雖然自釀葡萄酒可以避免我們喝到假的勾兌紅酒，也更加的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，但是如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的工藝和殺菌過(guò)程，很有可能會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，用完之后會(huì)產(chǎn)生中毒的現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)危害我們的生命。有些人喝了自釀的葡萄酒之后會(huì)看到難受，惡心，嘔吐，可能是因?yàn)樵卺勗爝^(guò)程中有細(xì)菌的存在，從而對(duì)于殺菌不徹底，從而有大量的物質(zhì)產(chǎn)生。這對(duì)于我們的生命有了一定的危險(xiǎn)，而且有可能是甲醇存在比較多，所以在自釀葡萄酒時(shí)，無(wú)論是葡萄品種的選擇，工藝的改善以及殺菌方式都要有一定的講究。
1.雜菌污染；自釀葡萄酒最大的問(wèn)題在于可能的雜菌污染。細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全杜絕。工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒在釀造過(guò)程中滅菌的操作要求很?chē)?yán)格，如果混入雜菌，會(huì)破壞葡萄酒的正常發(fā)酵，影響酒的口感。更有甚者，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在里面生長(zhǎng)，從而產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這也是自釀葡萄酒普遍存在的問(wèn)題。家庭釀酒往往衛(wèi)生操作難以規(guī)范，很容易混入雜菌。而且，家庭所使用的酵母品種不一定能耐受較高濃度的酒精，因此最終得到的葡萄酒酒精度也可能不夠高，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，這也增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。
2.甲醇風(fēng)險(xiǎn)更高；自釀葡萄酒往往也面臨甲醇更高的風(fēng)險(xiǎn)植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)椋参锛?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。不過(guò)，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。
自釀葡萄酒如何消毒
每年都有很多熱愛(ài)葡萄酒的人們自己動(dòng)手自釀葡萄酒，但從對(duì)人體健康的角度來(lái)說(shuō)，專(zhuān)家是不提倡自己釀造葡萄酒的。因?yàn)樽约横勗斓钠咸丫茪⒕竟ぷ魅菀撞坏轿?。那么如何給自釀葡萄酒殺菌消毒呢？
自釀葡萄酒可采用以下方法消毒：將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用，將釀制好的酒過(guò)濾出來(lái)，裝入瓶子里，用裝食品的塑料袋將瓶口封死，用繩子將瓶口綁緊，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度，不能燒開(kāi)，否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉)，即將火熄滅，燜幾分鐘再取出。經(jīng)過(guò)消毒處理的葡萄酒可以放心食用。
綜上所述，很多人們?yōu)榱四軌蝮w驗(yàn)到制造葡萄酒快樂(lè)，會(huì)自己動(dòng)手釀造葡萄酒，有時(shí)候自釀的葡萄就會(huì)感覺(jué)到心跳加快，因此對(duì)于自己動(dòng)手釀造的葡萄酒一般還是不要喝的太多為好。
