現(xiàn)在有許多動手能力強的人都喜歡自己做手做東西，很多喜歡做木匠的，可以自己打造家具，喜歡做各種糕點的，還開啟了屬于自己的蛋糕店，但是也有很多喜歡做葡萄酒的，因此在家里也會種植一些葡萄樹。但是在自己釀葡萄酒的過程中，還是會有一些疑問，比如自己釀的葡萄酒該如何進行消毒呢？畢竟要保證干凈呀。
自己釀的葡萄酒怎么消毒
1.要想避免葡萄酒的細菌殘留,我們就要從第一步開始做起,洗葡萄的步驟很是重要,一般葡萄上很可能會殘留農(nóng)藥,所以我們應該用自來水反復進行清洗,同時剔除爛掉的葡萄;再就是選擇釀酒容器應該選擇陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因為塑料很可能會和酒精發(fā)生反應產(chǎn)生一些有害物質(zhì),危害人體健康;在進行密封的時候不要隨意的去翻動或者是打開蓋子,以免進入雜物產(chǎn)生細菌。
2.總而言之,要想沒有一點細菌也是不太可能的,但是我們應該從每一步開始盡量去避免細菌的發(fā)生,要想得到好的葡萄酒我們就必須認真對待每一個釀制步驟。
1、發(fā)酵環(huán)境控溫
不要將容器置于過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發(fā)酵溫度為28℃至32℃，白葡萄酒發(fā)酵溫度為20℃左右。一般發(fā)酵3至7天，皮渣漂浮起來，與汁完全分離，再用紗布進行過濾，然后將葡萄汁再封閉一周左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。
2、釀造葡萄酒應用原汁來釀
加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發(fā)酵過程中會產(chǎn)生氣體，千萬不要用塑料瓶、鐵質(zhì)、鋁器皿、銅器皿等來盛裝，應使用木桶或不銹鋼器皿，且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣，二氧化硫會隨著發(fā)酵氣體排出。
3、倒入的果漿不宜超過發(fā)酵容器容積的4/5
發(fā)酵過程中需安裝發(fā)酵管，自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發(fā)酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。
4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕
如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那么在發(fā)酵過程中要用黑色塑料袋把甕遮起來。大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產(chǎn)生霉變，如果發(fā)現(xiàn)家里的酒發(fā)生霉變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制。
自釀葡萄酒的做法
首先選擇顆粒小、成熟度高、顏色深、無腐爛的葡萄，因為用的是赤霞珠，所以它就符合這個特點，接下來剔除爛果、霉果、泥土等雜質(zhì)
輕揉破碎，捏破果粒，不要壓碎葡萄籽，裝料量不超過容器容積的70%
我用了20斤葡萄，用了3克酵母，加入三斤白糖，發(fā)酵期間沒有遮蓋容器但不能密閉
葡萄裝入發(fā)酵容器后12個小時左右開始發(fā)酵，每天早、晚兩次用工具將葡萄皮渣壓入酒液中適當攪動，發(fā)酵溫度不超過30℃為宜，持續(xù)該操作約一周時間
待發(fā)酵液無明顯氣泡即為發(fā)酵結束，用紗布過濾酒液，過濾出的酒液裝滿瓶放在避光低溫處自然陳釀、澄清，注意瓶蓋不要擰緊
存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分離上清液，裝入其他容器，盡量裝滿容器，擰緊瓶蓋，此時的美酒佳釀就做成啦
綜上所述，自己釀的葡萄酒消毒還是非常方便的，只要從第1步做起，嚴格把關每一步。一般情況下不會出現(xiàn)什么問題，自己釀的葡萄酒是真的原生態(tài)啊，可以去試試哦。
