言歸正傳，很多人會(huì)問(wèn)自己釀的葡萄酒能喝嗎。我家每年都會(huì)自己釀制葡萄酒，自釀的葡萄酒味道純正，價(jià)格便宜，最重要的是沒(méi)有任何的添加劑，喝起來(lái)放心，葡萄酒有養(yǎng)生美容，延年益壽的效果，有興趣的朋友，可以自己動(dòng)手試試哦!你這個(gè)問(wèn)題自釀葡萄酒已有4年了，我建議不要喝了，可能已經(jīng)變成醋了，你可以聞一下。
1、自釀葡萄酒能滲水喝嗎？
哈嘍～你好！我是@成都的玲姐很高興回答你的問(wèn)題哦自釀的葡萄酒是可以摻水喝的。同樣是水果，我有一個(gè)朋友她老公，給她買(mǎi)了一箱桑葚，然后她就用一箱桑葚來(lái)泡酒，酒泡好以后邀請(qǐng)我們?nèi)ズ?，但是我們感覺(jué)度數(shù)太高了，喝的時(shí)候就加了一些礦泉水進(jìn)去，但是注意哦，是加在倒出來(lái)的酒杯里面哦，不是加進(jìn)泡酒瓶里的哈，自釀的葡萄酒，除了感覺(jué)度數(shù)高加水喝以外，有的時(shí)候冰糖加得太多了，倒出來(lái)喝的時(shí)候如果感覺(jué)太甜，也可以加點(diǎn)水進(jìn)去，稀釋下甜度。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問(wèn)題，不在于能不能喝，而在于你會(huì)不會(huì)釀！其實(shí)，在紅酒高度普及的國(guó)外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個(gè)體釀酒者。還有許多專(zhuān)門(mén)介紹自釀知識(shí)的網(wǎng)站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒(méi)有掌握基本釀造原理，操作不當(dāng)。導(dǎo)致釀造過(guò)程中，產(chǎn)生有害物質(zhì)，從而危害健康，
在國(guó)內(nèi)，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對(duì)原始、粗獷。從而導(dǎo)致甲醇超標(biāo)、菌群超標(biāo)等問(wèn)題，南方農(nóng)村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽(tīng)說(shuō)有人喝了自釀米酒而中毒的。其實(shí)，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過(guò)程出問(wèn)題，往往是我們因?yàn)樘氘?dāng)然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無(wú)籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長(zhǎng)期保持不變質(zhì)。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實(shí)顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買(mǎi)釀酒葡萄來(lái)釀，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)較容易買(mǎi)到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買(mǎi)到鮮食葡萄。不過(guò)也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過(guò)程，其實(shí)就是利用酵母菌，將糖份轉(zhuǎn)為酒精的過(guò)程。我們必須確保，這個(gè)過(guò)程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會(huì)產(chǎn)生雜醇，對(duì)人體有害，釀造米酒時(shí)，用的是高溫殺菌。
先將大米蒸熟，再用開(kāi)水消毒發(fā)酵缸，發(fā)酵時(shí)，人工添加酵母（酒曲）。釀葡萄酒時(shí)，則不能采用高溫殺菌，否則，葡萄的果味將完全喪失。酒莊釀葡萄酒時(shí)，用的是二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌，在壓榨葡萄時(shí)，撒入二氧化硫粉末，將葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并殺死，再添加人工酵母發(fā)酵。家庭自釀葡萄酒時(shí)，由于鮮食葡萄一般有噴藥，需要清洗晾干再發(fā)酵，
清洗時(shí)可加入二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌。之后再壓破放入發(fā)酵罐，有條件的可以將葡萄籽壓破，因?yàn)轷r食葡萄的果皮中，單寧含量偏低，需要葡萄籽中的單寧補(bǔ)充，然后，再添加人工酵母進(jìn)行發(fā)酵。二氧化硫和人工酵母，網(wǎng)上能買(mǎi)到，添加二氧化硫除了殺菌，還可以破壞葡萄中的果膠酶。果膠酶在分解果膠的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生甲醇，而二氧化硫可以防止這一隱患！目前，大部分的自釀葡萄酒都沒(méi)有殺菌環(huán)節(jié)，
有的甚至將葡萄洗得干干凈凈的，也不添加酵母，直接就捏碎發(fā)酵。這與其說(shuō)是發(fā)酵，還不如說(shuō)是腐爛，殺菌環(huán)節(jié)是自釀葡萄酒安全的保障?。?！很多人表示反對(duì)，我沒(méi)殺菌，喝完之后不是照樣一點(diǎn)事沒(méi)有？但是，外部條件往往是會(huì)變的。這終究是一個(gè)安全隱患，不能抱有僥幸心理，自釀葡萄酒除了要加糖，還有注意控制溫度加糖目的主要是提高葡萄酒的酒精度。
由于鮮食葡萄的糖度偏低，需要額外加糖，才能讓酒精度達(dá)到13度左右，提高酒精度，能夠抑制菌群的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)葡萄酒保質(zhì)期。其實(shí)，酒莊在釀造葡萄酒時(shí)，也是允許添加糖份，來(lái)提升酒精度，在法國(guó)，由于加糖而提升的酒精度，不得超過(guò)1度（1%vol），這種方法被稱(chēng)為加度（Chaptalization），以它的發(fā)明者法國(guó)前農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)查普特（Chaptal）的名字命名。
