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1，吃粽子可以搭配什么紅酒
你好！頂我的回答你還滿意嗎~~清淡的粽子不含肉，用白葡萄酒。里面加肉加火腿的的粽子，喝紅葡萄酒。不過你也可以根據(jù)自己愛好。想喝啥就喝啥，自己感覺口感來。
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2，喝茅臺(tái)時(shí)你認(rèn)為配哪個(gè)菜最有味道
酸湯魚，除了味道獨(dú)特外，酸湯魚的可貴之處還在于營養(yǎng)豐富，這與茅臺(tái)酒所倡導(dǎo)的健康飲酒理念頗為投緣。當(dāng)酸辣醇香的酸湯魚遇上幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚的茅臺(tái)酒，便不只是愉悅了味蕾，還傳遞了一種健康的飲食理念。
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3，為什么要遵守紅酒配紅肉白酒配白肉的飲食搭配
按照西餐的餐序來說，先上來的是湯和頭盤，西餐的頭盤基本以海鮮，雞肉，魚肉等等呈白色的肉類為主，這些肉類比較單薄，可以幫助人們在餐前打開胃口。而白葡萄酒都是相對(duì)酸度比較高的，酸度高也可以幫助人門打開胃口，所以白酒配白肉。而紅葡萄酒是含有單寧的，單寧是引起口腔有澀感的物質(zhì)，那些牛肉，羊肉，豬肉之類的紅色肉類因?yàn)楹兄据^多，可以柔化單寧引起的澀感并激發(fā)出更多的葡萄酒香氣，所以紅酒配紅肉。大方向是這樣配，實(shí)際情況需要具體情況具體分析外國人到中國，有倆句話，（不到
長城非好漢：不吃烤鴨很遺憾。）烤鴨是中國的傳統(tǒng)，當(dāng)今世界，美酒如云。但，就中國傳統(tǒng)白酒而言，可以當(dāng)之無愧地說，國酒茅臺(tái)，是世界上最好的蒸餾酒。茅臺(tái)酒代表了中國白酒品牌的整體形。 茅臺(tái)酒的酒精濃度為53％(v/v)左右，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。而國內(nèi)外其他白酒、名酒，其傳統(tǒng)接酒濃度都在65％(v/v)以上，有的高達(dá)67％(v/v)，然后加水降到需要的濃度。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)酒精濃度是非常科學(xué)、合理的，再加之要經(jīng)三年以上的貯存，所以茅臺(tái)酒較柔和，酒度高而不烈，對(duì)人體的刺激小。 （買的起買不起在單說）我覺得就是貴州茅臺(tái)。
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4，肉松茸瑪咔冬蟲夏草一起泡茅臺(tái)酒怎么樣
應(yīng)該是肉蓯蓉與瑪咔、冬蟲夏草可以一起泡茅臺(tái)酒，是滋補(bǔ)佳品，肉蓯蓉鮮干片可直接泡酒，肉蓯蓉鮮干片就是用新鮮肉蓯蓉直接切片風(fēng)干，所以比傳統(tǒng)整根肉蓯蓉口感、顏色、效果更好。與瑪咔冬蟲夏草一起泡茅臺(tái)酒有補(bǔ)腎補(bǔ)鈣、抗衰老、增強(qiáng)人體免疫力的功效。
5，吃牛排時(shí)搭配什么紅酒
一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。牛排是紅肉所以配紅酒。因?yàn)榕Ｅ趴诟袧夂?，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。簡單來說，牛排屬于紅肉，配任何種類的紅酒都是恰當(dāng)?shù)呐Ｅ趴谖侗容^重，干紅里面獨(dú)特的甘寧味道（稍帶苦澀的那種味道）更能充分體現(xiàn)出來，從而消除紅肉帶來的油膩感牌子來說根據(jù)你的消費(fèi)能力，和品牌喜好來買就可以了因?yàn)榧t酒同一個(gè)品牌，不同年份和系列的紅酒價(jià)格都差很多國內(nèi)的牌子，
張?jiān)?/a>的就挺好法國波爾多的最有名氣，他們的副牌紅酒價(jià)格也不會(huì)太高德國的雷司令（葡萄種類）最近也是有很好的評(píng)價(jià)澳洲的酒莊產(chǎn)的紅酒因?yàn)槎噙x用和歐洲著名酒莊相同的葡萄品種和地理位置，價(jià)格相對(duì)更低，但也可以體會(huì)到歐洲著名酒莊的風(fēng)味年代的話因?yàn)?7，08年歐洲的氣候?qū)ζ咸焉L非常有利，這兩個(gè)年份的波爾多紅酒是近10年來最好的我們常見的紅酒成熟期在2-10年（儲(chǔ)藏2年以內(nèi)，口味和品質(zhì)達(dá)不到應(yīng)有的水平）所以最好購買10年之前生產(chǎn)的紅酒希望以上這些對(duì)你有所幫助
6，茅臺(tái)酒配什么菜最好吃
貴州人喜酸辣，菜式中以酸湯魚最為出名。酸湯魚的精華在于湯汁，主要是以貴州當(dāng)?shù)氐囊吧?、辣椒、中草藥等為原料精制而成。酸味香醇的湯汁，配合著魚的鮮香、姜的辛辣，吃起來一口爽滑，酣暢淋漓。除了味道獨(dú)特外，酸湯魚的可貴之處還在于營養(yǎng)豐富，這與茅臺(tái)酒所倡導(dǎo)的健康飲酒理念頗為投緣。當(dāng)酸辣醇香的酸湯魚遇上幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚的茅臺(tái)酒，便不只是愉悅了味蕾，還傳遞了一種健康的飲食理念。面對(duì)這相文章來源華夏酒報(bào)對(duì)平民的酸湯魚，茅臺(tái)也不妨?xí)簳r(shí)褪下“國酒”的光環(huán)，任由平頭百姓在空杯留香中細(xì)細(xì)品咂著百味人生。
7，請問紅酒能配蝦嗎
紅酒可以配蝦食用，下面是具體做法：準(zhǔn)備材料：對(duì)蝦200克，紅酒適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，食物油適量，醬油適量，番茄醬適量，甜辣醬適量1、將蝦洗凈后，放入盤中備用。2、蔥姜蒜切碎放入盤中備用。3、鍋中放入，油熱后放入蔥姜蒜爆香。4、蔥姜蒜爆香后，放入對(duì)蝦煸炒。5、接著倒入適量紅酒到鍋中。6、加入甜辣醬、番茄醬、醬油蓋上蓋子燜5分鐘。7、5分鐘后，美味的紅酒燜蝦裝盤就可以食用了。紅酒能配蝦。 補(bǔ)充： 淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。 紅葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯，可以起到美白效果。一般的規(guī)則是紅葡萄酒配紅肉，白葡萄酒配白肉。但是也可以調(diào)整，一般來說，紅葡萄酒口感比較干澀，因?yàn)槲慈コさ脑颍赃m合賠相對(duì)油膩或口味重的；白葡萄酒果香比較純，所以一般配海鮮等味道比較淡的食材。具體怎么配，要看具體是什么蝦，什么紅葡萄酒。您好，不能一般來講，紅酒配紅肉，白酒配白肉。紅酒如果跟蝦搭配，就會(huì)讓蝦的腥味凸顯出來，使得口感變得很糟糕，沒有辦法繼續(xù)食用希望對(duì)你有用，望采納~個(gè)人習(xí)慣問題，對(duì)于西餐來說干白配蝦。因?yàn)槲鞑偷闹鞑酥挥幸坏?。但是中餐種類豐富，你不可能一頓飯只吃蝦，肯定還要搭配其他菜肴，所以在中國不會(huì)存在這個(gè)問題，紅酒能配蝦?！ ⊙a(bǔ)充： 淡水蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經(jīng)。蝦肉有補(bǔ)腎壯陽，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經(jīng)衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜（做熟的）、蔥、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒?！ 〖t葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化—在植物界中常出現(xiàn)的強(qiáng)力抗損壞物質(zhì)，在紅葡萄酒中就含有。并且存在10種以上的成分，特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，功效非常明顯，可以起到美白效果。
8，哪道菜和白酒是絕配
哪道菜和白酒是“絕配”? 對(duì)于愛喝酒的人來說，沒有和白酒絕配的菜肴，只有在喝酒時(shí)最合適的菜肴； 熱干面碗中的面條和泡蘿卜就是最合適的下酒菜： 湖北對(duì)于非常愛喝酒的人有一個(gè)特有的稱呼，叫做“酒麻木”雖說不是把自己喝的爛醉如泥，但是不把自己喝的頭腦不清楚就不會(huì)罷休，天天喝、每餐都喝，就連早上吃早餐的時(shí)候，都會(huì)來二兩， 一個(gè)酒麻木，一碗熱干面，拿著一瓶小酒，熱干面的碗中會(huì)多放入一些店鋪提供的泡蘿卜，自斟自飲，面條和泡蘿卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜愛，這就是最合適的下酒菜， 一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見；， 花生米屬于比較接地氣的下酒菜，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、做法簡單，酥脆可口，還不脹肚子，基于以上的眾多優(yōu)點(diǎn)，花生米對(duì)于任何階層都是非常喜愛的下酒菜，只要你愛喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一； 二、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來說，還算比較適合的下酒菜； 電視劇中的英雄好漢，吃飯就是喝酒，喝酒必點(diǎn)三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是這些英雄好漢們的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，還不長胖，你說氣人不氣人？ 三、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思； 這些下酒菜，對(duì)于慢慢喝酒的人來說，非常合適 如果一定要給出一個(gè)答案，以下的這幾道菜不一定就是絕配，但是一定是大家喝酒的時(shí)候，或者說是愛酒之人，覺得最合適的菜肴： 1、花生米肯定能有自己的一席之地，大家應(yīng)該都不會(huì)有反對(duì)意見； 2、鹵牛肉、涼拌牛肉，是排在花生米之后，相對(duì)來說，還算比較適合的下酒菜； 3、排骨、鴨脖等鹵菜比較適合下酒，屬于涼菜，邊吃邊啃，比較有意思
9，吃河蟹喝什么酒
可以喝白葡萄酒、白酒、黃酒，不宜喝啤酒！1、白葡萄酒眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因?yàn)榘灼咸丫票燃t葡萄酒有更強(qiáng)大的殺菌作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用，可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的螃蟹。研究發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒中含有大量維生素，這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來，使其味道變得更好。因此，女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒。2、白酒從健康角度而言，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會(huì)腹痛腹瀉，若配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，但白酒配蟹一樣恰當(dāng)，吃蟹喝白酒，雖然酒味厚重，掩蓋了部分蟹肉的美味。且酒烈傷肝燒胃，不利養(yǎng)生。食海鮮時(shí)飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，冰啤酒還會(huì)降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。3、黃酒在中國，自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹雖然味道鮮美，但本性極寒，多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效，因此被認(rèn)為是吃螃蟹時(shí)去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。另外,黃酒的口感甘醇，能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒。黃酒中尤以“即墨老酒”為最上乘。即墨老酒采用黍米（南方花雕是用稻米）、陳伏麥曲、嶗山泉水，按照《周禮》所載的“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火劑必得”的“古遺六法”所釀，是中國最古老的黃酒品種。其口感、味感、滋補(bǔ)功能，為其它黃酒所不及。需要注意的是，人們在吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒。因?yàn)槠【瓶梢约せ铙π啡庵械泥堰食煞?，食海鮮時(shí)飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會(huì)降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。啤酒是舶來品，中國人飲用，很容易易形成啤酒肚，影響健康。第一點(diǎn) 正是吃螃蟹的最佳季節(jié)。不過,螃蟹屬于大寒的食物,一旦食用不當(dāng)就會(huì)引起腹痛、腹瀉等病癥。因此,中醫(yī)認(rèn)為,人們在吃螃蟹的時(shí)候若能喝點(diǎn)酒,就可以綜合螃蟹的寒性,減輕或消除吃螃蟹引起的不適感。但是,酒的種類很多,人們在吃螃蟹時(shí)應(yīng)該喝哪種酒呢?專家認(rèn)為,白葡萄酒和黃酒最適合在吃螃蟹時(shí)飲用?！ 〉诙c(diǎn) 早在16世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時(shí)若能喝點(diǎn)白葡萄酒,不但會(huì)使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強(qiáng)的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時(shí)可以喝點(diǎn)白葡萄酒?！ 〉谌c(diǎn) 在中國,自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時(shí)喝點(diǎn)黃酒?！ ⌒枰⒁獾氖?人們在吃螃蟹時(shí)不宜喝啤酒。
10，喝茅臺(tái)酒應(yīng)該搭配什么菜你會(huì)如何選擇菜系
在一些高檔酒場，大家喝茅臺(tái)酒時(shí)，基本要擺著一瓶礦泉水。這可不是令人悄悄耍無賴，而是為了讓大家品茅臺(tái)酒時(shí)凈口。品茅臺(tái)酒以前，首先用礦泉水把口里的菜肴味兒沖干凈，然后品茅臺(tái)酒才能做到真正品味茅臺(tái)酒的香醇。也曾經(jīng)有人提出過這種問題，喝茅臺(tái)酒應(yīng)當(dāng)搭配什么菜？若是在八大菜系中各選1個(gè)菜，你怎么選擇？正常情況下，配搭茅臺(tái)酒的菜肴，該是以甜潤微咸為最好的選擇，那樣比較合適配搭茅臺(tái)酒的就是廣東菜、淮陽菜，別的特色菜則其次，而魯菜咸有味道、川湘菜甜味嚴(yán)重不適合配搭茅臺(tái)酒。今日，就在那八大菜系中各挑了一道經(jīng)典名菜，用于搭擋茅臺(tái)酒：一、徽菜——蔥爆海參蔥爆海參以泡發(fā)海參為主要原料，配搭山東省當(dāng)?shù)匦∈[，燒造炒雞絲，是徽菜經(jīng)典菜品之一。挑選這道菜，最先海叁在大多數(shù)食物里邊身家足夠匹敵茅臺(tái)酒，這一道著名徽菜也可以與其說配對(duì)。盡管海叁鮮香較沉重，可是魯菜大師在造就這道菜時(shí)，使用了香氣同樣也濃厚的山東大蔥，實(shí)施了“以濃攻濃、以香去腥”的烹飪技法。做出來的蔥爆海參屬于典型的咸鮮味型，海叁的鮮香味也可以最大限度釋放出。二、廣東菜——清蒸鱸魚廣東菜的清蒸鱸魚算得上是配搭茅臺(tái)酒的不二之選，這和廣東菜的特征擁有關(guān)鍵關(guān)聯(lián)。就用清蒸魚來舉例，新鮮海鱸魚肉質(zhì)地細(xì)致又不乏筋道，清理干凈后足氣蒸6-8min，還可以最大限度保存魚肉的細(xì)嫩。姜蒜細(xì)條碼在魚身表層，首先用滾油澆淋，激發(fā)起姜蒜香氣的同時(shí)還把魚肉的鮮美徹底封鎖起來，避免料汁太多滲透到。最后將配制好一點(diǎn)的海鮮醬油順著菜盤邊沿淋入，那樣魚類由于消化吸收味汁的是多少，從下向上形成了一種質(zhì)感，那也是廣東菜的內(nèi)核之跡。三、淮陽菜——清燉蟹粉獅子頭清燉蟹粉獅子頭是淮揚(yáng)特色美食，炒雞絲后肉質(zhì)地肥碩、蟹粉鮮美、甜潤怡然，這道菜制作流程具有熟度，莫不映出淮陽菜精致的。正常情況下，淮陽菜絕大多數(shù)經(jīng)典菜品多以刀功注重、熟度苛刻、做工精致為特征，更不缺蘇北風(fēng)味松鼠鱖魚、南京風(fēng)味金陵南京鹽水鴨、徐海風(fēng)味羊方藏魚等經(jīng)典名菜，更不缺淮陽菜文思豆腐、大煮干絲這類刀功經(jīng)典菜，這些都都比較合適。四、四川菜——開水白菜目前，四川菜以麻、辣、鮮、香的口味特性而風(fēng)靡全國，尤其是在年青一族中尤其受青睞?？墒?，四川菜的重囗味則不適合配搭茅臺(tái)酒，尤其是渝派的麻辣紅油菜肴，很容易遮蓋茅臺(tái)酒的濃香醬味道。因而，四川菜必須要在上河幫的蓉派川菜中找尋，最理想的菜肴非開水白菜當(dāng)屬；與此同時(shí)，開水白菜也是一道國宴菜，看起來一汪清水，其實(shí)鮮得淋漓盡致。五、浙菜——龍井蝦仁用浙菜的龍井蝦仁來搭配茅臺(tái)酒，這是很并沒有異議的一道經(jīng)典名菜。這道菜以新鮮河蝦仁搭擋明前龍井茶為原料精制成的，炒雞絲后龍井茶芽頭翠綠、鮮蝦甜潤怡然，是浙菜最經(jīng)典特色美食之一。六、福建菜——佛跳墻與浙菜的龍井蝦仁一樣，挑選福建菜的佛跳墻來搭配茅臺(tái)酒都是無可置疑的一道福建菜。佛跳墻歸屬于福建菜的福州菜，單單常用到食材都足以驚為天人，用到了生蠔、海叁、瑤柱、魚唇等名貴食材，添加吊好的大骨湯，慢火煨制幾小時(shí)成的。七、湖南菜——霸王別姬湖南菜與四川菜最大的一個(gè)共同之處便是口味，都以辣為主體的菜品，挑選這一道霸王別姬則比較適合。這道菜以楚霸王與孫尚香的歷史故事為文化的特點(diǎn)，為經(jīng)典傳統(tǒng)式湖南菜，寫作于清末。以野生甲魚、笨雞為主要原料，配搭香腸、平菇等調(diào)料，先燒煮、后清蒸的炒雞絲。八、安徽菜——黃山燉鴿俗話說得好，一鴿勝九雞，這一道黃山燉鴿要以黃山當(dāng)?shù)夭锁潪橹饕希浯罨瓷剿?，使用了隔水燉做成菜的形式。吃著鴿子肉軟爛、淮山藥芳香、湯鮮味美，是不可多得的滋補(bǔ)佳品。
11，與雪莉酒最佳搭配的酒是什么
雪莉？不是宮野志保嗎，也叫灰原哀。哈哈，開玩笑的。與雪莉最搭配的酒沒有，但是食物有：到西班牙旅行卻沒嘗過其雪莉酒和生火腿，算不上到過西班牙。在塞維拉的塔巴斯酒吧或餐廳可以什么都沒有，但這兩樣?xùn)|西是絕對(duì)不能少的，雪莉酒和生火腿是西班牙餐飲的兩大圖騰，到西班牙旅行卻沒嘗過，大概也算不上到過西班牙了。雪莉酒雪莉酒產(chǎn)自塞維拉南邊一百公里外的Jerez，而全西班牙的生火腿以塞維拉西北方一百多公里外的Jabugo產(chǎn)的黑腳豬生火腿最著名，所以都算得上是安達(dá)魯西亞的特產(chǎn)。是這個(gè)城市最讓人難以忘懷的味覺記憶。也許是偏見，從八年前進(jìn)葡萄酒大學(xué)念書開始，我就一直很討厭雪莉酒那股奇怪的味道，特別是干型的雪莉酒，不帶任何一點(diǎn)圓潤的口感，完全不像是安達(dá)魯西亞火熱太陽下的產(chǎn)物。年輕的雪莉酒常有一股酸蘋果的氣味，很不討人喜歡，喝陳年的雪莉酒Oloroso對(duì)我更是如同酷刑，因?yàn)楦訚饪s的怪味道還會(huì)死粘在嘴里久久不散。不過在踏入塞維拉城里的塔巴斯酒館之后，開始改變了我對(duì)雪莉酒的看法。就像希臘國飲，讓我一喝就惡心想吐的“雷辛那白酒”，得配上希臘菜才能喝得順口。而雪莉酒也唯有在塔巴斯酒吧里才能真正散發(fā)媚力。在六類雪莉酒中，以口味極干的Fino和Manzanilla最受歡迎，還依舊是塞維拉酒吧的最愛，他們神奇的地方在于只要是塔巴斯里賣的任何菜色，幾乎沒有一樣配不上，也省了操心配不配菜的問題，在這方面西班牙人可不像法國人那么愿意花心思，總之只要點(diǎn)Fino或Manzanilla就不會(huì)錯(cuò)。特別是本地最常見，也最難配的加斯巴丘涼湯、生火腿或腌橄欖都是Fino雪莉酒的絕配，和葡萄酒的克星，安達(dá)魯西亞菜中相當(dāng)常見的蒜頭也很和得來。雪莉酒的怪味道來自于橡木桶熟成過程中浮在酒上的白色霉花“flor”，這種神奇的霉菌不僅可以讓酒免于氧化，而且還會(huì)減少酒中的甘油成份，讓口感更干，更枯瘦如材，當(dāng)然也就更配那肥腴圓滑的陳年黑腳豬生火腿。整根連蹄帶骨的生火腿是西班牙最美味的美食特產(chǎn)，更是這個(gè)大男人主義風(fēng)行的國家最強(qiáng)烈的象征圖騰。西班牙人嗜吃生火腿，品級(jí)當(dāng)然也相差很多，所謂的“火腿Jamón”指的是后腿，“前腿Paletta”的肉少，肉質(zhì)較硬。一般常見的是“山火腿Jamón Serrano”，用一般的白豬腿腌過后風(fēng)干制成，比較高級(jí)的山火腿經(jīng)一年多的風(fēng)干陳年，味道豐富相當(dāng)好吃。西班牙的生火腿幾乎全部只用粗鹽調(diào)味，而且只是自然風(fēng)干，少見熏火腿，非常簡單自然。因連蹄帶骨腌制，吃的時(shí)候必需用手工切下薄片，在塔巴酒吧里常有專人在吧臺(tái)負(fù)責(zé)現(xiàn)切生火腿，雖然這些火腿都經(jīng)過很久的陳年，但一切下來很快就會(huì)變干走味，所以一定是隨叫隨切。在塞維拉的塔巴酒吧，一般的山火腿只夠格制成“西班牙三明治bocadillo”，如果是叫整盤的火腿，那得要是黑腳豬（pata negra）制成的高級(jí)貨才行，本地人對(duì)吃的東西很隨便，但唯獨(dú)對(duì)生火腿挑剔得特別厲害。這種稱為Iberico的黑腳豬，和野豬的血源接近，體形小，脂肪多，肉質(zhì)滑潤可口，依規(guī)定必需采用半野放的方式放養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子。黑腳豬可以長出媲美松阪牛排的大理石紋油花，豬腿腌制后，還要再經(jīng)16個(gè)月以上的風(fēng)干與陳年才上市。上好的黑腳豬生火腿“Jamón Iberico”毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。當(dāng)然，享受美味是要付出代價(jià)的，最便宜的黑腳豬生火腿一公斤也要上萬西幣。不過，也沒人真能吃下一公斤，在塞維拉叫半份這樣的生火腿其實(shí)只要花20塊錢。更何況，離了西班牙，即使花上幾倍的價(jià)格也不見能買得到了。
12，怎么選擇食物搭配紅酒
保守的說法是紅酒配紅肉，白酒配白肉。當(dāng)然，這只是一種保守的說法，其實(shí)紅酒的搭配您完全可以根據(jù)自己的體味別出心裁?！霸?jīng)一位朋友，手上一直有一瓶奧地利的葡萄酒，一直找不到合適的食物搭配，有一天他欣喜地發(fā)現(xiàn)這種酒和香菜搭配在一起味道非常好。”譚子江告訴記者。當(dāng)然，幾乎沒有什么酒是可以萬能搭配的，但您需要遵從一個(gè)原則，口感醇厚的搭配口味濃郁的食物，口感清淡的搭配清爽的食物，而酒往往要比食物味道強(qiáng)一點(diǎn)，這樣酒才可以駕馭住食物的味道。在國內(nèi)有的菜系偏甜，最好不要搭配干紅，而適合單配半甜的紅酒。酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜肴；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜肴。淡的紅酒適宜搭配的食物：淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅干等。中濃型紅酒適宜搭配的食物：燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風(fēng)干和煙熏肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。您也可以把一種當(dāng)作主角，一種當(dāng)配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。你好，根據(jù)您的問題，我有幾點(diǎn)意見可以給您參考：不能搭配的食物有以下幾點(diǎn)：一、忌與海鮮為伍。二、忌與海鮮為伍。三、濃香辛辣食品配酒有挑選?？梢源钆涞氖澄镉幸韵聨c(diǎn)：一、可以搭配豬肉、羊肉、牛肉等粗一些的肉，也可以配醬汁弄一點(diǎn)的菜！二、可以搭配鹵菜、奶油西蘭花等新鮮的蔬菜！總結(jié)：如果你脾胃消化好，可以選擇一些肉類食物進(jìn)行搭配。如果你脾胃消化不好，可以選擇吃一些易消化的新鮮蔬菜以及湯類進(jìn)行搭配。純手打，望采納。傳統(tǒng)的規(guī)則說，白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。當(dāng)然，任何規(guī)則看上去都有點(diǎn)陳詞濫調(diào)的意思，但通常而言，白葡萄酒更配海鮮這是毋庸置疑的事實(shí)。不過，還有一個(gè)更實(shí)用的基本原則，就是不要考慮葡萄酒的顏色，而是考慮葡萄酒的酒體(body)和質(zhì)地(texture)。用淺顯的非技術(shù)語言來講，白葡萄酒通常有一定的酸度，與檸檬和醋等酸味食品搭配得更好，還能讓富含乳脂的醬汁吃起來更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒與多寶魚這類海鮮很搭。味道偏清淡的海鮮適合與蘇瓦韋(Soave)、灰皮諾(Pinot Grigio)或盧瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁魚這類油脂較多的海鮮則需要一款口感綿厚、橡木味重一些的霞多麗(Chardonnay)。霞多麗同樣適合煙熏三文魚，但你也可以嘗試產(chǎn)自勃艮第區(qū)最北部的口感更清新的梅肯紅葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒(Chablis)。不過，薄若萊、盧瓦河谷希儂等口感綿軟的紅酒，或者清淡果味的黑皮諾(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉質(zhì)粗厚一點(diǎn)的魚肉，如劍魚或金槍魚扒等。我喜歡用紅酒配西班牙什錦飯，無論里頭有沒有海鮮；還喜歡用菲諾干型雪莉酒(fino sherry)配鯖魚，用一款精品香檳配生蠔。不過，為什么白葡萄酒一定要限于配海鮮呢口難道就不能配肉類或蔬菜嗎口還有那道晚宴上必不可少的經(jīng)典菜肴──奶酪拼盤(cheese board)？現(xiàn)在，讓我們再來考慮一下葡萄酒的口感。一款丹寧豐富的干紅往往帶有一絲苦澀的余味，讓味蕾發(fā)干，而經(jīng)得起咀嚼的大肉能夠中和這種感覺。通常我喜歡用波爾多紅酒(Bordeaux)或教皇新古堡紅酒(Chateauneuf-du-Pape)來搭配牛肉，退而求其次的話，可以用智利的西拉干紅(Syrah)：西班牙的里奧哈紅酒(Rioja)配羊肉很好：禽肉或野味與勃艮第紅酒和黑皮諾可謂天作之合，頂級(jí)博若萊(Cru Beaujolais)配起來也不錯(cuò)。在夏日時(shí)光，我傾向于用玫瑰紅葡萄酒(rosé)配蔬菜類的菜肴，尤其是普羅旺斯(Provence)產(chǎn)區(qū)的一種干型玫瑰紅。在冬天，一款柔和、成熟、綿密、丹寧較低的紅酒是最佳的選擇，如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的馬爾貝克(Malbec)等。用葡萄酒來配奶酪可能會(huì)遇到各種意想不到的問題，因?yàn)槟汤視?huì)有一些特殊味道跟紅酒中的丹寧味格格不入。成熟的高德干酪(gouda)，切達(dá)干酪(cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波爾多紅酒很配：另外，雖然有些老生常談，但波特葡萄酒(port)與斯提耳頓干酪(stilton)的確堪稱絕配。在很多情況下，我喜歡在吃洛克福藍(lán)紋乳酪(Roquefort )的時(shí)候，喝上一口蘇特恩(Sauternes)這樣的白葡萄甜酒，真是回味無窮。如果你拿不定主意用什么奶酪來配葡萄酒，我強(qiáng)烈推薦孔泰奶酪(Comté)。它是一款百搭型的奶酪，那種果仁焦糖味與盧瓦河谷的桑榭爾(Sancerre)這樣的白葡萄酒、清淡的薄若萊紅酒、年份香檳甚至產(chǎn)自法國朗格多克-魯西永(Languedoc-Roussillon)地區(qū)的綿厚紅酒都很相配。事實(shí)上，可以說這款奶酪無酒不搭，徹底打破了所有的紅酒配搭規(guī)則。摘自食品伙伴網(wǎng)~~~我感覺這個(gè)說的比較好牛排,豬排,水果沙拉,做的方法也很簡單,小吃也行,個(gè)人喜歡羅,