白酒瓶口為什么產(chǎn)生霉菌，自家釀酒時表面的白色粉末狀的是什么

正常應(yīng)該是酵母酒，葡萄外皮有時也有白色點點。

不能用。瓶口發(fā)霉，說不定里面也發(fā)霉。LZ注意觀察下霉的顏色，如果是黃色的，說明可能是黃曲霉菌，所產(chǎn)生的黃曲霉素是已知的最具致癌的物質(zhì)之一。

在包裝上查看白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行g(shù)b/t10～～～的標(biāo)準(zhǔn)是固態(tài)法白酒，百姓說的糧食酒、釀造酒。執(zhí)行g(shù)b/t20～～～標(biāo)準(zhǔn)的白酒就是液態(tài)法白酒或者固液結(jié)合法白酒。百姓常說的酒精兌的酒。

盒裝白酒外包裝盒子發(fā)霉，可能是儲存環(huán)境潮濕引起的，只要白酒瓶口密封的好，里面的酒應(yīng)該是沒有問題的。

酒塞發(fā)霉的酒未必就是壞了的。酒塞長了霉，酒質(zhì)不一定就受到影響。相對于長達5-6厘米的酒塞，表面上一點霉斑根本就無傷大雅，這也是很多名莊的酒窖都會允許被霉菌覆蓋的原因。另外，有人可能會奇怪為什么酒瓶身通常都沒有霉斑。那是因為放在酒窖里陳瓶的葡萄酒通常在上市裝箱前才會貼標(biāo)，貼標(biāo)之前酒莊都會把長有霉菌的酒瓶清洗消毒干凈，但是對于酒塞上的些許霉斑實在就沒法清洗了。

正常的酒塞子是不會發(fā)霉的，因為酒精揮發(fā)上去本身就消毒，細(xì)菌和真菌這些沒法滋生。除非酒已經(jīng)壞了，所以說這個酒也不能喝了，不是酒塞發(fā)霉導(dǎo)致酒不能喝，是酒本身變質(zhì)了不能喝了。

霉變產(chǎn)生的原因 霉菌分布廣泛，可以說是無所不在，并且具有很強的繁殖能力，代謝旺盛，霉菌孢子在適宜的生長環(huán)境中，會迅速滋生蔓延?？s微膠片涂層主要成分為明膠，它占膠片涂層成分的50％以上，明膠是從動物的皮和骨中提煉出來的一種含有氨基酸的蛋白質(zhì)，易受微生物侵蝕而變質(zhì)。明膠中的蛋白質(zhì)是霉菌的良好培養(yǎng)基。此外，明膠具有較強的吸水性，這為霉菌的生長繁殖提供了天然的良好的條件。霉菌的生命活動離不開水，霉菌的繁殖與環(huán)境中的相對濕度密切相關(guān)。相對濕度低，繁殖能力就差，霉菌在適宜的溫濕度條件下它就會在膠片上滋生繁殖 棉衣發(fā)霉主要有兩個原因，一是潮濕，二是不干凈 體保溫沒做好，會導(dǎo)致透寒，透寒的現(xiàn)象就是室內(nèi)墻上發(fā)霉，發(fā)黑，長毛。原因是室內(nèi)空氣空氣溫暖，水蒸氣飽和度高，而墻體因保溫沒做好，所以墻體冰冷，水蒸氣就會在墻體上結(jié)晶成水滴，墻體潮濕了就會發(fā)霉長毛。 避免墻體長毛，主要是墻體保溫要做好。但有時在我國目前的技術(shù)條件下，不可能處理的非常非常好，如果室內(nèi)濕氣過大，即使在墻體保溫符合要求的情況下也還是會出現(xiàn)發(fā)霉長毛現(xiàn)象。 所以，如果不是墻體保溫有嚴(yán)重問題，你最好的辦法是多開窗透風(fēng)透氣，降低室內(nèi)水蒸氣含量，特別是剛裝修完的房子，水氣特別大，要多放放風(fēng)一段時間，將濕氣清除。 有時墻體可能保溫沒問題，但窗戶也同樣會出現(xiàn)透寒結(jié)水的現(xiàn)象，流到墻上也會造成發(fā)霉長毛，道理都是一樣

自釀葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。 醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。 自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。

發(fā)酵過程中，免不了接觸空氣、水分、容器、工具，環(huán)境衛(wèi)生條件差有可能帶來雜菌污染，帶入污水會使葡萄長霉，容器與工具不潔，會致使葡萄染菌生霉，發(fā)酵時過久不攪拌葡萄上層也會太干燥生蟲的。發(fā)酵葡萄酒，衛(wèi)生問題最重要了。

原因如下：1.釀酒方法不對。在釀酒過程中自釀葡萄酒與空氣接觸面積過大細(xì)菌滋生，導(dǎo)致發(fā)霉。最有可能就是酒液在過濾時大面積的暴露在空氣中;2.使用的釀酒容器不干凈。在自釀葡萄酒開始釀制前，釀酒容器沒有清洗干凈，可能有油漬或是污垢，最終都會導(dǎo)致細(xì)菌滋生，酒液長毛。處理方法：把生霉的去除之后，別晃動把上面一層酒去除!之后觀察2天，沒有繼續(xù)發(fā)霉就可以繼續(xù)發(fā)酵，如果再次發(fā)霉，那么宣告自釀失敗!3.葡萄根本沒有發(fā)酵，糖分過高而導(dǎo)致發(fā)霉，處理方法，加活酵母。

您釀的葡萄酒表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，它能嚴(yán)重地影響自釀葡萄酒的質(zhì)量，而且發(fā)生醋酸菌污染的葡萄酒是不可逆的，是沒有辦法挽救的。自釀的葡萄酒表面產(chǎn)生醋酸菌的原因是葡萄酒與空氣發(fā)生了大面積接觸，而造成這種現(xiàn)象的根本原因是釀酒的方法和使用的釀酒器具不對。不是隨便使用什么容器都能自釀葡萄酒的，因為使用這些代用的容器是不能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以一定要使用專用的釀酒設(shè)備，這個道理十分簡單，工欲善其事必先利其器。尤其是初學(xué)釀酒的朋友，本來就沒有釀酒的經(jīng)驗，再不能正確使用釀酒設(shè)備，釀酒失敗也是在預(yù)料之中。圖示是一種很好的自釀葡萄酒設(shè)備，只有使用這種專用的釀酒設(shè)備才能防止葡萄酒與空氣發(fā)生接觸，從根本上保證自釀葡萄酒的質(zhì)量和釀酒過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

進空氣了

沒有密封好 再有或許時間長了 普通葡萄酒只能保持10年左右 長了 就容易壞

我認(rèn)為 一）清洗破碎　將家用小瓷缸或小酒壇（清潔，末裝過咸味食品的），搗碎及攪拌用的木棒等器具先用高錳酸鉀水溶液洗一次，再用清水沖洗備用。挑選成熟優(yōu)質(zhì)的葡萄，除去果梗及青粒、霉粒、破粒后，用清水沖洗干凈。為了保證釀制成功可用濃度為0.02%高錳酸鉀溶液浸泡20分鐘，再用清水漂洗去掉消毒液，放入前面經(jīng)過消毒潔凈的容器中，用手?jǐn)D碎或搗碎后進行發(fā)酵?！　。ǘ{汁發(fā)酵　葡萄漿汁發(fā)酵是通過酵母菌產(chǎn)生的酒化酶作用完成的。發(fā)酵作用的產(chǎn)物是酒精和二氧化碳，因此發(fā)酵時能看到大量二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。自然界的酵母菌喜歡在葡萄果皮上繁殖，當(dāng)葡萄破碎發(fā)酵時，因為皮與汁混雜在一起，家庭釀制時一般不另外加入酵母，即可自然進行發(fā)酵。　　葡萄漿汁自然發(fā)酵中，為了使酵母菌在漿汁中占絕對優(yōu)勢，能快速安全地發(fā)酵，也可用以下方法制備天然酒母：取完全成熟的清潔無破損優(yōu)質(zhì)葡萄，加0.05％二氧化碳（即10kg果實加1g二氧化碳）或0.12％酸性亞硫酸鉀，混合均勻后，置溫暖處，任其自然發(fā)酵。經(jīng)過一段時間，當(dāng)酒精含量已達到10％，漿汁中發(fā)酵力強的葡萄酒酵母已占絕對優(yōu)勢，即可用作酒母。沒有天然酒母，也可用生產(chǎn)中的旺盛期發(fā)酵汁代替。經(jīng)釀制對比試驗，有否加酒母對釀制質(zhì)量影響較大?！　榱朔乐蛊咸褲{汁中其他雜菌生長，保證發(fā)酵順利，也可以漿液中加亞硫酸，一般每10kg葡萄漿汁中加入6％亞硫酸11g,發(fā)酵時，溫度控制在15～25度，不宜超過35度，破碎后的葡萄漿液在容　器中，經(jīng)過一天即開始發(fā)酵。剛開始發(fā)酵時液面平靜的，只能觀察到微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生。經(jīng)過2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮。為了防止發(fā)酵液逸出，漿汁裝量不能超過容器八成滿。發(fā)酵過程中，每天應(yīng)將上浮的皮渣用消毒好的長筷壓到汁內(nèi)，這樣可防止葡萄皮渣生霉變酸；同時，也可將糖粉、色素浸入汁內(nèi)，使發(fā)酵徹底。此階段一般為8～15天，天氣熱，有加用天然酒母的，3天多即可結(jié)束?！　∪绮捎孟x害、破碎、霉粒、劣等葡萄配制時，用土法釀制易造成發(fā)霉、變酸、變味等現(xiàn)象。為使釀制成功，在采用以上清洗、消毒基礎(chǔ)上，用以下幾種措施也可釀制：（1）在汁液中添加較多二氧化碳，限制霉菌及其他雜菌在發(fā)酵液中活動。加量為每升汁液中添加0.3～0.5g二氧化碳。（2）采用天然酒母接種或用發(fā)酵旺盛期的發(fā)酵液代替酒母。（3）發(fā)酵溫度應(yīng)控制低些，最高不能超過30度。（4）采用熱浸工藝，即將葡萄漿加熱升溫到70度，保持30～60分鐘，進行殺菌、浸提，然后除去皮渣，進行不帶皮渣的純葡萄汁發(fā)酵?！　“l(fā)酵高潮過后，表面氣泡勢頭減弱，此時可以根據(jù)葡萄質(zhì)量及所要調(diào)整的酒度添加白沙糖。在實際釀制中，根據(jù)葡萄汁實際含糖量和所需葡萄汁糖含量之差，求出需要添加的含糖量。例如，葡萄汁測定出的糖度為19g/100ml，若生產(chǎn)酒精含量為13％的葡萄酒所需葡萄汁的含糖量為22.1g/100ml,則1L葡萄汁需要添加的糖量為：22.1g/100ml×1000ml-19g/100ml×100ml=31(g)　　從計算知道，每1L葡萄汁中需加入糖31g。加糖時，先用少量葡萄原酒溶液解白糖（不可用水溶液），要邊加邊用消毒好的攪拌攪勻。在15～20度的溫度下經(jīng)過再次發(fā)酵，當(dāng)觀察到二氧化碳?xì)馀莘懦鲇赏⒅廖⑷?，液面接近平靜，酒味很濃，皮渣、酵母開始下沉，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束?！　。ㄈ┚圃銐赫ァ∮脻崈舻牟即蚣啿?，進行擠壓或扭壓，使葡萄酒與皮渣分離，流出的汁液稱為原酒。壓榨后的皮糟中仍然含有相當(dāng)于本身重量的40％～50％的葡萄酒。有蒸餾條件的可立即進行蒸餾，得到皮糟蒸餾酒精?！　。ㄋ模┫履z澄清　下膠是指添加澄清劑使葡萄酒澄清的一種操作，關(guān)系到家庭釀制產(chǎn)品的質(zhì)量問題，即使自釀酒口味相當(dāng)正常，也會出現(xiàn)厭惡感。因為酒液必須凈化澄清，不含任何沉積物?！　」I(yè)葡萄酒下膠都需先用少量葡萄酒（200～500ml）試驗，準(zhǔn)確測定明膠及單寧的使用量來澄清葡萄酒。家庭釀制時為方便起見，也可用雞蛋蛋清澄清。一般30升原酒中需加雞蛋清一個，方法為：去掉蛋黃的蛋清快速打成泡沫狀，與少量酒充分混合，加入原酒，充分?jǐn)嚢韬箪o置至酒液清徹透明，用虹吸法分離，并除去沉淀物?！　。ㄎ澹┳昧考犹恰≡趪鴥?nèi)葡萄酒生產(chǎn)中，占80％以上是甜葡萄酒，大多數(shù)人習(xí)慣飲用甜葡萄酒。甜葡萄酒多在餐后飲用，是一種營養(yǎng)價值高、口味頗佳的含酒精飲料，但常見葡萄含糖量達