白酒發(fā)面發(fā)不起來是為什么，二次發(fā)面發(fā)不起來怎么辦

是否是室內(nèi)溫度過低？我有時嫌溫度低就開熱風(fēng)扇吹，講面及發(fā)面的盆子一起吹個幾分鐘，然后蓋好，再過幾十分鐘又看看，發(fā)起來就饒了它！否則還吹熱風(fēng)?。?！

1、加入適量的酵母或者小蘇打進行和面，然后靜靜的放置30分鐘左右，看是否能發(fā)成功。2、若是因為所使用的溫水較少，那么可以在面中加一些溫水和，然后放在溫度較高的位置即可。3、可以在面團中心挖個洞，然后把點白酒進去，發(fā)酵10分鐘左右即可。

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可以用啤酒來發(fā)面。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：啤酒200g、面粉300g、水適量（看情況增減）、糖適量、麥麩一把、鹽一小撮制作步驟：1、啤酒和普通面粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由于面粉吸水性不同加入啤酒后不夠可以慢慢加適量水，成絮狀后就用面包機揉面了，沒有面包可以手揉也快的。2、揉成三光的面團就可以靜置發(fā)酵了，這里就放了二十分鐘，一般都是一次發(fā)酵的，就是整形好后才發(fā)酵，這里沒放酵母，想看看能不能發(fā)起來，所以二十分鐘后稍微大點就拿出來排氣揉光了。3、發(fā)好后用面包機稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的面團。4、揉好后分成八份小面團，取其中一份揉光。5、依次揉完八個面團6、隨手分的，面團大小不一，揉好面團就自然發(fā)酵7、夏天這個溫度發(fā)的很快，冬天時間會延長一些8、發(fā)酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然后關(guān)火燜五分鐘，跟用發(fā)酵粉做出來的一樣蓬松9、成品圖

很多人在做面食的時候，不僅要揉面，醒面，還要發(fā)面。但是在制作的過程中，如果面團怎么都發(fā)不起來，就要找其中的原因?？赡苁墙湍傅幕钚圆粔?，水溫沒有把控好，面團所處的環(huán)境溫度不適宜等，都會導(dǎo)致不能成功發(fā)面。要想成功解決，就應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格把控水溫，控制40度以內(nèi)。如果在冬天做面食的話，就應(yīng)當(dāng)將酵母的量多放一些。揉好面團之后，一定要將面團放在20度到30度左右的室溫當(dāng)中。在面團當(dāng)中，加酵母的時候，一定要看生產(chǎn)日期，以及保質(zhì)期，如果過期的酵母，就會失去活性，并且也會導(dǎo)致發(fā)面發(fā)不起來。而且在和面的時候，要準(zhǔn)備好30度左右的溫水，并且將酵母放進溫水當(dāng)中，攪拌均勻，放置若干分鐘。直到看見出現(xiàn)很多泡沫，就可以。如果沒有泡沫出現(xiàn)，就說明酵母的活性不夠，就不可以用。如果是在秋冬季節(jié)，做面食的話，那么酵母的用量，可以稍微多一些。在水溫的控制上，一定要嚴(yán)格把控好，因為酵母適宜生存的環(huán)境，就是是40度以內(nèi)。如果超過40度的話，就會導(dǎo)致酵母失去活性，這樣一來，在面團當(dāng)中，加酵母，就沒有什么價值可言。并且在冬季發(fā)面的時候，一定要嚴(yán)格把控時間，因為冬季的溫度比較低，所以面發(fā)的時間可能會比較長。如果時間比較短的話，也會導(dǎo)致面團發(fā)不起來。所以遇到面團，發(fā)不起來的情況一定要查找其中的原因。如果是酵母過期，那么就應(yīng)當(dāng)及時的更換酵母，如果跟室內(nèi)溫度有一定的關(guān)系，那么在秋冬季節(jié)的時候就應(yīng)當(dāng)給發(fā)酵面團的工具，適當(dāng)加熱，或者放在溫度適宜的地方。

冬天釀酒發(fā)酵時需要注意什么？因為釀酒需要發(fā)酵，所以對溫度很高的要求，一般溫度不可低于15度，高溫度不可高于40度，佳發(fā)酵溫度在25-36度之間，所以春夏季是釀酒的好時節(jié)，但這并不能代表冬季就釀不出好酒，注意以下因素，冬季釀好酒不成問題。提高入池溫度在正常情況下，入窖溫度高低決定了發(fā)酵速度和頂火溫度?？刂坪萌氤販囟龋盐兆〗殉氐纳郎厍闆r，才能適應(yīng)微生物的生長代謝，因此，冬季氣溫低，在晾醅和加曲拌種時稍有時間延誤，醅溫就會很快下降，若溫度低于13℃時，霉菌的糖化作用，酵母菌的發(fā)酵作用都將受到抑制，升溫過慢，幅度小，達(dá)不到頂火溫度，出酒率就低，因此，采用提高入池溫度2-3℃，搶溫入池來酒醅處于佳發(fā)酵狀態(tài)。增加入池淀粉濃度在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程基本的物質(zhì)。為滿足冬季酒醅發(fā)酵過程中有足夠的熱量，采用提高入池淀粉濃度的方法，來提高微生物的活動能力。加大用曲量在發(fā)酵過程中，大曲是一種多種微生物聚集的粗酶制劑。由于入冬后增加了投料，淀粉含量相應(yīng)提高，為保障糖化發(fā)酵的有效進行，就必須增加大曲用量以滿足發(fā)酵需求。控制入池水分考慮到冬季氣溫低，水分蒸發(fā)少，況且使用的大都是當(dāng)年的新糧食，含水分較大，必須對岀窖水分進行化驗檢測，酌情用水，不可盲目硬行添加。在正常情況下，若水分過大，酒醅發(fā)粘，空隙度小，醅中含氧量就小，兼氧性的酵母菌不能生長、繁殖。因此，入池水分一般應(yīng)在54~56%為宜。適當(dāng)增加酒醅酸度冬季是釀酒行業(yè)的高產(chǎn)季節(jié)，但若醅中酸度過低，則影響酸醇酯化，使酒體香味欠濃，甚至主體香味不突出。這是因為低溫緩慢發(fā)酵升酸幅度小，產(chǎn)酒不正常，在發(fā)酵的大部分過程中，保持高酒度和適當(dāng)?shù)乃岫?，對產(chǎn)酯有著重要作用，也利于下排生產(chǎn)，因此考慮糧醅增酸，一般入池酸度控制在1.2~1.7之間較為適宜。冬季釀酒雖有難度，但卻也有其他季節(jié)無法達(dá)到的優(yōu)點，例如冬季雜菌少、釀酒溫度容易控制、出酒率高等等。

　　有時候是新手沒經(jīng)驗，有時候是“老手”疏忽了。發(fā)面會出現(xiàn)發(fā)不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現(xiàn)了問題，就要不失時機的去補救。　　　　發(fā)起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因　?、俳湍高^期。酵母是單細(xì)胞生物菌種。它都是采用真空包裝，是酵母處于休眠狀態(tài)。行業(yè)內(nèi)部有個不成文的規(guī)定，酵母提前一個月到保質(zhì)期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結(jié)果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環(huán)節(jié)滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質(zhì)。酵母是一種有營養(yǎng)的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質(zhì)期提前一個月的時間內(nèi)，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發(fā)不起來?！　　、谟昧可倭?。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量占面粉的0.5——1℅，人們習(xí)慣上按面粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節(jié)氣溫也有關(guān)系。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當(dāng)增加。用量少了，面會發(fā)不起來。　?、劢湍副粻C死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發(fā)面，要達(dá)到這個溫度的要求，發(fā)面就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發(fā)面時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發(fā)起來的?！　、芙湍笡]有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合后攪拌均勻。再靜置8——10分鐘后，酵母酶素才會被激活，產(chǎn)生活性而發(fā)面。否則，面團不容易發(fā)酵?！　　　∶姘l(fā)不起來的補救措施　?、偌尤氚拙啤拿鎴F中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發(fā)?！　　、诩尤氚滋呛徒湍浮⒓s0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻后，和入面團，再次發(fā)酵?！　、芗訜o鋁泡打粉。泡打粉是快速發(fā)酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發(fā)面的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉面發(fā)酵?！　、菁尤胄√K打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發(fā)好的面團，重新揉面。由于小蘇打在受熱的條件下膨脹，將面團置于盆中放在溫水的熱鍋上加熱發(fā)酵。　?、藜尤氚l(fā)酵粉。同④操作?！　、呒尤氪缀托√K打。未發(fā)好的面團中加入醋和小蘇打后，會發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，加速面團快速發(fā)酵?！　　　、嗉尤氪缀桶拙?。醋和白酒都是發(fā)酵后的產(chǎn)物，它們里面都富含多種微生物和菌種。兩者混合于面團中，與面團接觸，實際上又有了老面的性質(zhì)，增加了酶素的繁殖，會加速發(fā)面的速度。　　總之，面沒有發(fā)起來，就要考慮重新加入一些發(fā)酵物或其他輔助發(fā)酵物，并重新揉面，置于有適宜發(fā)面的環(huán)境中，改善發(fā)面的環(huán)境，提高發(fā)面度速度。補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據(jù)沒發(fā)好的面團大小適量添加。雙手沾酵母粉水，揉搓面團，讓酵母水融合到面團里，如果面軟，可以加適量的面粉，調(diào)整到最好的狀態(tài)，繼續(xù)發(fā)酵就行了