生蠔為什么要放白酒,西餐吃生蠔時(shí)喝什么酒

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1,西餐吃生蠔時(shí)喝什么酒

最好喝點(diǎn)浙醋。是紅的加雪碧。

西餐吃生蠔時(shí)喝什么酒

2,生蠔可以喝酒一起吃嗎

生蠔是可以喝酒一起吃的。并不發(fā)生本質(zhì)上的沖突,也不會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是一定要適量喝酒。

生蠔可以喝酒一起吃嗎

3,吃蠔配什么酒

吃蠔時(shí)配以葡萄酒或香檳,可令蠔的口味提升。 今天介紹一款選用本地鮮蠔配西式雞尾汁的食單,蠔的鮮味與白蘭地、茄汁配合,可達(dá)平衡的 食味。 材料:鮮
其實(shí)就是料酒的一種,所謂加了蠔汁在里面,味道會(huì)比較鮮美!一般是在做海鮮或是抄時(shí)蔬時(shí),提鮮用的。

吃蠔配什么酒

4,生蠔和酒一起吃會(huì)怎么樣

不可食用,生蠔微寒與酒同屬于寒性食物,若搭配著吃,寒上加寒,容易感到腸胃不適,引發(fā)腹瀉。二者不可同食。

5,生蠔的做法蒜蓉生蠔怎么做好吃

蒜蓉生蠔的做法1.蒜去皮,借助工具將蒜磨成蓉待用(蒜蓉比蒜末口感更好些,所以有條件盡量磨成蓉吧)2.生蠔用螺絲刀(我沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的開(kāi)殼工具,將就著吧)從縫隙中撬開(kāi),取出海蠣肉洗凈3.將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(這一步也可以省略,如果你喜歡這種鮮味的話)4.在生蠔上撒適量的蒜蓉,入開(kāi)水鍋中蒸5分鐘左右即可取出5.撒上香蔥末,澆上熱油就好了
生蠔的做法
材料生蠔若干,姜兩三片,蔥一兩根,調(diào)味品:鹽,生抽,蠔油,酒做法1、蔥拍扁切段,分開(kāi)蔥白和蔥葉,姜切片2、生蠔清洗后,燒開(kāi)一鍋水,放進(jìn)水里燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分4、鍋內(nèi)放少許油,先把姜和蔥白爆香5、放入生蠔,小心翻炒6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻7、最后放入蔥葉段即可熄火

6,生蠔白酒能一起吃嗎

生蠔最好是不要搭配的白酒,因?yàn)樯柋旧韺儆诤ur,很容易導(dǎo)致過(guò)敏現(xiàn)象產(chǎn)生,另外酒精遇到海鮮更加容易導(dǎo)致胃部不適,不建議你這樣放在一起進(jìn)行使用

7,做生蠔的料有哪些

烤生蠔材料:生蠔(中等大小)1打(12個(gè))、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。做法:1、在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的生蠔,可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi),也可以買(mǎi)回家自己處理,處理方法:用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈,用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平,然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用,味道很鮮美,但一定要非常新鮮。2、將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái),放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒鍋內(nèi)放入適量的油(和大蒜量相同即可),用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色,注意,一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng),避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘鍋,但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái),晾涼以后按口味加入鹽、雞精,可以比平時(shí)的口味略咸一些。5、將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi),將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。6、將生蠔放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蠔肉略收縮,最后再用上下火烤1-2分鐘,至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一張錫紙蓋住生蠔,避免焦糊。姜蔥生蠔原料:生蠔若干、姜兩三片、蔥一兩根。調(diào)味品:鹽、生抽、蠔油、酒。做法:1、蔥拍扁切段,分開(kāi)蔥白和蔥葉,姜切片;2、生蠔清洗后,燒開(kāi)一鍋水,放進(jìn)水里燙幾下,看到湯水變白,鼻子聞到海腥味,即可撈起,不用煮太久;3、用廚房紙把焯過(guò)的蠔吸去水分;4、鍋內(nèi)放少許油,先把姜和蔥白爆香;5、放入生蠔,小心翻炒;6、烹入少許水,加入酒、鹽、生抽和一點(diǎn)蠔油炒勻;7、最后放入蔥葉段即可熄火。蒜蓉蠔油烤生蠔【食材】生蠔8個(gè)、蠔油150ml、蒜10粒、糖1勺、油20克、料酒20ml、生抽20ml、甜椒適量、鹽、生粉、白醋少許?!咀龇ā?、將生蠔在淡鹽水中浸泡后用生粉和白醋洗干凈,用料酒腌制10分鐘。2、蒜搗成蒜泥,甜椒切成小粒。3、拌入蠔油加一點(diǎn)香油也可以。4、把調(diào)味醬汁均勻鋪在腌制好的生蠔上。5、烤箱150度,中火10分鐘即可。

8,生蠔放酒進(jìn)去煮還會(huì)有酒味嗎

盡量不要一起食用。不可食用,生蠔微寒與酒同屬于寒性食物,若搭配著吃,寒上加寒,容易感到腸胃不適,引發(fā)腹瀉。二者不可同食。生蠔是一種肉質(zhì)鮮嫩的水產(chǎn)食材,它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高,能滋陰壯陽(yáng),也能延緩衰老,平時(shí)人們食用以后對(duì)身體有多種好處,但生蠔在平時(shí)應(yīng)該怎么吃呢?它食用時(shí)有哪些方法與技巧呢?想具體了解可以和小編一起去看看。

9,吃海鮮必須要喝白酒么

海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,它是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。 邊吃海鮮邊喝啤酒,造成嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起,發(fā)生化學(xué)作用,會(huì)導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量增加,破壞原來(lái)的平衡;尿酸不能及時(shí)排出體外,以鈉鹽的形式沉淀下來(lái),容易形成結(jié)石或引發(fā)痛風(fēng)。嚴(yán)重時(shí),滿身紅疙瘩,痛癢不止,無(wú)法行走。真是“貪得一時(shí)口福,吞下難忍苦果”。 那么,喜歡吃海鮮的人怎么辦呢? 除了吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒外,還要注意以下幾點(diǎn): ①先將海鮮水煮一下,去掉嘌呤和苷酸。煮海鮮的湯要倒掉,不可食用。 ②大量飲用開(kāi)水。每天大約飲2000~2500毫升,及時(shí)將尿酸排出體外。 ③吃海鮮的同時(shí),搭配些富含維生素A、C、E的蔬菜和水果。因?yàn)榫S生素A、C、E有抗氧化的作用,可減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。
不喝最好`` 要是可以少喝一點(diǎn)白酒
不是必須,如果你真的想喝,那還是白酒最好
可以喝葡萄酒或白蘭地
喝啤酒切記不能吃海鮮,但喝白酒就可以吃海鮮,因?yàn)榭梢詺⒕? 邊吃海鮮邊喝啤酒可能是很多人的習(xí)慣吃法,不過(guò)有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出;海鮮是高蛋白、低脂肪食物,含有嘌呤和苷酸兩種成分;啤酒則含有維生素B1,是嘌呤和苷酸分解代謝的催化劑。嘌呤、苷酸與維生素B1混合在一起,會(huì)發(fā)生化學(xué)作用,導(dǎo)致人體血液中的尿酸含量迅速增加,破壞原來(lái)的平衡;尿酸不能及時(shí)排出體外,就以鈉鹽的形式沉淀下來(lái),形成結(jié)石或痛風(fēng)。這種病人嚴(yán)重時(shí),滿身紅疙瘩,疼癢不止,滿地打滾,無(wú)法行走。 因此,專(zhuān)家建議吃海鮮時(shí)不要同時(shí)飲用啤酒,可以先將海鮮水煮一下,去掉嘌呤和苷酸;大量飲用開(kāi)水,及時(shí)將尿酸排出體外。吃海鮮的同時(shí),吃些富含維生素A、C、E的蔬菜、水果,減輕尿酸鹽的沉淀。但菜花、菠菜和蘑菇除外。 如何吃海鮮更安全 1.海鮮生吃先冷凍、澆點(diǎn)淡鹽水。牡蠣及一些水生貝類(lèi)常存在一種“致傷弧菌”細(xì)菌。對(duì)腸道免疫功能差的人來(lái)說(shuō),生吃海鮮具有潛在的致命危害。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn),將牡蠣等先放在冰上,再澆上一些淡鹽水,能有效殺死這種細(xì)菌,這樣生吃起來(lái)就更安全。 2.海鮮不宜下啤酒。食用海鮮時(shí)飲用大量啤酒會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過(guò)多便會(huì)沉積在關(guān)節(jié)和軟組織中,進(jìn)而引起關(guān)節(jié)和組織發(fā)。 3.關(guān)節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海魚(yú)、海帶、海菜等含有較多的尿酸,被人體吸收后可在關(guān)節(jié)中形成尿酸結(jié)晶,使關(guān)節(jié)炎癥狀加重。 4.海鮮忌與某些水果同食。魚(yú)蝦含有豐富蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),如果與含有較多鞣酸的水果同吃,會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且容易使海味中的鈣質(zhì)與鞣酸結(jié)合,形成一種新的不易消化的物質(zhì)。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。 5.蝦類(lèi)忌與維生素C同食。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),食用蝦類(lèi)等水生甲殼類(lèi)動(dòng)物同時(shí)服用大量的維生素C能夠致人死,因?yàn)橐环N通常被認(rèn)為對(duì)人體無(wú)害的砷類(lèi)在維生素C的作用下能夠轉(zhuǎn)化為有毒的砷。

10,生蠔可以喝白酒一起吃嗎

吃生蠔喝白酒是沒(méi)有問(wèn)題的,其實(shí)喝白酒吃其他海鮮也沒(méi)有問(wèn)題,但是醫(yī)生所強(qiáng)調(diào)的主要是喝啤酒,不吃海鮮避免過(guò)多的酸性物質(zhì),吸收太快,從而引發(fā)痛風(fēng)的癥狀,對(duì)我們的身體造成非常不好的反應(yīng)。而且生蠔性比較寒涼,在吃生蠔的時(shí)候,最好喝一些能讓自己能夠身體暖起來(lái)的酒是比較好的。像一些清淡的葡萄酒啊,或者是干烈型的一些雞尾酒,都是非常不錯(cuò)的選擇。如果是腸胃比較敏感的人群還是建議不要吃生蠔的同時(shí)又喝酒,還是不要過(guò)量。不然很可能會(huì)造成拉肚子的現(xiàn)象,或者出現(xiàn)腸胃不適從而上醫(yī)院。因?yàn)樯栃员容^寒,而大多數(shù)酒呢一般比較熱,所以一寒一熱,對(duì)于那些脾胃比較虛弱的人群,如果吃上的話會(huì)加重體內(nèi)的寒氣,容易刺激你的脾胃從而引起拉肚子等不良癥狀,所以一些身體體虛的吃了生蠔就不要再喝酒。如果生蠔和冰啤酒一起吃的話,會(huì)可能會(huì)造成我們腸胃急速收縮。是因?yàn)檫@兩種食物都是性味寒涼的食物,具有較大的寒氣容易作用于我們的腸胃功能,如果一下飲用太多的話對(duì)我們的身體也不好。

11,牡蠣可以泡酒吃嗎

枸杞子是茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)?,F(xiàn)代研究其化學(xué)成分得知內(nèi)含甜菜堿、胡蘿卜素、玉蜀黍黃素、煙酸、維生素b1、b2、c、鈣、磷、鐵、亞油酸及多種氨基酸。枸杞子是補(bǔ)腎之劑,性味平和,滋陰養(yǎng)血,益睛明目。古代文獻(xiàn)中早已記載枸杞子是一味延緩衰老及治療老年病的藥。因此對(duì)老年肝腎虛損者是一味有效補(bǔ)益抗衰老的藥物?,F(xiàn)代研究指出,枸杞子對(duì)糖尿病、高脂血癥、肝功能異常、胃炎等有一定治療作用。另可調(diào)節(jié)免疫,防治腫瘤;并減輕化學(xué)療法引起白血球降低的現(xiàn)象。 民間用枸杞泡酒的習(xí)俗由來(lái)已久,泡制良好的枸杞酒具有扶正固本、生精補(bǔ)髓、滋陰補(bǔ)腎、益氣安神、強(qiáng)身健體、延緩衰老之功效,但泡制不良的枸杞酒也可能對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。下面向廣大市民朋友簡(jiǎn)單介紹一下用枸杞泡酒時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)以及常見(jiàn)的枸杞泡酒的配方?!  ∨菟幘频淖⒁馐马?xiàng)  1、泡藥酒的選用  (1)一定要是真正純糧食酒,酒的選用是泡藥酒最為關(guān)鍵的一步,大家都知道,最近據(jù)媒體接連報(bào)道,說(shuō)市場(chǎng)上70%多的白酒都是食用酒精+香料+甜蜜素+水勾兌而的,很多打著純糧釀造旗號(hào)卻是食用酒精勾兌而成,這兩種酒最大的不同在于,純糧釀造酒是天然發(fā)酵釀造而成,含有多種對(duì)人體有益的天然物質(zhì),而這些天然形成的物質(zhì)會(huì)和藥材發(fā)生反應(yīng),如此才會(huì)產(chǎn)生神奇的保健醫(yī)療作用,而食用酒精勾兌酒的本身添加成分對(duì)人體就不是很好,更會(huì)影響破壞藥材的功效,所以選擇泡酒很重要,一不小心選擇酒精勾兌酒當(dāng)泡酒,再好的藥材也只會(huì)浪費(fèi)了,甚至起到反作用。因此,泡藥酒一定要選用純糧釀造的酒,好藥材配好酒,才能達(dá)到藥酒最大功效,這種無(wú)添加的純糧食酒在市場(chǎng)上不好找,在此,筆者向大家推薦一款本人一直在用的谷養(yǎng)康純糧酒,只有真正純糧釀造的酒才能達(dá)到藥酒的最大功效?! 。?)度數(shù):炮制藥酒一般采用含酒精量在50~60度的優(yōu)質(zhì)純糧食白酒最佳,從中藥材分析,不論中草藥,還是動(dòng)物藥材,都含有水分,都含有或多或少的細(xì)菌和病菌,而只有稍高的度數(shù)才能殺死細(xì)菌和病菌,還有,藥材水分的滲出會(huì)稀釋酒精度,所以選擇度數(shù)偏高一些的酒才是合適的。而酒度數(shù)低,不利于中藥材中有效成分的溶出,從而影響治療和保健效果。最后,從保質(zhì)角度來(lái)看,低度酒,再加上藥材的稀釋?zhuān)窟^(guò)高,不利于長(zhǎng)時(shí)間保存。另外,酒的存放隨著時(shí)間的推移,度數(shù)也會(huì)下降。所以選用50-60度的酒用來(lái)泡酒比較好。(3)不易選擇塑料桶裝酒:市場(chǎng)很多塑料大桶酒,尤其是裝高度酒,其實(shí)是很不好的,一定要選擇陶壇或者玻璃瓶裝酒,切記不能用pet塑料桶,酒具有腐蝕作用,尤其是高度白酒,長(zhǎng)時(shí)間和塑料桶接觸,白酒腐蝕塑料容易融入一些塑料桶的成分,為了安全起見(jiàn),最好不要用塑料桶裝酒泡酒?!  ?,枸杞的選用和處理  如果按產(chǎn)地分,可以把枸杞分為寧夏枸杞、新疆枸杞、內(nèi)蒙古枸杞和河北枸杞等,但不管哪個(gè)地方的枸杞,其生物學(xué)名都叫寧夏枸杞。我們所說(shuō)的大麻葉、寧杞一號(hào)、寧杞二號(hào)等品種都是用寧夏枸杞培育出來(lái)的具體品種,而外地品種也都是由寧夏引種所成。但由于地理氣候條件不同,各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個(gè)頭圓、含糖量高、顏色發(fā)紫,內(nèi)蒙古枸杞細(xì)長(zhǎng),河北枸杞瘦弱,而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄,味甘甜、色鮮紅、藥效高?! ?、容器的選擇  泡藥酒的器皿一定要選擇陶壇或者玻璃器皿,有條件最好選擇陶壇,陶壇比玻璃更適合存酒放酒,我們熬制中藥、古時(shí)候存酒都是陶的,可以加速酒的老熟,不能選用塑料和金屬器皿。塑料和金屬中容易逸出有毒物質(zhì),或者產(chǎn)生毒化反應(yīng)。而玻璃和陶瓷,就不會(huì)產(chǎn)生上述情況。這也是我給大家推薦谷養(yǎng)康純糧食酒的另外一個(gè)重要因由,壇子容量是2300ml,但實(shí)際裝酒為1500ml,留出800ml的地方可以裝入藥材,他們瓶口直徑4cm可以直接加入藥材,這款酒,不單是真正純糧釀造,而且是陶壇,專(zhuān)門(mén)為泡藥酒而做的?!  ?常見(jiàn)的枸杞酒泡制配方   1.枸杞子酒   配方:枸杞子250克,白酒1500克。   做法:將枸杞子擇除雜質(zhì),洗凈,晾干,放入酒罐中,倒入白酒,密封罐口,浸泡7~10天即可。日服2次,每次1小酒盅?!  ∮猛荆貉a(bǔ)益五臟、視物昏花、夜盲、眩暈、未老先衰、貧血、肝腎虧虛所致的遺精、益壽延年、強(qiáng)壯注顏、迎風(fēng)流淚?!∧迪牭墓πc作用主要有:  1. 具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效。牡蠣含18種氨基酸、肝糖元、b族維生素、?;撬岷外}、磷、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分,常吃可以提高機(jī)體免疫力。牡蠣所含?;撬峤笛?、降血壓?! ?. 益智健腦的作用。牡蠣所含的?;撬?、dha、epa是智力發(fā)育所需的重要營(yíng)養(yǎng)素。糖元是人體內(nèi)能量的儲(chǔ)備形式,能提高人的體力和腦力的活動(dòng)效率。另外藥理學(xué)試驗(yàn)研究表明,運(yùn)用牡蠣殼增加體內(nèi)的含鋅量,可提高機(jī)體的鋅鎘比值,有利于改善和防治高血壓,起到護(hù)腦、健腦作用。牡蠣有斂汗、固精、潛陽(yáng)、散結(jié)藥的作用,
這個(gè)不是很清楚,就知道牡蠣比較有營(yíng)養(yǎng)。
不要

12,吃生蠔能喝白酒嗎

吃生蠔應(yīng)該喝一點(diǎn)白酒。 1、生蠔性比較寒涼,在吃生蠔的時(shí)候,最好喝一些能讓自己能夠身體暖起來(lái)的酒是比較好的。 2、但是醫(yī)生所強(qiáng)調(diào)的主要是喝啤酒,不吃海鮮避免過(guò)多的酸性物質(zhì),吸收太快,從而引發(fā)痛風(fēng)的癥狀,對(duì)我們的身體造成非常不好的反應(yīng)。 3、像一些清淡的葡萄酒啊,或者是干烈型的一些雞尾酒,都是非常不錯(cuò)的選擇。而且適量的飲一些酒,還能有效的去除我們?cè)俪陨柕臅r(shí)候留在口腔和呼吸道里面的一些異味。 4、如果不能喝酒的話,可以喝一些。蘇打水等彈氣泡的飲料,也可以有效的緩解腸胃不適,所以吃生蠔是可以適量的喝一些酒,這樣可以很好的達(dá)到一個(gè)口腔除菌,除異味的一個(gè)效果。 5、如果對(duì)于一些,體弱多熱,還有一些比較虛弱的兒童,有這些癥狀的,最好還是不要吃了,避免對(duì)我們的身體造成不適的情況。 6、吃了生蠔喝酒一定要注意不要過(guò)量攝入。如果是腸胃體虛,或者本身胃寒,胃寒涼的人群,會(huì)出現(xiàn)腹瀉的情況,如果嚴(yán)重的話,還會(huì)導(dǎo)致身體各種不良現(xiàn)象,對(duì)我們的身體非常不利。

13,如何做生蠔

烤生蠔預(yù)熱烤箱220度 材料: 生蠔(中等大小)1打(12個(gè))、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許 做法: 1, 在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)新鮮的生蠔,可以讓市場(chǎng)的人幫忙把蠔殼撬開(kāi),也可以買(mǎi)回家自己處理,處理方法:用刷子仔細(xì)將蠔殼清洗干凈,用鐵錘或者結(jié)實(shí)的硬物將蠔殼的邊緣砸平,然后用平口螺絲刀將蠔殼撬開(kāi)。新鮮的生蠔開(kāi)殼以后撒上適量檸檬汁即可食用,味道很鮮美,但一定要非常新鮮。 2, 將蠔殼內(nèi)的蠔肉剝離出來(lái),放在碗內(nèi)加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。 3, 大蒜去皮,剁成蒜茸,炒鍋內(nèi)放入適量的油(和大蒜量相同即可),用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色,注意,一定要小火并且不斷用炒勺翻動(dòng),避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘鍋,但是大蒜的滋味也會(huì)喪失一些。 4, 將炒制好的蒜茸連油一起盛出來(lái),晾涼以后按口味加入鹽、雞精,可以比平時(shí)的口味略咸一些。 5, 將腌制好的蠔肉放入洗凈的蠔殼內(nèi),將調(diào)制好的蒜茸鋪在蠔肉上面。 6, 將生蠔放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蠔肉略收縮,最后再用上下火烤1-2分鐘,至蒜茸著色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一張錫紙蓋住生蠔,避免焦糊。生蠔清湯大生蠔:5個(gè) 紫菜:5克 蔥:1條 水:4碗 姜:3片 調(diào)味料:油:半湯匙 胡椒粉:少許 鹽:適量 做法: 1. 購(gòu)買(mǎi)生蠔時(shí)請(qǐng)檔主開(kāi)殼,只取蠔肉。將蠔肉放在菜籃里,放在水龍頭下輕輕沖洗,洗去滑潺; 2. 紫菜用清水泡開(kāi),撈起切幾刀; 3. 蔥洗凈,切蔥粒,姜切成姜絲; 4. 煮沸清水,放半湯匙油,下生蠔煮滾,下紫菜和姜絲,稍煮開(kāi),下鹽、胡椒粉,撒入蔥粒即可食用。 功效:滋陰益血、清熱除濕、益智健腦、降脂減肥。 一、 生蠔打邊爐,軟滑、鮮美。選用新米泡的粥水作為窩底,放在電磁爐上加熱到水滾,然后用漏勺盛起新鮮的生蠔,浸在鍋里2-3分鐘,撈出來(lái)蘸上醬料就可以吃了。因粥水含有淀粉質(zhì),再加上蠔本身的特點(diǎn),吃起來(lái)十分軟滑。除了粥水可以做窩底外,還有麻辣窩底、藥材窩底、清水窩底、雞湯窩底,各有特色與滋味。二、清蒸生蠔,原汁原味。將洗干凈的蠔肉放入少量的蒜蓉粉絲、豆豉等作為佐料,在大火上蒸幾分鐘可上桌。三、海草生蠔,又是另一種感覺(jué)。將海草與生蠔拌在一起,加入一些油、芝麻等配料,蘸檸檬汁,放進(jìn)鍋里蒸熟。生蠔滑入舌尖,先是散發(fā)出一股檸檬般的芬芳,咀嚼間,繼之涌現(xiàn)海草的氣息。四、炭燒生蠔,滑嫩爽口。用普通燒烤大炭爐,將洗干凈的生蠔有條理地?cái)[放進(jìn)爐燒,猛火燒蠔殼,烤熟的是蠔肉。其間火候要掌握得當(dāng),放入姜末、蒜蓉、醬等佐料再烤幾分鐘即可,用火不能過(guò)短,否則腥味難解決,入口口感也不那么好;用火也不能過(guò)長(zhǎng),否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。五、生炒明蠔,味鮮美,清香,爽滑。大只明蠔(去殼)12只,韭黃100克,熟筍花50克,濕香菇15克,(魚(yú)帝)脯末10克,辣椒1粒,上湯50克,豬油750克(耗100克),味精、魚(yú)露、胡椒粉、芝麻油、濕淀粉各適量。1、將明蠔去腸、帶,洗凈,吸干水分,先橫刻花紋,再直切成“雙飛片(一刀切斷,一刀不切斷)”,每只約切3至4片。把韭黃洗凈切段、辣椒切角、香菇切畔、筍花切片。將魚(yú)露、味精、胡椒粉、淀粉水和少許上湯調(diào)成碗芡待用。2、把鼎燒熱,下油,燒至五、六成熱時(shí),將明蠔用濕淀粉著衣后下鼎,用勺翻動(dòng)幾下至熟,倒入笊籬內(nèi),然后把韭黃、香菇、生辣椒、筍花下鼎炒香,再投入碗芡、明蠔一起拌勻,隨即起鼎,淋上芝麻油便成。六、冰鎮(zhèn)生蠔,也是原汁原味。將生蠔直接挑出,洗干凈后放置于冰上,等冰透到一個(gè)程度后直接入口,這樣的生蠔,除了保留原味,原有的甜味更會(huì)被激發(fā)出來(lái),而且可以留在喉間持續(xù)很久。如果還是擔(dān)心有腥味,可以加一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁和茄汁,這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重,也可以加上一點(diǎn)紅酒醋跟辣椒水,生蠔加入辣椒水,有著讓人意想不到的好滋味。七、砂鍋生蠔,香甜爽口。將砂鍋燒熱,倒油把蔥、蒜、姜與生蠔爆香,在鍋蓋表面灑上白酒,等到蠔水汁蒸發(fā)干,一道砂鍋生蠔就大功告成。當(dāng)然中間要掌握好火候,一般在高溫狀態(tài)下進(jìn)行烹制,時(shí)間要視蠔的數(shù)量、蠔水的多少而定。八、生蠔瘦肉湯,孕期營(yíng)養(yǎng)。生蠔200克,瘦肉200克,生姜、油、鹽適量備用。將用料洗干凈,瘦肉切成塊。再將用料一齊放火鍋內(nèi),加適量清水,煮約1小時(shí),加佐料調(diào)味即可飲用。九、菠菜乳酪焗生蠔,味道特別。原生蠔8只、菠菜或莧菜4兩(160克)、蒜茸1茶匙、牛油1安士、面粉3湯匙、鮮奶3湯匙、上湯1/2杯、面包糖適量、芝士粉適量、干蔥1粒(切片)、白酒1湯匙。生蠔去殼洗凈,用干蔥、白酒煮熟,蠔殼費(fèi)水瀝干;菠菜洗凈,用蒜蓉炒熟,放在蠔殼上,然后把生蠔放在上面;牛油炒面粉,除加鮮奶及上湯,至加完為止,灑些芝士蓉兜勻,淋在生蠔上;面包糠與芝士粉拌勻,灑在白汁上,即可放入焗爐以250度,焗5分鐘即成。)十、脆皮生蠔,香脆美味。生蠔肉100克。花生油500克(實(shí)耗油60克)、鹽10克、味精10克、胡椒粉少許、生粉30克、面粉50克、泡打粉3克、清水適量。、生蠔肉洗凈抹干水,加鹽、味精、胡椒粉腌10分鐘;生粉、面粉、泡打粉加入清水調(diào)成脆漿,下入生蠔肉掛上糊;燒鍋下油,待油溫120度時(shí)放入掛上漿的生蠔肉炸至金黃撈起即成。十一、蛋煎生蠔,外焦香,內(nèi)嫩滑。鮮蠔150克,去殼雞蛋175克,精鹽5—10克,味精3克,姜茸5克,廣東米酒5克,芝麻油0.5克,胡椒粉少許,植物油50克。1.將姜茸浸入米酒中成姜汁酒。2.雞蛋液拌入精鹽、味精攪至起泡沫。3.將鮮蠔洗凈,用毛巾吸干水分,加入姜汁酒、胡椒粉、麻油拌勻,再倒入雞蛋液,成蛋料。4.中火燒熱炒鍋,下油50克燒至微沸,倒入蛋料,慢火煎至兩面金黃色至熟,便成。 金菇燴生蠔,清香、爽滑。生蠔1斤,金菇2兩,白酒、鮮忌廉各4湯匙,蔥花2湯匙,生粉3茶匙,蠔油5/2湯匙,砂糖2茶匙。1、生蠔以生粉伴勻,以清水沖洗凈,放入清水中,加砂糖放冰箱中存方1-2小時(shí),金菇去蒂,洗凈備用。2、生蠔取出放入2杯加了白酒之滾水中煮至剛剛熟,但不可熟透,否則不夠爽滑,取出瀝水備用。3、取3/2杯煮蠔之汁液下鍋中煮滾,下金菇煮至軟身,以生粉水埋芡,拌入蠔油,以食鹽及胡椒粉調(diào)味,攪入鮮忌廉,放回生蠔慢火燴煮片刻,撒上蔥花即成。(來(lái)源:惠州美食網(wǎng))十二、吉列生蠔,香脆可口、顏色悅目。中等生蠔1斤,去殼;雞蛋1只,面粉、面包糖各2湯超匙,生菜1棵,檸檬1片(切角塊),櫻桃2片。蠔油,番茄醬各1湯匙,生抽1/2湯匙,檸檬汁1茶匙。酒、鹽、粟粉各1茶匙。1、生蠔除凈碎殼,用鹽及粟粉拌勻,沖洗干凈,放滾水中,焯至變色,即撈起瀝干。2、雞蛋打散,下酒再拌勻。3、生蠔依次沾上面粉,雞蛋、面包糖,放入中溫滾油中炸至金黃色,瀝干油分上碟。4、生菜葉撕開(kāi),洗凈,修剪成供食大小,與檸檬塊同拌食,汁料調(diào)勻蘸食,檸檬片,櫻桃飾碟。十三、酥炸生蠔,色美、味鮮。鮮生蠔肉500克、生油1000克、面粉250克、料酒25克、老發(fā)面150克、堿水10克、嫩豆腐150克、姜蔥15克、豬油150克、味精3克、精鹽15克、胡椒粉2克。1.生蠔肉洗凈撈起,用干布吸去水分;燒熱鍋放入生油,投入姜蔥煸香,烹入料酒,放入清水500克,滾燒6—7分鐘后,將姜蔥撈出,放入生蠔肉滾燒2分鐘,然后倒入笊籬內(nèi)瀝干水份。2.老發(fā)面用冷水調(diào)稀,再放入干面粉,調(diào)成漿糊后,用蓋子蓋好,待發(fā)起后,將嫩豆腐擦爛,放入漿糊內(nèi)加入堿水、豬油、精鹽、味精、胡椒粉攪勻,待再發(fā)起后使用(以有小泡為標(biāo)準(zhǔn))。3.燒鍋,放入生油,待油燒至八成熱時(shí),再將生蠔放入面糊內(nèi),拖上面漿一只只地放入油鍋,后用文火炸至八成熟取出,再將油燒熱,將炸熟的生蠔再下鍋炸至象牙色時(shí)撈出,放入盆內(nèi),跟椒鹽同時(shí)上席即成。十四、辣汁炸生蠔,辣味鮮美。生蠔(去殼)1斤,青椒、紅辣椒各1只,姜茸、蒜茸各1/3茶匙,蔥1棵,粟粉適量。脆漿粉:面粉7湯匙,粟粉2湯匙,發(fā)粉1/4茶匙,水1/2杯,鹽1/8茶匙。辣汁料:酒1茶匙,糖3/2茶匙,生抽、辣椒油各1湯匙,胡椒粉、麻油各少許,水溶粟粉1湯匙,沙律油2湯匙。1、生蠔用鹽水洗凈,放入滾水中焯至變白色即取出,瀝干水分。2、青椒縱切開(kāi),去籽、切塊;紅辣椒切段;蔥切段,用清水略浸,瀝干待用。3、脆漿料調(diào)勻成脆漿。4、將生蠔沾勻干粟粉,再均勻蘸上脆漿,即放入中溫滾油中,炸至微焦黃色即成,瀝干油分。青椒在炸蠔前,先放入熱油中泡油,瀝干待用。5、燒熱2湯匙沙律油,依次下紅辣椒、姜茸、蒜蓉,炒至出香味時(shí),加入調(diào)勻的辣汁料,最后下青椒炒勻,與蔥段同置碗中,趁熱澆在脆炸的生蠔中即可進(jìn)食。十五、炸芙蓉蠔,皮脆肉香、味道鮮美。生蠔500克,雞蛋1只,酸甜蘿卜75克,芫荽葉幾片。豬油1000克(耗100克),面粉150克,精鹽2.5克,泡打粉2.5克,川椒末1克,味精1克,胡椒粉、生蔥末各少許。1、把生蠔洗干凈,用開(kāi)水泡熟撈起,瀝干水分后把川椒末、生蔥米、胡椒粉、味精、精鹽、豬油25克一起加入拌勻待用。2、把鴨蛋磕去殼盛于碗中,加入面粉,泡打粉及少量清水?dāng)嚦蓾饷鏉{待用。3、把豬油下鼎煮沸,然后將大蠔放進(jìn)面漿內(nèi)調(diào)勻用湯匙裝成件逐一放入沸油里溜炸至熟透撈起。然后再?gòu)?fù)炸一次,使其酥暖,盛盤(pán)時(shí)并配上酸甜蘿卜、芫荽葉伴邊即成。十六、涼菜類(lèi) 蜜豉串燒蠔,香甜可口。生蠔12只(去殼),蜜糖2湯匙,磨豉1湯匙,竹簽數(shù)枝,生粉適量,番茄、青瓜各數(shù)片,番芫荽少許。 做法: 1、生蠔用鹽、生粉拌勻,沖洗凈,放滾水內(nèi)氽水,即取出。 2、生蠔用凈布吸干水分,再用竹簽穿好,然后均勻涂上蜜糖及磨豉。 3、燒滾油,放入生蠔串,炸至裙邊呈金黃色,取出,瀝干油分,上碟。番茄片、青瓜片、番芫荽飾碟。十七、菠菜生蠔烤意粉,味道特別。通心粉 70克 、菠菜 4棵 、生蠔 200克、蘑菇 6到8個(gè) 、牛奶 150CC 、黃油 20克 、 高筋粉 1大匙 、色拉油 少量 、 鹽 少量 、白葡萄酒 1大匙* 、 肉豆蔻粉 少量* 、 奶酪(皮薩用) 30克、面包粉 少量*。1 通心粉按說(shuō)明書(shū)上的時(shí)間煮熟,用涼水沖一下濾乾水分。 2 菠菜用水焯一下,濾掉水分,切成3,4公分長(zhǎng)的段。 3 黃油用小火化開(kāi), 加入高筋粉, 炒至冒小泡加入一半分量牛奶, 用小的打蛋器攪拌。等透明后把剩下的牛奶也加入。喜歡的話可以加入少量的肉豆蔻粉。 4 用一點(diǎn)色拉油將生蠔,切成片的蘑菇炒一下,用白葡萄酒,鹽胡椒調(diào)味。 5 將做法1,2,3,4拌勻,倒入抹好黃油的專(zhuān)用盤(pán)子裏,面上撒上奶酪。6 烤箱預(yù)熱220度,放入材料烤15分鐘。十八、鐵板生蠔,味道濃郁。先將生蠔放入鍋中翻炒一下,加入姜、蔥,使之入味。然后在鐵板上抹上黃油,把剛才炒過(guò)的生蠔放到鐵板上燒,代燒到快熟的時(shí)候,淋上芡,略一攪拌即可上桌。
蜜汁燒蠔 原料:生蠔、面粉、胡椒粉、鹽、料酒、蜂蜜、老抽。 做法: 1、生蠔飛水,濾干后充分抹干水份,加面粉、胡椒粉、鹽拌均; 2、鍋內(nèi)落油,放進(jìn)砐煎至外表微焦,加料酒、蜂蜜、老抽燒煮,至汁收干即可。
炭烤生蠔1、將活生蠔撬開(kāi),將蠔肉和一邊蠔殼用清水洗凈,蠔肉瀝干水分備用; 2、炭烤生蠔大致可以分為蒜香、豉汁、原味三種口味。 蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。 豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。 3、將洗凈的半邊蠔殼放在炭火上,每個(gè)蠔殼上放一粒蠔肉,邊烤邊加上述汁,原味的只在蠔肉上刷點(diǎn)油,撒少許鹽。聽(tīng)到吱吱響后將蠔肉翻面再加汁,烤一下即可。 烤生蠔串原料:生蠔 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 制作 1、把生蠔用滾燙的鹽水燙,把芋頭煮熟后去皮,大的切成一半。把豆腐煎一下,切均勻。 2、在醬油里放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽,做成調(diào)料。 3、在簽子上交錯(cuò)串上生蠔、豆腐、芋頭后,抹上調(diào)料汁在炭火上烤。 4、待熟了以后放到碟子上,跟糖醋醬一起端出。 番茄醬拌生蠔原料: 生蠔300克,雞蛋一個(gè)。 調(diào)料: 鹽水適量,紹酒、淡煉乳各一大匙,精鹽、淀粉、色拉油各少許,蔥(綠色部分)兩根,蔥白數(shù)段,姜三塊; (a)番茄醬、醬油各三大匙,白糖半大匙,精鹽少許。 做法: 1、用鹽水將生蠔洗凈,擦去水分后鋪在盤(pán)中,然后再放些姜與蔥,并撒些紹酒 2、雞蛋打散,放精鹽少許,然后讓每粒蘸有蛋液的生蠔再蘸上淀粉,最后平鋪在涂有色拉油的盤(pán)上,并在生蠔上面放些淡煉乳,高火1分鐘。 3、將調(diào)料(a)攪勻倒在生蠔上,最后撒些3厘米長(zhǎng)的綠蔥。 洋蔥生蠔原料: 生蠔300克,洋蔥、香菜各少許。 調(diào)料: 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許; (a)淡煉乳、淀粉各一大匙,番茄醬三大匙,醬油一小匙,白糖半大匙,精鹽少許。 做法: 1、將生蠔充分洗凈,瀝干水分,加精鹽與胡椒粉并充分?jǐn)嚢琛? 2、撒上切絲的洋蔥,淋入紹酒,罩上微波薄膜或加蓋,高火約1.5分鐘 3、將調(diào)料(a)放入深容器中,倒入②,加蓋或罩上微波薄膜,高火2分鐘。 4、取出容器,攪拌均勻后再高火1.5分鐘,盛入盤(pán)后,再裝飾香菜即可。 奶汁生蠔 原料 奶汁20g、生蠔1個(gè)、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調(diào)料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將生蠔取肉洗凈焯熟。煎盤(pán)中倒入橄欖油,下圓蔥碎、西芹碎炒香,再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻,最后加入牡蠣、鹽、胡椒粉調(diào)味。倒入殼中裝盤(pán),配西紅柿片煮胡蘿卜球、煮土豆球即可。 廚藝經(jīng)驗(yàn) 生蠔煮熟后取下肉洗凈,去掉腸及雜物,然后再烹制。 蒜辣生蠔原料: 生蠔300克,嫩豆腐一小塊。 調(diào)料: 豆豉、豆瓣醬各一大匙,色拉油三大匙,淀粉兩小匙,芝麻油一小匙,蒜苗三根,紅辣椒一只,精鹽少許; (a)醬油兩大匙,紹酒一中匙,味精少許,白糖一小匙。 做法: 1、生蠔加入少許精鹽,輕輕抓洗,并以清水漂凈、瀝干,加入淀粉拌勻 2、將蒜苗切成1厘米圓段,放入盤(pán)內(nèi),加入色拉油,高火3分鐘爆香,并將豆豉、豆瓣醬及調(diào)料(a)倒入拌勻。 3、豆腐切小丁,放入牡蠣中,淋上豆豉等調(diào)料,加入辣椒段,加蓋中高火9分鐘,淋上芝麻油即可。 生蠔蒸米飯生蠔,醬油4大勺,辣椒面1小勺,切好的蔥1大勺,蒜蓉1大勺,香油、芝麻、胡椒粉各少量 做法 1、生蠔去殼,用鹽水洗凈并除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬,并在燜的時(shí)候放生蠔蒸熟。 3、把飯盛在碗里,加佐料拌著吃。把飯做得干一點(diǎn),并在燜的時(shí)候,放生蠔,熟后加佐料拌飯吃。
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