一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。
請問葡萄酒怎么釀？
嗯。這問題問的好，因為每年夏季葡萄成熟時我都要釀一罐自己喝。而且迄今為止每次都釀的很成功。另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。好，直接上葡萄酒的釀造方法了1：買葡萄選購葡萄時，盡量挑選一些自然熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2：洗葡萄由于現(xiàn)在的葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就真的相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時一定得剔除爛葡萄。但葡萄一定得留皮，因為葡萄皮是特有的釀造葡萄酒的關(guān)鍵。3：晾干葡萄把葡萄裝在能漏水的容器當(dāng)中，放入晾曬，等葡萄表面沒有水珠就可以裝入酒壇了。4：選擇容器裝葡萄酒的酒壇子可以是帶蓋子的木桶，或者陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不絕不可用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體的身體健康。
5：捏好葡萄放進(jìn)容器把雙手清洗干凈后，直接手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄把使勁捏入酒壇中，(連皮帶汁)。再鋪入冰糖放在葡萄上面，然后再捏，再鋪冰糖，逐層鋪制，葡萄和糖的比例大約10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素之一）。6：加封保存將酒壇子封口，(切記，別把壇口蓋子擰死，以防爆壇。
簡單家庭釀造葡萄酒的方法是什么？
我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個城市的一個風(fēng)尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時侯，我就開始采敗購葡萄了。到批發(fā)市場成箱買，然后家中有幾個巨型的大玻璃瓶用來專門制酒的。設(shè)備原料很齊全。當(dāng)然最不可少的是白糖，家中有數(shù)十袋的白糖。1 清洗葡萄這里要洗的略細(xì)一點，要是洗的太馬虎，葡萄不干凈以后釀造時會產(chǎn)生異味。
先浸泡半個小時在水里，然后最好用鹽水清洗。最后再用清水洗一次。2 把水瀝干原則上是越干越好。實際上差不多干就行。葡萄上的水分雜質(zhì)當(dāng)然是越少越好。3摘下果粒，并直接捏碎。每個粒都要至少把果皮捏破，否則無法釀造。果皮決定了日后酒的口味及顏色。4 果皮帶果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態(tài)下放入容器的。
放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄5 不要裝的太滿，然后封口。大約裝到葡萄的5分之4就可以。因為在發(fā)酵中會產(chǎn)生氣體，容易冒頂或沖破容器。6然后等待約一個月左右由于不同的室溫與糖量嚴(yán)重影響發(fā)酵的速度。這里的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。
所以發(fā)酵成酒的時間會相差很多。有的人家半個多月就成功了，有的人家可能要一個月以后才成酒。7 成酒階段的準(zhǔn)備工作隨著時間的推移，可以看到容器中產(chǎn)生大量的汽泡，并能聞到酒味。葡萄開始分層，果皮會先漂浮到容器的上方。果汁與酒會沉到容器的下方。在最后階段果肉都跑到上面去了，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。
這時要準(zhǔn)備容器與過濾網(wǎng)了。8 最后成酒進(jìn)行過濾，把果肉與果皮全部過濾在外。只留下酒，把這些酒放到一個大容器中。這個酒以后還變色，酒的度數(shù)也會越來越大。到一定程度后你需要把它放置到陰冷處停止其進(jìn)一步發(fā)酵。因為度數(shù)太大，怕你喝高了！最后，如果你做出的酒較混濁，說明其中果汁含量過大。還需要要繼續(xù)發(fā)酵。做好的酒應(yīng)是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍(lán)中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達(dá)標(biāo)，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有可能存在大腸桿菌超標(biāo)的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
