發(fā)面為什么有白酒味，為什么發(fā)面發(fā)不起來(lái)還有酒味

因?yàn)榘l(fā)面（將酒曲或酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時(shí)間）就是將面粉中的糖類(lèi)由酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇（俗稱(chēng)酒精）所以發(fā)面后有一陣酒味

因?yàn)榘l(fā)面（將酒曲或酵母和面粉加水和勻置于適宜溫度中一段時(shí)間）就是將面粉中的糖類(lèi)由酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇（俗稱(chēng)酒精）所以發(fā)面后有一陣酒味

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往面團(tuán)里適量加一點(diǎn)食用堿或者小蘇打能夠有雙的解決發(fā)面有酒味這個(gè)問(wèn)題。發(fā)面之所以有酒味是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，面粉中的糖類(lèi)和酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和乙醇造成的。遇到發(fā)酵過(guò)度的面團(tuán)，可以加些干粉，重新和面，和面時(shí)加少量碳酸鈉中和酸味即可。如果只是有一點(diǎn)酸味，可以加一點(diǎn)堿中和面團(tuán)的酸味。

能吃。因?yàn)榘l(fā)面就是將面粉中的糖類(lèi)由酵母菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，所以發(fā)面后有一陣酒味。這是發(fā)面時(shí)間比較長(zhǎng)的必然結(jié)果。面團(tuán)發(fā)酵有酒味說(shuō)明發(fā)的好，蒸饅頭做烙餅、肉餅都可以，發(fā)酵有時(shí)也寫(xiě)作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同，通常所說(shuō)的發(fā)酵，多是指生物體對(duì)于有機(jī)物的某種分解過(guò)程。擴(kuò)展資料：食品發(fā)酵類(lèi)型眾多，若不加以控制，就會(huì)導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)?？刂剖称钒l(fā)酵過(guò)程的主要因素有酸度、酒精含量、菌種的使用、溫度、通氧量和加鹽量等。這些因素同時(shí)還決定著發(fā)酵食品后期貯藏中的微生物生長(zhǎng)的類(lèi)型。發(fā)酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他農(nóng)副產(chǎn)品為主，只要加入少量的有機(jī)和無(wú)機(jī)氮源就可進(jìn)行反應(yīng)。微生物因不同的類(lèi)別可以有選擇地去利用它所需要的營(yíng)養(yǎng)?；谶@一特性，可以利用廢水和廢物等作為發(fā)酵的原料進(jìn)行生物資源的改造和更新。參考資料來(lái)源：百度百科-發(fā)酵

很可能是因?yàn)榘l(fā)面的時(shí)間太長(zhǎng)了，或者有可能就是面粉的問(wèn)題。下面來(lái)看看怎么蒸好饅頭。一、面粉比例、溫水和面很多人蒸饅頭，面粉、酵母粉和水隨便放，其實(shí)這個(gè)是有嚴(yán)格要求的，蒸饅頭首選中筋面粉，以500克面粉為例，要260克清水，5克酵母粉，適量的放點(diǎn)白糖，能縮短發(fā)酵的時(shí)間，白糖，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，會(huì)變得異?；钴S，用量要牢記，500克面粉放10-15克白糖就夠了，物極必反。比例掌握好以后，剩下的就是和面步驟了，夏天用涼水還好說(shuō)，尤其是冬天，一定要用溫水，溫度控制在30度左右，這是酵母粉喜歡的溫度，太熱會(huì)燙死酵母菌，太涼不利于酵母粉的成活率，因?yàn)槎鞖鉁乩?。二、要二次醒面蒸饅頭、炸油條都必須進(jìn)行二次醒面，二次醒發(fā)會(huì)更有勁，有彈性，吃起來(lái)味道更濃香，有勁道，口感更好，不會(huì)很快縮小，如果錯(cuò)過(guò)了這一步，直接上鍋蒸，面坯中間沒(méi)有空隙，會(huì)導(dǎo)致饅頭變成死面團(tuán)，醒面之后，才會(huì)更蓬松，松軟有彈性。饅頭實(shí)心發(fā)硬，有的涼了甚至和饅頭一樣硬，很大一部分，是因?yàn)楹雎粤硕涡衙?，二次發(fā)酵過(guò)的饅頭生胚，體積會(huì)變大，變的輕飄飄的，讓內(nèi)部重新產(chǎn)生氣體，這樣蒸出來(lái)的饅頭，才會(huì)蓬松柔軟，松軟清香，入口回甜，二次醒發(fā)的味道，面相會(huì)更好。三、蒸饅頭蒸鍋講究密封性，俗話說(shuō)得好“不蒸饅頭蒸口氣”，蒸饅頭的過(guò)程中，最忌打開(kāi)蓋子查看，因?yàn)闀?huì)漏氣，蒸饅頭要一氣呵成，不能漏氣不能跑風(fēng)，大火將熱氣完全激發(fā)出來(lái)，饅頭在這個(gè)過(guò)程中會(huì)定型，如果突然掀蓋跑氣，饅頭遇冷會(huì)收縮，塌陷而不夠圓潤(rùn)飽滿(mǎn)，鍋的大小不同，蒸的時(shí)候也不同，一般大火蒸15-20分鐘之間。蒸饅頭有人用冷水，有人用熱水，其實(shí)并沒(méi)有固定的模式，發(fā)面沒(méi)問(wèn)題，醒面沒(méi)問(wèn)題，揉面沒(méi)問(wèn)題，我更習(xí)慣于熱水蒸，最終得到的饅頭，都蓬松宣軟。