眾所周知，我國早在三千多年前的殷商武丁時期就已掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律，已能使用麥芽、谷芽制成蘗，作為糖化發(fā)酵劑釀醴，使用谷物發(fā)霉制成曲，把糖化和酒精發(fā)酵結(jié)合起來，作為糖化發(fā)酵劑釀酒了?！渡袝肪陀小叭糇骶契?，爾惟曲蘗”的記載?？梢?，我國是世界上早以制曲培養(yǎng)微生物釀酒的國家，那大家知道白酒產(chǎn)品如何選購合適嗎？不清楚的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
白酒如何選購
在選購酒類產(chǎn)品時，先要確定買什么類型的酒，如果是注重營養(yǎng)健康的話，原漿酒應(yīng)該是，因為相較于其他白酒，原漿酒口感為適中，對人體沒有傷害，而且營養(yǎng)豐富。
如果要是對營養(yǎng)性不注重隨便飲用的話，可以按照香型的方式選擇，中國有4大香型白酒，每種香型的風(fēng)格各不相同，口感差異也很大，這其中醬香型的以茅臺好、清香型的汾酒、米香型的桂林三花原漿酒好、濃香型的五糧液。
選擇完香型后，就是對產(chǎn)品的識別，應(yīng)詳細(xì)閱讀酒標(biāo)，酒標(biāo)是了解每瓶酒的直接途徑。酒標(biāo)內(nèi)容一般包括產(chǎn)地、品種、年份以及裝瓶地、分級、酒精含量、甜度、配料等資料，相當(dāng)于一瓶酒的。經(jīng)過這些選擇方法應(yīng)該能選擇一款適合需要的酒。
白酒的度數(shù)及其測定方法
我國早年沒有酒表，測定酒度是用看酒花和用火燒酒等辦法來確定酒的酒精含量。
1、看酒花。將酒對上一定數(shù)量的水，取一勺一盆，用勺舀慢慢由高處向低處倒入盆內(nèi)，觀察落在接酒盆內(nèi)的酒“花”大小、均勻程度、保持時間的長短，來確定酒精成分的含量。這種方法的準(zhǔn)確率可達90%。
2、用火燒。將白酒斟在盅內(nèi)，點火燃燒，火熄后，看剩在盅內(nèi)的水分多少，根據(jù)水分的數(shù)量確定該酒酒精的含量。這種方法，因常受外界條件的影響，所以尚欠準(zhǔn)確。
建國后全國統(tǒng)一使用“酒表”，用酒表來測定白酒的酒精含量。方法是取一只玻璃量杯，杯里裝滿擬測度的白酒，把酒精計、溫度計放進量杯內(nèi)，待三五分鐘后，溫度計升降穩(wěn)定了，即可觀看兩計的度數(shù)。
以上就是關(guān)于白酒選購方式的介紹，總之，白酒在我國評酒中，目前業(yè)內(nèi)公認(rèn)的有十二種香型分別為：醬香、濃香（大曲香型）、清香、兼香、米香、鳳香型、芝麻香、豉香型、特香、藥香、老白干香、馥郁香型。不同香型與其化學(xué)成分是密不可分，說到影響化學(xué)成分除了料、制曲（糖化發(fā)酵劑）工藝、發(fā)酵釀酒工藝，操作、窖池結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)環(huán)境等主要因素外，還可能與貯存時間、貯存容器有關(guān)。
