自己在家如何釀制葡萄酒呢？葡萄成熟后，經(jīng)過采摘、榨汁、生產(chǎn)加工、橡木桶成熟等一系列釀酒流程后，葡萄酒會(huì)得到釀酒師所賦予的提升。然后裝瓶，這時(shí)葡萄酒會(huì)進(jìn)入休眠期，它必須要有一個(gè)合適的儲(chǔ)藏環(huán)境。經(jīng)過陳年后，葡萄酒的品質(zhì)會(huì)得到二次提升。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的飲用期，相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的方式
1、選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果。
2、用清水清洗葡萄后，一定要“風(fēng)干”葡萄,不能有水份。
3、發(fā)酵時(shí)溫度是26到28度之間,發(fā)酵需要快速啟動(dòng)。
4、一次發(fā)酵7到10天后,及時(shí)過濾雜物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
5、二次發(fā)酵1個(gè)月后,及時(shí)過濾酒泥并將存放酒的罐子一定要裝滿(防止氧化)。
6、以后定期3到5個(gè)月倒罐一次,酒泥并將存放酒的罐子裝滿。
7、非釀酒葡萄釀造的葡萄酒,能在二次發(fā)酵完成4個(gè)月后至1年內(nèi)喝完。
8、一次發(fā)酵過程中，一旦感覺發(fā)酵停止，可以再加一點(diǎn)點(diǎn)糖進(jìn)去，看是否酵母菌分解完成，盡量使葡萄中的酵母發(fā)酵完，這樣酒的酒精度會(huì)高一些(可以達(dá)到12度)，便于日后長時(shí)間儲(chǔ)存。
自釀葡萄酒會(huì)存在的危害
1、酒花病：酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚并形成皺紋；
2、厭氧性微生物?。哼@種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗；
3、變酸?。浩咸丫扑峄兂纱孜读耍?/p>
4、鐵破敗?。簛嗚F被氧化為鐵使酒變渾濁；
5、棕色破敗?。杭t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。
葡萄酒為什么沒有葡萄味
葡萄味只是葡萄酒眾多香氣味道中的一種，不過在大多數(shù)葡萄酒中并不明顯。
而且，葡萄酒中出現(xiàn)“葡萄味”往往被視為一種負(fù)面特征，是不夠成熟的果實(shí)發(fā)酵的結(jié)果。不過，使用麝香葡萄釀制的白葡萄酒帶有最原始的葡萄果實(shí)的香氣，這種葡萄酒也非常流行，深受全球各地消費(fèi)者的喜愛。
葡萄酒的不同味道
1、美樂：櫻桃、草莓、黑莓以及桑椹的氣息，尤其是顯著的櫻桃味。
2、長相思：綠色草本芳香，如青草味。
3、赤霞珠：濃重的黑色水果香氣，如桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香氣，如胡椒味。
4、霞多麗：檸檬、香蕉、桃子、芒果等果香。
小結(jié)：自釀紅酒釀造的是高品質(zhì)的生活，釀造的是自由高雅的興趣，也是對美味和健康身體的追求。但是還是要注意飲用量，千萬不要貪杯哦。
