軟木塞污染（Corked）可以說是最常見的導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)的原因之一。使用天然軟木塞作為葡萄酒塞，可以讓葡萄酒與微量的空氣接觸，有利于高檔葡萄酒的陳年，但也帶來了軟木塞污染的風(fēng)險(xiǎn)。那么如何避免軟木塞污染？
一、什么是軟木塞污染？
所謂軟木塞污染（Corked），是由一種叫做三氯苯甲醚（TCA）的化學(xué)物質(zhì)引起的。而TCA則來自軟木塞中的天然真菌與酒莊衛(wèi)生系統(tǒng)與殺菌過程中的氯化物相互的接觸和反應(yīng)。TCA非常頑固，一旦出現(xiàn)則整個(gè)酒莊都可能會(huì)受到污染。正因如此，絕大部分酒莊從上世紀(jì)90年代開始就已經(jīng)完全不使用含氯化物的清潔用品了。
二、如何判斷葡萄酒受到木塞污染？
首先必須強(qiáng)調(diào)的是，木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是兩碼事兒，因此木塞污染并不會(huì)看到酒液中帶有明顯的顆粒物。而且，木塞污染的氣味強(qiáng)度會(huì)隨著侵染程度的不同以及飲酒者對(duì)該氣味的敏感度不同而不同。
那么該如何判斷呢？其實(shí)，木塞污染的葡萄酒一般會(huì)帶有一些令人不悅的氣味，因此通過嗅覺大體就可以判別了。一瓶木塞污染的葡萄酒，污染嚴(yán)重的會(huì)有霉味、濕狗、濕紙板、濕報(bào)紙和陳舊潮濕的地下室的味道。如果是輕度污染，你可能無法察覺以上的難聞氣味，但是你會(huì)發(fā)現(xiàn)這些酒沒有了花香和果香，并且口味寡淡。尤其放置幾天后，其異味會(huì)越發(fā)明顯，因此醒酒對(duì)其毫無幫助。
三、如何避免軟木塞污染？
1.購買使用非天然木塞的葡萄酒。軟木塞污染75%～80%由木塞封裝導(dǎo)致，因此選用螺旋塞或人工合成的酒塞的葡萄酒就可以很大程度地避免喝到軟木塞污染的葡萄酒。進(jìn)入21世紀(jì)以來，軟木塞制造商的市場(chǎng)占有率從20世紀(jì)90年代的95%滑落至如今的70%，整個(gè)葡萄酒行業(yè)都在采取措施積極解決軟木塞污染的問題。
然而，目前消費(fèi)者對(duì)天然軟木塞的偏好仍然十分頑固。根據(jù)去年（2017年）的一項(xiàng)調(diào)查，中國(guó)和美國(guó)的大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為使用天然軟木塞的葡萄酒品質(zhì)更高。由于中美目前正是世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最強(qiáng)勁的國(guó)家，天然軟木塞大有卷土重來的趨勢(shì)。
中國(guó)調(diào)查公司央視市場(chǎng)研究股份有限公司（CTRMarketResearch）的調(diào)查顯示，絕大多數(shù)中國(guó)消費(fèi)者支持天然軟木塞。在城市地區(qū)的葡萄酒愛好者中，回答軟木塞“好”的比例高達(dá)98.6%。挑選葡萄酒時(shí)以是否使用軟木塞為標(biāo)準(zhǔn)的人占85%。
2.在餐廳喝到軟木塞污染的葡萄酒，應(yīng)該立刻退回給餐廳，并要求換一瓶酒。假如葡萄酒嘗起來味道不對(duì)，應(yīng)該相信自己的味覺，大方與餐廳侍者溝通。
大家要知道雖然受到軟木塞污染的葡萄酒味道難以下咽，但是喝起來卻不會(huì)對(duì)人體造成傷害。也就是說，難喝而無害。
來源：網(wǎng)絡(luò)