本文目錄一覽
- 1,做魚時(shí)放什么酒最好
- 2,鯽魚湯可以放白酒嗎
- 3,燉魚可以放白酒嗎
- 4,煮魚湯可以放點(diǎn)米酒下去煮嗎
- 5,燉魚湯可以放白酒去腥味嗎
- 6,燉魚里面放的是料酒還是白酒
- 7,燉魚時(shí)能放白酒嗎
- 8,做魚湯的時(shí)候放了點(diǎn)白酒我現(xiàn)在孕30周可以喝嗎
- 9,燒黑魚湯可以放點(diǎn)白酒調(diào)味嗎
- 10,蘿卜絲鯽魚湯放料酒還是白酒
1,做魚時(shí)放什么酒最好
老酒
2,鯽魚湯可以放白酒嗎
不用放白酒吧,白酒會(huì)把鯽魚的鮮香味給壓住的。為了口感,可以用骨頭湯熬鯽魚湯,好看又營(yíng)養(yǎng)。
3,燉魚可以放白酒嗎
放料酒最適宜,白酒酒精含量太高,主要還是看個(gè)人口味,喜歡的就放點(diǎn),不要放多了多了會(huì)變味
去腥的話,一般放蔥姜蒜,如果放白酒的話不要太多喲,一般一小匙即可。
4,煮魚湯可以放點(diǎn)米酒下去煮嗎
可以的。米酒作為調(diào)味品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的腥味等異味。此外,米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng),生成芳香物質(zhì),使菜肴增味。
5,燉魚湯可以放白酒去腥味嗎
去腥的話,一般放蔥姜蒜,如果放白酒的話不要太多喲,一般一小匙即可。
魚湯里面放少量點(diǎn)酒沒有關(guān)系,應(yīng)該是為了去除腥味才放的,酒在高溫中會(huì)恢發(fā)掉,可以適當(dāng)?shù)暮刃?/div>
6,燉魚里面放的是料酒還是白酒
放料酒最好。在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒來代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。
7,燉魚時(shí)能放白酒嗎
當(dāng)然可以,一般沒有料酒就是用散裝白酒代替的!
可以放白酒,酒主要去除魚的腥味。放一勺到倆勺為佳
可以的,去腥提鮮。
可以放,盡量不要放曲酒。
8,做魚湯的時(shí)候放了點(diǎn)白酒我現(xiàn)在孕30周可以喝嗎
做魚湯的時(shí)候放點(diǎn)白酒,酒精含量比較少,煮的過程中揮發(fā)比較多,不影響孕婦及胎兒健康的,口感清香鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。魚湯做法鯽魚2條豆腐1塊白羅卜1小塊大蔥少許香菜少許生姜1塊鹽10克雞精5克 1.準(zhǔn)備食材,2.大蔥,小蔥,生姜,香菜洗凈備用。3.大蔥切段,羅卜切絲,豆腐一塊備用4.豆腐切塊,備用。5.干鍋燒熱6.放生姜抹鍋底。7.鍋中放入少許油燒熱8.放入魚兩面煎黃9.魚煎黃后加入開水,如圖所示。10.加入準(zhǔn)備好的生姜,大蔥段,香菜煮。11.加入豆腐煮40分鐘。12.加入準(zhǔn)備好的白蘿卜再煮十分鐘,出鍋盛盆子。
好的啊,但是不要放多哦!少放一點(diǎn)的話,而且還會(huì)有酒的醇香哦!
9,燒黑魚湯可以放點(diǎn)白酒調(diào)味嗎
這個(gè)是可以用的,很多廚師也是這樣做的。白酒加入后,燒開,酒精就揮發(fā)掉了。白酒加入,能夠去除邪雜味,腥味。
可以的,但最好在下魚的時(shí)候就噴上白酒,這樣可以很好的去腥味~
可以這樣做的,加入少量白酒可以除雜味,腥味。很多餐廳廚師都是這樣做的。
可以噠,一點(diǎn)點(diǎn)就好!再放一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮!
一般在平時(shí)的飲食當(dāng)中如果要吃魚可以適當(dāng)?shù)奶砑右恍S酒或是其他的作料調(diào)理味道,但是這個(gè)不適合于孕婦或是產(chǎn)婦,對(duì)產(chǎn)婦或是孩子不好。
可以去腥增味。黑魚湯做法1.黑魚去鱗和內(nèi)臟,清洗干凈后,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用。無(wú)需淀粉之類的腌制,咱們這是做的魚湯,不是酸菜魚2.鍋里熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型后再小心翻面煎另一面,這樣就不會(huì)糊底3.烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯。魚湯熬的時(shí)間越久越白,所謂的“千滾魚”就是這理4.熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調(diào)味5.最后烹入白酒,撒些胡椒粉,等魚片變白就好了
10,蘿卜絲鯽魚湯放料酒還是白酒
喝蘿卜絲湯喝,因?yàn)樘}卜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且對(duì)喉嚨也很有好處。都說嗓子舒服是喝出來的,患了咽炎,光靠喝湯可不行,還得找到方法,先前我同事患咽炎用的是李詠代言的那個(gè)清喉利咽顆粒,好像是慢 嚴(yán) 舒 檸吧,聽說他效果挺好,喝一段時(shí)間干咳,惡心等癥狀得到有效緩解 ,應(yīng)該是不錯(cuò)的,你不防試試。祝早日康復(fù)
在家做飯的時(shí)候,很多人都會(huì)碰到這樣的情況———家里的料酒沒了,隨手抓起一瓶白酒或是黃酒來代替。那么,白酒、黃酒、啤酒和料酒到底有什么不同,這種互相替代使用的方法正確嗎?有專家指出,不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn),由于料酒具有10°~15°的酒精濃度,故乙醇含量是比較合適于烹飪菜肴的,可見專物還得專用。其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中,同時(shí),它還富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分,甚至還可以保持葉綠素。料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15°左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用,在烹調(diào)時(shí),氨基酸能與食鹽結(jié)合,生成氨基酸鈉鹽,使魚或肉更加鮮美。另外,它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說,用了料酒,您做的菜就更香了。最讓人不可思議的是,做綠葉蔬菜時(shí),加少量料酒,還能很好地保持葉綠素呢。料酒VS白酒純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性,會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類,破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。料酒VS黃酒料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,只有在做菜的時(shí)候才可以用,價(jià)格比黃酒便宜。料酒VS啤酒啤酒的酒精濃度在35°左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說,如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。料酒在烹調(diào)中使用的時(shí)間,應(yīng)根據(jù)菜的原料的不同而有所不同。比如:燒魚應(yīng)在魚煎好后即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應(yīng)在主料炒熟后放料酒;做湯則應(yīng)在湯開后再放入料酒。在烹調(diào)菜肴的使用量不宜過多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味,一般5~10ml為宜。