儲存葡萄酒應(yīng)避免溫度過高
高溫是葡萄酒的前列號“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于21℃的環(huán)境中，它就會加速老化。如果溫度遠遠高于21℃，它就會變得像“煮”過一樣，其香氣和風(fēng)味都會變淡。葡萄酒的理想儲存溫度是7-18℃，12℃通常被認為是較理想的溫度。不過，如果你的葡萄酒的儲存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長期儲存，一般不會有太大的影響。
儲存葡萄酒應(yīng)避免溫度過低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱里存放幾個月，那沒有問題；但如果是長期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠低于7℃，而且它的濕度不夠，會讓葡萄酒的軟木塞較終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會讓它冰凍起來的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個小時，但不能過久）。葡萄酒的酒液開始結(jié)冰后，其體積會增大，較終會把瓶塞擠出。
儲存葡萄酒應(yīng)保持溫度恒定
讓儲存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達到理想的12℃更重要。要盡量避免儲存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境溫度發(fā)生細微的改變無傷大局，所以不用驚慌。另外，如果溫度過高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定損壞了，只有當(dāng)你把它打開了親自品嘗后，才能判斷它到底還能不能喝——有些時候確實是可以喝的，而且非常美味。
儲存葡萄酒應(yīng)避免光線照射
光線，尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽光的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來裝葡萄酒的一個重要理由，就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的“防曬墨鏡”。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質(zhì)，不過時間過長的話它會讓酒標(biāo)褪色。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更一些，雖然它也會發(fā)射極少量的紫外線。
儲存葡萄酒應(yīng)避免濕度過高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會讓軟木塞變得過于干燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實會發(fā)生，不過發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，又或者你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就可以了。如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。較后需要提醒的是，濕度過高會滋生霉菌，這雖然不會影響密封性的葡萄酒，但會損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過高時，用器或干燥劑可以解決這個問題。
儲存葡萄酒應(yīng)較好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液始終能夠接觸到軟木塞，從而防止軟木塞過于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶的，那就沒必要把葡萄酒水平放置了。不過不管怎樣，水平放置是較不占空間、也較的保存方式。
儲存葡萄酒應(yīng)避免震動搖晃酒瓶
有理論說葡萄酒長期處于震動狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。一些嚴謹?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮Υ姝h(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動而焦急不安，盡管幾乎沒有什么書面證據(jù)顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使它喝起來顯得比較粗糙。在短期內(nèi)，日常生活中的震動并不會對葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車站旁邊，或者在家里舉辦搖滾演唱會。
發(fā)霉的葡萄酒不建議飲用
70%左右的濕度對葡萄酒的儲存較佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡稱酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急匆忙上市的話，會被集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長期貯存葡萄酒較理想的環(huán)境。
然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會面臨長霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見慣的現(xiàn)象。
而軟木塞表面有發(fā)霉跡象應(yīng)該是因為存放的環(huán)境比較潮濕，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在75%以上即會發(fā)霉。
一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會貼標(biāo)套酒冒，為了完成較后一步，酒莊都會嚴格地把長有霉菌的酒瓶認真清洗干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉實在沒法避免。總之酒塞表面有霉點同瓶內(nèi)的酒質(zhì)沒有必然聯(lián)系。
長霉的葡萄酒有什么危害
當(dāng)你打開葡萄酒時，如果發(fā)現(xiàn)塞子長霉，先不要急于判斷，首先要把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒有怪味，先試飲一口。如果不是由于空氣進入瓶內(nèi)而導(dǎo)致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個木塞，我建議你打開酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、酸度突出、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。
葡萄酒配餐的基本原則
1、較基本的原則
酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補，令各自的優(yōu)點得到加強。同時要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。
2、按菜選酒
這是在飯店就餐或私人宴請的慣例，根據(jù)菜肴，推薦或考慮與之相匹配的葡萄酒，但有時還是很傷腦筋的…菜式花樣多變，但你的酒窖卻總可能酒款太少，找不到能與之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合適類型的酒，還需這些酒恰好達到適飲頂峰的年份才好。當(dāng)然，前提是你要知道手頭上這些酒配什么樣口味風(fēng)格的菜肴合適才行。當(dāng)然可以依照一些美食書籍里傳統(tǒng)的搭配方法或一些地區(qū)菜肴配酒的常識，但你就有可能錯過一次新組合的好機會。尤其是主張味覺反差現(xiàn)代烹調(diào)，人們更希望葡萄酒和美食之間能搭配出令人意想不到的組合，為我們帶來全新的感官體驗。
3、按酒配菜
這個方法其實是較邏輯的。如果你知道將選什么樣的酒，你就能準備較能突出它優(yōu)點的菜肴，比如說，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）紅酒的松露香氣更好地體現(xiàn)出來。你同樣能想象進餐中侍酒的循序漸進，從較微妙到較強勁的，這樣你設(shè)計的菜肴就很自然的跟隨同樣漸強的變化。因為選酒在前，你完全有機會開一瓶狀態(tài)正在頂峰的葡萄酒。需要特別強調(diào)的是，其實用上等的原料制作的簡單菜肴，才是好酒的較佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。
4、循序漸進
葡萄酒配餐有個循序漸進的原則，要從較清淡到較濃郁，不要讓味覺一下子飽和。在法餐中，如果頭道是鵝肝醬搭配蘇玳（Sauternes）甜酒，接著是紅酒配肉食，其實在這種搭配中鵝肝和蘇玳的味道太重，和下一道紅酒是比較難銜接的，一個小竅門就是喝完蘇玳（Sauternes）后來碗芬香的熱湯漱口，然后再上紅酒?；蚴菗Q一種搭配方法，用清淡的花香型勃艮地紅酒取代蘇玳搭配鵝肝，會有意想不到的感覺呢。
5、只開一瓶
當(dāng)客人人數(shù)不多，選擇只開一瓶酒的時候，通常會選擇粉紅酒，或是清淡的紅酒來配所有的菜。現(xiàn)在比較流行選擇清淡的酒款并用稍低的溫度來侍酒，以簡化搭配或避免和美食撞車，特別是在飯店吃西餐的時候。如果你也打算這么干，那較好是先選酒再來考慮配菜，這比先點好口味各樣的菜肴再來強制指定某一瓶酒與它們?nèi)即钆湟菀锥嗔恕Ｏ赛c菜再選一瓶酒很可能會出現(xiàn)問題，比如酸醋，蘆筍，或者偏甜的甜點都很難與清淡的酒相配，也是因為如此花樣繁多又不分道上菜的中餐配酒是件相當(dāng)不容易的事情。
