1，達(dá)利園派有強(qiáng)烈的酒精味道是怎么回事在保質(zhì)期內(nèi)
蛋黃派屬蛋糕類的食品，為了消費(fèi)者是保質(zhì)期之內(nèi)吃到跟剛出爐的蛋糕一樣的風(fēng)味，所以會在蛋糕上放置朗姆酒，使產(chǎn)品口感更好
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2，蛋糕放長了為什么會有一股酒味
蛋糕中含有大量的糖類，如淀粉等，長時間放置由于發(fā)酵等原因分解，所以會有酒精的味道。這個好像在高中的化學(xué)課本上有講解。
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3，我買的達(dá)利圓蛋黃派怎么會有白酒的味道啊酒味還沖鼻子真還有
額，那東西就是怪怪的味道，習(xí)慣就好了。一直就有這味道啊 我吃的時候也有感覺 所以就認(rèn)為他是用酒消毒的 嘿嘿有酒味說明壞了兄弟，找他退貨去！應(yīng)該是正常的，蛋糕發(fā)酵時會產(chǎn)生酒味
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4，為什么蛋糕里面都有點(diǎn)酒精味
因?yàn)榘l(fā)酵了，就會出現(xiàn)菌類。更何況蛋糕是面粉做的，面粉的最初就是小麥。小麥?zhǔn)强梢葬劸频?，發(fā)酵的時間長了，自然就有淡淡的酒味！
5，芡實(shí)糕為什么有一股酒味
芡實(shí)糕由浙江西塘古鎮(zhèn)居民最早制作并流傳至今，是一種香脆可口的漢族特色糕點(diǎn)。經(jīng)八珍糕（八珍糕在西塘有著150年歷史）演變而來，八珍糕由八種中藥材制作。醋有很多種的，有米醋、糙米醋 、糯米醋 、水果醋 、酒精醋等，你有沒看是什么醋呢，可能是酒精醋吧，不過也沒關(guān)系的，你多喝些開水，過些時候就沒事了
6，曼可頓黃金蛋糕為什么會有酒精味
因?yàn)榘l(fā)酵了，就會出現(xiàn)菌類。更何況蛋糕是面粉做的，面粉的最初就是小麥。小麥?zhǔn)强梢葬劸频模l(fā)酵的時間長了，自然就有淡淡的酒味！
7，為什么蛋糕里面都有點(diǎn)酒精味
因?yàn)榘l(fā)酵了，就會出現(xiàn)菌類。更何況蛋糕是面粉做的，面粉的最初就是小麥。小麥?zhǔn)强梢葬劸频模l(fā)酵的時間長了，自然就有淡淡的酒味！不會啊，你不會是買了很久的了，新鮮的絕對沒有的我們酒店的西餐餅屋做的奶油蛋糕里都要用到白蘭地，作用就是增香。蛋糕中含有的酒精分為兩部分。一部分是由于有些面點(diǎn)需要酵母菌來發(fā)酵，而在發(fā)酵過程中，就會產(chǎn)生食用酒精。還有一些蛋糕因?yàn)樗直容^足，而食用酒精可以用來保存水分，為了讓蛋糕更為松軟而人為添加酒精。但考慮到口感的問題，食品企業(yè)不可能在蛋糕中添加更多的酒精。其實(shí)，含有酒精的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止蛋黃派，此前有報道稱，食用了藿香正氣口服液、豆腐乳、漱口水也都能“被酒駕”，尤其是漱口水的酒精含量比較高。不過上述這些食物和藥物中的酒精揮發(fā)得也快，食用者在10分鐘之后體內(nèi)的酒精均可完全揮發(fā)。因?yàn)榈案舛际羌恿穗u蛋的，容易滋生細(xì)菌，而酒精可以消毒，防止細(xì)菌滋生，可以延長蛋糕的保質(zhì)期，蛋糕里面有點(diǎn)酒精味有兩個原因： 一部分有些面點(diǎn)需要酵母菌來發(fā)酵，而在發(fā)酵過程中，就會產(chǎn)生食用酒精；一些蛋糕因?yàn)樗直容^足，而食用酒精可以用來保存水分，讓蛋糕更為松軟，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精進(jìn)行表面消毒防霉。
8，為什么蛋糕里面都有點(diǎn)酒精味
蛋糕里面有點(diǎn)酒精味有兩個原因： 一部分有些面點(diǎn)需要酵母菌來發(fā)酵，而在發(fā)酵過程中，就會產(chǎn)生食用酒精；一些蛋糕因?yàn)樗直容^足，而食用酒精可以用來保存水分，讓蛋糕更為松軟，市面上的蛋糕普遍使用食用酒精進(jìn)行表面消毒防霉。
9，為什么蛋黃派里會含酒精
專家答：不僅僅是蛋黃派，市面上很多派都含有食用酒精，比如巧克力派、草莓派等，甚至部分軟面包之類的食品中，也添加了食用酒精。在這些食品中添加酒精，一是因?yàn)榫凭哂斜３炙值淖饔茫茏尩案忸惍a(chǎn)品在長時間運(yùn)輸和存放過程中保持松軟口感;二是食用酒精有股特殊香味，可增加產(chǎn)品風(fēng)味。食用酒精是國家允許在食品中添加的配料。在這些食品中添加食用酒精，是沒有問題的，而且其酒精含量也非常低，在人的食道和胃中很快就會被代謝吸收，很難進(jìn)入血液。剛吃完的時候，酒精會遺留在口腔里，立即進(jìn)行酒精測試，會測出一定量的酒精，但過幾分鐘再測，就不會有酒駕的嫌疑了。但這些食品中的酒精可能會使對酒精過敏的人臉紅、心跳加快，因此，建議這一類人群要避免食用含酒精的食品，以免引起不必要的麻煩。一種人們?nèi)粘５氖澄?，看似小面包，但吃起來十分酥軟，里面有類似黃油的東西，富含蛋白質(zhì)?！ ≡摌?biāo)準(zhǔn)按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥６％；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４．５％；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４％。凡是未達(dá)到最低蛋白質(zhì)量化標(biāo)準(zhǔn)４％的蛋黃派產(chǎn)品，今后都不得再冠以“蛋黃派”的名號進(jìn)入市場?！ ?配料 】 面粉、白砂糖、雞蛋、麥芽糖漿、人造奶油、山梨糖醇、sp蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用鹽、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、奶油香精。 蛋黃派 一種人們?nèi)粘５氖澄?，看似小面包，但吃起來十分酥軟，里面有類似黃油的東西，富含蛋白質(zhì)?！ ≡摌?biāo)準(zhǔn)按照加工方式和工藝將蛋黃派分為：夾心蛋黃派、注心蛋黃派和涂飾蛋黃派三種。夾心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥６％；注心蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４．５％；涂飾蛋黃派的蛋白質(zhì)含量≥４％。凡是未達(dá)到最低蛋白質(zhì)量化標(biāo)準(zhǔn)４％的蛋黃派產(chǎn)品，今后都不得再冠以“蛋黃派”的名號進(jìn)入市場?！ ?配料 】 面粉、白砂糖、雞蛋、麥芽糖漿、人造奶油、山梨糖醇、sp蛋糕油、玉米淀粉、泡打粉、食用鹽、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、山梨酸鉀、乙基麥芽酚、奶油香精。
10，放久的蛋糕里出現(xiàn)酒味 壞了嗎
面包有酒味是怎么回事1.酵母放太多有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味!對人體是沒有害處的!2.發(fā)酵時間過長后一階段酵母會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪?，二氧化碳和酒精都回?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒有了。3.面包不是太新鮮有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過吃了也不會有太大問題!
11，面包為什么會有股酒精味
有酒精味說明師傅在制作面包的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒精味。面包，是一種用五谷（一般是麥類）磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料，加水調(diào)制成面團(tuán)，經(jīng)過發(fā)酵、整型、成型、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。傳說公元前2600年左右，有一個為主人用水和上面粉做餅的埃及奴隸，一天晚上，餅還沒有烤好他就睡著了，爐子也滅了。夜里，生面餅開始發(fā)酵，膨大了。等到這個奴隸一覺醒來時，生面餅已經(jīng)比昨晚大了一倍。他連忙把面餅塞回爐子里去，他想這樣就不會有人知道他活還沒干完就大大咧咧睡著了。餅烤好了，它又松又軟。也許是生面餅里的面粉、水或甜味劑（或許就是蜂蜜）暴露在空氣里的野生酵母菌或細(xì)菌下，當(dāng)它們經(jīng)過了一段時間的溫暖后，酵母菌生長并傳遍了整個面餅。埃及人繼續(xù)用酵母菌實(shí)驗(yàn)，成了世界上第一代職業(yè)面包師。酵母有氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳跟水，無氧呼吸產(chǎn)生酒精跟二氧化碳。可能是發(fā)酵過程有些缺氧，比如發(fā)酵的位置不透氣，就產(chǎn)生了一些酒精。發(fā)酵了。面包中的酒精味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r酵母發(fā)酵時間長導(dǎo)致的，并沒有任何副作用?？梢允秤?。下面介紹一下面包： 1、所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品?！ ?、通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)安琪酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。 3、面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味?！ ?、面包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖?！ ?、溫度高時較為松軟好吃，低溫的狀態(tài)下會變硬，風(fēng)味口感都會差很多。面包中間 的酵母營專性或兼性好氧生活，目前未知專性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時，發(fā)酵型的酵母通過將糖類轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量。 在釀酒過程中，乙醇被保留下來；在烤面包的過程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā)。 面包是酵母菌在有氧氣的環(huán)境下產(chǎn)生二氧化碳形成蜂窩狀蓬松組織。 應(yīng)為酵母的成分是蛋白質(zhì)，幾乎占了酵母干物質(zhì)的一半含量，而且人體必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面，含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。 面包有了酒味一般有以下幾個原因：1. 有酒味只能說明師傅在制作的過程中，為了節(jié)省時間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！ 2.發(fā)酵時間過長，后一階段酵母會進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪?，二氧化碳和酒精都回?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒有了。 3.不是太新鮮的面包。有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過吃了也不會有太大問題！
12，為什么許多預(yù)包裝的蛋糕都有酒精味
蛋糕中含有的酒精分為兩部分。一部分是由于有些面點(diǎn)需要酵母菌來發(fā)酵，而在發(fā)酵過程中，就會產(chǎn)生食用酒精。還有一些蛋糕因?yàn)樗直容^足，而食用酒精可以用來保存水分，為了讓蛋糕更為松軟而人為添加酒精。但考慮到口感的問題，食品企業(yè)不可能在蛋糕中添加更多的酒精。其實(shí)，含有酒精的食物遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止蛋黃派，此前有報道稱，食用了藿香正氣口服液、豆腐乳、漱口水也都能“被酒駕”，尤其是漱口水的酒精含量比較高。不過上述這些食物和藥物中的酒精揮發(fā)得也快，食用者在10分鐘之后體內(nèi)的酒精均可完全揮發(fā)。因?yàn)榈案舛际羌恿穗u蛋的，容易滋生細(xì)菌，而酒精可以消毒，防止細(xì)菌滋生，可以延長蛋糕的保質(zhì)期，
13，電飯鍋?zhàn)龅案?做出來的蛋糕有股刺鼻的味道有點(diǎn)像尿素的味 問
泡打粉應(yīng)該多了準(zhǔn)備材料折疊編輯本段電飯煲蛋糕1、雞蛋2、低筋面粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通面粉加10克淀粉）；白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）3、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。用具折疊編輯本段電飯煲蛋糕1、電飯煲一個；2、小盆兩個；3、手動打蛋器一個。做法折疊編輯本段1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鐘就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的干性發(fā)泡狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鐘，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質(zhì)量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來，而成為蛋餅。但是也不能打過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之后將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。注意！！放蛋白的盆中不能有油、水，手動打蛋器要干凈，不能粘有蛋黃，蛋白中不能混進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)蛋黃，這三點(diǎn)很重要，否則蛋白就打不好！3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然后將面粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，并滴上幾滴白醋，然后輕輕攪均（攪拌過猛會使面產(chǎn)生筋度，影響蛋糕質(zhì)量；香草糖和檸檬油是調(diào)味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）4、將剩余的一半蛋白放入到“3”中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復(fù)幾次）5、大約2分鐘后，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃面糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。6、在電飯煲里涂一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的干果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鐘左右就跳到保溫了，等過了2-3分鐘后，再按一次煮飯加熱，幾分鐘后又跳了（期間待面糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄干），這樣反復(fù)3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進(jìn)去，并且筷子沒有粘蛋漿，就表示熟了。8、出鍋，翻轉(zhuǎn)，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應(yīng)該有點(diǎn)深黃色的。也可蒸的！制作步驟折疊編輯本段準(zhǔn)備材料折疊主料：低筋面粉適量、雞蛋4個；調(diào)料：色拉油適量、白砂糖適量、牛奶適量；蛋黃糊切拌的做法折疊1.將蛋黃捏碎，加入砂糖拌勻融化2.加入色拉油拌勻3.加入牛奶拌勻4.加入低粉拌勻，完全拌勻即可，準(zhǔn)備與蛋白糊拌勻蛋白打發(fā)的做法折疊1.準(zhǔn)備材料:雞蛋4個、低粉100克、砂糖80克、牛奶45克、45克色拉油2.裝蛋白的容器必須是無油無水無蛋黃，打蛋器的頭也擦干燥。將蛋白用低速度打到魚眼泡狀加入20克糖，繼續(xù)打3.打到肥皂泡樣子再加20克白糖，繼續(xù)打4.打到有紋路出現(xiàn)的時候再第三次加糖，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打5.這是起紋路狀態(tài)，繼續(xù)打下去就可以拉起會彎曲的直角了，那就是濕性發(fā)泡，再繼續(xù)打下去6.打到這個狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起直角不彎曲，打好了蛋白蛋黃混合與烘焙的做法折疊1.取蛋白糊1/3拌入蛋黃糊，左右前后地拌，不要轉(zhuǎn)圈拌2.再取1/3蛋白糊拌入3.將所有的拌好，將電飯煲按下煮飯鍵，5分鐘，然后取出內(nèi)膽鍋，當(dāng)心燙手4.將面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，倒入之前在壁上涂點(diǎn)油，黃油為上5.放入電飯煲，蓋上蓋子，按煮飯鍵，過幾分鐘之后會自動跳到保溫狀態(tài)的，然后在出氣孔上蓋上濕毛巾。這樣過20分鐘，拿掉毛巾，再按下煮飯，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再過20分鐘就可以打開看看有沒有熟了6.用1根牙簽插入，拔起看到?jīng)]有粘物的就是烤好了。反之，蓋上再燜10分鐘7.烤好的蛋糕無需倒扣，上面是淡色的，冷卻后自己會縮小。自動與膽壁脫離，這時候倒扣到盤子里，可以吃了，著壁部分都是金黃色的，比烤箱的要更香嫩烹飪技巧折疊編輯本段1、面粉一定要過篩，不然會有大顆粒。2、蛋白蛋黃分離后，蛋白中不要混入蛋黃。盛蛋白的盆要保證無油無水，不然打不發(fā)，雞蛋不能是剛冰箱里取出的。蛋白一般在20度的時候最容易打發(fā)。3、蛋白打發(fā)是成功的關(guān)鍵。打蛋白分5步：a、魚眼泡狀 ： 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖。b、呈較粗泡沫：繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打。c、表面出現(xiàn)紋路：到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。d、濕性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出彎曲的尖角，已到濕性發(fā)泡的程度。e、干性發(fā)泡：繼續(xù)打，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明打好了。4、打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。這樣也可以更好的打發(fā)。在蛋白中加一點(diǎn)點(diǎn)塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發(fā)的。檢查自己的打蛋器上有沒有沾水，有水肯定打發(fā)不了。5、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。6、倒入蛋糕模具的時候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。絕對是泡打粉多了 。。泡打粉對身體不好。。建議以后少用啊 話說我做從不放泡打粉蛋糕發(fā)的也挺像樣的。。。我沒有用泡打粉做出來的蛋糕都很好的啊，主要是要把蛋清打成成奶油狀哦，就是蛋清硬性發(fā)泡，我是用手打的，很快啊，選哪種螺旋狀得打蛋器手動打15-20分鐘就可以把蛋清打成硬性發(fā)泡了，不要放炮打粉，步驟參照網(wǎng)上做蛋糕的步驟，你就會做的很好的！
