1. 紅酒牛尾煲
西式燉法是先烤，再與洋蔥迷迭香紅酒等一起燉煮。
2. 紅酒煨牛尾竅門
食材原料：
牛尾 (500克)
胡蘿卜 (300克)
洋蔥 (300克)
紅酒 200毫升
鹽 適量
方法及步驟：
1 牛尾先用清水泡1個小時去除血水，準(zhǔn)備好配菜，胡蘿卜、洋蔥切塊
2、鍋中入油，小火煎至兩面金黃
3、煎好后倒入洋蔥，迷迭香，白里香，翻炒出香味，紅酒200毫升,高湯500毫升，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉3個小時
4、放入胡蘿卜，適量鹽小火再燉一個小時就可以起鍋了，長時間的燉煮讓牛尾非常的軟糯入味。
注意事項
小火燉煮可以讓牛尾入味，也可以讓膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)充分的釋放出來
3. 紅燒牛尾煲
步驟1
將牛尾沖洗干凈。
步驟2
順著關(guān)節(jié)，剁成段。
步驟3
用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。
步驟4
準(zhǔn)備好輔料。
步驟5
鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開后再煮2分鐘。
步驟6
撈出后洗去血水。放入湯鍋中。
步驟7
炒鍋?zhàn)⑷胗蜔裏?，放入大料、桂?香葉 豆蔻 草果 蔥姜煸出香味。
步驟8
下入豆瓣醬煸炒均勻。
步驟9
再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。
步驟10
將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煨燉 2小時。 11 12
步驟11
胡蘿卜洗凈，切成滾刀塊。
步驟12
將胡蘿卜塊放入鍋中，加入鹽繼續(xù)燜至30分鐘。即可。
4. 紅酒燉牛尾
一、紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。
二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。
三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。
四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。韓國清酒就要用韓國菜來搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯.
5. 黃酒燉牛尾
煮牛尾方法如下：
原料：
牛尾 (適量)、海帶 100g、枸杞 10g、鹽 2勺、料酒 適量、蔥1棵、姜 5片、黑胡椒粉 適量、花椒 適量
步驟：
1/6
牛尾清洗干凈，在清水中泡去血水，多換兩次水，沖洗干凈。
2/6
海帶提前泡發(fā)，正反兩面用刷子洗去泥沙，切成小片備用。
3/6
鍋中放入適量的涼水，調(diào)入適量的料酒，加入牛尾大火燒開再小火煮約5分鐘，洗去血沫。焯水既可以去除多余的油脂，也可以洗去血沫，使牛尾湯喝起來更清爽。
4/6
牛尾洗去血沫后放入電壓力鍋中，再加入適量的鹽、花椒、蔥段、黑胡椒粉和姜片。
5/6
加入適量的水，再加入準(zhǔn)備好了的海帶，加蓋密封，按下煲湯鍵。
6/6
待浮子自然下落后開蓋，加入適量的枸杞，煮2分鐘即可出鍋裝盤，再撒上些小蔥花，鮮美的牛尾就做好了。
6. 紅酒燜牛尾巴
盤子中灑上細(xì)砂糖，杯子倒扣，邊沿沾上細(xì)
杯底注入蜂蜜
注入威士忌蘭玫瑰雞尾酒
倒入冰塊
慢慢注入雀巢咖啡
7. 紅酒牛尾湯的做法
一般來說都是紅酒配紅肉，白酒配白肉。 牛排是紅肉所以配紅酒。 因為牛排口感濃厚，較為油膩所以應(yīng)選擇解百納型紅酒。 最好的解百納是澳洲產(chǎn)的。別看澳洲是新世界國家，但那里了的氣候非常適合葡萄生長，特別是解百納葡萄。 順便補(bǔ)充，所謂赤霞珠、解百納、黑皮諾等都是葡萄種類名稱，用哪種葡萄釀造的就用那種命名。 紅葡萄酒（RED WINE），簡稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時飲用。是烹飪紅肉類菜肴時的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。