從古至今偉大的中華民族孕育出了無(wú)數(shù)的民族文化，酒作為其中具有代表性的一種更是豐富多彩。那么大家知道酒有什么種類嗎。小時(shí)候最喜歡家里人泡的棗子酒。聞著那淡淡的棗香味和又甜又辣的酒味小編心里舒服極了，那么大家知道棗子酒怎么好喝嗎？今天就又小編來(lái)為大家詳細(xì)說(shuō)明一下，有希望大家也可以去嘗試一下。
紅棗→選料→浸泡→破碎→果汁調(diào)整→主發(fā)酵→過(guò)濾和壓榨→后發(fā)酵→陳釀→→過(guò)濾→調(diào)配→殺菌→裝瓶→成品。
?、龠x料：用質(zhì)量最好的紅棗或充分成熟的鮮棗制的酒品質(zhì)優(yōu)良（贊皇大棗釀酒效果最好），也可用殘次棗或做紅棗、南棗等后的下腳料制酒。
?、谂菹矗簩⒔?jīng)過(guò)選擇后的棗倒入缸內(nèi)，用清水沖洗2—3次。如果用紅棗，則應(yīng)當(dāng)泡24小時(shí)，使果實(shí)充分吸脹，便于破碎。
?、芄{(diào)整：測(cè)定破碎后果漿汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，則需用白糖和檸檬酸調(diào)整。
⑤主發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵池中，接種酒母，在25℃—28℃下發(fā)酵7—10天，當(dāng)殘?zhí)呛拷档?%左右時(shí)，即可結(jié)束主發(fā)酵。
?、捱^(guò)濾、壓榨：先將發(fā)酵液過(guò)濾，濾渣中還含有大量果酒成分，因此，需用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨。然后將兩者合并即為原酒。
?、吆蟀l(fā)酵：將原酒液移入大木桶內(nèi)，在15℃—18℃下緩慢地進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵為酒精。
?、嚓愥劊喊丫朴煤缥芪胂鹉就皟?nèi)，在8℃—12℃下貯存，使之成熟。其間需用虹吸方法換桶若干次，以除去酒中沉淀。陳釀時(shí)間需1年以上。
⑨、過(guò)濾：一般采用明膠。先將單寧（每100升酒加單寧8—10g）用少量酒溶解后加入大批紅棗酒中攪勻。再將明膠（100升酒加明膠10—16g）在冷水中浸泡12小時(shí)，以除去腥味，然后將浸泡水棄去，重新加水，在微火上加熱，不斷攪拌促使其溶解，傾入少量酒中攪勻后，再加入大批酒中，攪勻。靜置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上層酒液過(guò)濾。
?、庹{(diào)配：成品紅棗酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸（以檸檬酸汁）量0.2%。糖用蔗糖溶解過(guò)濾后加入，酒精和酸含量不夠時(shí)，可用精制食用酒精和檸檬酸調(diào)整。調(diào)配后的酒有很明顯不協(xié)調(diào)的生味，也容易產(chǎn)生沉淀，需貯存1—2個(gè)月后才能裝瓶。⑾殺菌、裝瓶：當(dāng)紅棗酒酒精含量達(dá)16%以上時(shí)，則不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的玻璃瓶中。酒度不到16°時(shí)，則需經(jīng)巴氏瞬時(shí)殺菌（90℃1分鐘）才能裝瓶。
自制紅棗酒的方法還是比較簡(jiǎn)單的，并且自己制作的更加的健康衛(wèi)生，在輕松的暑假生活中，如果覺(jué)得自己空閑的時(shí)候，可以嘗試著做一做紅棗酒，不僅健康美味，而且可以對(duì)自己的身體進(jìn)行一個(gè)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，這是兩全其美的方法，何樂(lè)而不為呢，制作的時(shí)候，一定要注意密封，不然的話酒接觸了空氣，不但會(huì)變味，還會(huì)影響自身口感的。
棗酒的功效
研究人員發(fā)現(xiàn)，晚飯喝杯紅棗紅酒，積存在人體內(nèi)的致癌物質(zhì)可以大量排出。調(diào)查結(jié)果顯示，吸煙或者吃烤肉等在體內(nèi)聚集的強(qiáng)致癌物質(zhì)多環(huán)芳香烴，在喝紅棗紅酒后會(huì)顯著降低，特別是喝了天生紅紅棗紅酒。專家建議：在人們熱衷于吃煎烤食品、快餐類食品的今天，晚飯喝杯紅酒不失為一種值得推薦的健康生活方式。
第一，潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌。紅酒味甘酸而平，有潤(rùn)肺清燥、止咳化痰、養(yǎng)血生肌的作用，因此對(duì)咽喉干燥、癢、痛、喑啞、痰稠等均有良效。
第二，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。紅棗紅酒富含膳食纖維，是最好的腸胃“清潔工”。飯館里的飯菜大都以“味”取勝，食物多油膩或辛辣，吃后容易誘發(fā)便秘。而喝杯紅棗紅酒，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，使積存在體內(nèi)的有害物質(zhì)大量排出，避免便秘。
第三，保護(hù)肝臟，適合飲酒的人。紅棗紅酒含有較多糖類和多種維生素，對(duì)肝臟有一定的保護(hù)作用，特別適合飲酒人士。
第四，降低血壓，養(yǎng)陰清熱。紅棗酒具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的患者，經(jīng)常喝些紅棗紅酒大有益處。
第五，有助腎臟排泄。紅棗紅酒有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎。
第六，促進(jìn)食欲，助消化。紅棗紅酒能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。
第七，養(yǎng)陰潤(rùn)燥消風(fēng)。具有潤(rùn)燥消風(fēng)的功效，在氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天喝一杯紅棗紅酒可緩解干燥。
相信大家看完小編的文章以后對(duì)了棗酒有了一個(gè)特別的了解。那么其實(shí)棗子酒他是非常甜又香的白酒，他不會(huì)使人喝得很醉。小編小時(shí)候經(jīng)常和朋友一起喝，大家有興趣的話真的可以去嘗試一下。好了，小編今天的文章就到這里了，希望大家可以去嘗試一下，并且對(duì)大家有一些幫助。
