美食家常說，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，意指紅葡萄酒不宜與魚、蝦等海鮮、河鮮搭配，否則會讓人覺得口中留有魚腥味，不太舒服。那么紅酒真的不能和海鮮搭配嗎？本文小編就帶大家一起來學(xué)習(xí)紅酒和海鮮搭配的方法。
紅酒和海鮮可以搭配嗎？
其實吃海鮮時是可以搭配紅酒的，只是這樣的搭配口感不太好而已。吃海鮮雖然主要的佐餐酒是白葡萄酒，但也要看汁醬來決定。如果海鮮是用紅酒汁或Provencale式的汁炮制的，你也可以選一種果味足的醇和紅酒。
美國加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校教授田村高幸與日本一家知名葡萄酒生產(chǎn)商產(chǎn)品研發(fā)實驗室的工作人員日前發(fā)表報告認(rèn)為，紅酒和魚搭配之所以會產(chǎn)生魚腥回味，是因為紅酒天然含鐵。田村說，包括常存在于水中的二價亞鐵在內(nèi)，各種以不同形式存在的鐵在紅酒中的濃度與魚腥回味程度呈“強(qiáng)烈正相關(guān)聯(lián)系”。
田村介紹說，人們通常把紅酒與牛、羊肉等紅色肉類搭配，部分原因是葡萄皮、葡萄籽產(chǎn)生的酸性化合物單寧可以軟化“紅肉”纖維，使肉質(zhì)細(xì)嫩，還能與肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使肉汁味道更鮮美。
他說，人們用白葡萄酒與海鮮等“白肉”搭配，是因為白葡萄酒中酸性成分可以去腥。紅葡萄酒和魚搭配會產(chǎn)生魚腥回味，有時會出現(xiàn)金屬味，嘴里感覺苦澀。但人們先前只知道，這是因為單寧味道重，完全蓋過海鮮的美味。
在西方國家，如果餐桌上出現(xiàn)“紅酒配白肉”，常常意味著社交失禮。不過，田村等人認(rèn)為，并非所有紅酒都無法搭配海鮮。“當(dāng)研究人員朝紅酒中添加一種可以把鐵元素‘包裹’起來的物質(zhì)后，魚腥味就消失了?！?/p>
紅酒和海鮮如何搭配？
1.生蠔——紐慕（NIOMIO）羅安干紅葡萄酒
生蠔鮮味十足，肉質(zhì)細(xì)嫩，有“海中牛奶”之美譽。對于新鮮肥美的生蠔來說，生食最能品其鮮味，嘗其精華。，紐慕羅安干紅葡萄酒的風(fēng)味不會蓋過生蠔細(xì)膩的鮮味，也不會受到生蠔鮮味的影響而變味，因此搭配起來會非常合適。
清新爽口的紐慕艾維瓦葡萄酒與生蠔也是一對十分受歡迎的經(jīng)典搭配。艾維瓦干紅葡萄酒精致而純凈，含有獨特的礦物質(zhì)風(fēng)味，這些特點與生蠔正好相互映襯，搭配起來會給味蕾帶來別樣的享受。
2.煙熏三文魚——紐慕波爾多干紅葡萄酒
三文魚的烹飪方法多樣，既可以生食，也可以經(jīng)燉煮、熏制、燒烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹調(diào)方法對應(yīng)搭配不同的葡萄酒。加入鹽、胡椒熏制的三文魚風(fēng)味較厚重，所以需要風(fēng)味濃郁的葡萄酒與之搭配。波爾多出產(chǎn)的葡萄酒酒體飽滿、口感醇厚，而且?guī)в歇毺氐南懔衔?，可以說是這道美味的最佳拍檔之一。
3.白灼蝦、清蒸蟹——紐慕（NIOMIO）梅麗莎干紅葡萄酒
白灼蝦保留了蝦鮮、甜、嫩的原味。在選擇葡萄酒與之搭配時，酒體輕盈、果香馥郁的葡萄酒能夠突出其特點，使其更加香甜。紐慕出產(chǎn)的梅麗莎干紅葡萄酒正好滿足這一條件。
螃蟹肉質(zhì)鮮美，蟹膏醇厚，帶有別樣的甘咸味。對于清蒸的螃蟹來說，采用梅麗莎干紅葡萄酒搭配是最合適的選擇之一。該類葡萄酒酒體輕盈至中等，風(fēng)格清新，既不會掩蓋蟹肉原本的味道，還能增添一些微妙的風(fēng)味，非常適合搭配清淡的螃蟹。
紅酒有哪些搭配禁忌？
1、葡萄酒配腐乳或芥未調(diào)味料
葡萄酒與人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘母?、芥末調(diào)味料相搭配，后兩者會極大地破壞葡萄酒的口味，令人掃興之余，也讓各類葡萄酒喪失了可以施展的空間。
2、葡萄酒配醋
盡管任何葡萄酒自身味道結(jié)構(gòu)中同樣會有酸的成分，但食物中濃重的醋酸味道不僅會鈍化人體口腔對酸度感受的敏銳程度，更會使醋的酸味掩蓋住葡萄酒固有酸的味道。
葡萄酒口味結(jié)構(gòu)中酸度的缺失會讓其品嘗起來味道平庸而呆板，失去神采。
3、年輕紅葡萄酒配甜菜
在飲用單寧口感生澀的年輕紅葡萄酒時，葡萄酒中生澀的單寧遇到甜味之后就會變得苦澀，因此在葡萄酒配餐過程中，要特別注意慎重對待年輕紅葡萄酒與甜菜的選擇。
4、年輕紅葡萄酒配辣菜
帶有辛辣刺激味道的食物搭配年輕的紅葡萄酒，葡萄酒中生澀的單寧會使人感覺酒喝得越多，辛辣的刺激感受越強(qiáng)烈。
5、葡萄酒配有汽飲料
在人們的日常生活中，不少人不習(xí)慣于葡萄酒酸澀的味道，于是想出了在葡萄酒中添加雪碧或可樂等有汽飲料的辦法，平衡口味，以適宜自身飲用。
實際上，這些有汽飲料的刺激口感會鈍化人體口腔對不同味道的敏銳度，并且這些有汽飲料往往香氣濃烈、味道甜潤，這將極大地影響和擾亂人們對葡萄酒氣味與口感的判斷，剝奪了人們享受葡萄酒自然、醇美的感受。
如果人們在享用美食的過程中，真的是苦于口渴而需要一種不含有酒精的飲品，又不想影響到葡萄酒飲用的樂趣，那么一杯冰水完全可以達(dá)到這樣的要求，甚至一杯冰水可以刺激人體口腔中味蕾的充分張開，從而為接下來飲用葡萄酒作好暖身與鋪墊
美食與葡萄酒的搭配永遠(yuǎn)沒有絕對的規(guī)則。在慢慢加深對食物和葡萄酒的了解，并在生活中積累越來越多的配餐經(jīng)驗時，我們一定會對餐酒搭配產(chǎn)生更多獨到的見解，游刃有余地為我們喜愛的美食美酒找到各自的最佳伴侶。