白葡萄酒相比于紅葡萄酒而言可能喝起來會(huì)更加的清淡爽口，酸酸甜甜的單寧也并沒有那么的厚重，對(duì)于女性的口感可能會(huì)更加的適合。我們都對(duì)于釀造紅葡萄酒的方法有著一定的了解，而對(duì)于釀造白葡萄酒是否也有一定的步驟和操作技巧呢？別著急，下面小編給您羅列一下，讓我們跟著步驟，相信一定可以釀造成功。
一、原料準(zhǔn)備
自釀白葡萄酒可以選用的葡萄品種比較廣泛，玫瑰香、龍眼、巨蜂這些都可以，如果能到葡萄園買到霞多麗、長(zhǎng)相思這樣的釀酒品種那就更好了。
二、工具物品準(zhǔn)備
自釀白葡萄酒的工具和自釀紅酒時(shí)差不多。醫(yī)用紗布或者新的干凈的尼龍絲襪一雙用來壓榨取汁。發(fā)酵時(shí)醫(yī)院用的20L的玻璃大瓶，或者家里有不銹鋼鍋也可以。攪拌用的長(zhǎng)筷子或者不銹鋼漏勺。最后還需要一個(gè)儲(chǔ)存葡萄酒的罐子或者玻璃瓶。
三、除梗榨汁
將葡萄從果串上面逐粒摘下，放進(jìn)事先準(zhǔn)備好的絲襪或者紗布中，擠出葡萄汁。用不銹鋼鍋或者大玻璃瓶盛接。擠出所有的葡萄汁以后留下的葡萄皮、籽都不要了。不建議用榨汁機(jī)，那樣會(huì)將葡萄皮打的太破，葡萄籽也打碎，使酒的口感粗澀。
四、澄清
取好的葡萄汁要澄清一下，一般24小時(shí)就可以了，葡萄汁的溫度控制在18°~20℃最佳。一天以后，葡萄汁里面的雜質(zhì)就會(huì)沉到容器底部。這時(shí)候用虹吸管將上清抽出來灌入另一個(gè)干凈的容器里，這個(gè)容器最好是小口的，而且最好灌滿一些，防止葡萄汁和空氣接觸太多。
五、清汁發(fā)酵
接下來就等著葡萄汁發(fā)酵了，天然的酵母菌可以使葡萄發(fā)酵，如果用玻璃瓶發(fā)酵可以看到產(chǎn)生很多氣泡。發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，為了口感可以在發(fā)酵開始之前加點(diǎn)糖。
差不多5-7天發(fā)酵就可以結(jié)束了，那時(shí)候你觀察起泡越來越少，這時(shí)候就可以通過低溫或者用1~2滴亞硫酸結(jié)束發(fā)酵了。亞硫酸可以殺死葡萄酒里面的微生物，并使發(fā)酵停止。如果家里沒有也可以加一點(diǎn)點(diǎn)高度白酒，但是這樣會(huì)使酒味更大。
六、靜置澄清
發(fā)酵完成的葡萄酒讓它靜置一段時(shí)間，再用虹吸管取上清液。
七、下膠澄清
其實(shí)這時(shí)候的白葡萄酒就完全可以喝了，如果你想讓你的白葡萄酒更加晶瑩剔透，那就來一個(gè)下膠。方法和自釀紅葡萄酒一樣。把雞蛋打勻，或者直接用雞蛋清，加到之前過濾過的酒中，用筷子攪拌一下，靜止一段時(shí)間，你會(huì)發(fā)現(xiàn)在容器的底部形成一層泥狀的沉淀，同時(shí)酒液也變得清澈。這時(shí)取出上清液，自釀白葡萄酒可以和紅葡萄PK了，看哪個(gè)更和您的口味。
自釀葡萄酒有毒的原因
1、葡萄選擇可能導(dǎo)致有毒。我們就當(dāng)葡萄是從果園產(chǎn)出來的，那么很可能葡萄在生長(zhǎng)過程中打了農(nóng)藥的(為了提高產(chǎn)量嘛)，而自制葡萄酒過程中我們并不提倡把葡萄洗得干干凈凈的，因?yàn)檫€要依靠葡萄表面的微生物起到引導(dǎo)發(fā)酵的作用。自制葡萄酒要不要洗葡萄呢，依情況而論。
2、容器選擇可能導(dǎo)致有毒。我們知道，整個(gè)過程下來要用到很多的容器(詳細(xì)的請(qǐng)參考自釀葡萄酒所需工具)，其中最重要的一個(gè)就是發(fā)酵容器，毫無疑問，如果我們用玻璃，陶瓷作為發(fā)酵容器，是安全可靠的。而如果你把不銹鋼的，甚至鐵的容器來作為發(fā)酵容器，是很可能釀毒藥。
3、衛(wèi)生問題可能導(dǎo)致有毒。畢竟發(fā)酵時(shí)間一般是要7天的。在這個(gè)過程中，如果被細(xì)菌感染了，那么很可能讓葡萄腐爛。或者你的發(fā)酵容器沒有洗干凈，攪拌的時(shí)候容器沒有干凈，都是可能導(dǎo)致細(xì)菌感染的，換位思考一下，你的食物放久了，也會(huì)變質(zhì)的。
4、其他問題。比如長(zhǎng)時(shí)間照射引起葡萄突變。溫度過高引起酶的突變等因素都會(huì)引起自釀葡萄酒有毒的。
綜上所述，白葡萄酒的釀造方法其實(shí)與紅葡萄酒的方法是類似的，這是在選擇原料的時(shí)候會(huì)選擇霞多麗，長(zhǎng)相思這樣的葡萄品種釀造出的葡萄酒才能夠有著極其清爽的口感，在這里我們需要經(jīng)過原料的準(zhǔn)備工具的準(zhǔn)備之后經(jīng)過發(fā)酵的過程，大約5~7天就可以發(fā)酵完成，這時(shí)候我們會(huì)看到泡沫會(huì)越來越少，這樣，再等兩三天之后就可以結(jié)束發(fā)酵，當(dāng)然如果您喜歡酒精度數(shù)高一點(diǎn)的白葡萄酒，可以進(jìn)行繼續(xù)發(fā)酵。
