自釀白酒怎么去鉛，如何去掉自制白酒中的甲酲

醛類物質(zhì)在溫度較高時會逐漸揮發(fā)，這也是為什么飲用白酒溫著喝的理由。加熱白酒，并攪拌，可以有效去除白酒里面的醛類物質(zhì)。

你好！不用加如有疑問，請追問。

自釀葡萄酒發(fā)酵過程，不接觸不潔工具，避免用鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制工具容器，沒有機會能夠使鉛含量超標的。

自釀的葡萄酒中鉛很少會超標的。葡萄酒中鉛的來源主要是葡萄生長環(huán)境中水的污染及釀酒輔料的鉛污染。

少量的鉛對人體對人體不會產(chǎn)生較大的影響，酒中含鉛量極低，是可以隨機體排泄出來的不會造成危害

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不喝再看看別人怎么說的。

用啶粉

白酒蒸餾過程中有掐頭去尾。酒頭就是蒸餾過程中最先流出的白酒，大約在1kg左右，酒尾是蒸餾白酒過程中，酒花消失后就是酒尾了。自釀白酒也需要勾兌，勾兌是保障自釀白酒口感一致，白酒口感最佳時候出廠，賣給消費者。

白酒酒尾酸性物質(zhì)多，代替醋使用也是可以的。但是酒尾的酸多數(shù)是高級酸，與醋的乙酸、乳酸不同。味道有一定的出入。

鉛進入白酒中機會不多了，絕大部分都是合格的。過去，釀酒設備多是鉛錫材料、鋁材等，容易造成酒水腐蝕設備，導致白酒二次污染，出現(xiàn)鉛超標問題。現(xiàn)在釀酒設備多是白鋼材料、鋁合金板材，鉛含量低或者不含。

首先我們要了解鉛是重金屬，1糧食里面是不會含有金屬的.2鉛的主要來源是釀酒設備，存酒設備！3使用污染嚴重的釀造用水！沒有釀酒人會用不合格的釀酒設備釀酒，只要能達到飲用水標準釀酒是不會含鉛的！所以說自釀白酒作坊釀酒是不會含鉛的！

本團回答： 自釀葡萄酒一般不可能含鉛。 正常的葡萄酒，主要含的金屬元素是銅、鐵，是葡萄從土壤里面吸取的。當然銅鐵也是有標準的，不能超標。 葡萄酒正常情況下是不會“自然含鉛”的。除非是葡萄酒受到鉛污染，比如土壤含鉛，然后沾染到葡萄皮上，再到酒里的。比如有的地方整體受鉛污染（工業(yè)污染很嚴重），那就不光是葡萄酒含鉛了，連這個地區(qū)的人也要遭殃了，呵呵。另外釀造過程中，工廠里面有很多機器設備，控制不好也會讓葡萄酒被鉛污染。 但是自釀酒不同于工業(yè)生產(chǎn)，其過程較為“簡單、天然”，應該是不會含鉛的。 至于樓主問的如何除鉛，我這里不想長篇大論，我只想說“光測定葡萄酒的含鉛量就已經(jīng)是很復雜的工作了”，如果樓主在自釀過程中，確實有誤操作可能導致葡萄酒被鉛污染，那就重新來過吧。

如果您使用專門的自釀葡萄酒設備釀制葡萄酒是絕對不會含鉛的。之所以也有在自釀的葡萄酒中查出含鉛的是因為他們使用的釀酒容器不對，有些土造的壇子的含鉛量是很高的，所以絕對不能用亂七八糟的容器釀制葡萄酒。切記，自釀葡萄酒一定要使用專用的釀酒設備。下圖就是一款最常用的專門用于釀制高檔精品葡萄酒的自釀葡萄酒設備。

【自制白酒的做法 】　　制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）?！　“枨?。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點見小貼士）　　發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的?！　“?斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右?？梢园厦薇唬呛??！　≌麴s。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨?！　》湃雽ｉT的微型蒸餾器（它的學名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了?！　∫淮握麴s結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！　　【小貼士】　　1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點，酒香單e68a84e8a2ad3231313335323631343130323136353331333337396234薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風格，酒香比較突出，適合直接飲用。

加活性炭凈化，用澡土過濾機過濾，這樣酒就不會混濁，固形物也不會超標了。

你的酒水哪方面不合格？過濾只能讓酒水清亮，對酒水的質(zhì)量指標不起作用。