大家是否有這樣的經(jīng)歷，面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的葡萄酒，不知道應(yīng)該如何選擇。總是在聽(tīng)別人夸贊葡萄酒是佳釀，但自己卻無(wú)法辨別好在哪里？或者看到別人評(píng)價(jià)葡萄酒時(shí)自己手足無(wú)措，除了好不好喝沒(méi)有別的詞匯。別擔(dān)心，小編教大家如何鑒別一款葡萄酒是否是好酒，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。
什么樣的紅酒最好？
1、原產(chǎn)地：每個(gè)行業(yè)都有法規(guī)條例來(lái)規(guī)范行為，當(dāng)我們聊葡萄酒時(shí)，一定離不開(kāi)“法定等級(jí)制度”，為了保障葡萄酒品質(zhì)，眾多葡萄酒國(guó)家都制定了相應(yīng)的葡萄酒分級(jí)制度，比如法國(guó)最高等級(jí)制度AOC，意大利葡萄酒的DOCG等級(jí)等等。這些分級(jí)制度一定程度上篩選了葡萄酒品質(zhì)優(yōu)劣，因此，當(dāng)我們?cè)谟懻摵闷咸丫茣r(shí)，葡萄酒原產(chǎn)地可以列為一項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
2、葡萄品種：作為葡萄酒最重要的原料——葡萄。其品種及品質(zhì)也是釀制好葡萄酒的重要因素。通常優(yōu)良品種更能釀制完美的葡萄酒比如赤霞珠、黑皮諾等。這些葡萄品種經(jīng)過(guò)千百年的進(jìn)化，通過(guò)無(wú)數(shù)釀酒師的篩選，品種的口味得到驗(yàn)證，更能體現(xiàn)其獨(dú)特風(fēng)味。
3、樹(shù)齡：打開(kāi)購(gòu)物商城，我們經(jīng)?？吹缴碳視?huì)在宣傳上寫出“60年老藤”之類的字樣，理論上，樹(shù)齡越老，越能深入土壤，汲取風(fēng)味礦物質(zhì)，釀造的葡萄酒口感豐富風(fēng)味更佳。比如法國(guó)波爾多名莊，為了保證酒莊出產(chǎn)的紅酒質(zhì)量，通常會(huì)將樹(shù)齡低于12年的葡萄釀造副牌酒?？梢?jiàn)，樹(shù)齡年輕的葡萄很難釀造品質(zhì)上乘的葡萄酒。
4、濃郁度：葡萄酒濃郁度受葡萄品種及釀造工藝影響，通常由酒中酒精、酸、糖等成分決定。理論上，同類葡萄酒，濃郁度越高，葡萄酒品質(zhì)越好。
5、復(fù)雜度：復(fù)雜度與濃郁度無(wú)關(guān)，輕盈的酒也可以很復(fù)雜。復(fù)雜度是指酒中各種成分的豐富性及變化，復(fù)雜的酒香氣活躍并富有層次感。
總的來(lái)說(shuō)，好葡萄酒應(yīng)當(dāng)符合品種優(yōu)良、余味悠長(zhǎng)、香氣豐富復(fù)雜，飲后有層次感和質(zhì)感等標(biāo)準(zhǔn)，事實(shí)上，國(guó)際上權(quán)威機(jī)構(gòu)及雜志葡萄酒評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)也是依據(jù)這些判斷。
選購(gòu)時(shí)如何挑選好的紅酒？
第一招：看
1、如果一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒(méi)有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染。如果一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過(guò)度氧化。
2、開(kāi)瓶前，如果發(fā)現(xiàn)軟木塞被從瓶中微微推了出來(lái)，這意味著葡萄酒可能經(jīng)歷過(guò)高溫，導(dǎo)致瓶中氣體壓力升高，把塞子往外擠。
第二招：聞
1、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是老太太的舊衣櫥的味道，比如發(fā)霉、陳腐、濕紙板、濕狗的味道，那它應(yīng)該是變壞了。
2、如果一款非雪利葡萄酒聞起來(lái)卻像是雪利葡萄酒的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。
3、如果一款葡萄酒聞起來(lái)像是把煮過(guò)的葡萄干放在鍋里一兩個(gè)星期后發(fā)出來(lái)的味道，那它很可能已經(jīng)變壞了。煮得過(guò)熟的水果的味道或者濃郁的葡萄干的味道都預(yù)示著葡萄酒可能已經(jīng)變壞。
第三招：品
1、如果葡萄酒帶有刺激的、醋酸似的或者化學(xué)物品似的風(fēng)味，那說(shuō)明它已經(jīng)變壞了。通常在品嘗之前，你就可以聞到這樣的味道。
2、如果一款葡萄酒的口感比較寡淡、沉悶，缺乏應(yīng)有的果香，那它可能已經(jīng)變質(zhì)了。
3、如果你在一瓶非起泡葡萄酒中發(fā)現(xiàn)氣泡，這意味著該酒很可能在瓶中發(fā)生了二次發(fā)酵；當(dāng)然，不是所有二次發(fā)酵都是壞事，有些葡萄酒是經(jīng)過(guò)釀酒師的特別處理而在裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵的，比如西班牙的綠酒(VinhoVerde)。
如何專業(yè)的評(píng)價(jià)紅酒？
1、用“舊世界”和“新世界”做開(kāi)頭
拿到一瓶酒之后，你先偷偷的瞄一眼那個(gè)酒的產(chǎn)地，通常我們喜歡說(shuō)這個(gè)酒是法國(guó)的、意大利的、美國(guó)的等等，這顯得逼格不高。作為一段紅酒評(píng)論的開(kāi)頭，我們要學(xué)會(huì)用新世界和舊世界。
新舊世界是根據(jù)產(chǎn)區(qū)分的葡萄酒的專用術(shù)語(yǔ)。記的時(shí)候很容易，記舊世界就可以了，舊世界國(guó)家不多，就是“法國(guó)、意大利、西班牙、德國(guó)”幾個(gè)老牌歐洲國(guó)家，其他的美國(guó)、澳大利亞、阿根廷或者中國(guó)什么的全屬于新世界。特別好記。
不用特別去記新舊世界的酒到底有什么區(qū)別，只要記住，舊世界的酒一般釀造方法比較傳統(tǒng)，口感會(huì)偏酸澀，但是一般比較豐富。新世界的酒打破了傳統(tǒng)，果香更重，口感非常的熱情與猛烈。
2、氣味+單寧+酒精度作為中間段
中間段落是提現(xiàn)逼格最重要的地方，很多人喜歡用葡萄品種裝X，顯示自己能了解葡萄酒的精髓。但是這個(gè)不建議外行或初學(xué)者直接提葡萄品種，一來(lái)不是所有的酒背后都會(huì)寫葡萄品種，不好找。二來(lái)葡萄品種太多，對(duì)應(yīng)的口感很難記住，所以要走另外一條捷徑。
那就是從專有名詞入手，先說(shuō)氣味，每個(gè)酒都有氣味，是酒很重要的部分。大多舊世界的酒比較注重橡木桶的沉淀，加上橡木塞，所以氣味重多少有一些橡木的味道。而新世界的酒果香會(huì)非常重，經(jīng)常會(huì)伴隨一些水果香，一般就是荔枝和藍(lán)莓。
然后馬上接上口感的部分，其中最體現(xiàn)逼格的是“單寧”，但是單寧說(shuō)穿了就是葡萄中的一種成分。描述只有強(qiáng)和弱，比如單寧很強(qiáng)，或者單寧很弱。如果你覺(jué)得這個(gè)酒喝完舌頭很澀很緊，那么就是單寧強(qiáng)，不過(guò)這個(gè)也不重要，因?yàn)閺?qiáng)弱是相對(duì)的。所以怎么說(shuō)都不會(huì)錯(cuò)。
最后配上究竟度，一般葡萄酒的酒精度總在9%-15%之間，13%作為中間數(shù)，低于13%的就是低，高于13%的就是高。于是我們又可以來(lái)操練了。
如果你拿到一款酒是西班牙的，且酒精度是非常高的達(dá)到14%，那么就可以改變?cè)捫g(shù)：
這款酒的氣味非常豐富，氣味中能感受到橡木桶陳年的味道，他的單寧非常強(qiáng)，酒精度也比較高。
3、配餐作結(jié)尾，效果加倍
喝紅酒很多情況下是在飯局，有很多的食物搭配。也有很多時(shí)候是單獨(dú)品酒。但是酒搭配食物是天經(jīng)地義的。所以評(píng)價(jià)一款酒用搭配食品作為結(jié)尾再適合不過(guò)。
其實(shí)并不復(fù)雜，因?yàn)槭裁淳拼钍裁词称芳兇鈧€(gè)人喜好，絕沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，但是可以記住一些小技巧，就能夠提升感覺(jué)。最通用的技巧就叫做“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。意思就是紅葡萄酒就配紅色的肉，最典型的就是牛排和紅燒肉。白葡萄酒就配白色的肉，最典型的就是白切雞，或者魚(yú)肉和海鮮。
那么加上配餐，我們整個(gè)的優(yōu)雅而專業(yè)的評(píng)論方法就已經(jīng)完成了，記住整個(gè)的過(guò)程，就是“新舊世界開(kāi)頭”+“氣味單寧酒精”+“配餐”形成了一個(gè)酒的優(yōu)雅評(píng)論方法。
上面的技巧大家學(xué)會(huì)了嗎？以后再有機(jī)會(huì)和朋友一起喝紅酒，趕緊要在朋友面前展示自己的品酒技巧吧！不過(guò)若對(duì)紅酒真的有興趣，也可以慢慢學(xué)習(xí)。掌握一點(diǎn)紅酒的專業(yè)知識(shí)確實(shí)可以讓我們?cè)谝欢ǖ膱?chǎng)合大放異彩哦。
