葡萄酒，一種揮發(fā)性非常強(qiáng)的酒，其品質(zhì)在開瓶后遇到空氣很容易變質(zhì)，因?yàn)槠咸丫频木凭炔幌癜拙颇敲锤?，所以開瓶后葡萄酒的品質(zhì)會(huì)變得不穩(wěn)定，這就發(fā)生變質(zhì)的危險(xiǎn)，因此，對(duì)于消費(fèi)者來說，正確保存已經(jīng)開瓶的葡萄酒是很關(guān)鍵的，相關(guān)的介紹如下！
開瓶后葡萄酒怎么保存
1、冰箱冷藏
如果把再次密封好的一瓶酒豎直保存在冰箱中，還可以保持一個(gè)星期的新鮮（必須像未開瓶前那樣用軟木塞密封，您應(yīng)該不愿意看到雜質(zhì)進(jìn)入或因錫箔紙覆蓋產(chǎn)生異味）。有一點(diǎn)不要忘記，飲用時(shí)應(yīng)提前取出，酒溫達(dá)室溫后再享用。一般來說，紅酒可以儲(chǔ)存的時(shí)間比白酒長(zhǎng)。
2、真空泵
使用真空泵裝置，可以再次密封已經(jīng)開瓶的葡萄酒，通過減緩氧化過程延長(zhǎng)葡萄酒的新鮮美味。葡萄酒真空儲(chǔ)存產(chǎn)品使用的橡膠塞，在瓶中產(chǎn)生局部真空，比如LeVerredeVin系統(tǒng)，很有效而且操作簡(jiǎn)便。
3、香檳儲(chǔ)存
奇妙的泡沫讓香檳如此迷人，當(dāng)瓶中還有沒喝完的美酒而眾人又都不勝酒力之時(shí)（這種情形很罕見！），就需要香檳酒保鮮器來幫忙。較好的選擇是手柄翻至瓶頸外的筒套，可以有效的防止香檳的噴灑。下壓式會(huì)造成瘋狂的飛濺，如果不需要這種效果，避免選用。
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒隨著時(shí)間的變化，變得更豐富多彩。不是所有葡萄酒裝瓶后馬上就適合飲用，有些酒隨著時(shí)間會(huì)越來越美味，但也有許多葡萄酒不太能經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)，要越早喝越好。壽命較短的像博若萊新酒，只能維持幾個(gè)月的時(shí)間，但是有些加烈酒即使存放百年以上也還能保有美味。
我們可以依據(jù)過去累積的經(jīng)驗(yàn)，約略預(yù)測(cè)出一瓶酒何時(shí)品嘗較好，但卻很難的說出較佳適飲期，也很難確定她何時(shí)會(huì)壞掉不能喝，一切唯有開瓶時(shí)才能揭曉。也因?yàn)榇耍咸丫剖巧贁?shù)不用標(biāo)示保存期限的飲品。不過，雖然存在著不可知的意外，卻讓每一次的開瓶都能保有懸疑的張力，這也正是葡萄酒和其他飲品不用的地方。
什么是葡萄酒
據(jù)葡萄與葡萄酒組織的規(guī)定（InternationalOfficeofVineandWine，簡(jiǎn)稱OIV,1996)，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒度不能低于8.5度(的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是等于或大于7度）。
葡萄酒的主要種類
?。ㄒ唬┌雌咸丫频念伾诸?/p>
1、紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為紫紅，寶石紅，石榴紅等。
2、桃紅葡萄酒：近幾年來桃紅葡萄酒在市場(chǎng)上也頗為流行，桃紅葡萄酒顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。
3、白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀造，顏色呈檸檬黃或金色，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。
?。ǘ┌刺欠趾糠诸?/p>
1、干型葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘留糖分含量在4克/升以下，口中察覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒類型。干酒由于糖分極低，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)較為，通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會(huì)引起酵母的再次發(fā)酵，也不易引起生長(zhǎng)。
2、半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之間。
3、半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之間，味略甜，是日本和美國(guó)消費(fèi)較多的品種，在也很受歡迎。
4、甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超過45克/升，口中能感到明顯的甜味。
（三）按是否含有氣泡（二氧化碳）
1、靜止葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2、起泡葡萄酒：當(dāng)葡萄酒在20度時(shí)，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。生產(chǎn)于法國(guó)香檳區(qū)的香檳酒也是起泡葡萄酒。
?。ㄋ模┌瘁勗旆椒ǚ诸?/p>
1、葡萄酒：完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加任何糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2、特種葡萄酒：是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特殊方法釀成的葡萄酒，又分為：
?。?）、加強(qiáng)型葡萄酒：在天然葡萄酒中加入蒸餾酒（一般白蘭地Brandy），酒精度在15％～20％的葡萄酒，如Port波特。
利口葡萄酒：由葡萄生成總酒度為12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其終產(chǎn)品酒精度為15.0％-22.0％（Vol）的葡萄酒。
?。?）、冰葡萄酒：將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于－8℃，使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。
（3）、貴腐葡萄酒：在葡萄成熟后期，葡萄果實(shí)感染了貴腐霉菌，使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。如蘇玳Sauterne甜酒。
（4）、加香型葡萄酒：添加芳香型植物的葡萄酒，如“味美思Vermouth”。
?。?）、葡萄汽酒：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒類似物理特性的葡萄酒。
?。?）、產(chǎn)膜葡萄酒：葡萄汁經(jīng)過全部酒精發(fā)酵，在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后，加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。
（7）、加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或餾出液）而制成的葡萄酒。
?。?）、低醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。
（9）、無(wú)醇葡萄酒：采用鮮葡萄或葡萄汁經(jīng)全部或部分發(fā)酵，采用特種工藝加工而成、酒精度為0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。
（10）、山葡萄酒：采用鮮山葡萄或山葡萄汁經(jīng)過全部或部分發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。
綜上所述，一般來說葡萄酒開瓶后，保質(zhì)期較長(zhǎng)，只要妥善保存，保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月之久。而對(duì)于其他的葡萄酒來說，在開瓶之后保質(zhì)期只有3到5天左右，但正確保存也是很關(guān)鍵的！
