我們都知道，釀白酒的原料有很多，有玉米、高粱、大米等，那么這些不同原料釀造的白酒一般是什么味道的呢？我們?nèi)绾文苤煌ㄟ^(guò)品嘗白酒味道就知道白酒的原料呢？本文小編為大家解答不同原料釀造的白酒一般是什么味道的？
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高粱酒是什么味道？
在中國(guó)古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽堿、耐瘠薄、耐高溫等特點(diǎn)而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用于釀酒。
高粱白酒于是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨(dú)特的香氣。中國(guó)白酒以高粱為主要原料生產(chǎn)的新紀(jì)元由此奠定。
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對(duì)發(fā)酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，高粱是釀制優(yōu)質(zhì)白酒的優(yōu)質(zhì)原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
高粱酒采用優(yōu)質(zhì)紅高粱為釀造原料，，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長(zhǎng)年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。
經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，常年陳釀，經(jīng)過(guò)一整套科學(xué)、獨(dú)特、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化、發(fā)酵、蒸餾、儲(chǔ)存工藝釀制而成。
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玉米酒是什么味道的？
不同于高粱酒的香，玉米酒的典型特點(diǎn)是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發(fā)酵后易產(chǎn)生邪雜味(即玉米味)，如不對(duì)玉米進(jìn)行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒曲發(fā)酵不充分而產(chǎn)生一定的水臭味。因此有經(jīng)驗(yàn)者都會(huì)做熟料，熟料固態(tài)發(fā)酵，空氣中眾多的生物參與反應(yīng)生成眾多微量成分，可有效中和這種邪雜味，從而釀制出更加美味香甜的玉米燒。
大米酒有什么特點(diǎn)？
大米所含的淀粉含量高，蛋白質(zhì)以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發(fā)酵，用白酒制作設(shè)備蒸餾出來(lái)的成品酒酒質(zhì)較純凈、雜味少，這也是為什么有“大米醇”一說(shuō)的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對(duì)于高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時(shí)一定要注意水份控制，避免黏性太大結(jié)團(tuán)而導(dǎo)致透氣性不好，影響發(fā)酵。
以上就是不同原料釀造白酒的特點(diǎn)，中國(guó)白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，發(fā)展至今白酒已經(jīng)有很多原料和釀造方法，并且在不斷進(jìn)步，我們今天能喝到品質(zhì)上乘種類多樣的白酒，也是歷代人不斷總結(jié)發(fā)展的結(jié)果。
