酒是陳的香，曾幾何時(shí)，葡萄酒是否進(jìn)過(guò)橡木能成為了消費(fèi)者判斷葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一。在品酒的時(shí)候，都喜歡將橡木桶的風(fēng)味統(tǒng)一稱之為“橡木味”或者“木桶味”。那么，葡萄酒中的橡木味是什么？
葡萄酒中的橡木味是什么？
橡木味并不是木材本身的味道，而是橡木經(jīng)過(guò)烘烤過(guò)后產(chǎn)生的各種芳香類物質(zhì)的總集，包括：
葡萄酒中的橡木味
香草醛（Vanillin）：給葡萄酒香草風(fēng)味
丁子香酚類（Eugenol）：給葡萄酒香料氣息，比如丁香
糠醛類（Furfural）：給葡萄酒焦糖和甜香風(fēng)味
木酚類（Guaiacol）：給葡萄酒烘烤和煙熏風(fēng)味
單寧（Tannin）：和葡萄皮本身含有的單寧類似，為葡萄酒增加更多結(jié)構(gòu)感等等......
葡萄酒的橡木味與葡萄酒的風(fēng)味一樣，是有講究的。不同國(guó)家地區(qū)所產(chǎn)的橡木桶有著不同的風(fēng)味。
1、美國(guó)橡木桶：橡木成材率比較高，邊角料很少，產(chǎn)量也穩(wěn)定。烘烤后往往會(huì)帶有椰子，烤榛子之類甜美的風(fēng)味。
2、法國(guó)橡木桶：相對(duì)于美國(guó)橡木桶它的成材率低，產(chǎn)生的廢料多，因此價(jià)格相對(duì)昂貴。經(jīng)常會(huì)帶有烤杏仁，谷物和烤面包風(fēng)味。
橡木桶對(duì)葡萄酒的影響有什么？
當(dāng)我們?cè)谡務(wù)撓鹉就暗臅r(shí)候，我們?cè)撜務(wù)撌裁茨?？如今，隨著葡萄酒消費(fèi)者及愛(ài)好者對(duì)葡萄酒知識(shí)、文化的愈發(fā)了解，大家對(duì)橡木桶都不再陌生，也隱約會(huì)有一個(gè)概念，那就是，在葡萄酒的釀造過(guò)程中使用橡木桶，就算不表示這一定是一款好酒，至少在某種程度上，代表了釀造者的用心。那么，橡木桶能給葡萄酒帶來(lái)哪些影響呢？
首先，橡木桶能為葡萄酒增加更多的香氣。一般說(shuō)來(lái)，橡木在用來(lái)制作成為橡木桶之前，會(huì)經(jīng)過(guò)小火烘烤，烘烤后的橡木會(huì)產(chǎn)生大量的芳香物質(zhì)。用來(lái)陳釀葡萄酒的橡木桶主要分為法國(guó)桶和美國(guó)桶，在木桶與酒液的“親密接觸”過(guò)程中，橡木的芳香物質(zhì)會(huì)慢慢滲透到酒液中，使葡萄酒擁有更為復(fù)雜的香氣，如：堅(jiān)果香、香料香、烘焙類香氣等。木質(zhì)更為細(xì)膩的法國(guó)橡木桶，會(huì)為葡萄酒增加熏烤、咖啡、香草、太妃糖等香氣；而美國(guó)橡木桶則會(huì)為葡萄酒帶來(lái)椰子、奶油、巧克力的香氣。
其次，與不銹鋼罐、水泥槽等相比，橡木本身的單寧會(huì)在與酒液的接觸中，慢慢滲透進(jìn)入，增加了葡萄酒的單寧含量，同時(shí)使酒體結(jié)構(gòu)更加結(jié)實(shí)，使得這些葡萄酒擁有更好地陳年能力。
但值得注意的是，橡木桶的使用一定要講究個(gè)合理適度，尤其要注意“過(guò)猶不及”。如果在葡萄酒的釀造過(guò)程中過(guò)度使用橡木桶，譬如陳年時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、或新桶比例過(guò)高，就會(huì)造成所謂的“桶味”過(guò)重，反而會(huì)掩蓋掉葡萄酒本身的果香和風(fēng)味。
有橡木味的葡萄酒一定更好嗎？
雖然很多酒友一直都追求橡木風(fēng)味，但事實(shí)上并非橡木味越濃葡萄酒越好。如果葡萄酒的橡木味和本身的果香和花香都沒(méi)達(dá)到平衡，那它能稱之為好酒嗎？換句話說(shuō)，有橡木味的葡萄酒并一定更好。比如有一些產(chǎn)區(qū)堅(jiān)持追求純凈的果香，很少或不使用橡木桶。
以法國(guó)的阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)為例，他們甚至在釀酒法規(guī)中明文規(guī)定：禁止使用橡木桶進(jìn)行葡萄酒陳釀，如果違反了該條例，抱歉，不僅要面臨罰款的處分，嚴(yán)重的直接被剔除出產(chǎn)區(qū)質(zhì)量體系(AOC)。
阿爾薩斯的雷司令酒體比精致，如果放到新橡木桶里陳釀，它的香氣和風(fēng)味都會(huì)被濃郁的橡木味掩蓋住。整個(gè)阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的葡萄酒基本上是以果香為主而非強(qiáng)調(diào)橡木桶味。就算用到橡木桶，也只用老舊的大桶進(jìn)行釀酒作業(yè)，不會(huì)讓橡木味進(jìn)入酒中。
葡萄酒有沒(méi)有橡木味，只是風(fēng)格不同，并不能代表酒的好壞，不是所有葡萄酒都適合使用新橡木桶。用橡木味來(lái)評(píng)價(jià)葡萄酒的好壞并不客觀。
