葡萄酒，一種高效很多的酒，一些人聽說葡萄酒具有作用，經(jīng)常飲用可以增強、抵抗感冒，所以便不加節(jié)制的濫飲。其實，盡管葡萄酒酒精度較低，但仍然屬于酒類，過多飲用對健康并沒有好處。葡萄酒，釀制方式舉不勝數(shù)，不管是從品種，釀制方式還是風(fēng)格上都能征服你，相關(guān)的介紹如下！
自釀葡萄酒的步驟
1、用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮。注意：不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。
2、把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
3、把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
注意：瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。第二，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上用塑料袋纏緊。
4、夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了，最多二十六七天就開瓶濾渣。
5、濾好的葡萄酒，可以先品嘗一下，如果感覺酒味清淡，那說明度數(shù)不夠，可以再次適量添加糖。進行二次發(fā)酵。
葡萄酒的香氣
1、水果香氣：葡萄酒的香氣像熱鬧的水果樂園。果香是葡萄酒里較容易被我們聞出來、也是較常見的香氣。
2、植物草本香氣：還記得夏天雨后樹林的氣息么，秋天傍晚剛修剪過的草坪的青草味兒、或者將鼻子湊近苔蘚時聞到的氣息？還有做菜時、用刀切那些嫩青椒時的青生味
3、花朵香氣：白葡萄酒中較典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它們的香稍顯清淡，
4、烘烤香氣：記得經(jīng)過面包房聞到的烤面包香么，還有小時候看等糖畫時、糖畫人的燒爐里飄出的焦糖味兒，以及我們在喝咖啡、吃太妃糖時的香味……
葡萄酒的酒精度數(shù)
1、<12.5%vol的低酒精度數(shù)葡萄酒
意大利的阿斯蒂起泡酒、普洛賽克起泡酒、莫斯卡托甜白桃紅葡萄酒。不喜歡口腔中灼熱感的話，一般選擇低酒精度的葡萄酒會更為適合！一般低酒精度的葡萄酒也會更為適合送給女性朋友。當(dāng)你完全不懂葡萄酒的時候，如果考慮到送人，酒精度是可以作為你在選酒時候的一個標(biāo)準的。
2、12.5%vol-13.5%vol中等酒精度葡萄酒
法國香檳、西班牙cava起泡酒、法國博若萊新酒都屬于中等酒精度的葡萄酒。
3、13.5%vol-14.5%vol的高酒精度葡萄酒
得益于炎熱的產(chǎn)區(qū)的緣故，像澳洲設(shè)拉子、美國智利赤霞珠、會產(chǎn)出酒精度稍高的葡萄酒，口感上也更為濃郁強勁，一般都不低于14%vol，單寧更加成熟圓潤，討人喜歡。
低溫對葡萄酒的損害
一般來說低于攝氏5度的環(huán)境對葡萄酒來說已經(jīng)會帶來潛在危險。不過相對而言，低溫對葡萄酒的影響遠遠比不上高溫帶來的損害。
假如氣溫的變化速度較為遲緩，即使環(huán)境溫度下降到接近0攝氏度，葡萄酒在經(jīng)歷緩慢恢復(fù)到適應(yīng)溫度的過程后仍然可以保持其風(fēng)味沒有太大的變化。也就是說，大部分家庭冬天的室內(nèi)氣溫對葡萄酒來說并不算很嚴苛的條件。
寒冷但高于冰點的環(huán)境會造成葡萄酒陳年速度放緩，這點并不會對酒質(zhì)造成太大損害，但是當(dāng)氣溫低于0攝氏度以后，假如葡萄酒長期處于這樣的極端低溫環(huán)境(零下7攝氏度或更低)，酒液可能會因為結(jié)冰而體積膨脹，導(dǎo)致酒瓶開裂、酒塞受高壓影響而受損、漏液等嚴重后果。
即使酒瓶沒有裂開，在氣溫回升的過程中，使用天然軟木塞的葡萄酒的酒塞已經(jīng)被嚴重的低溫損壞，氧氣可能會趁機進入酒瓶，導(dǎo)致葡萄酒的氧化。所以，在開瓶之前，我們應(yīng)該仔細檢查酒塞是否有漏液等受損情況。
總之，自釀葡萄酒只需五步搞定，我們在葡萄酒下來的季節(jié)，購買大量的葡萄來釀制葡萄酒酒的時候我們只需要五步搞定哦！
