為什么吃涼菜要配白酒和醋，喝白酒能常吃醋拌涼菜嗎

非常好的搭配

應該不能吧。

腌成的咸菜過咸時，可用適量白酒，加進等量的冷開水，然后將咸菜切好浸入，過一會兒再食用，咸味便會大減，而且味道更鮮美。涼拌菜中，一般是沒有加白酒的。如果是肉食涼拌菜，那會起到去腥、增香、提味的作用。

你說呢...

因為醋中含有酸，酒中含有醇，酸與醇能生成酯類物質(zhì)，酯類就有香味 呵呵~~

這是化學反應，酯類是有香味的

什么啊 我喜歡

好吃點啊

入味了啊

你說的應該是米酒或料酒吧，加熱分解產(chǎn)生酯類，單糖和低聚糖就會香甜

d

酒本來就有酒精香味嘛！不是化學的問題啦！而且應該說是物理的問題啦 就是從液態(tài)通過加熱變成氣態(tài)啦！額~！~！??！醋就是起開胃作用的，我們都說胃酸 胃酸是吧！但也要看什么菜適合放，什么菜不適合啦！

廚師在燒菜時，總喜歡在加了酒以后，再擱些醋。于是菜就變得香噴噴的了?！　　　∵@種炒菜的方法，確是有它的科學道理，因為酒與醋在熱鍋里碰了頭，就會起化學反應，生成香料——乙酸乙酯，因此菜就有股香味?！　　　≡诠I(yè)上，就是利用酒精與醋酸在濃硫酸作用下，來制造乙酸乙酯。　　　　乙酸乙酯具有香蕉的香味，你平時吃的“香蕉糖”里，就有乙酸乙酯的份兒。　　　　花朵，是大自然中“香的倉庫。”花香，是因為花朵里有許多香精油?！　　　∮袡C化學上整整一大族化合物——芳香族化合物，幾乎都有香味?，F(xiàn)在人造香料很多，你可曾想到：大部分人造香料，都是從臭味難聞的煤焦油中提煉出來的哩。

酒和醋作為食物的調(diào)料品，既可以給食物增香，酒還可以去腥味，醋還可以軟化骨組織的作用，比如糖醋排骨，醋還可以起到開胃的作用和美容作用。

醋和酒在鍋里碰到一起會起化學反應，生成乙酸乙酯。這東西是做香料的，會有一股果香味。

m：通常葡萄酒氧化后，我們就說它是不能喝的酒了。能不能燒菜也很難講，有一個朋友跟我講他在喝了氧化的酒之后拉肚子。有些酒聞起來像醋一樣酸酸的，里面肯定會有醋酸菌。c：一瓶葡萄酒就是葡萄酒，如果你要醋你就買醋來用，我自己是不會把發(fā)酸的葡萄酒拿來做菜。當葡萄酒遭到醋酸菌的侵染，或被乳酸菌和某些酵母的侵襲后將酒化成醋酸和乙酸乙酯(ethylacetate,如果過量會有膠水的味道），會產(chǎn)生所謂的揮發(fā)酸（volatileacidity)。葡萄酒中若出現(xiàn)了揮發(fā)酸想要去除或糾正都是不可能的。c：是的，因此要作嚴格的預防工作。會引起揮發(fā)酸有幾個狀況，比如說有破敗微生物，酸量、酒精量以及二氧化硫過低，另外空氣和溫暖的環(huán)境等等也是它們喜歡的。m：一般來講在釀酒過程中是杜絕葡萄酒與空氣接觸的---有時候會接觸一下但不會有氧化的作用。對有的葡萄酒來講氧化是它的一個特點，比如我們喝的雪利酒，想olorosso(雪利酒的一種）都有氧化的味道，比如像干果味道和蘋果味道----那是他們的特色。

酒能去腥 酒和醋還能增香

酒精對口腔的 刺激性很強烈 吃涼菜可以稍微的緩解 刺激感

1、什么是嗜酒中毒？嗜酒中毒是一種疾病，一種不斷惡化的疾病，無法治愈，但卻可以被遏制住。這種疾病的病因，是由于機體對酒的敏感性，加上在心理上難以擺脫的強制性飲酒欲望。不管這種心理作用會帶來怎樣的不良后果，單靠自身的意志力量是無法將其克服的。很多戒不了酒的嗜酒者會將嗜酒過度歸咎于自己道德觀念薄弱，或認為是由于自己心態(tài)不平衡所致。但互誡協(xié)會的觀點是，嗜酒在道德上沒有什么不對的，因為這是一種疾病。在這個階段，主觀意志已無濟于事，因為嗜酒過度者在酒面前已經(jīng)喪失了自由選擇的能力。重要的是正視患病的現(xiàn)實，此外還必須有獲得康復的愿望。經(jīng)驗表明，對于所有真心想戒并努力實踐的嗜酒者來說，互誡協(xié)會的方案都會奏效。對于那些并不是真心希望戒酒的人來說，這個方案就無能為力了。2、如何斷定自己是否真的是個嗜酒成癮者？只有您自己才能對這個問題做出判斷。許多現(xiàn)已加入互誡協(xié)會的人從前曾聽別人說過，他不是個嗜酒成癮者。要想不喝酒只需有更多的毅力，換一下環(huán)境，多休息一下，或多一些業(yè)余愛好。但這些人最后還是加入了互誡協(xié)會，因為他們在內(nèi)心深處感到，自己已被酒精所征服，并準備不惜任何代價使自己擺脫不可遏制的喝酒欲望。在互誡協(xié)會中流傳著一句話： 對酒只是稍微有一 點成癮是不可能的，一個人要么是嗜酒成癮者，要么就不是。這一點只有飲酒者自己才知道是否已經(jīng)到了飲酒失控的地步。自測是否患有酒精依賴癥如果你真心實意想戒酒但發(fā)現(xiàn)自己無法徹底戒除；或者，如果你在喝酒時難以控制數(shù)量總是喝醉；或者，你并不喜歡酒精的口感，喝酒很猛追求酒精帶來的沉醉飄忽的感覺。那你可能就患有酒精依賴癥。酒精依賴癥也不一定是每天都喝酒。一 輕度依賴:1)一天累計飲酒量白酒2)正式飲酒史在4年以內(nèi),加重史在1年之內(nèi).3)每日飲酒的次數(shù)日益增多,酒量增大.4)酒后情緒激動.易怒,行為失控,打架,尋釁滋事,摔東西等.5)對酒精的耐受力增強.6)因為飲酒與家人爭吵.7)因為飲酒耽誤正常的工作.8）每次飲酒后不關(guān)身體難受，而且后悔、自責、懊喪。9）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。二 中度依賴:1)一天累計飲酒量250ml2)正式飲酒史在4年至8年之間加重史在1年至2年之間.3)飲酒無法自控，獨自飲酒次數(shù)增加。4)每日必飲成為生活當中最重要的事情.5)有偷酒藏酒行為.6)一旦不飲,即感到身體不適,心慌,心悸,出汗,坐臥不寧等癥狀,飲酒后癥狀緩解.7)身體偏瘦,有腸胃不適等反應.8）工作和家庭生活因為飲酒受到很大影響。9）有戒酒的愿望，但無法戒斷。10）有時候平時也可以不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。三 重度依賴:1)一天累計飲酒量白酒>500ml.或大啤8瓶以上。2）正式飲酒史在8年之上,加重在2年以上.3)每日早晨起來空腹飲酒.4)每日必飲,每飲必醉,酒后不飲食,身體虛弱.5)有手抖出虛汗,失眠,走路呈斜線或s型.6)已強制戒酒無效或因為喝酒引起的身體原因住院治療多次.7)因飲酒已出現(xiàn)胃出血、高血壓、小腦萎縮、脂肪肝、酒精肝、肝硬化、骨股頭壞死等并發(fā)癥.8)已出現(xiàn)人格改變多疑,脾氣改變,對家庭無責任感,對家人(妻子和孩子)漠不關(guān)心.9)對任何事情失去興趣不愿與他人交往，喝酒是生活中最重要的事。.10)記憶力減退,耳鳴,高血壓.11)有幻視,幻聽,幻覺等精神障礙.12)有時候也可以平時不飲,但一旦飲酒就連續(xù)幾天大劑量飲酒,直到身體抵受不住為止,間隔半月,一月或更長時間再喝。13)因為長期大量飲酒,已經(jīng)出現(xiàn)抑郁癥,焦慮癥,狂躁癥等精神障礙。 14)戒酒綜合癥明顯:一旦不飲酒,就出現(xiàn):嘔吐,抽搐,震顫(手,面部,舌),譫妄,癲癇等癥狀,飲酒后有緩解。3、一個嗜酒者能否再“正?！钡睾染?？在戒酒一段時期以后，嗜酒者會覺得喝幾罐啤酒或幾杯淡葡萄酒該沒有問題了。然而這會使他誤入歧途，并發(fā)展為每餐必飲。要不了多久，這個嗜酒者又會狂飲如初，舊病復發(fā)。 如果你是一個嗜酒者， 你只有兩條路可走：要么使自己的嗜酒問題日益惡化，并承受由此而帶來的各種各樣的災難；要么徹底戒酒，保持頭腦清醒，以一種全新的、有意義的方式生活。

第一，這是中國人的傳統(tǒng)習慣，外國人一般都是干喝；第二，喝酒吃涼菜可以增加口感，減少和緩解酒精對口腔的刺激；第三，喝酒吃涼菜可以在一定程度上保護胃粘膜。

為什么喝酒要吃涼菜呢。其實喝酒不一定非要吃涼菜，喝酒一般是就這小菜吃。這些小菜共同的特點是香，清爽。啤酒因為是苦中略帶清香，所以喝著啤酒然后再吃小菜，能讓味蕾不產(chǎn)生味覺疲勞。味道轉(zhuǎn)換之間，又能體會到菜的香和啤酒的清爽。就是這樣啦。

一般人喝酒時間都比較長，涼菜放時間長了沒關(guān)系，熱菜就不行了，特別是葷菜冷了更不好吃