現(xiàn)在黃酒廠用什么蒸酒飯的，在工廠做飯用什么蒸飯

電蒸車

用米

炊具城

工廠人數(shù)較多，現(xiàn)在一般用柜式電蒸箱，像柜子一樣，開(kāi)門(mén)里面是一層一層的方型托盤(pán)放米，最下面是個(gè)有加熱器的水槽，每次可以蒸50公斤米

客家黃酒用的是糯米釀造的,如果要做正宗,營(yíng)養(yǎng)豐富的產(chǎn)品就必須要糙米(就是還帶米皮的米),很多地方做的都是精米釀造.熟悉雜糧的朋友都知道,米皮含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(比如說(shuō)氨基酸,礦物質(zhì)等等),經(jīng)過(guò)釀造后,這些豐富的物質(zhì)就轉(zhuǎn)移到黃酒里面,雖然可能看上去沒(méi)什么區(qū)別,但是營(yíng)養(yǎng)上區(qū)別還比較大的.所以建議要買(mǎi)的朋友弄清楚.

你好！糯米，要干凈無(wú)雜質(zhì)如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

利用黃酒糟蒸餾出白酒，口感肯定不會(huì)好，但是可以最大程度蒸餾出酒精。黃酒發(fā)酵是液態(tài)發(fā)酵，不可能做出白酒的口感，這是釀酒工藝所決定的。你重新蒸餾可以提純，減少雜味。加水做到一比一即可。標(biāo)準(zhǔn)是能夠保證鍋底不糊即可。通過(guò)反復(fù)蒸餾做到酒水雜味小，然后經(jīng)過(guò)貯存，通過(guò)勾兌，使蒸餾的酒水接近白酒風(fēng)格特點(diǎn)。黃酒酒糟營(yíng)養(yǎng)還是有的，可以做飼料，蛋白含量高于糧食本身，這是酵母菌繁殖發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)蒸餾菌種死亡留存下來(lái)。

你說(shuō)呢...

主料黃魚(yú)2條 輔料酒糟適量鹽適量白糖適量辣椒適量蔥適量 步驟酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟11.備料黃魚(yú)，酒糟，蔥。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟22.黃魚(yú)洗凈，將酒糟鋪夾在魚(yú)身上。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟33.再加少量的白糖提味。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟44.再加少量的細(xì)鹽調(diào)味。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟55.再鋪上一蔥段及辣椒圈。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟66.上鍋隔水蒸于熟透即可。酒糟蒸黃魚(yú)的做法步驟77.熟蒸好出鍋后，夾去蔥段辣椒卷即可享用。小貼士酒糟帶有一定的底味，在成品菜入味的時(shí)候要按個(gè)人的口感再試著調(diào)配。

選購(gòu)蒸酒設(shè)備一定要選8K304不銹鋼材質(zhì)的設(shè)備，現(xiàn)在中國(guó)食品監(jiān)督局是禁止用鐵材質(zhì)和鋁材質(zhì)的材料來(lái)蒸酒，因?yàn)榫剖菐嵝院透g性的會(huì)對(duì)鐵材質(zhì)和鋁材質(zhì)的蒸酒設(shè)備進(jìn)行腐蝕這樣的設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的酒和了是會(huì)對(duì)人體有害的，所以國(guó)家嚴(yán)厲禁止用鐵材質(zhì)和鋁材質(zhì)設(shè)備進(jìn)行蒸酒工具，國(guó)家合法的蒸酒工具材質(zhì)是8K304不銹鋼材質(zhì)，為什么要采用8K304不銹鋼材質(zhì)呢？應(yīng)為8K304不銹鋼有著耐酸耐堿耐2400度高溫的良好特性。詳情可以網(wǎng)上或電話咨詢唐三鏡做酒

危害是有的,但很少,至少比我們每天用鋁合金高壓鍋蒸飯危害少. 因?yàn)榫凭旧硎怯袡C(jī)物,是非電解質(zhì),鋁表面有致密的氧化鋁保護(hù)層在保護(hù)里面的鋁不能與酒精之類接觸,所以溶解的鋁極少的.

主料小米300g輔料甜酒曲適量步驟1.食材圖。2.先將小米用清水浸泡至手捻能碎的狀態(tài)。3.蒸鍋鋪入箬竹葉。4.將浸泡好的小米鋪放在籠屜里上鍋蒸。5.小米蒸熟后，打開(kāi)鍋蓋晾至體溫狀態(tài)。6.適量溫開(kāi)水，加入酒曲，沒(méi)有稱量，完全憑感覺(jué)添加，多些少些沒(méi)關(guān)系。7.將蒸好的小米倒入容器里，加入酒曲水拌勻。8.壓實(shí)。9.在中間搗洞方便出酒。10.洞洞有酒溢出，聞起來(lái)有酒香味，即成。

－ 準(zhǔn)備食材 －糯米 1斤酒曲 一粒涼白開(kāi) 500ml－ 步驟 －1.糯米浸泡12小時(shí)。糯米的質(zhì)量很重要。好的釀出來(lái)的美酒會(huì)更香醇。2.泡好的糯米放蒸鍋中蒸。先把水裝好，燒開(kāi)看見(jiàn)有蒸汽冒上來(lái)后在把泡好的糯米倒鋪好蒸布的鍋里上蒸，用筷子戳些小洞，好讓蒸汽好網(wǎng)上行，在把蒸布蓋好，蓋上蓋蒸20分鐘后燜五分鐘。開(kāi)蓋后看沒(méi)有夾生就可以。3.把蒸熟的米倒在無(wú)油的盆子里放涼。這時(shí)用搟面杖把酒曲壓碎，用手試試米的溫度在30度時(shí)最好，太熱了酒釀出來(lái)會(huì)發(fā)酸，所以大家做的時(shí)候手感不燙最好。4.把涼好的米倒上涼白開(kāi)。把米團(tuán)打散。倒入酒曲攪拌均勻。在把拌勻的米裝入釀酒瓶中，中間留個(gè)小洞，這樣方便看到酒液出來(lái)。5.裝好后象現(xiàn)在的天氣需要放到暖氣旁。加蓋被子保暖發(fā)酵。如果是夏天就不需要了。注意溫度也不易過(guò)高太高也容易出現(xiàn)酒釀出來(lái)發(fā)酸。6.現(xiàn)在市面上基本上白酒都是酒精勾兌出來(lái)的，飲用對(duì)人身體沒(méi)有什么好處，所以沒(méi)事時(shí)大家可以自己釀些米酒，放時(shí)間越長(zhǎng)酒越純味道越好。操作方法也很簡(jiǎn)單。建議大家第一次做時(shí)用一斤米先試試。熟練后可以每次做十斤的量。7.在釀造24小時(shí)后出酒后加1：1的比例加涼白開(kāi)讓它在繼續(xù)發(fā)酵到一個(gè)月就是度數(shù)比較高的米酒，如果大家只想做出酒釀那加水后就直接放到冰箱中停止發(fā)酵。

安琪酵母中的確有專用的黃酒酵母，與米酒曲（根霉為主要成分）的類似，工藝也類似。是專用酵母。不能用普通酵母代替。工藝方案：1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時(shí)，至可以用手碾粹即可。其作用是使淀粉顆粒巨大分子鏈由于水化作用而展開(kāi)，便于常壓短時(shí)間蒸煮后能糊化透徹，不致使飯粒中心出現(xiàn)白心現(xiàn)象。2、蒸飯：將糯米蒸熟、蒸透。3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好的糯米上灑少許涼開(kāi)水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。4、落缸搭窩：將安琪甜酒曲均勻地撒在糯米上，稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用。然后用手將糯米分區(qū)翻動(dòng)，將糯米上下層拌在一起，盡量混均勻。拌勻后，將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中，邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼開(kāi)水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓，抹一抹，以使表面光滑。最后，在中間搭窩，以增加米飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長(zhǎng)繁殖，然后蓋上紗布。5、發(fā)酵成熟：將盆置于 30℃左右的恒溫箱中培養(yǎng)24小時(shí)左右，出現(xiàn)半窩現(xiàn)象時(shí)（甜酒一般要求滿窩），即打窩中浸水一半時(shí)，接入黃酒酵母（糯米量的0.1%），補(bǔ)水（一般在1：2 ）至發(fā)酵成熟。制作注意事項(xiàng)1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒(méi)動(dòng)靜。2、一定要密閉好。否則又酸又澀。3、發(fā)酵溫度過(guò)高或過(guò)低都不成，在30℃左右最好。4、發(fā)酵一定要適度，如果發(fā)酵過(guò)度，糯米就空了，全是水，酒味過(guò)于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。5、拌酒曲的時(shí)候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。

神經(jīng)病，說(shuō)來(lái)說(shuō)去都是說(shuō)做酒釀的過(guò)程，人家是問(wèn)黃酒專用酵母使用

必須用酒曲，用酵母不行超市跟大的干菜調(diào)料店有酒曲我在調(diào)料店買(mǎi)過(guò)“安琪”酒曲，是小袋的，幾毛錢(qián)。麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒、米酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個(gè)品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。