為什么自釀白酒不能放甲醇，自釀酒真的有甲醇嗎

勾兌酒才會(huì)有的，除非你用酒精或市場(chǎng)酒

自釀酒甲醇等物質(zhì)會(huì)超標(biāo)，生產(chǎn)工藝及設(shè)備原因造成的

引言：在農(nóng)村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險(xiǎn)的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時(shí)候，很多人都喜歡喝點(diǎn)白酒來(lái)驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場(chǎng)上買(mǎi)一些的燒回來(lái)喝，但是農(nóng)家自家釀造的酒中沒(méi)有提煉甲醇，因此不能喝，接下來(lái)小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國(guó)家對(duì)于酒中的甲醇含量是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷(xiāo)售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行售賣(mài)，如果是農(nóng)村自家釀的酒就沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)自家釀酒的工具也比較簡(jiǎn)單，根本不會(huì)去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農(nóng)村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對(duì)人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)限制在釀酒的過(guò)程中無(wú)法避免久中產(chǎn)生甲醛，一般白酒中都會(huì)含有甲醛，只是含量的多少不同，國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級(jí)酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級(jí)酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農(nóng)村自己加量的酒是沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)甲醛標(biāo)準(zhǔn)的，所以經(jīng)常會(huì)在生活中看到一些人，因?yàn)楹攘俗约杭裔劦木贫卸净蛘呤菃适?。三、小結(jié)人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)酒的過(guò)程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒(méi)有像正規(guī)酒場(chǎng)中的機(jī)械設(shè)備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨(dú)特之處，在釀酒解酒的過(guò)程中就制動(dòng)，對(duì)酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。

自釀白酒由于技術(shù)的原因，甲醇風(fēng)險(xiǎn)很高，但是，如果說(shuō)自釀白米酒的甲醇一定超標(biāo)，使人中毒，那倒也不是這樣的。實(shí)際上，自釀過(guò)程中，甲醇濃度也很難達(dá)到對(duì)人體有害的濃度，因?yàn)榘酌拙撇](méi)有蒸餾的步驟，不會(huì)造成甲醇富集。所以，也不一定會(huì)使人中毒。甲醇的產(chǎn)生不可避免?植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生幾乎是不可避免的。因?yàn)?，植物?xì)胞壁中含有果膠，其本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)生成甲醇。所以，白米酒發(fā)酵過(guò)程中的確會(huì)產(chǎn)生甲醇，不論是自釀還是工業(yè)化生產(chǎn)都會(huì)產(chǎn)生。????? 不過(guò)，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)酒時(shí)，一般會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量。一般來(lái)說(shuō)，工業(yè)生產(chǎn)的白米酒中甲醇的殘留量會(huì)更可控，會(huì)符合相應(yīng)的安全標(biāo)準(zhǔn)。????? 而家庭自白米萄酒，由于受技術(shù)條件、知識(shí)水平的影響，很多人并不知道這樣的操作，所以自釀過(guò)程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當(dāng)然也有可能少，這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)是未知的，而且還要隨每個(gè)人自釀方法的不同而有所不同。

有，原料是糧食，發(fā)酵過(guò)程不被雜菌感染，甲醇含量都很低。

那就是所謂的小燒吧。農(nóng)村自釀的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)精餾處理，會(huì)含有一定量的甲醇成分

釀酒是傳承下來(lái)的一門(mén)技藝，我們中國(guó)酒文化也已經(jīng)有了五千年的歷史，其中農(nóng)村自釀酒技藝也是組成酒文化的一部分，可以說(shuō)農(nóng)村自釀酒是大家能夠普遍可以接觸到的。但是農(nóng)村自釀酒由于設(shè)備落后、人員專(zhuān)業(yè)度不夠，我們時(shí)常會(huì)看到一些關(guān)于農(nóng)村自釀酒的負(fù)面新聞，比如農(nóng)村自釀酒中沒(méi)有提煉甲醇，喝了有危險(xiǎn)，這種說(shuō)法對(duì)不對(duì)？釀造白酒都有甲醇首先甲醇不是作為添加劑加入白酒當(dāng)中的，幾乎在任何酒類(lèi)釀造過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，也就是說(shuō)在釀酒的過(guò)程中就會(huì)出現(xiàn)甲醇。釀酒是一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程，而甲醇就是來(lái)自于植物細(xì)胞壁和植物纖維里的果膠物質(zhì)，這些物質(zhì)在發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)經(jīng)過(guò)曲霉菌的作用生成甲醇，因此凡是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒水飲料，都有甲醇的存在，不可避免。無(wú)論是大型酒業(yè)還是農(nóng)村自家釀的酒都會(huì)產(chǎn)生一定的甲醇，但會(huì)因?yàn)樵虾驮坚勗炝鞒滩煌斐杉状紨?shù)量不同而已?？傊勗斓陌拙贫加屑状?，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，因?yàn)閲?guó)家對(duì)此有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)，否則違法。國(guó)家甲醇標(biāo)準(zhǔn)：在標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》中規(guī)定，在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量，特級(jí)酒精不大于2毫克；優(yōu)級(jí)酒精含量不大于50毫克；普通級(jí)酒精含量不大于150毫克。如果換算成糧食白酒的話，每100毫升甲醇含量不得大于6毫克，一般的實(shí)際含量在2毫克。在現(xiàn)代釀酒廠都會(huì)有專(zhuān)門(mén)的脫醇環(huán)節(jié)和專(zhuān)業(yè)的設(shè)備來(lái)脫離大部分甲醇，但是農(nóng)村的自釀酒沒(méi)有這個(gè)設(shè)備以及條件，那么農(nóng)村自家釀的酒有危險(xiǎn)嗎？農(nóng)村自釀酒是可以放心飲用的！農(nóng)村自釀酒的去甲醇——“掐頭去尾”。一般農(nóng)村自家釀的酒沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)，其中核心技術(shù)之一，就是在接酒的時(shí)光，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段，開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，這段酒都不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，是要留著的；尾酒的度數(shù)低，口感也不好，與頭酒一樣，不要。比如北方釀酒的二鍋頭，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒都只喝二鍋頭。因此農(nóng)村釀酒都是“掐頭去尾”的模式，但是頭酒尾酒并不是扔掉，而且下次倒進(jìn)酒涪中重新燒，在這個(gè)接酒的過(guò)程中，就有去甲醇的過(guò)程，因此不用擔(dān)心農(nóng)村自釀酒的甲醇超標(biāo)。由于甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，甲醇是64.7℃，乙醇的是78℃，所以甲醇要比乙醇的揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)情況下，可以去掉甲醇。一是在蒸餾出酒過(guò)程中，大多數(shù)情況下的溫度會(huì)超過(guò)甲醇沸點(diǎn)，這個(gè)時(shí)候甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分；二是在新酒存放的過(guò)程中，也會(huì)揮發(fā)一部分，這個(gè)過(guò)程中酒味會(huì)越來(lái)越好；三是溫酒，比如古人喝酒，都是熱著喝，之所以要熱著喝，就是因?yàn)樵跓岬倪^(guò)程中，甲醇會(huì)揮發(fā)掉，酒味還會(huì)更好。在甲醇中毒事件中，喝的都是工業(yè)酒精。在2016年，發(fā)表過(guò)一項(xiàng)購(gòu)買(mǎi)自中國(guó)中部地區(qū)61個(gè)農(nóng)村作坊的白酒成分分析顯示，在61個(gè)樣本中，酒精濃度（百分度數(shù)）介于35.7％至61.4％之間，其中58個(gè)樣本的濃度超過(guò)40％，因此，飲用這些白酒最大危害還是酒精的作用?？偨Y(jié)。不管是農(nóng)村自家釀還是大酒廠出品，白酒的本質(zhì)其實(shí)都是蒸餾酒，主要成分并沒(méi)有太大差異。而農(nóng)村自家釀的酒在白酒發(fā)展的歷史中，其實(shí)也俘獲了一批忠實(shí)的消費(fèi)者。既然如此，那它肯定就有屬于自己的獨(dú)特魅力，我們只需要選擇自己喜歡的就好了，因?yàn)橹灰ㄟ^(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠商生產(chǎn)的酒，在食品衛(wèi)生及安全問(wèn)題上是可以完全放心的。

不含，甲醇是工業(yè)酒精，有毒

自釀葡萄酒是否有害物質(zhì)超標(biāo)？很多網(wǎng)友擔(dān)心自釀葡萄酒甲醇含量會(huì)超標(biāo)，其實(shí)沒(méi)有必要擔(dān)心的。發(fā)酵過(guò)程只要注意衛(wèi)生，不要感染雜菌，發(fā)酵溫度在28-35度之間，不接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，避免陽(yáng)光直射，發(fā)酵的葡萄酒不會(huì)含有什么危害物質(zhì)的，即使有也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，放心飲用。

釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類(lèi)的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低。選擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用。生產(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。

發(fā)酵酒是指以含糖或淀粉的糧食和果子為原料，經(jīng)過(guò)糖化發(fā)酵，釀造后不經(jīng)過(guò)蒸餾便可直接飲用的酒，也叫釀造酒，如黃酒、葡萄酒等，其酒精含量相對(duì)較低，甲醇含量幾乎可以忽略不計(jì)。不會(huì)對(duì)人體造成損傷。