葡萄酒品種,紅酒分什么種類啊比如干紅啊什么的

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1,紅酒分什么種類啊比如干紅啊什么的

從釀造工藝分A、 靜態(tài)葡萄酒 紅葡萄酒,白葡萄酒和桃紅酒B、 起泡酒 C、 強(qiáng)化葡萄酒D、 葡萄蒸餾酒 白蘭地從甜度分干,半干,半甜,甜樓主要求真高……100字就要問清楚……還有不清楚的給我留言吧你好,紅酒種類按酒的色澤分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒三大類。紅葡萄酒即俗稱的紅酒。請(qǐng)予以采納,謝謝我還真不知道再看看別人怎么說的。

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2,葡萄酒種類

今天新疆二哥來帶大家看葡萄酒的種類,葡萄酒的種類特別多,喝他們時(shí)的先后順序,你真的知道嗎? 00:00 / 02:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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3,葡萄酒品種

葡萄酒從制作方式分醞釀葡萄酒和勾兌葡萄酒,從顏色分白葡萄酒,紅葡萄酒,玫瑰紅葡萄酒,現(xiàn)在來介紹一下有關(guān)葡萄酒。沒有受過專業(yè)系統(tǒng)的教育,所以我對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)是十分有限的,路子也屬于野草級(jí)的。但根據(jù)這幾天跟大家的交流,發(fā)現(xiàn),還有不少小盆友,弄不明白葡萄酒的品種,是該按照葡萄種類分呢?還是產(chǎn)地?香檳算不算葡萄酒?白蘭地雪利酒呢?……如果你有以上的疑惑,那就看看吧,或者你知道的更多,幫我補(bǔ)充下,大家一起來,在享受美酒的同時(shí),增長必要的知識(shí),做一個(gè)精明的葡萄酒消費(fèi)者。葡萄酒,按照狀態(tài)來分,分靜態(tài)和動(dòng)態(tài),靜態(tài)就是咱們常喝的各種干白干紅等,動(dòng)態(tài)就是指sparking wine——香檳、起泡酒。回想一下,咱們喝起泡酒的時(shí)候,口腔里的泡泡是不是動(dòng)態(tài)的呢?如果遇到好的修長的香檳杯,則可以看到她們從杯底一直會(huì)有上揚(yáng)的氣泡,所以不夠“安靜”。香檳和起泡酒有多大區(qū)別呢?是這樣的,在舊世界中,只有法國香檳區(qū)產(chǎn)的香檳才能叫“Champagne”,其余的都是起泡酒。而在新世界,就比較亂,有的國家認(rèn)為只要?dú)馀菥评锏亩趸疾皇侨斯ぬ砑拥?,就可以叫champagne!這不廢話了嗎,人工添加了,那不就是可樂了?所以寧可選擇某些舊世界的起泡酒,也不要買那些便宜的所謂香檳。葡萄酒,按用餐習(xí)慣,還可以分為餐前酒、餐酒和餐后酒。前者Aperitif wine——我接觸的較少,理解為加了某些香料的雞尾酒。當(dāng)然,你在就餐前,選擇干白或香檳也沒有錯(cuò)。Table wine,就是一般的餐酒(比如法國的V.D.T.;V.D.P.),最后是Fortified wine,餐后酒,也叫Dessert wine,配甜點(diǎn)或單飲都沒問題,從技術(shù)角度來說,就是加強(qiáng)型葡萄酒,一般比較甜,度數(shù)高。諺語所說,醉人的都是甜酒,說的就是加度葡萄酒(波特酒、雪利酒)。按顏色分,葡萄酒一般分三種,白、紅和桃紅(玫瑰紅)。按含糖量分,又分干、半干、半甜和甜(香檳的分法更詳細(xì)些)。這里稍微說明下下,其實(shí)半干與干的分界線很不明顯,一般沒受過訓(xùn)練的人,是喝不出來的。比如我就喝不出來一款意大利的半干紅,是半干,跟干紅沒區(qū)別。按地區(qū)分,我們另外起一章來嘮嘮,現(xiàn)在言歸正傳,開始說說具體的最常見的,入門級(jí)葡萄品種。赤霞珠Cabernet Sauvignon,音譯就是加本力蘇維翁。所以別聽那些賣葡萄酒的人忽悠,操著半洋文說這個(gè)是蘇維翁,感覺就高檔了,直接白他一眼:“別忽悠,哥(姐)知道這個(gè)就是赤霞珠,全世界到處都種?!鄙妒鞘慷嗥±妫烤筒葺畣??啥是布朗果?李子唄!起個(gè)洋名來抬價(jià)賺錢,沒門!赤霞珠,個(gè)人認(rèn)為,屬于單寧很重的品種,如果是初試葡萄酒的盆友,最好先放放,咱們別一開始就給味蕾太大的刺激,除非你自認(rèn)是重口味。梅洛 merlot,也有翻譯成美樂,別管他咋翻,反正這個(gè)也是個(gè)大眾葡萄品種,新舊世界都種,混合的單一的,都有。梅洛的酸度高,果味重,如果赤霞珠讓人聯(lián)想到黑色水果的味道,那么梅洛給人的感覺就是紅色水果,初試者,可以從新世界的梅洛入門,培養(yǎng)自己對(duì)葡萄品種的感知。我剛喝葡萄酒的時(shí)候,就是買了兩瓶澳洲的,一瓶赤霞珠、一瓶梅洛,玩盲品,很明顯,就能嘗出區(qū)別。黑皮諾 Pinot noir,也翻成黑品樂。這個(gè)咱多說兩句,《杯酒人生》害了不少人,在下也屬一只。重口味的我,聽名字以為這品種酒應(yīng)該很濃郁,結(jié)果大失所望,非常清淡,不是說不好,而是淡。后來聽人說,法國勃艮第的酒,也就是黑皮諾,多被日本人收去,價(jià)格哄抬的比較高。想想也是,日本人飲食習(xí)慣在那擺著呢。平時(shí)約女孩子喝酒,不妨用黑皮諾,她的花香調(diào)還是挺討好的。如果我就餐,我愿意用黑皮諾配小雞燉蘑菇。勃艮第的黑皮諾有一款超級(jí)好酒,也就是在《神水之滴》里開場(chǎng)被砸在墳?zāi)骨暗闹Z曼尼康第,咱沒喝過,也買不起,有錢了也買不到,所以稱之為夢(mèng)想。霞多麗 Chardonnay,也叫莎當(dāng)妮,這個(gè)是白葡萄品種,放在這里說,是跟黑皮諾接上。一般情況下,除法國勃艮第的霞多麗外,其他地區(qū)產(chǎn)的霞多麗不是高檔貨,非名酒莊產(chǎn)的,幾十元左右是相對(duì)合理的。我個(gè)人就覺得,一般的霞多麗,口感不如白蘇維翁有質(zhì)感。有一個(gè)說法,勃艮第的黑皮諾和霞多麗,是葡萄酒中的邁克爾杰克遜,一直被模仿,從未被超越。西拉Syrah,Shiraz,設(shè)拉子也是她。喝澳洲酒的人,都知道。個(gè)人感覺屬于比較馥郁的品種,比赤霞珠要有“肉感”,但比梅洛要“有型”。南澳,加州都有單品,而在法國一般都是混了歌海娜之類的,西拉也有陳釀特質(zhì),度數(shù)偏高,絕對(duì)重口味。白蘇維翁Sauvignon Blanc,文藝腔調(diào)的翻譯是“長相思”,波爾多的干白多是她,喜歡酸度高的,不妨試試這個(gè)品種的干白。雷司令Riesling,是德國的特產(chǎn),咱只喝過國產(chǎn)賀蘭山的,沒有太多發(fā)言權(quán)。品麗珠、歌海娜、佳麗釀之類的品種,多數(shù)作為配角,所以就不單獨(dú)討論了。您要是喝意大利酒,哇,那個(gè)品種有夠討論的了,我也只能望其項(xiàng)背了……既然是入門級(jí),就建議,先喝單一葡萄品種,再進(jìn)入混合區(qū),因此先喝新世界比較好,新世界出的單品多,而且一般直接就寫在酒標(biāo)上,這個(gè)是西拉,那個(gè)是梅洛,簡單好辨識(shí)。

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4,甜型葡萄酒有哪些種類

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁,經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料,酒度≥8.5%(V/V);特殊產(chǎn)區(qū)(氣候土壤品種傳統(tǒng))酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒(近無色、禾稈黃、金黃色等)、桃紅葡萄酒(玫瑰紅色)和紅葡萄酒(寶石紅或石榴紅色)。按含糖量分為干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超壓力(20℃)分為平靜葡萄酒(二氧化碳超壓力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1~0.25兆帕)、加氣葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)和加氣起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)。另外,以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料,在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征,又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn),如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。常見的葡萄酒有以下幾種類型:1、冰葡萄酒2、遲摘型甜葡萄酒3、貴腐葡萄酒4、天然甜葡萄酒(VDN)5、波特葡萄酒通常波特葡萄酒被稱為酒精強(qiáng)化葡萄酒,由于具有甜味,在配餐方面與甜葡萄酒類似,也是具有甜味同時(shí)具有單寧的葡萄酒,適合搭配油性的甜味品

5,紅葡萄酒九大品種是什么

1、赤霞珠赤霞珠,是一個(gè)葡萄品種。由它釀成的紅酒,就是赤霞珠紅酒。赤霞珠屬于晚熟的紅葡萄品種,皮厚粒小籽多,高色素,高酸,高單寧,香氣濃郁,所以它能釀造出顏色深濃,風(fēng)味濃郁,單寧厚重的紅葡萄酒。這類酒通常有著青椒和黑色漿果(如黑加侖、李子、黑櫻桃、桑果等)的香氣,酒體豐厚結(jié)實(shí),酒力強(qiáng)勁,酒香以黑加侖為主,帶有蜜瓜、甘草、煙熏、焦糖、青椒等風(fēng)味。2、梅洛梅洛又常譯作美樂、梅鹿輒等,是一種廣受青睞的優(yōu)質(zhì)波爾多品種,在世界各地普遍種植。果粒中等偏小,球形、青黑色,皮厚一般,果肉多汁。由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺,單寧含量低、酸度也弱,因此是款適宜 在年輕時(shí)就飲用的酒;同時(shí)也是一款易被初涉者接受的酒。3、巴比拉在過去的二十年中,巴比拉一直是最高品質(zhì)的葡萄品種之一,隨著去酸過程和發(fā)酵多姿桃技術(shù)越來越優(yōu)良?,F(xiàn)今用巴比拉釀出來的紅酒口味更加復(fù)雜化,酒體結(jié)實(shí)并帶有水果紅的光澤,其陳釀價(jià)值和潛質(zhì)都不錯(cuò),但以上所說的都是彼爾蒙地區(qū)或南意大利南部地區(qū)。而在其它地方釀制出來的巴比拉則顯得平凡,酸度含量較高,特別是在阿根廷和加州?!∽罴训拿廊萁∩盹嬈?,非常適合國人口味。該葡萄產(chǎn)于擁有中世紀(jì)風(fēng)貌的丘陵地帶。酒品呈紅寶石色;果香優(yōu)雅清淡、宜人;酒體豐滿,和諧均衡、滋潤、柔和順暢。適合搭配各種菜肴,配主食、肉類更佳。4、黑皮諾黑皮諾(Pinot Noir)與赤霞珠(Cabernet Sauvignon)相比,是一種更為微妙精致的葡萄品種。該品種帶有較淺的顏色以及適宜的酸度。全世界所有的葡萄種植區(qū)域中,黑皮諾更喜歡春天較長,雨水天氣頻繁的地區(qū)。當(dāng)然,這種氣候有時(shí)也會(huì)給葡萄園帶來爛根和霜凍的危害。然而,既然想得到層次復(fù)雜且十分有趣的葡萄酒,就必須要付出額外的勞動(dòng)來應(yīng)對(duì)這種風(fēng)險(xiǎn)。黑皮諾的風(fēng)味特征包括蔓越莓、黑色漿果等各類相似的味道。然而,各黑皮諾品種酒的味差異卻較大,其中比較常見的一個(gè)因素是橡木桶陳年對(duì)葡萄酒風(fēng)味的影響。5、馬爾貝克馬爾貝克盛產(chǎn)于阿根廷Mendoza及法國西南產(chǎn)區(qū)的Cahors等地,還廣泛種植于波爾多(Bordeaux)的Cotes de Bourg和Blaye地區(qū),是波爾多(Bordeaux)產(chǎn)區(qū)法定允許的六大葡萄品種之一。馬爾貝克的風(fēng)味包含:黑櫻桃、覆盆子、黑莓和藍(lán)莓,紅醋栗、黑醋栗、雪松、甘草、丁香和煙熏等。其他:可可、奶牛巧克力、咖啡、摩卡咖啡、皮革、黑胡椒、青草、碎石和煙草味。陳年后風(fēng)味:香草、草茴香和椰子味。單寧:中等。6、西拉有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸,但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是,雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香,但是卻口感很輕,不夠濃重??墒?,有這樣一個(gè)葡萄品種,輕易便化解了魚和熊掌的“恩怨”,它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點(diǎn),既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感,又有黑皮諾雅致、馥郁的果香,這就是西拉(Shiraz )。7、小西拉Petite Sirah,中文譯名多樣,以可愛的“小西拉”之名最深入人心。該品種是由19世紀(jì)晚期居住在法國南部的Durif博士,通過將西拉(Syrah)與Peloursin進(jìn)行雜交而研發(fā)的新品種,現(xiàn)廣泛種植于美國、澳大利亞、智利、法國和南非等地。該品種富含豐富的果汁,如果發(fā)酵時(shí)不限制浸皮時(shí)間,所釀出的葡萄酒單寧含度會(huì)比較高。用小西拉釀制的葡萄酒通常比較結(jié)實(shí),香氣濃郁,單寧豐厚,而且酸度會(huì)意想不到的高。當(dāng)然,釀酒師可以選擇釀制柔軟沉靜的葡萄酒,也可以選擇釀制精力充沛,能陳釀十幾年甚至更久的葡萄酒。8、桑嬌維塞Sangiovese,以“桑嬌維塞”譯名的使用最為廣泛。該品種原產(chǎn)意大利,是意大利栽培最多的傳統(tǒng)紅葡萄品種,在Brunello di Montalcino產(chǎn)區(qū)和Chianti Classico產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)尤為突出。它通常和Nebbiolo葡萄一起被稱作為意大利的兩大貴族葡萄。用其釀制的的葡萄酒豐富濃郁,酒香中透著紅色水果的清香并散發(fā)出一點(diǎn)辛辣的氣息。通常在條件好的環(huán)境下,桑嬌維塞可以釀制出豐富濃厚,結(jié)構(gòu)緊密和極耐久存的頂級(jí)佳釀。9、仙粉黛仙粉黛葡萄長勢(shì)旺盛,喜歡溫暖但不炎熱的氣候條件。仙粉黛果皮較薄,果粒較大,在炎熱的氣候條件下容易皺縮,并且對(duì)霉病比較敏感。成熟期比較早,糖分含量比較高。如果天氣條件允許,可以推遲采收釀造甜型葡萄酒。

6,最常見的紅酒葡萄品種你知道幾種

目前世界上有超過6000種可以釀酒的葡萄品種,但能釀制出上好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右,大致可以分為白葡萄和紅葡萄兩種。白葡萄,顏色有青綠色、黃色等,主要用于釀制起泡酒及白葡萄酒。紅葡萄,顏色有黑、藍(lán)、紫紅、深紅色,果肉有的深色,有的與白葡萄一樣呈無色,因此白肉的紅葡萄去皮榨汁之后可用于釀造白葡萄酒,例如黑皮諾(Pinot Noir)雖為紅葡萄品種,但也可于釀造香檳及白葡萄酒。在這50多種能釀制出好酒的葡萄品種中,比較常見的紅葡萄品種有:赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)、西拉(Shiraz)、桑嬌維塞(Sangiovese)、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛(Zinfandel)、佳美娜(Carmenere)、丹魄(Tempranillo)、馬爾貝克(Malbec)等。而常見的白葡萄品種為:霞多麗(Chardonnay)、長相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮諾(Pinot Gris)、賽美蓉(Sémillon)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等。不同的人對(duì)葡萄酒的喜歡不同,而不同的葡萄品種釀制的葡萄酒風(fēng)格差異很大,比如赤霞珠果穗小但是單寧感強(qiáng),帶有黑莓、黑胡椒的味道。因此用它釀造的葡萄酒年輕時(shí)非常粗糙,但是陳釀數(shù)年之后變得非常精致。又如梅洛葡萄酒色彩艷麗,富有骨架,口感絲滑。梅洛成熟期短。梅洛葡萄單寧弱于赤霞珠。釀干紅葡萄酒:赤霞珠、梅鹿輒、設(shè)拉子、增芳德、歌海娜、黑比諾、馬爾貝克、內(nèi)比奧羅、小味兒多、品麗珠釀干白葡萄酒:霞多麗、雷司令、瓊瑤漿、長相思、桃紅:增芳德、瓊瑤漿、歌海娜、神索、設(shè)拉子香檳:霞多麗、白山坡、黑比諾

7,葡萄酒有哪些種類劃分

  從葡萄本身來說就有很多的種類,那么葡萄酒的種類又有哪些呢?想知道的話那就快隨我一起看看葡萄酒的種類吧!   葡萄酒的種類   一、按照葡萄酒顏色分類,可以分為:   (一)紅葡萄酒:酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。   (二)白葡萄酒:酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。   (三)桃紅葡萄酒:酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。   二、 按照二氧化碳的壓力分類,可以分為:   (一)平靜葡萄酒:是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05Mpa的葡萄酒,市面上的大部分葡萄酒都是屬于這種類型。   (二)起泡葡萄酒:是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.05Mpa的葡萄酒,法國香檳、西班牙卡瓦以及意大利阿斯蒂等都屬于起泡葡萄酒,但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。   1)低泡葡萄酒:是指在20℃時(shí),酒中二氧化碳?jí)毫υ?.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。   2)高泡葡萄酒:是指酒中自然發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳?jí)毫Ω哂诨虻扔?.35Mpa的起泡葡萄酒。對(duì)于酒瓶容量小于250ml的葡萄酒,二氧化碳的壓力高于或等于0.3Mpa時(shí),也可稱為高泡葡萄酒。高泡葡萄酒較為常見。   三、按照含糖量(以葡萄糖計(jì),下同)分類   (一)一般的葡萄酒可分為以下四種類型   1)干型:含糖量小于或等于 4g/l的葡萄酒,或者當(dāng)總糖與總酸(以酒石酸計(jì),下同)的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“seco”。   2)半干型:含糖量一般為4-12g/l之間,或者當(dāng)總糖與總酸的差值小于或等于2.0g/l時(shí),含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時(shí)候會(huì)標(biāo)示為“semi-seco”。   3)半甜型:含糖量不超過45g/l的葡萄酒;需要注意的是,高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。   4)甜型:含糖量超過45g/l。   (二)高泡葡萄酒可分為以下五種類型。   1)天然:含糖量小于或等于 12.0g/l(允許差為3.0 g/l,下同)。香檳中的天然干型、超級(jí)干型、干型一般情況下均屬于這種類型。   2)絕干:含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標(biāo)GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似,但是這兩種卻并非同一種類型。   3)干:含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。   4)半干:含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。   5)甜:含糖量超過50g/l。   四、特種葡萄酒:特種葡萄酒是指鮮葡萄或者葡萄汁在采摘或者釀造工藝中使用特定 方法 釀制而成的葡萄酒。   (一)冰葡萄酒:是指葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃(有些地方規(guī)定的溫度更低)時(shí),使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間結(jié)冰,之后在凌晨低溫時(shí)進(jìn)行采收,在結(jié)冰的狀態(tài)下壓榨而釀制的葡萄酒。世界著名的冰酒產(chǎn)區(qū)主要分布在加拿大、德國等地。這種類型的葡萄酒一般會(huì)標(biāo)示為“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的是,一般通過了VQA認(rèn)證的加拿大冰酒會(huì)標(biāo)注“icewine”,而未通過VQA(加拿大酒商質(zhì)量認(rèn)證)的加拿大葡萄酒酒標(biāo)上一般標(biāo)示為“ice wine”。   (二)貴腐葡萄酒:是指在葡萄的成熟后期,果實(shí)感染了貴腐菌,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄榨汁后釀造出的葡萄酒帶有獨(dú)特的風(fēng)味,芬芳香甜,特別珍貴。世界著名的產(chǎn)區(qū)有蘇玳、德國、奧地利以及匈牙利的托卡伊。   (三)利口葡萄酒:是指在葡萄生成酒精度為12%以上的葡萄酒中,加入白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等物質(zhì),使得其最終產(chǎn)品酒精度數(shù)為15.0%-22.0%的葡萄酒。如葡萄牙的波特和西班牙的雪莉。   (四)產(chǎn)膜葡萄酒:是指葡萄酒經(jīng)過全部酒精發(fā)酵,在酒的自由表面產(chǎn)生一層典型的酵母膜后,可加入葡萄白蘭地、葡萄酒精或食用酒精,最終產(chǎn)品所含酒精度大于或等于15.0%的葡萄酒。西班牙的雪莉是一種典型的產(chǎn)膜葡萄酒。(五)加香葡萄酒:是指以葡萄酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或者加入芳香植物的浸出液(或者餾出液)而制成的葡萄酒。人們常稱之為味美思。常見的品牌有“馬提尼”。   (六)葡萄汽酒:是指物理特性與起泡葡萄酒類似,但是酒中所含的二氧化碳為部分或者全部人工添加的葡萄酒。   (七)山葡萄酒:是指采用新鮮山葡萄或山葡萄汁釀成的葡萄酒。山葡萄包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄。   (八)脫醇葡萄酒:是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵,并應(yīng)用特種工藝加工而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡萄酒。   (九)低醇葡萄酒:是指采用新鮮葡萄或葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵,并采用特種工藝加工而成的、酒精度為1.0%-7.0%的葡萄酒。   葡萄最適合釀酒的原因   葡萄并不能算是釀酒里面應(yīng)用最廣泛的原料,畢竟世界上適合生長葡萄的緯度有限。一般是在南北緯38-53度的溫帶地區(qū)最適合生長。所以世界上最廣泛用于釀酒的原料是糧食:土豆、大麥、大米、高粱和玉米。各種以淀粉為基礎(chǔ)的糧食才是最適合釀酒的的作物,因?yàn)橛腥说牡胤骄偷糜屑Z食,有糧食就可以釀糧食酒。   酒精類飲料分兩大類:糧食酒和果酒。在水果中,葡萄才能說是最適合釀酒。這也是由多種因素決定的:地理、葡萄本身品種和構(gòu)成、歷史、 文化 、宗教,甚至近代市場(chǎng)全球標(biāo)準(zhǔn)化和貿(mào)易國際化的形成都有重大影響。   葡萄本身就非常適合釀酒:首先,葡萄的果皮較薄,并帶有發(fā)酵需要的酵母菌。水分和糖分適中,自身擠壓就可以促進(jìn)果糖轉(zhuǎn)換酒精的過程。早在公元前1700年前,埃及人就將完整的葡萄酒釀造流程刻畫在石壁上。 傳說 早在公元前幾千年,小亞細(xì)亞地區(qū)的波斯人就已經(jīng)開始飲用葡萄酒了。   而葡萄本身生長在地中海這個(gè)人類早期文明搖籃周圍對(duì)它的發(fā)展有很大的幫助。希臘人從埃及人手中學(xué)會(huì)了葡萄酒釀造技術(shù)后,隨著航海,發(fā)展到西歐最早的希臘殖民地馬賽和西西里島。羅馬帝國各地殖民者 種植 葡萄和對(duì)葡萄酒的喜愛奠定了葡萄酒在環(huán)地中海地區(qū)特別是西歐的飲料統(tǒng)治地位,那個(gè)時(shí)代因?yàn)轱嬘盟窗踩皯n,羅馬貴族把葡萄酒和水混合當(dāng)作是日常主要飲用水源。后來的____文明,因?yàn)槭褂闷咸丫谱鳛榛降难獙?shí)施彌撒,所有修道院都會(huì)種植葡萄釀造葡萄酒,修道士們對(duì)現(xiàn)在勃艮第的葡萄種植做出了卓越貢獻(xiàn)。在歐洲文明氛圍里葡萄酒是比茶對(duì)中華文明更加具有象征意義和文化符號(hào)的東西。   這是歷史溯源,從地理上來說,現(xiàn)代意大利、法國和西班牙這些羅馬帝國的行省都擁有非常適合種植葡萄的氣候,而法德邊界也成為葡萄酒和啤酒的分界線。   從葡萄本身來說,葡萄對(duì)土地要求并不是很高,越是貧瘠的土地越會(huì)出產(chǎn)好的葡萄酒,這是在種植上非常神奇的一點(diǎn)。其他的水果雖然可能現(xiàn)在看可能成本要比出產(chǎn)葡萄酒要低(比如法國蘋果酒cidre,蘋果白蘭地calvados都較用葡萄釀造同樣的酒種便宜),但是堅(jiān)硬的果肉和難以壓榨的特點(diǎn),出產(chǎn)時(shí)間過早與農(nóng)忙期重合,產(chǎn)區(qū)較小無法像葡萄一樣廣泛量產(chǎn)導(dǎo)致它們都不能和葡萄酒競(jìng)爭。   而且葡萄本身亞種非常的多,適合釀酒的歐洲葡萄屬vitis vinifera,并在美洲葡萄屬上嫁接的現(xiàn)代釀酒亞種有兩三千種特點(diǎn)都非常鮮明,可以適合各種氣候和各種收割要求,口味差別也非常大。   這也是葡萄酒最有優(yōu)勢(shì)的一點(diǎn),可以非常鮮明的反應(yīng)葡萄種植地區(qū)的風(fēng)土也就是terroir 的觀念。導(dǎo)致葡萄酒大部分可以標(biāo)記年份,使得葡萄酒的多樣性有無限的可能性,吸引了無數(shù)葡萄酒 愛好 者對(duì)其研究。而且葡萄經(jīng)過幾千年的釀造,釀造方法和種類有了非常多的選擇,白葡萄酒,紅葡萄酒,桃紅葡萄酒只是干型靜態(tài)葡萄酒基礎(chǔ),還有起泡酒、加強(qiáng)型葡萄酒、葡萄利口酒,通過霉菌感染、晾曬、冰凍、蒸騰各種效果得到的風(fēng)味各異的甜型葡萄酒,蒸餾型葡萄酒等等實(shí)在是數(shù)不勝數(shù)。   最后要說一下市場(chǎng)全球化和商業(yè)國際化。感謝英國人,將波爾多的聲譽(yù)遠(yuǎn)播世界,導(dǎo)致波爾多的葡萄品種在全球合適的地區(qū) 都有種植成為國際化葡萄品種,在歐洲文化和現(xiàn)代科技在全球化的過程中,葡萄酒這個(gè)歐洲人的釀酒習(xí)慣也迅速成為風(fēng)潮和時(shí)尚,成為世界追捧的飲酒文化:度數(shù)低、價(jià)格高、文化含量大、選擇多、健康等等因素成為最適合現(xiàn)代人類消費(fèi)的酒類(特別是餐桌和高檔飯店)。 看過“葡萄酒有哪些種類劃分”的人還看了: 1. 西餐幾大菜系 2. 巴西的飲食文化 3. 自制葡萄酒的釀制方法 4. 紅葡萄酒的種類有哪些 5. 酒的創(chuàng)意廣告詞 6. 黑提葡萄的挑選和選購竅門方法有哪些

8,葡萄酒的分類是什么

一般葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄或葡萄汁,經(jīng)完全的或部分的生物發(fā)酵而獲得的飲料,酒度≥8.5%(V/V);特殊產(chǎn)區(qū)(氣候土壤品種傳統(tǒng))酒度≥7.0%。按色澤分為白葡萄酒(近無色、禾稈黃、金黃色等)、桃紅葡萄酒(玫瑰紅色)和紅葡萄酒(寶石紅或石榴紅色)。按含糖量分為干葡萄酒(含糖≤4.0克/升)、半干葡萄酒(含糖4.1~12.0克/升)、半甜葡萄酒(含糖12.1~50.0克/升)和甜葡萄酒(含糖≥50.1克/升)。按二氧化碳超壓力(20℃)分為平靜葡萄酒(二氧化碳超壓力<0.05兆帕)、葡萄汽酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力0.1~0.25兆帕)、加氣葡萄汽酒(外加二氧化碳0.1~0.25兆帕)、起泡葡萄酒(發(fā)酵產(chǎn)二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)和加氣起泡葡萄酒(全部或部分外加二氧化碳超壓力≥0.35兆帕)。另外,以新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒為原料,在生產(chǎn)過程中或后經(jīng)過某些特殊處理、依法釀制的葡萄酒被定義為特殊葡萄酒。該類葡萄酒既具有葡萄品種本身特征,又具有所用生產(chǎn)工藝技術(shù)的特點(diǎn),如利口葡萄酒、加香葡萄酒、膜下葡萄酒、起泡葡萄酒、霜露法葡萄酒和冰葡萄酒。葡萄酒的分類現(xiàn)在有很多種不同的分類方法,業(yè)內(nèi)也一直也沒有找到一個(gè)統(tǒng)一的分類方法。目前有一些比較常用的:1.按含糖量分類:干型葡萄酒(每升含糖量4g以下),半干型葡萄酒(每升含糖量4-12g),半甜型葡萄酒(每升含糖量12-45g),甜型葡萄酒(每升含糖量45g以上)2.按顏色分類:紅葡萄酒 ,白葡萄酒,玫紅葡萄酒(也叫桃紅葡萄酒)3.按形態(tài)分類:靜態(tài)酒,汽泡酒 (就是我們常說的香檳)4.按釀造工藝分類:普通葡萄酒,加烈葡萄酒,加味葡萄酒,蒸餾酒。這些是比較常見的分類方法,還有一些不太常見的就不一一列舉了。希望對(duì)你有幫助。按不同角度分為不同的類別,如按顏色分,按含糖量分,按二氧化碳含量分,按酒體分等等,看我的百度博客吧,有專門的介紹。

9,葡萄酒的種類有哪些怎么劃分

普通大眾現(xiàn)在可以在市面上購買到各種各樣的葡萄酒,有干紅、干白、桃紅、甜白、貴腐、香檳。按顏色可分為1、紅葡萄酒:酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。2、白葡萄酒:酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。3、桃紅葡萄酒:酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵,經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類: (一)按酒的顏色 1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。 (二)按酒內(nèi)糖分多少 1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長。 2.半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 (三)按含不含二氧化碳 1.靜酒:不含co2的酒為靜酒。 2.氣酒:含co2的葡萄酒為氣酒,這又分為兩種: (1)天然氣酒:酒內(nèi)co2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 (2)人工氣酒:co2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。

10,葡萄酒有哪些種類都有什么區(qū)別

葡萄酒的種類 葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵,經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個(gè)方面進(jìn)行葡萄酒的分類: (一)按酒的顏色 1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場(chǎng)上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。 2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨(dú)特的典型性。 (二)按酒內(nèi)糖分多少 1.干葡萄酒:亦稱干酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精,殘?zhí)橇吭?.4%以下,口評(píng)時(shí)已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場(chǎng)主要消費(fèi)的葡萄酒品種,也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少,所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分,通過對(duì)干酒的品評(píng)是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低,從而不會(huì)引起酵母的再發(fā)酵,也不易引起細(xì)菌生長。 2.半干葡萄酒,含糖量在4—12克/升之間,歐洲與美洲消費(fèi)較多。 3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/升之間,味略甜,是日本和美國消費(fèi)較多的品種。 4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/升,口評(píng)能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發(fā)酵尚未完成時(shí)即停止發(fā)酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費(fèi)較多。 (三)按含不含二氧化碳 1.靜酒:不含CO2的酒為靜酒。 2.氣酒:含CO2的葡萄酒為氣酒,這又分為兩種: (1)天然氣酒:酒內(nèi)CO2是發(fā)酵中自然產(chǎn)生的,如法國香檳省出產(chǎn)的香檳酒。 (2)人工氣酒:CO2是用人工方法加入酒內(nèi)的。 除了以上的分類方法外還有葡萄蒸餾酒(一般稱白蘭地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒如“味美思”。詳見參考資料看標(biāo)示,區(qū)別原汁葡萄酒和半汁葡萄酒。原汁含量100%的葡萄酒是不可能也絕對(duì)不可以添加白砂糖或山梨酸鉀等成份的,應(yīng)該說全汁葡萄酒任何東西都不能添加。全汁葡萄酒如果添加了白砂糖,它的酒精度就會(huì)提高;更不能添加山梨酸鉀,因?yàn)樯嚼嫠徕浭欠栏瘎?,它是化學(xué)物質(zhì),添加到全汁葡萄酒內(nèi)就會(huì)破壞葡萄酒成份,進(jìn)而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。如果一種紅葡萄酒標(biāo)明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀,那應(yīng)該無疑就是半汁葡萄酒。看外觀。應(yīng)選購?fù)庥^澄亮透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符,色澤自然、悅目;香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體,香氣幽雅,令人愉快;口感舒暢愉悅、柔和,酒體豐滿完整,余味綿長的葡萄酒。而不要去購買混濁無光,顏色與酒名不符,沒有自然感,色澤艷麗,有明顯的人工色素感;有突出暴烈的水果香(外加香精),酒精味突出,有其他異味;有異味,異香突出,酒體單薄,沒有后味的葡萄酒。鑒別真假葡萄酒,還有一招就是在葡萄酒中加鹽酸和氫氧化鈉,優(yōu)質(zhì)的葡萄酒遇酸顏色變深,而加入堿后顏色恢復(fù)原狀。劣質(zhì)的葡萄酒加入酸、堿都不會(huì)變色。市民家中如果沒有酸、堿,也可以用白醋和食用堿代替。專家建議,消費(fèi)者在選購葡萄酒時(shí),可以從兩個(gè)方面著手: 一是從標(biāo)簽標(biāo)注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)該齊全、準(zhǔn)確,主要包括以下內(nèi)容: 1、產(chǎn)品名稱。根據(jù)產(chǎn)品的定義,名稱應(yīng)該為"葡萄酒"。 2、酒精度。葡萄酒的酒精度不應(yīng)低于7%(v/v)。 3、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。我國葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)是gb/t15037。 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個(gè)部分,其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標(biāo)是感官指標(biāo)。葡萄酒的感官指標(biāo)應(yīng)該從以下三個(gè)方面來體現(xiàn): 1、外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明,有光澤,其顏色與酒的名稱相符。 2、香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品,它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香,而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。 3、口感。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅,各種香味細(xì)膩、柔和,余味綿長

11,問紅酒知識(shí)葡萄酒的分為哪幾種

葡萄酒的分類很復(fù)雜 一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計(jì)葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達(dá)5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進(jìn)行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應(yīng)近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進(jìn)行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應(yīng)呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進(jìn)行皮汁短時(shí) 期混 合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進(jìn)行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的 色 澤應(yīng)該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時(shí)覺不出甜味, 酸味明顯。如干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時(shí)有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時(shí)有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時(shí)有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒,屬于一種釀造酒,據(jù)推測(cè)起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀(jì)最新技術(shù)的結(jié)合使這些普普通通的葡萄變成了各 式佳釀,風(fēng)格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后,它就成有生命的東西,但更精確的說法應(yīng)該是"葡萄酒是有生命的藝術(shù)品",因?yàn)樗巡辉僦皇亲匀坏慕茏?,而是象藝術(shù)大師的作品一樣,同為人類理性與感性的結(jié)晶。 這里,我們分別介紹了葡萄酒的分級(jí)、 葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄(綠皮)與黑葡萄(黑皮、紅皮、紫皮等)兩大類。葡 萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個(gè)步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果,也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒:由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳,故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品,酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同,又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵,且培養(yǎng)一年以上??谖遁^白酒 濃郁,多含單寧而帶澀味,因發(fā)酵程度較高,通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定,保存期可達(dá)數(shù) 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤,是在白酒中加入紅酒而得,可以縮短紅酒 :浸皮的時(shí)間來釀制,口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒:因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生二氧化碳而得名,酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負(fù)盛名。 加烈葡萄酒:在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導(dǎo)致酒精含量較前二類高,約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒,酒性較穩(wěn)定,保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白 酒 顏色偏淡,新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時(shí)呈琥珀色。有按產(chǎn)地分的,有按年份分的,有按含糖量分的,有按顏色分的。以成品顏色來說,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細(xì)分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒,白葡萄酒則細(xì)分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒1. 根據(jù)葡萄酒的顏色區(qū)分 (1) 紅葡萄酒:用紅色或紫色葡萄為原料,經(jīng)破碎后,果皮、果肉與果汁混在一起進(jìn)行發(fā)酵,使果皮或果肉中的色素被浸出,然后再將發(fā)酵的原酒與皮渣分離。多為紅寶石色,酒體豐滿醇厚,略帶澀,適合與口味濃重的菜肴配合。 (2) 桃紅葡萄酒(或粉紅葡萄酒):這種葡萄酒的釀造方法基本上同紅葡萄酒,但皮渣浸泡的時(shí)間較短,或原料的呈色程度較淺,其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程完全同白葡萄酒。顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色,既有白葡萄酒的方向清新,也有紅葡萄酒的和諧豐滿,可以在宴席間自始至終與各種菜肴配合。 (3) 白葡萄酒:將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后單獨(dú)發(fā)酵制成的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色至近無色不等。外觀澄清透明,果香芬芳,優(yōu)雅細(xì)膩,滋味微酸,爽口。與魚蝦、海鮮及各種禽肉配合相輔相成。 2. 根據(jù)葡萄酒中含糖量區(qū)分 (1) 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。 (2) 半干葡萄酒 含糖量為4~12克/升。 (3) 半甜葡萄酒 含糖量為12~50克/升。 (4) 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。 3. 根據(jù)二氧化碳的含量區(qū)分 (1) 靜止葡萄酒 酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少,其氣壓≤0.05MPa(20℃)。 (2) 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳,其氣壓為0.05~0.25MPa(20℃)。 (二) 特殊葡萄酒 (1) 起泡葡萄酒 酒中的氣必須是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳,氣壓≥0.30MPa(20℃)。如香檳酒。 (2) 加氣葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。 (3) 強(qiáng)化葡萄酒 在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或酒精,以提高酒度并抑制發(fā)酵,留下某種程度的自然糖分,使酒精度在15~20度的范圍內(nèi)。 (4) 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、藥草、甜味劑等。葡萄酒的種類很多,風(fēng)格各異,但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 一、按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì),使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成,這類酒的顏色以黃色調(diào)為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成,它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 二、按含二氧化碳?jí)毫Ψ诸? 1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳(在20℃時(shí)二氧化碳的壓力小于0.05MPa)的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳,在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在20℃時(shí)二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 三、按含糖量分類 A.對(duì)于平靜葡萄酒 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖計(jì),下同)小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1~12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1~50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同,又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B.對(duì)于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1~20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1~35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1~50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒,又分為: 1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等,酒精度在15%~22%的葡萄酒。 2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基,經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸餾液)而制成的葡萄酒。 3.冰葡萄酒 將葡萄推遲采收,當(dāng)氣溫低于-7℃,使葡萄在樹體上保持一定時(shí)間,結(jié)冰,然后采收、帶冰壓榨,用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果實(shí)感染了灰葡萄孢霉菌,使果實(shí)的成分發(fā)生了明顯的變化,用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 1.開胃葡萄酒 在餐前飲用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18%以上,我國常見的開胃酒有"味美思"。 2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3.待散葡萄酒 在餐后飲用,主要是一些加強(qiáng)的濃甜葡萄酒。
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