一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。
請問葡萄酒怎么釀？
嗯。這問題問的好，因為每年夏季葡萄成熟時我都要釀一罐自己喝。而且迄今為止每次都釀的很成功。另自己釀的葡萄酒因為沒添加無污染，每晚睡前喝一杯也很助睡眠。好，直接上葡萄酒的釀造方法了1：買葡萄選購葡萄時，盡量挑選一些自然熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。
2：洗葡萄由于現(xiàn)在的葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就真的相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復(fù)沖洗，同時一定得剔除爛葡萄。但葡萄一定得留皮，因為葡萄皮是特有的釀造葡萄酒的關(guān)鍵。3：晾干葡萄把葡萄裝在能漏水的容器當(dāng)中，放入晾曬，等葡萄表面沒有水珠就可以裝入酒壇了。4：選擇容器裝葡萄酒的酒壇子可以是帶蓋子的木桶，或者陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不絕不可用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體的身體健康。
5：捏好葡萄放進容器把雙手清洗干凈后，直接手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄把使勁捏入酒壇中，(連皮帶汁)。再鋪入冰糖放在葡萄上面，然后再捏，再鋪冰糖，逐層鋪制，葡萄和糖的比例大約10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是一定要放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素之一）。6：加封保存將酒壇子封口，(切記，別把壇口蓋子擰死，以防爆壇。
簡單家庭釀造葡萄酒的方法是什么？
我以前自己在家總做葡萄酒，那是在家做葡萄酒是我們這個城市的一個風(fēng)尚。到了秋季，到了葡萄最成熟最便宜的時侯，我就開始采敗購葡萄了。到批發(fā)市場成箱買，然后家中有幾個巨型的大玻璃瓶用來專門制酒的。設(shè)備原料很齊全。當(dāng)然最不可少的是白糖，家中有數(shù)十袋的白糖。1 清洗葡萄這里要洗的略細一點，要是洗的太馬虎，葡萄不干凈以后釀造時會產(chǎn)生異味。
先浸泡半個小時在水里，然后最好用鹽水清洗。最后再用清水洗一次。2 把水瀝干原則上是越干越好。實際上差不多干就行。葡萄上的水分雜質(zhì)當(dāng)然是越少越好。3摘下果粒，并直接捏碎。每個粒都要至少把果皮捏破，否則無法釀造。果皮決定了日后酒的口味及顏色。4 果皮帶果肉一起放充容器中葡萄皮和果肉一起都是在破碎狀態(tài)下放入容器的。
放一層葡萄放一層白糖。一直放下去可以放N層白糖與葡萄。白糖與葡萄的比例是1：5即1斤白糖配5斤葡萄5 不要裝的太滿，然后封口。大約裝到葡萄的5分之4就可以。因為在發(fā)酵中會產(chǎn)生氣體，容易冒頂或沖破容器。6然后等待約一個月左右由于不同的室溫與糖量嚴重影響發(fā)酵的速度。這里的糖量不僅是指白糖，每種葡萄的含糖量也相差不小。
所以發(fā)酵成酒的時間會相差很多。有的人家半個多月就成功了，有的人家可能要一個月以后才成酒。7 成酒階段的準備工作隨著時間的推移，可以看到容器中產(chǎn)生大量的汽泡，并能聞到酒味。葡萄開始分層，果皮會先漂浮到容器的上方。果汁與酒會沉到容器的下方。在最后階段果肉都跑到上面去了，并且果肉基本都消失了。容器中有五分之四以上全是液體。
這時要準備容器與過濾網(wǎng)了。8 最后成酒進行過濾，把果肉與果皮全部過濾在外。只留下酒，把這些酒放到一個大容器中。這個酒以后還變色，酒的度數(shù)也會越來越大。到一定程度后你需要把它放置到陰冷處停止其進一步發(fā)酵。因為度數(shù)太大，怕你喝高了！最后，如果你做出的酒較混濁，說明其中果汁含量過大。還需要要繼續(xù)發(fā)酵。做好的酒應(yīng)是透明透亮的，只是顏色有鮮紅有明黃不同而已。
農(nóng)村自制葡萄酒應(yīng)該怎樣消毒殺菌？
自釀葡萄酒每逢盛夏時節(jié)過后，接近八月份我和老婆就要在武漢自釀葡萄酒，老家十堰自釀葡萄酒比較流行。跟老媽討教了配方，今年第一次嘗試。首次釀造，心里怯怯的，我跟老婆一次買了10斤葡萄：1.要挑選粒大飽滿紫色為優(yōu)（這也是老媽告訴我釀造好酒第一秘訣）；2.是清洗很重要，把所有葡萄放入盆中浸泡，洗去表面浮沉。接下來換第二次干凈的是，加食用鹽浸泡5到10分鐘，洗去農(nóng)藥殘留，用剪刀在葡萄根部下刀一顆一顆剪掉葡萄放入清水中清洗后入藍中瀝干水分。
3.10斤葡萄一斤黃冰糖（冰糖釀造口感比較柔和，成本高一點，自己飲用往往是不計成本）的比例放入玻璃罐中（八分滿為宜，后期會發(fā)酵膨脹），捏碎葡萄，和冰糖攪勻，密封好玻璃蓋，放在通風(fēng)背陰的地方保存。4.一個星期后，果皮與汁分離，開始發(fā)酵（發(fā)酵期間很關(guān)鍵，定期打開瓶蓋，把皮與汁攪勻便于充分發(fā)酵）。一個月后就可以打渣了，自釀成功，送親友、待客都是不錯的選擇。
一次無意間說自釀葡萄酒不能飲用，“自釀的葡萄酒中可能隱藏著甲醇和雜醇油，對身體有一定毒副作用，目前家庭釀制葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，所以有人喝完自家的葡萄酒后，會出現(xiàn)頭痛肚悶的癥狀。而且，因為硬件不達標，不能夠?qū)崿F(xiàn)全程封閉式消毒生產(chǎn)，家釀葡萄酒也很難達到衛(wèi)生標準，有可能存在大腸桿菌超標的情況，從而導(dǎo)致腸胃不適。
