儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)避免溫度過(guò)高
高溫是葡萄酒的前列號(hào)“敵人”。如果葡萄酒放在溫度高于21℃的環(huán)境中，它就會(huì)加速老化。如果溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于21℃，它就會(huì)變得像“煮”過(guò)一樣，其香氣和風(fēng)味都會(huì)變淡。葡萄酒的理想儲(chǔ)存溫度是7-18℃，12℃通常被認(rèn)為是較理想的溫度。不過(guò)，如果你的葡萄酒的儲(chǔ)存環(huán)境稍微比理想溫度高了幾度，那也不用著急，只要不是長(zhǎng)期儲(chǔ)存，一般不會(huì)有太大的影響。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)避免溫度過(guò)低
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱里存放幾個(gè)月，那沒(méi)有問(wèn)題；但如果是長(zhǎng)期存放，那就不行了。冰箱的平均溫度遠(yuǎn)低于7℃，而且它的濕度不夠，會(huì)讓葡萄酒的軟木塞較終完全干透，導(dǎo)致空氣滲入瓶中，損壞葡萄酒的品質(zhì)。另外，也不能把葡萄酒保存在會(huì)讓它冰凍起來(lái)的地方（可以把葡萄酒放在冰箱的冷凍室中幾個(gè)小時(shí)，但不能過(guò)久）。葡萄酒的酒液開(kāi)始結(jié)冰后，其體積會(huì)增大，較終會(huì)把瓶塞擠出。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)保持溫度恒定
讓儲(chǔ)存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達(dá)到理想的12℃更重要。要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境溫度發(fā)生細(xì)微的改變無(wú)傷大局，所以不用驚慌。另外，如果溫度過(guò)高，導(dǎo)致酒液滲漏，這并不意味著瓶中的葡萄酒就一定損壞了，只有當(dāng)你把它打開(kāi)了親自品嘗后，才能判斷它到底還能不能喝——有些時(shí)候確實(shí)是可以喝的，而且非常美味。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)避免光線照射
光線，尤其是日光，會(huì)給長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒帶來(lái)威脅。太陽(yáng)光的紫外線會(huì)讓葡萄酒過(guò)早成熟，降低它的質(zhì)量。葡萄酒生產(chǎn)商使用深色瓶子來(lái)裝葡萄酒的一個(gè)重要理由，就是為了避免紫外線影響酒質(zhì)。酒瓶就相當(dāng)于葡萄酒的“防曬墨鏡”。家庭光源一般不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，不過(guò)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話它會(huì)讓酒標(biāo)褪色。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，白熾燈比熒光燈更一些，雖然它也會(huì)發(fā)射極少量的紫外線。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)避免濕度過(guò)高
常規(guī)的做法是把葡萄酒儲(chǔ)存在濕度為70%的理想環(huán)境中。如果濕度不夠，就會(huì)讓軟木塞變得過(guò)于干燥，讓空氣進(jìn)入瓶中，影響酒質(zhì)。這種情況確實(shí)會(huì)發(fā)生，不過(guò)發(fā)生的幾率很低，除非你住在沙漠或者北極，又或者你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的濕度只要保持在50%-80%之間就可以了。如果實(shí)在不放心，可以放上一盆水，隨時(shí)調(diào)節(jié)環(huán)境的濕度。較后需要提醒的是，濕度過(guò)高會(huì)滋生霉菌，這雖然不會(huì)影響密封性的葡萄酒，但會(huì)損壞葡萄酒的酒標(biāo)。濕度過(guò)高時(shí)，用器或干燥劑可以解決這個(gè)問(wèn)題。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)較好把酒瓶水平放置
傳統(tǒng)上，葡萄酒都是水平放置的，這樣可以保持酒液始終能夠接觸到軟木塞，從而防止軟木塞過(guò)于干燥。如果你打算在短期或者中短期內(nèi)飲用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞封瓶的，那就沒(méi)必要把葡萄酒水平放置了。不過(guò)不管怎樣，水平放置是較不占空間、也較的保存方式。
儲(chǔ)存葡萄酒應(yīng)避免震動(dòng)搖晃酒瓶
有理論說(shuō)葡萄酒長(zhǎng)期處于震動(dòng)狀態(tài)下的話，其品質(zhì)會(huì)受到損壞，因?yàn)檎饎?dòng)會(huì)加快葡萄酒中各種化學(xué)物質(zhì)之間發(fā)生反應(yīng)。一些嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠咸丫剖詹丶疑踔習(xí)閮?chǔ)存環(huán)境中由電器設(shè)備引起的微量震動(dòng)而焦急不安，盡管幾乎沒(méi)有什么書(shū)面證據(jù)顯示這些震動(dòng)會(huì)對(duì)葡萄酒造成影響。劇烈的震動(dòng)很可能會(huì)攪起陳年葡萄酒中的沉淀物質(zhì)，從而使它喝起來(lái)顯得比較粗糙。在短期內(nèi)，日常生活中的震動(dòng)并不會(huì)對(duì)葡萄酒造成明顯影響，除非你住在火車(chē)站旁邊，或者在家里舉辦搖滾演唱會(huì)。
發(fā)霉的葡萄酒不建議飲用
70%左右的濕度對(duì)葡萄酒的儲(chǔ)存較佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽（簡(jiǎn)稱(chēng)酒標(biāo)）腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無(wú)法封緊瓶口。裝瓶后的酒，特別是有陳年潛力，不著急匆忙上市的話，會(huì)被集中放到地下酒窖里躺著陳年，在酒窖中濕度要長(zhǎng)期保持50%到75%之間有的甚至80%以上，這是長(zhǎng)期貯存葡萄酒較理想的環(huán)境。
然而在這樣高濕度的環(huán)境中難免會(huì)面臨長(zhǎng)霉的困擾，尤其在歐洲一些歷史悠久的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，酒窖四處被霉腐覆蓋是司空見(jiàn)慣的現(xiàn)象。
而軟木塞表面有發(fā)霉跡象應(yīng)該是因?yàn)榇娣诺沫h(huán)境比較潮濕，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。霉菌是在溫度15度、濕度75%的狀態(tài)下產(chǎn)生的，若濕度在75%以上即會(huì)發(fā)霉。
一般的酒莊，葡萄酒在出售裝箱前才會(huì)貼標(biāo)套酒冒，為了完成較后一步，酒莊都會(huì)嚴(yán)格地把長(zhǎng)有霉菌的酒瓶認(rèn)真清洗干凈，而有些瓶塞頂部有些許霉實(shí)在沒(méi)法避免?？傊迫砻嬗忻裹c(diǎn)同瓶?jī)?nèi)的酒質(zhì)沒(méi)有必然聯(lián)系。
長(zhǎng)霉的葡萄酒有什么危害
當(dāng)你打開(kāi)葡萄酒時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)塞子長(zhǎng)霉，先不要急于判斷，首先要把瓶口擦干凈，等十幾分鐘左右倒出酒，聞一聞香氣，如果沒(méi)有怪味，先試飲一口。如果不是由于空氣進(jìn)入瓶?jī)?nèi)而導(dǎo)致霉變的話，那一瓶紅酒是可以喝的，但假如木塞從外部發(fā)霉腐蝕爛穿了整個(gè)木塞，我建議你打開(kāi)酒瓶后品嘗一下酒味，味道變了、酸度突出、失去了平衡、失去了原本風(fēng)味，就不適于飲用了。
葡萄酒配餐的基本原則
1、較基本的原則
酒餐搭配的總體綱領(lǐng)是要了解食物和葡萄酒的各種特性，盡量使兩者平衡或互補(bǔ)，令各自的優(yōu)點(diǎn)得到加強(qiáng)。同時(shí)要注意可能存在的葡萄酒和食物味道的沖突，避免產(chǎn)生令人不愉快的味道。酒不能蓋過(guò)菜的味道，菜的味道不能影響酒的風(fēng)味，兩者口感平衡才能相得益彰。
2、按菜選酒
這是在飯店就餐或私人宴請(qǐng)的慣例，根據(jù)菜肴，推薦或考慮與之相匹配的葡萄酒，但有時(shí)還是很傷腦筋的…菜式花樣多變，但你的酒窖卻總可能酒款太少，找不到能與之相配的葡萄酒，而且不光是要找到合適類(lèi)型的酒，還需這些酒恰好達(dá)到適飲頂峰的年份才好。當(dāng)然，前提是你要知道手頭上這些酒配什么樣口味風(fēng)格的菜肴合適才行。當(dāng)然可以依照一些美食書(shū)籍里傳統(tǒng)的搭配方法或一些地區(qū)菜肴配酒的常識(shí)，但你就有可能錯(cuò)過(guò)一次新組合的好機(jī)會(huì)。尤其是主張味覺(jué)反差現(xiàn)代烹調(diào)，人們更希望葡萄酒和美食之間能搭配出令人意想不到的組合，為我們帶來(lái)全新的感官體驗(yàn)。
3、按酒配菜
這個(gè)方法其實(shí)是較邏輯的。如果你知道將選什么樣的酒，你就能準(zhǔn)備較能突出它優(yōu)點(diǎn)的菜肴，比如說(shuō)，少量的大蒜能讓一款陳年的卡奧爾（Cahors）或是一款波美侯（Pomerol）紅酒的松露香氣更好地體現(xiàn)出來(lái)。你同樣能想象進(jìn)餐中侍酒的循序漸進(jìn)，從較微妙到較強(qiáng)勁的，這樣你設(shè)計(jì)的菜肴就很自然的跟隨同樣漸強(qiáng)的變化。因?yàn)檫x酒在前，你完全有機(jī)會(huì)開(kāi)一瓶狀態(tài)正在頂峰的葡萄酒。需要特別強(qiáng)調(diào)的是，其實(shí)用上等的原料制作的簡(jiǎn)單菜肴，才是好酒的較佳拍檔，按酒配菜也要講究主客之分嘛。
4、循序漸進(jìn)
葡萄酒配餐有個(gè)循序漸進(jìn)的原則，要從較清淡到較濃郁，不要讓味覺(jué)一下子飽和。在法餐中，如果頭道是鵝肝醬搭配蘇玳（Sauternes）甜酒，接著是紅酒配肉食，其實(shí)在這種搭配中鵝肝和蘇玳的味道太重，和下一道紅酒是比較難銜接的，一個(gè)小竅門(mén)就是喝完蘇玳（Sauternes）后來(lái)碗芬香的熱湯漱口，然后再上紅酒。或是換一種搭配方法，用清淡的花香型勃艮地紅酒取代蘇玳搭配鵝肝，會(huì)有意想不到的感覺(jué)呢。
5、只開(kāi)一瓶
當(dāng)客人人數(shù)不多，選擇只開(kāi)一瓶酒的時(shí)候，通常會(huì)選擇粉紅酒，或是清淡的紅酒來(lái)配所有的菜?，F(xiàn)在比較流行選擇清淡的酒款并用稍低的溫度來(lái)侍酒，以簡(jiǎn)化搭配或避免和美食撞車(chē)，特別是在飯店吃西餐的時(shí)候。如果你也打算這么干，那較好是先選酒再來(lái)考慮配菜，這比先點(diǎn)好口味各樣的菜肴再來(lái)強(qiáng)制指定某一瓶酒與它們?nèi)即钆湟菀锥嗔?。先點(diǎn)菜再選一瓶酒很可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，比如酸醋，蘆筍，或者偏甜的甜點(diǎn)都很難與清淡的酒相配，也是因?yàn)槿绱嘶臃倍嘤植环值郎喜说闹胁团渚剖羌喈?dāng)不容易的事情。
