葡萄酒口感清香，酒體豐盈，被消費者廣泛喜愛。適度的飲用葡萄酒，可以延緩女性衰老，有強身健體，防止心血管疾病的保健作用，所以越來越多人選擇自己釀制好喝的葡萄酒。但是問題來了，自釀的葡萄酒，畢竟和廠家生產(chǎn)的葡萄酒有所不同，那么自釀葡萄酒的保質(zhì)期是多久呢？有關(guān)釀制葡萄酒的知識，我們一起來了解一下！
自制葡萄酒的保質(zhì)期
都說自家釀制的葡萄酒口感好，干凈衛(wèi)生，而且保持原有的口感和味道時間也比較長，不過話說回來，保持時間再長也有過期的時候，就算你幾天不喝葡萄酒，它的味道還是會變化，之前有講過買的葡萄酒的保質(zhì)期，并不是你們想象的那么苛刻，那么自家釀制的葡萄酒好在沒有太多的運輸過程即開即喝，這是最好的地方，但是盡管這樣，保質(zhì)期依然不變。通常來說，在國外葡萄酒并沒有保質(zhì)期這個說法，他們只關(guān)心該款葡萄酒的適飲期，一款葡萄酒只有在它最美好的年華里飲用，才會感受到它那果香濃郁、酒體豐滿等特征，而它的保質(zhì)期只是國內(nèi)需要這么一個說法。至于葡萄酒的保存時間，一般特指需要更長時間陳放，葡萄酒才能達到復(fù)合、完美境界，進入成熟狀態(tài)。因此，并非所有的葡萄酒都需要經(jīng)歷陳年，如適宜年輕時飲用，以領(lǐng)略其清新、爽口的大多數(shù)干白和桃紅葡萄酒；趕在每年豐收年釀制、上市并品飲，以感受當年年份風貌的博若萊新酒；在上市時其酒質(zhì)已處在很開放的成熟適飲期的日常餐酒；等等。另外，也并非所有的葡萄酒都有陳年的能力，經(jīng)歷長時間的陳放會有明顯的品質(zhì)提升和風味變化。如絕大多數(shù)日常飲用的葡萄酒，結(jié)構(gòu)簡單、酒質(zhì)中庸、骨架單薄。也可理解為，這些葡萄酒其從淺齡到垂老的發(fā)展過程很短，等待與陳放反會讓其錯過最適飲的時期。因此，真正需要和具有陳年潛質(zhì)的葡萄酒僅僅是為數(shù)極少的。
葡萄酒的葡萄品種問題
看到葡萄酒大公司釀制葡萄酒，豈不知葡萄酒釀造的品種有很大的學問。首先，食用葡萄與釀酒用的葡萄是不一樣的，新采摘的食用葡萄口感好，適合在很短的時間內(nèi)食用，這也是大多數(shù)非專業(yè)人士在商超、水果店經(jīng)常見到的葡萄，但這種葡萄不適合釀制葡萄酒，即使釀制出來的，也是低端葡萄酒。其次，大眾消費者買葡萄酒的經(jīng)?？吹绞裁闯嘞贾橹惖模褪且环N專門的葡萄品種，非常適合釀制葡萄酒，但食用的口感非常差，誰見到過水果店有售赤霞珠葡萄的。
自己制作葡萄酒的釀制方法
在釀造過程中所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要干凈，且不能接觸任何鐵制物品和油脂?？捎瞄_水燙涮，或者使用高度白酒進行消毒。
1、挑選無破損無霉變的新鮮有機葡萄，裝入消毒后的容器中。如用水清洗，一定要晾干，可以用剪刀分解為小串，攤開在干凈物品上，放到陰涼通風處自然晾干，為加快晾干速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
2、先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，果肉太碎會使酒液渾濁。
3、100斤葡萄加干酵母8~10克。
4、破碎后的葡萄溶液不能把容器裝滿，最好裝到容器的3分之2處，因為發(fā)酵過程產(chǎn)生大量氣體，會使液面升高。
5、發(fā)酵一般持續(xù)7-10天(想要甜點的，3-5天就可以進行下一步)，能聞到很濃的酒味且嘗嘗甜味消失時就可過濾。
6、過濾后的成品按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亞硫酸，既抑制雜菌也減少甲醇。
在自家釀紅葡萄酒要注意什么?
1、自釀葡萄酒應(yīng)原汁自釀，加水或加酒都是錯誤的。
2、發(fā)酵環(huán)境控溫，不要將容器置于過熱的地方(紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28-32℃)。
3、發(fā)酵時不要加糖，因為糖在發(fā)酵中會產(chǎn)生雜醇，還有其它細菌。
4、少量二氧化硫添加非常有必要，要不然你釀造出來的可能是細菌。
5、如果想要葡萄酒不那么澀，可以在發(fā)酵過程中早一點過濾掉葡萄皮和籽，減少單寧的含量。
8、如果想要葡萄酒甜一點，可提前中止發(fā)酵，或者在飲用時加糖。
9、第一次發(fā)酵后容器底部的白色沉淀，可以收集并保留，成為下次釀造葡萄酒的酒曲。
在保證安全的前提下，自己動手釀造出來葡萄酒，大概也只能和30多的普通紅酒相比。只有科學化，專業(yè)化，才能釀出更好品質(zhì)的美酒出來。
葡萄酒的釀制設(shè)備
專家表示，大眾消費者的家中情況，決定了家中很難實現(xiàn)過濾、殺菌等釀酒必要的條件，因此，自制葡萄酒的保質(zhì)期只有一兩個月。葡萄酒里長白毛、酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。筆者認識一些葡萄種植大戶，所種植的葡萄以鮮吃為主，但有時候趕上惡劣的天氣或市場的問題，會積壓一些葡萄，于是就想到釀制葡萄酒，但這些農(nóng)戶釀制后，就要把過濾、灌裝的工作交給專業(yè)的葡萄酒生產(chǎn)廠家。
葡萄酒的酒精度問題
根據(jù)酒界的一個共識，酒精度低于8度的酒水的保質(zhì)期是一般不超過5年，有可能一年多一些就會產(chǎn)生混濁，而高于8度的酒水，保質(zhì)期就可以達到5年以上。而自釀葡萄酒是無法保證酒精度的。
雖然說是無法保證酒精度，但是自家釀制的葡萄酒度數(shù)一般在八度左右，不相上下，盡管是這樣，但是自家釀制的葡萄酒并不是什么值得珍藏的，我不信你五年喝不完一瓶嗎?或者說一箱?我感覺應(yīng)該可以，每次釀制可以少釀一些，即不用擔心保質(zhì)期也不會害怕口感失掉。
總結(jié)：通過以上文章，相信您對葡萄酒保質(zhì)期有了自己的判斷，適當飲用葡萄酒，可以豐富菜品的口感，拉近好友之間的距離，調(diào)節(jié)心情，同時還有益于身體健康，小編在此也提醒您適度飲酒，葡萄酒雖好，可不要貪杯?。?br>