魚湯放什么白酒，做魚時(shí)放什么酒最好

放料酒最好。在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒來代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。

當(dāng)然可以，一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的！

可以放白酒，酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳

可以的，去腥提鮮。

可以放，盡量不要放曲酒。

做魚湯的時(shí)候放點(diǎn)白酒，酒精含量比較少，煮的過程中揮發(fā)比較多，不影響孕婦及胎兒健康的，口感清香鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚湯做法鯽魚2條豆腐1塊白羅卜1小塊大蔥少許香菜少許生姜1塊鹽10克雞精5克 1.準(zhǔn)備食材，2.大蔥，小蔥，生姜，香菜洗凈備用。3.大蔥切段，羅卜切絲，豆腐一塊備用4.豆腐切塊，備用。5.干鍋燒熱6.放生姜抹鍋底。7.鍋中放入少許油燒熱8.放入魚兩面煎黃9.魚煎黃后加入開水，如圖所示。10.加入準(zhǔn)備好的生姜，大蔥段，香菜煮。11.加入豆腐煮40分鐘。12.加入準(zhǔn)備好的白蘿卜再煮十分鐘，出鍋盛盆子。

好的啊，但是不要放多哦！少放一點(diǎn)的話，而且還會(huì)有酒的醇香哦！

這個(gè)是可以用的，很多廚師也是這樣做的。白酒加入后，燒開，酒精就揮發(fā)掉了。白酒加入，能夠去除邪雜味，腥味。

可以的，但最好在下魚的時(shí)候就噴上白酒，這樣可以很好的去腥味~

可以這樣做的，加入少量白酒可以除雜味，腥味。很多餐廳廚師都是這樣做的。

可以噠，一點(diǎn)點(diǎn)就好！再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮！

一般在平時(shí)的飲食當(dāng)中如果要吃魚可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍S酒或是其他的作料調(diào)理味道，但是這個(gè)不適合于孕婦或是產(chǎn)婦，對(duì)產(chǎn)婦或是孩子不好。

可以去腥增味。黑魚湯做法1.黑魚去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈后，順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無(wú)需淀粉之類的腌制，咱們這是做的魚湯，不是酸菜魚2.鍋里熱油，放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，這樣就不會(huì)糊底3.烹入足夠的開水，放入蔥姜，蓋上鍋蓋，中小火熬湯。魚湯熬的時(shí)間越久越白，所謂的“千滾魚”就是這理4.熬到魚湯變白，放入魚片，小心撥散，放入鹽調(diào)味5.最后烹入白酒，撒些胡椒粉，等魚片變白就好了

喝蘿卜絲湯喝，因?yàn)樘}卜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且對(duì)喉嚨也很有好處。都說嗓子舒服是喝出來的，患了咽炎，光靠喝湯可不行，還得找到方法，先前我同事患咽炎用的是李詠代言的那個(gè)清喉利咽顆粒，好像是慢 嚴(yán) 舒 檸吧，聽說他效果挺好，喝一段時(shí)間干咳，惡心等癥狀得到有效緩解 ，應(yīng)該是不錯(cuò)的，你不防試試。祝早日康復(fù)

在家做飯的時(shí)候，很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了，隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么，白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同，這種互相替代使用的方法正確嗎？有專家指出，不同的酒類與料酒相比，所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)，由于料酒具有10°~15°的酒精濃度，故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的，可見專物還得專用。其實(shí)，料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素。料酒之所以能起到這種作用，一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用，能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15°左右，在去除腥膻味道的同時(shí)，還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用，在烹調(diào)時(shí)，氨基酸能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時(shí)，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。料酒VS黃酒料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，只有在做菜的時(shí)候才可以用，價(jià)格比黃酒便宜。料酒VS啤酒啤酒的酒精濃度在35°左右，而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w，它的揮發(fā)性是很大的，尤其是受熱以后。所以說，如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話，酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了，當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間，應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒；做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味，一般5~10ml為宜。