釀好的葡萄酒怎么有白酒味，自釀的葡萄酒第二天上面有一層小白毛有酸酒香味

最好還是丟了吧！釀葡萄酒發(fā)酵之前需要加蓋封閉真空抑菌，發(fā)酵過程產(chǎn)生熱量和酵母菌會殺死多余有害的一部分霉菌，經(jīng)過2-3個月才能釀成，你這個最多只能算變質(zhì)的葡萄皮

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凡每公斤葡萄原汁中含糖17克時，經(jīng)發(fā)酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原汁中酒精度達(dá)到13度，則需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。這一數(shù)值相當(dāng)于含糖22度的葡萄原汁

因為時間太短，至少都要密封陰涼處發(fā)酵15天，還要過濾，之后保存也要放置陰涼處，不能陽光直射。

自己釀的葡萄酒有點苦味是正常的，可能是你在制作的過程中糖和葡萄的比例有誤差，葡萄清理不是很到位，或者是你制作的時間有問題。不過，是可以飲用的，原理和干紅是差不多的。注意：家庭制作的葡萄酒飲用應(yīng)該適量，因為在葡萄酒制作的時候會有殺毒的流程，而家庭制作時沒有這一流程，如果過量會對人體產(chǎn)生一定的傷害。

自制的葡萄酒一般都是葡萄上面自帶的酵母菌發(fā)酵而形成的喔，自然會產(chǎn)生乙醇。而白酒也是糧食發(fā)酵而成的，這是乙醇的味道，而不是白酒的味道。如果你不要白酒味，那你釀的就不叫酒了喔。希望能幫助到你。

自釀葡萄酒二次發(fā)酵結(jié)束，白酒味大說明發(fā)酵的很充分，糖分利用率高，做得很好。剛釀制好的葡萄酒，酒味濃烈，口感粗糙，陳放一段時間就會柔和多了。

發(fā)酵葡萄酒時，不要加入白酒。葡萄酒的發(fā)酵原理是：葡萄果實里的糖分，在酵母的發(fā)酵作用下，轉(zhuǎn)變成酒精和二氧化碳?xì)怏w，從而得到含有酒精的葡萄酒。而酵母最高的發(fā)酵的酒精度是15-16度，當(dāng)酵母遇到過高的的酒精度，就會停止發(fā)酵。在開始時，加入酒精會導(dǎo)致發(fā)酵不能順利啟動。所以發(fā)酵葡萄酒時，不要加入白酒。另外，由于自釀葡萄酒時，葡萄原料的質(zhì)量、發(fā)酵的雜菌控制、發(fā)酵工藝的了解程度都達(dá)不到專業(yè)酒莊的標(biāo)準(zhǔn)，控制不好，常會因雜菌發(fā)酵出不良物質(zhì)，對身體健康不利，所以自釀葡萄酒前請詳細(xì)了解葡萄酒發(fā)酵工藝。

你在葡萄酒發(fā)酵之后聞到了白酒味兒，其實那不是白酒味兒，而是酒精的味道。這就說明你的葡萄汁已經(jīng)發(fā)酵出酒精了。能聞到酒精味兒就是因為酒精融合度不好。解決這個問題就是需要把酒陳化，以增加酒精融合度

傳統(tǒng)的葡萄酒釀造都是采用自然發(fā)酵的工藝。所謂自然發(fā)酵，就是指葡萄破碎入罐后，不人為地添加任何菌種，依靠葡萄本身攜帶的自然界酵母菌，在葡萄汁里自發(fā)繁殖，最終發(fā)酵成葡萄酒。葡萄酒里的葡萄長毛，是另外一種菌在有氧的條件下旺盛代謝的結(jié)果，這往往是瓶塞沒蓋緊或葡萄入瓶時水分過多引起的。葡萄酒里的葡萄長毛了，如果酒本身無異味，可以放心飲用；但如果酒有異味，說明酒已被雜菌感染了，就不能再喝了，否則會引發(fā)疾病。

你這個問題我曾經(jīng)也有過，第一次發(fā)酵如果控溫好的話，24小時就開始發(fā)酵了，當(dāng)然，你的葡萄酒已經(jīng)開始發(fā)酵。你的問題可能是因為環(huán)境不好導(dǎo)致細(xì)菌進入，還可能是因為你沒有攪拌，都會出現(xiàn)這種情況，應(yīng)對方法：把沾染上霉菌的部分去掉，然后搖晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中添加焦供訂垛寡艸干訛吮番經(jīng)亞硫酸鉀，然后繼續(xù)進行發(fā)酵

自釀葡萄酒有白酒的味道是因為發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精，同時還有產(chǎn)酸菌把糖、酒精轉(zhuǎn)化成有機酸，酸與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)，產(chǎn)生了白酒中的酯類。使得葡萄酒有白酒的味道。葡萄酒顏色呈現(xiàn)紫紅色是你發(fā)酵的葡萄品種就是紫色的。發(fā)酵后依然保持原有顏色，這個很正常，若是被氧化，顏色會發(fā)生改變。

您用的是什么瓶子，最好不要用塑料瓶，可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生異味。用瓷的或者玻璃瓶比較好

正確做法，一般不會 自釀葡萄酒方法 一定要買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。并且要選擇紫紅色的，味道很甜的成熟了的葡萄； 用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮； 把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。 把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。 因為夏天氣溫高，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開瓶濾渣。 葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。 這是我自制的葡萄酒，怎么樣，看上去很好喝吧！葡萄酒，剛制作好的時候，酒味比較平淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種自制葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就上臉了。?

做法不對步驟/方法1一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節(jié)的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催紅素”的，這樣的葡萄最好不要買。這是我買的十二斤葡萄2用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮。345把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)（前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀制葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量）。然后再用清水沖洗一遍，再把-水瀝干。用鹽水浸泡葡萄，約十分鐘。-將葡萄的水瀝干-6把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當(dāng)多放一點），攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，會產(chǎn)生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。-這是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了兩斤半白糖，我喜歡甜一點。-這個瓶子是二十斤的容量，可以裝十八斤葡萄漿。我今年只做了十二斤葡萄。7夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時間越長，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。-8葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；反正因陋就簡，家里有什么可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格消毒，不要把細(xì)菌帶到酒里面去了哦。就用這兩件工具過濾葡萄渣。-今年我釀葡萄酒的時間略略晚了一點，現(xiàn)在氣溫只有二十幾度，可能得釀二十六七天。大家看看，這是我去年釀制的紅葡萄酒，怎么樣，還可以吧！葡萄酒，剛釀好的時候，酒味淡淡的，但放上一段時間以后，酒味就很濃了。這種去年的紅葡萄酒，我也只能喝兩小杯（最小的酒杯），再多一點就“滿臉紅霞飛”了。-葡萄酒養(yǎng)生美容，延年益壽的效果特別好.

1. 這是發(fā)酵不良感染所致，發(fā)酵過程帶入雜菌，一邊產(chǎn)生酒精，一邊產(chǎn)生異味物質(zhì)，造成了發(fā)酵后葡萄酒口感很差的現(xiàn)象。2. 這樣的葡萄酒最好別喝了，有條件的就蒸餾一下，蒸餾后的白蘭地可以勾調(diào)飲用。

自釀葡萄酒怎樣去餿味還要從自釀葡萄酒的基礎(chǔ)做起，即自釀葡萄酒在任何時候都不能使酒液與空氣發(fā)生接觸，只要酒液不與空氣發(fā)生接觸，酒液不被氧化，葡萄中的香氣不被散發(fā)掉，自釀葡萄酒就不會有餿味。

你只有用糖沒用酵母嗎？聽起來像是自然發(fā)酵的 專業(yè)釀制葡萄酒中，白酒是需經(jīng)過低溫冷藏發(fā)酵的，紅酒是經(jīng)自然室溫發(fā)酵的。紅酒在發(fā)酵期一或兩周內(nèi)，聞起來有果肉腐爛的味道，是正常的；如果聞起來有一種輕微油漆味，得警惕，原因之一是溫度過高，你人為的把發(fā)酵期縮短了。如果僅僅聞起來只是壞了的葡萄味，原因有可能你是在瓶內(nèi)溫度過高時開蓋聞的（比如你在一天之中溫度最高時開的蓋）。 最后，如果你只是興趣在家釀酒，建議你身體健康第一，變質(zhì)了就別再強求挽救了。祝你好運 p.s 你的葡萄有洗過吧在進罐發(fā)酵前，有把水控干嗎？如沒有，生水也是一種原因之一使你的葡萄產(chǎn)生霉變。不用倒掉，繼續(xù)，看看最后會出現(xiàn)什么情況。而且這倒是一次很好的學(xué)習(xí)機會。讓你知道下次如何避免犯同樣的錯誤。 同一原理，當(dāng)你用蜜糖浸檸檬時，如果檸檬不是被完全浸泡在蜂蜜中，兩三天后，最上層的檸檬片就會與容罐中剩余空氣產(chǎn)生氧化而產(chǎn)生霉變。這與是否密封沒多大關(guān)聯(lián)，除非抽空（真空），容器內(nèi)沒空氣。

一般來說，已經(jīng)有餿味了，是去除不掉的。只能用其他方法掩蓋這種味道，取決于餿味的大小，如果只有一點點，趕緊在酒里加入一些打散的雞蛋清，攪拌均勻，放在冰箱里或低溫的地方，避光。容器一定要滿。放置7天左右時，用虹吸，把上面的清汁分出來，根據(jù)口味，調(diào)入一些白砂糖，會好些。盡快飲用完。

1、這是正常的，因為這是酵母菌發(fā)酵之后的殘留物，無毒。2、建議用干凈、干燥的勺子輕輕打出，就沒問題了，常見。這叫酒花，在西方叫做酒泥首先除菌殺毒前提工作要做好，當(dāng)酒精度達(dá)到15度時會殺死這些酵母，死酵母下沉，不然后期會感染細(xì)菌，可以過濾，是良性的味道，就是靠他發(fā)酵的，如果前期做的好，現(xiàn)在的菌落可能是酵母菌落，葡萄酒停止發(fā)酵，它可以帶來自溶餅干和烤面包的味道，那就沒事。如果只是表面上這些泡沫的話，葡萄酒沒有問題，但是如果已經(jīng)生成很白的霉菌，可能是因為環(huán)境不好導(dǎo)致細(xì)菌進入，還可能是因為沒有攪拌，一到兩天不將泡沫沉淀的話會使霉菌與葡萄酵母迅速繁殖影響酒的品質(zhì)，應(yīng)對方法：把沾染上霉菌的部分去掉，然后搖晃葡萄汁，使葡萄汁中的泡沫去掉，按照每升一克的比例往葡萄汁中添加焦亞硫酸鉀，然后繼續(xù)進行發(fā)酵。

本團回答： 1、氣泡是什么？ 很好理解，葡萄里面的糖在酵母菌的作用下發(fā)酵變?yōu)榫凭碑a(chǎn)物是co2，所以發(fā)酵初期會有大量的氣泡，而發(fā)酵結(jié)束以后就沒有了。 2、發(fā)酵完了怎么還會產(chǎn)生氣泡？ 但是自釀的發(fā)酵結(jié)束不好控制，不像工業(yè)生產(chǎn)那樣能直接停止，因此實際上酵母在死亡之前還會發(fā)揮一下“余熱”，只要有輕微的發(fā)酵，肯定就會產(chǎn)生一點氣泡。正常。 3、影響飲用么？ 只要自釀過程中衛(wèi)生控制得好，處理得干凈，酒沒有壞，酒精度足夠，就不影響飲用，放心喝。香檳酒也是葡萄發(fā)酵做的，那個氣泡更多，直接能把瓶子蓋頂飛。

上面白色的一層很可能是醋酸菌，大多時候空氣中是都含有醋酸菌，但你開放發(fā)酵太長時間，接到醋酸菌的可能性就越大，或是你做釀制的過程中那里消毒沒做到位也都有可能，還有過濾過后一定要滿桶存放，不能有太多空間。已經(jīng)起白膜的，可以把上面一層酒舀出來，然后添加到滿桶。加入 50ppm的SO2，具體可以TB上“偏重亞硫酸鉀”。然后密封避光存放。加專用酵母和SO2應(yīng)該是做葡萄酒很重要的一環(huán)，你可以多了解一下精釀法。