陳年茅臺(tái)為什么要醒酒，成熟的葡萄釀造的葡萄酒不需要醒酒但是陳年的名莊酒都需要醒酒

你的詰問(wèn)很有道理，因?yàn)榍懊婺阋玫倪@句話，本身就是錯(cuò)的。年輕的葡萄酒，特別是舊世界濃郁型且酒質(zhì)較高的酒，需要通過(guò)醒酒來(lái)去除青澀、柔順酒質(zhì)。對(duì)于陳年數(shù)較長(zhǎng)的葡萄酒，將其倒入醒酒器是為了換瓶過(guò)濾而不是醒酒，這樣的老酒，是經(jīng)不起醒酒的。

一般的紅酒都是要醒酒的。

你好！葡萄酒都需要醒的，特便宜的除外（因?yàn)闆](méi)有區(qū)別）！如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

一般來(lái)說(shuō)，紅酒在空氣的氧化下，酒質(zhì)的變化相當(dāng)迅速，同時(shí)也不可捉摸。酒接觸空氣的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的質(zhì)感便每況愈下，如果醒酒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)讓紅酒的香味消失無(wú)蹤。一般年輕的新酒（1—3）年 一般不用醒酒或提前5分鐘左右。成熟期的紅酒（4—9）年 一般提前30—60分鐘即可。復(fù)雜濃郁型的紅酒（10年以上） 至少提前60分鐘以上。希望我的回答對(duì)你有幫助！

紅酒是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒，其醒酒時(shí)間隨種類不同而變化。 一般而言，甜白葡萄酒和貴腐酒不需要倒入醒酒器中，開(kāi)瓶靜放1小時(shí)左右即可飲用；較老的酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右；較年輕的紅酒倒入醒酒器中醒酒2小時(shí)左右；有些年輕強(qiáng)勁的酒款，比如意大利巴羅洛葡萄酒，醒酒的時(shí)間甚至更長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)，醒酒時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)是：比起酒齡較長(zhǎng)、酒體較輕的葡萄酒，年輕、多單寧、高酒精的葡萄酒可以經(jīng)得起更長(zhǎng)時(shí)間的醒酒。

因?yàn)榧t酒還沒(méi)有開(kāi)封前是和空氣完全密封的，葡萄在發(fā)酵的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種叫做單寧的東西，我們喝的時(shí)候感覺(jué)不舒服就是因?yàn)閱螌幍拇嬖?，酒?nèi)的物質(zhì)沒(méi)有完全的氧化，我們所說(shuō)的醒酒就是讓紅酒與氧氣結(jié)合，充分與紅酒內(nèi)的物資進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，從而使紅酒會(huì)變的柔滑，入口揉。。。等，但是醒酒最好是貴的，不能說(shuō)二三十塊的也醒，一般沒(méi)有什么意義的...

一般情況下，如果此款紅酒是新酒，那么，醒半小時(shí)或者1小時(shí)最佳。由于開(kāi)瓶后酒與空氣的接觸面積不大，醒的就會(huì)很慢。因此，開(kāi)瓶后再換瓶倒入醒酒器里將使酒有機(jī)會(huì)接觸更多的空氣。若該紅酒為成熟期的紅酒，則只需提前半個(gè)小時(shí)就夠了。另外，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后，最好盡快飲用。要分辨一瓶酒的變化，最好的方式是開(kāi)瓶后一次倒兩杯酒出來(lái)，然后先飲用一杯，而另一杯則放置到最后再飲用。如此就能清楚地感覺(jué)出酒的變化。每瓶酒的變化時(shí)間都不一樣，也許在10分鐘、也許半個(gè)小時(shí)、也許在兩個(gè)小時(shí)后。至于如何去發(fā)覺(jué)酒的生命力，則要靠品飲者的感覺(jué)與經(jīng)驗(yàn)。開(kāi)瓶之后讓酒透透氣，呼吸一會(huì)，能夠使紅酒的香味更醇。其科學(xué)依據(jù)是:開(kāi)瓶透氣可以使酒稍微氧化，去除不好聞的還原氣味。尤其是未到成熟期的紅酒，先開(kāi)瓶透氣，可避免喝酒時(shí)單寧太強(qiáng)。

醒酒就是把木塞打開(kāi)后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，可以散發(fā)出應(yīng)有的芳香。 一般白葡萄酒，新酒和餐酒，陳年老酒，不需要醒酒。打開(kāi)之后就可以飲用。 像甜酒，貴腐葡萄酒飲用前一小時(shí)開(kāi)平，是不需要倒進(jìn)醒酒器里的。 未成熟的葡萄酒：到醒酒器里1-2小時(shí)。 成熟的紅葡萄酒半小時(shí)。茅臺(tái)干紅一定要好好醒酒，不要破壞了他原來(lái)的口感

醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來(lái)“換瓶”和“醒酒”。 對(duì)于陳年紅酒來(lái)說(shuō)，由于單寧和色素會(huì)在漫長(zhǎng)的陳年歲月形成沉淀物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會(huì)產(chǎn)生些許苦澀。所以開(kāi)瓶之后，原則上應(yīng)該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器，把沉淀物留在瓶底。這個(gè)過(guò)程即醒酒(decanting)，俗稱“換瓶”。 對(duì)于淺齡紅酒來(lái)說(shuō)，通過(guò)注入醒酒器的開(kāi)放時(shí)間(包括注入時(shí)的流動(dòng)過(guò)程)，可使酒液大面積接觸空氣(醒酒器的空間和開(kāi)口較大)，從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個(gè)過(guò)程即醒酒(breathing)，俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之后，侍酒師一般也會(huì)征詢顧客意見(jiàn)：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以盡快地消散。

葡萄酒越年輕、單寧含量越豐富，需要的醒酒時(shí)間就更長(zhǎng)。有些葡萄酒風(fēng)味閉塞，還沒(méi)釋放開(kāi)來(lái)，可以通過(guò)醒酒器和酒瓶之間的多次轉(zhuǎn)換來(lái)快速醒酒。搖晃醒酒器。葡萄酒增氧機(jī)雖醒酒速度快，但不建議用于已陳釀多年的葡萄酒。對(duì)于風(fēng)格醇厚或價(jià)格實(shí)惠的葡萄酒來(lái)說(shuō)，進(jìn)行充分的醒酒可以很好地提升酒的香味和風(fēng)味。學(xué)會(huì)用蠟燭或手機(jī)閃光燈對(duì)未經(jīng)過(guò)濾的葡萄酒進(jìn)行醒酒。不銹鋼過(guò)濾器可除去酒中的微小顆粒。葡萄酒對(duì)溫度很敏感，因此醒酒時(shí)注意穩(wěn)定酒的溫度。大部分紅葡萄酒醒酒后可保存12—18小時(shí)。

對(duì)于一些酒質(zhì)較高、需要陳年后才適合飲用（通常舊世界的較多，如波爾多的頂級(jí)佳釀），但較新年份的紅酒，由于沒(méi)有達(dá)到適飲的陳年期，酒中單寧還沒(méi)有融合而較青澀，這時(shí)就需要將酒液倒入醒酒器中，增加其與空氣的接觸，已使單寧變得較為柔順而易飲，時(shí)間根據(jù)不同的酒，一般在30分鐘到2個(gè)鐘頭。 而對(duì)于一支已達(dá)適飲期的陳年紅酒佳釀，一般是經(jīng)不起長(zhǎng)時(shí)間醒酒的，時(shí)間太長(zhǎng)，可能酒香也消失殆盡了。所以，對(duì)于這樣的酒，雖然也要將其倒入醒酒器中，但嚴(yán)格來(lái)說(shuō)不能叫“醒酒”，而應(yīng)稱為“潷酒”，即僅起到換瓶過(guò)濾老酒沉淀物的作用，應(yīng)在將酒液小心倒入醒酒器換瓶過(guò)濾后，不加等待，馬上就倒入杯中進(jìn)行品鑒或享用。 所以橡樹(shù)紅酒網(wǎng)認(rèn)為一般來(lái)說(shuō)日常用的餐酒是不用醒酒的，但是也有一些需要醒酒的餐酒。通常以新鮮花香為主的白葡萄酒是不需要醒酒的，可以即開(kāi)即飲，甜白酒和貴腐甜白酒最好在飲用前1小時(shí)左右開(kāi)瓶，但無(wú)需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。

有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波爾多紅葡萄酒、羅訥河谷葡萄酒、里奧哈葡萄酒、年份波特以及一些采用單寧較重的葡萄釀制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西哈葡萄酒。年輕的好酒經(jīng)過(guò)醒酒后，口感上會(huì)發(fā)生較大的變化，復(fù)雜多層的風(fēng)味得以舒展。對(duì)于那些緊致、尚未開(kāi)放甚至難以入口的葡萄酒，經(jīng)過(guò)醒酒后，葡萄酒的品質(zhì)就會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，散發(fā)出一股成熟水果的風(fēng)味，苦澀的單寧也變得更柔順，葡萄酒也變得開(kāi)放了，展現(xiàn)出葡萄酒原本真實(shí)的特征。這類葡萄酒多見(jiàn)于舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的酒。而對(duì)于新世界的葡萄酒來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)醒酒后，其葡萄酒的口感與風(fēng)味不會(huì)發(fā)生太大的變化。 除了舊世界經(jīng)典產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的紅葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒齡的雷司令葡萄酒，里奧哈白葡萄酒和年輕的霞多麗葡萄酒，經(jīng)醒酒后，它們能發(fā)展得更好。

答案是：需是的。尤其是醬香型白酒。眾所周知，醬香型白酒一般是53度，這樣的高度烈酒，剛從瓶子里倒出來(lái)的時(shí)候難免會(huì)口感比較刺激，帶有一些不那么愉快的風(fēng)味，就是我們通常說(shuō)的“辣口”、“刺激”。通過(guò)醒酒，酒和空氣接觸過(guò)程中得到氧化，酒的刺激性就會(huì)減少，香氣也會(huì)散發(fā)出來(lái)，口感更加醇厚。懂得醒紅酒的人知道，醒酒的另一個(gè)作用是讓酒中的單寧氧化，其實(shí)在醬香型白酒中也含有非常豐富的單寧。和葡萄酒中來(lái)自葡萄皮的單寧不同，醬香白酒的單寧來(lái)自于釀酒的單一糧食——高粱。這也是酒中澀味的來(lái)源。醒酒，同時(shí)降低澀味，讓其轉(zhuǎn)化為特有的醇香。

不需要的，一般只有葡萄酒需要醒酒?！　⌒丫剖侵甘谷藦淖砭频臓顟B(tài)中醒過(guò)來(lái)，恢復(fù)意識(shí)或恢復(fù)自制力。在自然狀態(tài)下，人體的解酒原理就是以氧解酒，到達(dá)醒酒的目的，也就是所謂的以氧克醉?！　⌒丫品椒ǎ骸　∧贻p葡萄酒的醒酒：對(duì)于年輕葡萄酒的醒酒是簡(jiǎn)單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過(guò)氧化作用來(lái)柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤(rùn)。開(kāi)酒后， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會(huì)對(duì)酒有什么傷害。醒酒的時(shí)間應(yīng)該控制在一個(gè)小時(shí)左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開(kāi)。　　年老葡萄酒的醒酒“對(duì)于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過(guò)程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當(dāng)酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應(yīng)該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時(shí)， 沉淀物不會(huì)一同倒入酒中。對(duì)于老酒的醒酒， 需要一只蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置， 防止將沉淀物一起倒入杯中。

白酒在較冷的天氣有溫酒之說(shuō)，溫酒后白酒里面的醛類等危害成分能夠揮發(fā)一些，飲酒后不易上頭。紅酒中的陳年酒需要醒酒的過(guò)程，讓紅酒從沉睡中醒來(lái)，散發(fā)出應(yīng)有的芳香和美味。

最直觀的一個(gè)判斷方法是通過(guò)價(jià)格來(lái)判斷，價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒，零售價(jià)一百多元或以下都是可即飲的餐酒，就不必去費(fèi)神醒酒了，而價(jià)格偏貴的酒，如1000元或以上，則需要視年份判斷酒的成熟度，從而確定醒酒時(shí)間，一般醒酒的時(shí)間從十幾分鐘甚至三四小時(shí)都有可能。插一句：為什么要醒酒醒酒是為了讓沉睡的葡萄酒有較長(zhǎng)的時(shí)間和空氣接觸，這樣有助于柔化酒中較為艱澀的單寧，讓紅酒的口感更柔順。一般來(lái)說(shuō)，換瓶的目的有二，一是讓酒有更多空間和空氣接觸，以使酒質(zhì)更柔順、香氣更散發(fā)。因?yàn)橐话阈丫破鞫嗑哂袑拸V的底部，能比酒瓶提供更多空間。其二則是去除老酒中因?yàn)殛惸晁a(chǎn)生的沉淀物(或稱酒渣)?？梢哉f(shuō)醒酒是為了讓單寧變得更柔順。酒的類型明白了為什么要醒酒，我們就可以通過(guò)判斷酒的不同類型來(lái)判斷出哪些是不需要醒酒的了。白葡萄酒、起泡酒、香檳等這些都不需要醒酒。因?yàn)檫@些酒都是去皮釀造的，所以酒中沒(méi)有單寧（單寧主要來(lái)自葡萄皮和梗），不管多貴的白葡萄酒都是不需要醒酒的。酒的香氣、品嘗打開(kāi)一瓶紅酒，倒一點(diǎn)到杯子中，聞聞酒的香氣，品嘗一下，如果酒的香氣很復(fù)雜而且都喝不出有什么香氣來(lái)，嘗起來(lái)單寧很強(qiáng)勁，口味艱澀，反正就是各種不好喝，這種的就需要醒酒。而如果這酒聞起來(lái)有新鮮的果香，香味很清晰，嘗起來(lái)很柔順口感很適合，這樣的酒就不需要再醒了。醒酒一定要把握時(shí)間的，醒的短和醒的過(guò)長(zhǎng)都不好。

所謂醒酒，簡(jiǎn)單說(shuō)就是在開(kāi)瓶后讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸。在氧氣影響下，讓你的酒變得更加好喝易飲，香氣更加復(fù)雜的過(guò)程。凡事有利皆有弊，醒酒也一樣。假如醒酒時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，葡萄酒里的各種風(fēng)味物質(zhì)就很容易被氧化殆盡，變成無(wú)趣的酒精溶液。因此，醒酒時(shí)間也需要控制，太長(zhǎng)太短都不適合。對(duì)新年份的葡萄酒來(lái)說(shuō)，醒酒的時(shí)間長(zhǎng)短和酒的陳年潛力是一致的。陳年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的時(shí)間就越久。當(dāng)然，就算你不熟悉每種葡萄酒的陳年能力也不要緊，因?yàn)樽钪匾氖悄愕纳囝^。對(duì)一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小時(shí)品嘗一次(謹(jǐn)慎的侍酒師甚至?xí)?5分鐘醒一次)，發(fā)現(xiàn)酒里出現(xiàn)鮮明的愉快果味時(shí)，這支酒就差不多是達(dá)到最佳狀態(tài)了。