其實(shí)不是說(shuō)這酒不好。苦酒是正?，F(xiàn)象。正常的苦味是葡萄酒的基本味道之一。葡萄酒的苦味和澀味來(lái)自于葡萄酒中所含的單寧。陳年老酒，單寧在橡木桶中。明顯的赤霞珠比美樂(lè)的單寧更濃，所以純赤霞珠葡萄酒的苦味比純美樂(lè)葡萄酒更明顯。
自己釀的葡萄酒味苦，能喝嗎？該如何補(bǔ)救？
個(gè)人觀(guān)點(diǎn)，不喜勿噴自己釀酒不少不行，只是如果你有自己的酒坊，工藝，和設(shè)備齊全，還有比較好的傳統(tǒng)手藝，最重要的是存儲(chǔ)設(shè)備。那完全可以自己釀酒，因?yàn)槟惴厢劸频幕举Y質(zhì)。這樣的條件下，釀出來(lái)的酒也是符合市場(chǎng)檢驗(yàn)的產(chǎn)品。如果沒(méi)有這些設(shè)備和技術(shù)，建議還是盡量不要自己釀酒，因?yàn)樽约簺](méi)有特別的設(shè)備，在無(wú)菌環(huán)境下發(fā)酵，釀酒。
沒(méi)有過(guò)濾的專(zhuān)業(yè)儀器除渣。很容易攜帶有害物質(zhì)和殘?jiān)?。第一?huì)比較影響口感，第二，殘留的有害物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致人中毒。第三，在沒(méi)有工藝，設(shè)備的情況下，無(wú)法把控酒的酒精含量，會(huì)造成酒精中毒等現(xiàn)象。建議喜歡自己釀酒的朋友，還是去正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，盡量不要自己釀酒。除非，你有符合釀酒的資質(zhì)，這是對(duì)自己負(fù)責(zé)，也是對(duì)他人負(fù)責(zé)[握手][握手][握手]。
葡萄酒苦怎么辦？
不少朋友初次喝葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)緊皺眉頭問(wèn)道哎呀，怎么這么苦還這么澀？是不是這酒不好？其實(shí)不是這酒不好，葡萄酒苦是正?，F(xiàn)象，正常的苦味是葡萄酒基本味道的一種，葡萄酒的苦味和澀味來(lái)自于葡萄酒里面所含有的單寧。單寧是存在于葡萄皮葡萄核和葡萄梗中的一類(lèi)物質(zhì)，味道是苦澀的，但是對(duì)于葡萄酒來(lái)說(shuō)確實(shí)至關(guān)重要的。
1.葡萄品種本身的單寧的厚重高單寧葡萄品種內(nèi)比奧羅Nebbiolo赤霞珠Cabernet Sauvignon丹魄Tempranillo蒙特布查諾Montepulciano味而多Petit Verdot西拉Shiraz/Syrah等。明顯的赤霞珠就比梅洛的單寧要厚重，所以純赤霞珠釀的葡萄酒的苦澀口感要比純梅洛釀的葡萄酒更明顯。
2.釀酒工藝決定了含有單寧的濃紅酒在釀造過(guò)程中需要在葡萄汁中浸泡一段時(shí)間，所以紅酒可以從葡萄汁中提取色素和單寧而白酒需要過(guò)濾掉果皮，所以白酒中的單寧含量較少。所以通常紅酒比白酒更苦。3.陳年葡萄酒，單寧在橡木桶中。一款有陳釀潛力的酒，在陳釀的過(guò)程中，單寧的苦味會(huì)慢慢軟化，還沒(méi)準(zhǔn)備好就喝的話(huà)苦味會(huì)很明顯。