我的回答很肯定，自己釀的葡萄酒放了好幾年了一定不能喝，而且不建議大家飲用自釀葡萄酒。這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長期保持不變質，釀酒的衛(wèi)生條件有隱患和風險很多人會自己釀的葡萄酒，跟自己家做的飯似的，怎么還衛(wèi)生環(huán)境有問題呢。
1、自己用葡萄釀的葡萄酒能喝嗎？
葡萄酒好嗎？葡萄酒又稱過果酒，以下簡稱果酒。果酒的營養(yǎng)價值更高，對健康的好處也更勝一籌，果酒中雖然含有酒精，但含量與白酒、啤酒和葡萄酒比起來非常低，一般為5到10度，最高的也只有14度。日本弘前大學農(nóng)學生命科學部的長田教授指出，果酒簡單來說就是汲取了水果中的全部營養(yǎng)而做成的酒，其中含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，
有時候即使生吃水果也不能吸收的營養(yǎng)，通過果酒卻可以吸收，因為營養(yǎng)成分已經(jīng)完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理心臟作用更明顯一些。言歸正傳，很多人會問自己釀的葡萄酒能喝嗎？答案是肯定的，只是你需要注意以下幾點果酒制造注意事項1、果清洗務必瀝干或自然風干，所釀的酒才不會走味，
2、釀果酒以天然水果最好，必要時可以調(diào)整糖度，加糖至20-25%為宜。3、釀果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸，4、所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，并存放在陽光無法直曬的陰涼處。5、如果選用第一種方法釀果酒時，需使用酒精濃度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強，自釀葡萄酒飲用注意事項自釀的葡萄酒或者水果酒酒精度其實不低的，這時候大家要注意飲用時不宜過多，由于自釀的葡萄酒有的甜度較高比較像甜飲料，有人很容易喝多，一定要注意，還有就是上述的果酒注意事項，保證自釀果酒的干凈才不會喝出問題。
2、為什么自釀葡萄酒不能喝？
自釀葡萄酒的問題，不在于能不能喝，而在于你會不會釀！其實，在紅酒高度普及的國外，自釀葡萄酒也十分普遍，除了酒莊、酒廠之外，還活躍著許許多多的個體釀酒者。還有許多專門介紹自釀知識的網(wǎng)站，如：eckraus，很多自釀葡萄酒中毒事件，是由于沒有掌握基本釀造原理，操作不當。導致釀造過程中，產(chǎn)生有害物質，從而危害健康，
在國內(nèi)，自釀葡萄酒多是家庭式的，釀造方法相對原始、粗獷。從而導致甲醇超標、菌群超標等問題，南方農(nóng)村地區(qū)，家庭自釀米酒的現(xiàn)象十分普遍，但是很少聽說有人喝了自釀米酒而中毒的。其實，同為釀制酒，葡萄酒和米酒的釀造流程，存在許多共通之處，自釀葡萄酒過程出問題，往往是我們因為太想當然了！自釀葡萄酒的原料選擇葡萄依照用途，分為釀酒葡萄和鮮食葡萄。
兩者存在明顯差異：釀酒葡萄皮厚、肉少、葡萄籽多；而鮮食葡萄則相反，皮薄、肉厚、籽少（甚至無籽），這是兩者的用途的決定的，用于釀酒的葡萄，果皮中含有豐富的色素和單寧，釀出的葡萄酒顏色深濃，單寧具有抗氧化性，能讓紅酒長期保持不變質。鮮食葡萄主要吃的是果肉，因此往往果實顆粒更大，自釀葡萄酒，有條件的話還是買釀酒葡萄來釀，國內(nèi)常見的如赤霞珠、蛇龍珠、梅洛等。
在寧夏、新疆等葡萄酒主產(chǎn)區(qū)較容易買到，南方地區(qū)自釀的話，一般只能買到鮮食葡萄。不過也要盡量挑選皮厚、肉少、葡萄籽多的品種，不可忽略的步驟：殺菌我們知道，釀酒的過程，其實就是利用酵母菌，將糖份轉為酒精的過程。我們必須確保，這個過程的參與者只有酵母菌！如果引入了其他雜菌，則會產(chǎn)生雜醇，對人體有害，釀造米酒時，用的是高溫殺菌。
先將大米蒸熟，再用開水消毒發(fā)酵缸，發(fā)酵時，人工添加酵母（酒曲）。釀葡萄酒時，則不能采用高溫殺菌，否則，葡萄的果味將完全喪失，酒莊釀葡萄酒時，用的是二氧化硫（亞硫酸鹽）殺菌，在壓榨葡萄時，撒入二氧化硫粉末，將葡萄表皮的野生酵母和其他菌群一并殺死，再添加人工酵母發(fā)酵。家庭自釀葡萄酒時，由于鮮食葡萄一般有噴藥，需要清洗晾干再發(fā)酵。