本文目錄一覽
- 1,有誰(shuí)知道自己在家怎么釀白酒
- 2,自己家如何釀造白酒
- 3,自已可以做白酒嗎
- 4,怎樣在家自己釀造白酒呢
- 5,自釀酒如何制作
- 6,白酒的制作方法步驟
- 7,怎樣在家自制白酒
- 8,怎樣自己在家釀白酒
- 9,求自己在家釀酒的方法簡(jiǎn)單快捷的求過程
- 10,家庭釀制白酒方法
1,有誰(shuí)知道自己在家怎么釀白酒
自己釀白酒就要看你想做什么樣的工藝了新,用傳統(tǒng)工藝的話步驟比較多,技術(shù)不容易掌握,如果用新工藝生料技術(shù),技術(shù)就相對(duì)簡(jiǎn)單很多,也容易掌握。想學(xué)釀酒技術(shù)可以到寧波傳成酒械,我們有老師一對(duì)一教學(xué)的,學(xué)會(huì)為止。
上百度一下子連步驟都告訴你
2,自己家如何釀造白酒
我國(guó)的白酒歷史悠久,在世界上獨(dú)樹一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難,按照順序來肯定能成功。
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3,自已可以做白酒嗎
可以的。。。 自釀白酒一般都是清香型酒的做法,具體制作過程很復(fù)雜,小作坊式的只能類似生料酒的做法了,原料用玉米、高粱等,如果不對(duì)外出售,在家喝是可以的,就是口感不是很好,沒有大生產(chǎn)做的質(zhì)量穩(wěn)定。
都有專用的燒酒,白酒可以做菜,相當(dāng)于調(diào)味的,希望能幫助到您
4,怎樣在家自己釀造白酒呢
其實(shí)想要自己在家釀造白酒也并不是特別的復(fù)雜,首先我們要準(zhǔn)備一些稻米,可以準(zhǔn)備一些糯米或者是高粱米,還有苞米等等。我們把這些稻米放到冷水里面浸泡一段時(shí)間,至少也要浸泡24個(gè)小時(shí)左右。接著我們把浸泡好的這些稻米全部清洗干凈,放到鍋里面炒熟或者是煮熟。煮熟之后的米飯我們需要放涼,一般溫度不可以超過35度,隨后我們要把這些飯全部打散,至少要不能粘連在一起。接下來需要做的就是拌曲,需要注意的一點(diǎn)是,不同的曲用的量肯定也是不一樣的。操作的方法也不復(fù)雜,我們把提前準(zhǔn)備好的曲直接和白米飯攪拌在一起,然后裝到容器里邊,建議大家最好是使用陶瓷容器或者是直接使用酒干。盡量的不要去使用塑料的產(chǎn)品或者是用不銹鋼的產(chǎn)品,因?yàn)槔锩娴木圃诎l(fā)酵的時(shí)候其實(shí)會(huì)產(chǎn)生一些酸堿性,到時(shí)候和鐵會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)。接下來就是要進(jìn)入一次發(fā)醇,一定要把容器的蓋子給蓋好,當(dāng)然也沒有必要完全的密封。大概三天左右的時(shí)間,我們可以打開容器的蓋子,此時(shí)中心的那個(gè)洞里邊會(huì)有酒管外溢出,可以用嘴巴嘗一下,如果有甜味的話,那就證明比較的成功。接下來就是第2次發(fā)酵,把水直接加入到白米飯當(dāng)中,通常情況下一斤米飯大概需要加入1.5斤的水,然后重新蓋上去進(jìn)行發(fā)酵。大概15天左右,我們需要攪拌一次。發(fā)酵好以后,我們就可以開始去水蒸氣蒸餾了,直接用大火燒開,然后再用低火慢慢的去煮,從里面流出來的那些其實(shí)就是純度比較高的白酒。這樣我們自己動(dòng)手制作出的白酒就出來了,總的來說方法還是挺簡(jiǎn)單的。
5,自釀酒如何制作
a.準(zhǔn)備:用水果釀酒的時(shí)候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。
b.材料其后再加入也可以:釀酒的材料中有高價(jià)的材料,所以一次要做很多的時(shí)候,一點(diǎn)一點(diǎn)分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。(酒變渾的時(shí)候撈出來熟成)
c.添加白糖:釀酒(藥酒和水果酒)的時(shí)候加不加白糖都可以。如果添加的時(shí)候直接加入白糖的話白糖不會(huì)融化,所以和材料一起在常溫下保存1~2個(gè)星期后再釀,酒味會(huì)更香。
d.撈出渣:在家釀酒時(shí)會(huì)出現(xiàn)沉淀物,可以就那樣放著,但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。
e.記錄過程:把所有釀酒過程都記下來,把時(shí)間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對(duì)添加材料時(shí)和以后釀酒時(shí)作參考。
6,白酒的制作方法步驟
白酒是中國(guó)所特有的,一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的,也稱為燒酒。那么在家里如何自己做出美味的白酒呢?下面就讓我來教教大家。. 白酒的制作方法步驟 首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行浸泡,大概時(shí)間泡一晚上就可以了。 02 將泡好的糯米放在蒸籠里用小火進(jìn)行蒸餾。 03 將蒸好的糯米進(jìn)行冷卻,也可以加冷的礦泉水,然后挖一個(gè)小窩用來放酒曲。 04 將放了酒曲的糯米放進(jìn)瓷缸里用水封邊進(jìn)行發(fā)酵。 05 過一天后按酒與水1:2的比例進(jìn)行第二次加水。 06 放置3周左右就可以進(jìn)行過濾,把發(fā)酵用的`材料過濾掉。 07 把過濾后的酒放入微型釀酒器開到中火進(jìn)行蒸餾,一會(huì)酒就源源不斷的流出來啦。 08 將酒從微型釀酒器里倒入酒缸里,封好口就可以飲用啦。 End 特別提示 蒸糯米時(shí),蒸籠要進(jìn)行消毒哦。 白酒的制作方法步驟 制作“酒飯”。 用糧食(個(gè)人理解像是糯米大米小麥等都可以)做蒸飯。 由于普通電飯鍋受熱不均,可改用微波爐蒸飯(按1:0.5的比例加礦泉水,一般來說超過米1厘米就可以)。 拌曲。 等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲,放入木盤或其它敞口式的瓦罐中,用棉布或紗布蓋上(避免污染又防止積水)。 酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲,或者安琪酒曲也可以。 (各自特點(diǎn)見小貼士)自制白酒的做法 步驟2 發(fā)酵。 拌曲后一天左右(寒冷天氣要2天),酒飯已進(jìn)入糖化高峰,將酒飯倒入發(fā)酵罐, 我用的是本地土制的瓦罐,土得不能再土了,蓋子用的是瓷碗包紗布,但很便宜,幾塊錢一個(gè)(7.5升),還有15升和25升的。 自制白酒的做法 步驟3 按1斤米加2斤礦泉水(自來水或白開水也可以,只是質(zhì)量差點(diǎn)),然后蓋上“碗蓋”,進(jìn)入主發(fā)酵過程。 放置約3周左右。 可以包上棉被,呵呵。 蒸餾。 蒸餾采取液態(tài)法蒸餾,將發(fā)酵料過濾,壓榨。 自制白酒的做法 步驟5 放入專門的微型蒸餾器(它的學(xué)名叫微型釀酒器)中,進(jìn)行蒸餾。 加熱設(shè)備是電磁爐,蒸餾時(shí)先用大火燒開,沸騰后改用中火,很快酒就源源不斷蒸出來了。 自制白酒的做法 步驟6 一次蒸餾結(jié)束后,測(cè)量酒精度和量,計(jì)算擬取酒量和酒度,進(jìn)行二次蒸餾,掐頭去尾, 中段酒即為成品酒,等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度,存玻璃瓶或其它容器中,標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。 我用的是這個(gè)(3.5升),雖然土一點(diǎn),但非常符合本人的古典審美觀, 而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進(jìn)行呼吸,對(duì)酒大大的好!自制白酒的做法 步驟7 小貼士 1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點(diǎn),酒香單薄,適合用作酒基;本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格, 酒香比較突出,適合直接飲用(喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味)
7,怎樣在家自制白酒
將糯米浸泡數(shù)小時(shí)后,上鍋蒸熟,涼至30來度時(shí),放入酒曲與一點(diǎn)涼開水,攪拌均勻后,蓋蓋密封,保溫二\三天,即可制成甜白酒.
自制白酒需要先準(zhǔn)備好各種原料,具體為:釀酒用的糧食,酒曲。釀酒工具,具體為:發(fā)酵設(shè)備,蒸餾設(shè)備,冷卻設(shè)備。首先,按發(fā)酵工藝的不同,把糧食處理好,熟料發(fā)酵需要把糧食煮熟,攤涼,冷卻到30度以下后加入酒曲。生料發(fā)酵可以直接把糧食和酒曲按比例混合。例如使用傳成酒械的傳成牌高產(chǎn)酒曲,熟料發(fā)酵每百斤糧食加入五兩酒曲,生料發(fā)酵用七兩酒曲即可。視溫度和發(fā)酵方式的不同,發(fā)酵期需要八天至兩個(gè)月不等。發(fā)酵完成后,就可以使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾,現(xiàn)在通常采用蒸汽蒸餾設(shè)備,這樣不會(huì)把發(fā)酵好的酒培燒糊,避免了出現(xiàn)糊味。蒸餾出來的酒蒸汽用冷卻設(shè)備冷卻下來,就可以得到我們要的白酒了。以上只是制白酒的簡(jiǎn)單方法流程介紹,具體的方法比較復(fù)雜,工藝也有多種,建議還是找專業(yè)的老師給你做培訓(xùn),親自動(dòng)手操作才能學(xué)會(huì)。
是自己喝還是為了銷售?自己喝在網(wǎng)上搜索就可以了,有很多。為了銷售還是請(qǐng)個(gè)師傅吧。做酒不是那么容易的。分很多種工藝。
酒曲加糧食加水封口放數(shù)天就有酒了
8,怎樣自己在家釀白酒
1.粉碎攪拌 將玉米芯曬干后,碾成細(xì)末,篩去渣滓,將粉末加溫水?dāng)嚢杈鶆?,直至用手控原料有水分感,但不結(jié)團(tuán)為宜。
2.蒸熟糖化 原料上蒸籠前,先空籠蒸一下,待蒸汽上升5分鐘后,把拌好的原料放入籠內(nèi),待蒸汽穿過該層后再上料一層,這樣依次上到籠口,待蒸到收 汗松泡為止,約需4小時(shí)。待料蒸熟后,出籠攤涼使料溫降至35℃左右時(shí)拌入酒曲。每100公斤原料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后,將其裝入缸或木桶內(nèi),料溫以30℃為宜。經(jīng)糖化18小時(shí)~20小時(shí)后,即可提出。此時(shí)料溫可達(dá)41℃~45℃。
3.發(fā)酵處理 為了更好地發(fā)酵,出缸后再配少許紅糟及2公斤血粉,待料溫降至30℃后,再重回缸或桶內(nèi)發(fā)酵升溫,到第7天出缸時(shí),料溫已降到27℃~28℃,這時(shí)可提取進(jìn)行蒸餾。
4.蒸餾出酒 一般都要先讓空甑蒸汽上升后再投料。由于玉米芯粉碎發(fā)酵后比較粘糊,難以透氣,因此必須采取先上1層料,待氣流上升穿過該層后再投1層料,這樣才能使蒸汽順暢。最后甑面加封,汽流可迫使原料出酒。蒸餾過程中,開始要旺火猛攻,中期保持火溫。最后用旺火15分鐘使酒全部蒸餾出。
簡(jiǎn)單!整點(diǎn)工業(yè)酒精再弄點(diǎn)自來水!不過和不得!喝了要死人的…
樓主麻煩你把分給我了,我叫我爺爺幫你解答
不用特殊工具!
教你個(gè)簡(jiǎn)單的!
糯米1升
發(fā)粉一包(一般是50克)
還有谷殼半升,
也就是米糠
先把糯米煮熟
然后把糠放下去攪勻,
涼冷
然后放發(fā)粉
跟著把糯米放缸里!
兩天后就有酒了!
9,求自己在家釀酒的方法簡(jiǎn)單快捷的求過程
需要提前準(zhǔn)抄備好的材料包括:紫葡萄 20斤、冰糖 6斤。1、第一步用剪刀把葡萄剪下襲來。2、盆里放入水和鹽拌勻,放入葡萄,浸泡2113半小時(shí)。3、半小時(shí)后撈出洗凈,晾干,壞的葡萄去除。4、清洗干5261凈瓶子,放在太陽(yáng)底下暴曬一個(gè)小時(shí)。5、瓶子內(nèi)放入冰糖和葡萄。6、密封好4102,靜置2個(gè)月。7、2個(gè)月后打開倒出,用紗布過濾。8、過濾好后倒入杯中,這樣葡萄酒1653就釀好了。
冬季釀米酒:一般米先要在水里泡上四五個(gè)小時(shí),然后再蒸,蒸好后鋪開冷卻,然后把酒曲壓碎,在容器里一層飯一層酒曲,一層飯一層酒曲,(酒曲放多少你買的時(shí)候就會(huì)告訴你),然后把壓緊后用棉被包起來,放一天以后上面就會(huì)長(zhǎng)出毛來,用甜酒水把毛澆一下,使毛充分散去然后再放上32313133353236313431303231363533e4b893e5b19e31333335313131一天甜酒就做好了。夏季做葡萄酒:把葡萄用淡鹽水泡一個(gè)小時(shí),瀝干后把葡萄一個(gè)個(gè)捏造碎,再加入糖,以10:1的比例攪勻,然后放入一個(gè)大口瓶?jī)?nèi),放上二十天,自行發(fā)酵后就會(huì)形成原汁的百分之百的葡萄酒,上面的葡萄渣,下面的沉淀物,中間部分就是葡萄酒,用小細(xì)管把中間部分抽出來,另裝入瓶子里待飲,顏色和外面的賣的葡萄酒一模一樣,醇香、透明。紅葡萄酒 制做方法: 1、選擇好的較為優(yōu)質(zhì)的紅葡萄用清水洗凈,然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。(一點(diǎn)要完全擦干) 2、選一個(gè)大一點(diǎn)的容器,將擦拭干水份的葡萄放入其中。 3、加入適當(dāng)?shù)谋牵ㄒ欢ㄒ帽牵?,糖的多少可根?jù)個(gè)人的口位而定。 4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放,最好是避光處。一周后,當(dāng)有葡萄汁時(shí),即可飲用。 附: 1、比較愛渴酒的人,可以在放入冰糖時(shí)加入2至3滴白酒在內(nèi)。 2、存放的時(shí)間越長(zhǎng),酒性就會(huì)越大。 3、一般女性喝,存放一周即可了,當(dāng)葡萄汁取完后,可以適當(dāng)?shù)膶?duì)容器內(nèi)的葡萄加壓,把其弄碎,不過這樣釀出來的酒,酒性會(huì)很大。 4、這樣自釀的葡萄酒,每日喝一小杯,有養(yǎng)顏之功效。
10,家庭釀制白酒方法
下面主要介紹中國(guó)的白酒種類?,F(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類。 1、按所用酒曲和主要工藝分類 在固態(tài)法白酒中主要的種類為: (1)大曲酒 大曲酒,以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上一定數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態(tài)發(fā)酵,大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好,多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。 (2)小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。 (3)麩曲酒 這是解放后在煙臺(tái)操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時(shí)間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量最大。以大眾為消費(fèi)對(duì)象。 (4)混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 (5)其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。 固液結(jié)合法白酒的種類有: (1)半固、半液發(fā)酵法白酒 這種酒是以大米為原料,小曲為糖化發(fā)酵劑,先在固態(tài)條件下糖化,再于半固態(tài)、半液態(tài)下發(fā)酵,而后蒸餾制成的白酒,其典型代表是桂林三花酒。 (2)串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成,其代表有:四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 (3)勾兌白酒 這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。 (4)液態(tài)發(fā)酵法白酒 又稱“一步法”白酒,生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝,酒質(zhì)一般較為淡泊;有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ)。此外還有調(diào)香白酒,這是以食用酒精為酒基,用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成。 2、按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類,在國(guó)家級(jí)評(píng)酒中,往往按這種方法對(duì)酒進(jìn)行歸類。 (1)醬香型白酒 也稱為醬香型白酒,以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 (2)濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表,以濃香甘爽為特點(diǎn),發(fā)酵原料是多種原料,以高梁為主,發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖,也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中,濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川,江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類型。 (3)清香型白酒 也稱為清香型白酒,以汾酒為代表,其特點(diǎn)是清香純正,采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸。 (4)米香型白酒 以桂林三花酒為代表,特點(diǎn)是米香純正,以大米為原料,小曲為糖化劑。 (5)其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,這些酒的釀造工藝采用濃香型,醬香型,或汾香型白酒的一些工藝,有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。 3、按酒質(zhì)分 (1)國(guó)家名酒 國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量最高的酒,白酒的國(guó)家級(jí)評(píng)比,共進(jìn)行過5次。茅臺(tái)酒、 汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。 (2)國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒 國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。 (3)各省,部評(píng)比的名優(yōu)酒 (4)一般白酒 一般白酒占酒產(chǎn)量的大多數(shù),價(jià)格低廉,為百姓所接受。有的質(zhì)量也不錯(cuò)。這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。 4、按酒度的高低分 (1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒,酒度在41度以上,多在55度以上,一般不超過65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝,酒度一般在38度。也有的20多度。
涉及食品領(lǐng)域的一種白酒的制作方法,它包括液態(tài)法白酒制作工藝和半液態(tài)法白酒的制作工藝?,F(xiàn)有的液態(tài)法白酒工藝制作和半液態(tài)法白酒的工藝制作的白酒存在著產(chǎn)品含酸低,含脂低,高級(jí)醇含量高,產(chǎn)品風(fēng)味單一,燥辣,邪雜味大的缺陷。本發(fā)明的目的是要提供一種白酒及其制作方法,其特征是把經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物,用加熱滅菌工藝,經(jīng)加熱滅菌后,置入容器內(nèi)儲(chǔ)存一定時(shí)間后,再將該已儲(chǔ)存的發(fā)酵物,經(jīng)蒸餾工藝制得白酒。該工藝制作的白酒與現(xiàn)有液態(tài)法白酒制作和半液態(tài)法白酒制作的白酒相比,具有產(chǎn)品中含酸高,含脂高,高級(jí)醇含量低,風(fēng)味,口感獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。 主權(quán)項(xiàng) 1.一種白酒的制作方法,它包括液態(tài)法白酒制作方法和半液態(tài)法白酒制作方法,其特征在于:經(jīng)后發(fā)酵的液態(tài)發(fā)酵物,用加熱滅菌設(shè)施,經(jīng)加熱滅菌工藝后,置入容器內(nèi)貯存一定時(shí)間后,再將該已貯存的發(fā)酵物,用蒸餾設(shè)施,經(jīng)加熱蒸餾工藝,制得白酒原酒,再將該白酒原酒勾兌成所需制作的白酒。