發(fā)面為什么有白酒味，為什么發(fā)面發(fā)不起來還有酒味

因為發(fā)面（將酒曲或酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時間）就是將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發(fā)面后有一陣酒味

因為發(fā)面（將酒曲或酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時間）就是將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇（俗稱酒精）所以發(fā)面后有一陣酒味

00:00 / 01:0570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

往面團里適量加一點食用堿或者小蘇打能夠有雙的解決發(fā)面有酒味這個問題。發(fā)面之所以有酒味是因為面團發(fā)酵時間太長，面粉中的糖類和酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和乙醇造成的。遇到發(fā)酵過度的面團，可以加些干粉，重新和面，和面時加少量碳酸鈉中和酸味即可。如果只是有一點酸味，可以加一點堿中和面團的酸味。

能吃。因為發(fā)面就是將面粉中的糖類由酵母菌進行無氧呼吸轉換成二氧化碳和酒精，所以發(fā)面后有一陣酒味。這是發(fā)面時間比較長的必然結果。面團發(fā)酵有酒味說明發(fā)的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以，發(fā)酵有時也寫作酦酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發(fā)酵，多是指生物體對于有機物的某種分解過程。擴展資料：食品發(fā)酵類型眾多，若不加以控制，就會導致食品腐敗變質?？刂剖称钒l(fā)酵過程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長的類型。發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機和無機氮源就可進行反應。微生物因不同的類別可以有選擇地去利用它所需要的營養(yǎng)。基于這一特性，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進行生物資源的改造和更新。參考資料來源：百度百科-發(fā)酵

很可能是因為發(fā)面的時間太長了，或者有可能就是面粉的問題。下面來看看怎么蒸好饅頭。一、面粉比例、溫水和面很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實這個是有嚴格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點白糖，能縮短發(fā)酵的時間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因為冬天氣溫冷。二、要二次醒面蒸饅頭、炸油條都必須進行二次醒面，二次醒發(fā)會更有勁，有彈性，吃起來味道更濃香，有勁道，口感更好，不會很快縮小，如果錯過了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒有空隙，會導致饅頭變成死面團，醒面之后，才會更蓬松，松軟有彈性。饅頭實心發(fā)硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因為忽略了二次醒面，二次發(fā)酵過的饅頭生胚，體積會變大，變的輕飄飄的，讓內(nèi)部重新產(chǎn)生氣體，這樣蒸出來的饅頭，才會蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發(fā)的味道，面相會更好。三、蒸饅頭蒸鍋講究密封性，俗話說得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過程中，最忌打開蓋子查看，因為會漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風，大火將熱氣完全激發(fā)出來，饅頭在這個過程中會定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會收縮，塌陷而不夠圓潤飽滿，鍋的大小不同，蒸的時候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實并沒有固定的模式，發(fā)面沒問題，醒面沒問題，揉面沒問題，我更習慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟。