一．吃生蠔適合搭配什么酒
1．在巴黎的大小餐館曾經(jīng)流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”，不過如今隨著時(shí)代進(jìn)步，運(yùn)輸和保險(xiǎn)技術(shù)提升，就著一杯白葡萄酒的生蠔反而成了消夏佳品。
2．借炎炎夏日，讓本文為您一敘生蠔的分級(jí)制度，再為您推薦三類與生蠔最為合稱的葡萄酒。在巴黎的大小餐館曾經(jīng)流傳著這樣一句話：“五六七八，生蠔休假”(即生蠔只能在一到四月及九到十二月品嘗)。
3．在以前，從五月初到八月末最好就不要再惦記生蠔了；但在50年前，這條陳規(guī)被打破了。過去人經(jīng)常要花好幾天的時(shí)間把生蠔從養(yǎng)殖場(chǎng)運(yùn)到市區(qū)，千辛萬(wàn)苦避開驕陽(yáng)和熱浪，再花上好幾天的時(shí)間，生蠔才出現(xiàn)在老饕們的餐盤里。
4．而如今，交通運(yùn)輸更為便捷，冷藏方式也更為先進(jìn)，這個(gè)問題已經(jīng)不復(fù)存在，炎熱的夏季一到，來上一大冰盤鮮美多汁的法國(guó)生蠔，豈不快哉？
5．作為法國(guó)最有名的食物之一，法國(guó)常見的食用生蠔可以分為凹?xì)ど柡捅鈿ど杻煞N，其中凹?xì)ど栒嫉椒▏?guó)整個(gè)牡蠣養(yǎng)殖的98%，剩下的2%則是扁殼生蠔。
6．幼年生蠔被養(yǎng)殖在法國(guó)西南部波爾多的大西洋沿岸、西北部布列塔尼的芒什海峽，以及南部地中海的蔚藍(lán)海岸。人們常說的貝隆生蠔(Belon)就是產(chǎn)自于法國(guó)西北部的布列塔尼貝隆河的扁形生蠔，而吉拉度生蠔(Gillardeau)則產(chǎn)是由吉拉度家族公司在法國(guó)西南部的大西洋岸邊養(yǎng)殖的凹形生蠔。
7．除此之外，其實(shí)法國(guó)優(yōu)質(zhì)的生蠔還有很多，比如產(chǎn)自地中海的咸水湖托湖(La Lagune de Thau)的塔布里赫粉紅生蠔(Tarbouriech)，采用創(chuàng)新的養(yǎng)殖技術(shù)，生蠔被固定在升降索上，每天有一段固定的時(shí)間被升出水面，以模擬地中海所沒有的潮汐效果。
8．這種方式養(yǎng)殖出來的生蠔，鮮美多汁，通體潔凈，還自然地呈現(xiàn)出好看的粉紅色。每天坐電梯曬太陽(yáng)的塔布里赫粉紅生蠔(Tarbouriech)在對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)地嚴(yán)格關(guān)注的法國(guó)，生蠔也有自己的AOC法定產(chǎn)區(qū)規(guī)定。
9．政府部門和養(yǎng)殖戶們也建立了非常健全的生蠔分級(jí)制度，凹形生蠔和扁殼生蠔的分級(jí)制度的標(biāo)度也不相同。外行面對(duì)這分級(jí)制度有時(shí)還是會(huì)糊涂。
10．像最高級(jí)數(shù)五號(hào)對(duì)應(yīng)的是最小的凹形生蠔(30到45克)而最低級(jí)數(shù)零號(hào)的凹形生蠔重量必須超過151克，這一點(diǎn)都不符合邏輯。
11．盡管生蠔搭配檸檬確實(shí)有助消化，一些資深吃客還是會(huì)避免用檸檬，以免它改變生蠔的本味。同樣，紅蔥頭醋會(huì)完全蓋過生蠔的味道，所以也不該用。
12．生蠔和產(chǎn)自法國(guó)南部的葡萄酒不一定是好的搭配，但與產(chǎn)自盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及香檳區(qū)的酒搭配卻能相得益彰，雖然令人吃驚，但事實(shí)確實(shí)如此。
13．Ch teau du Cléray de la maison Sauvion如果在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)來挑選，那么Muscadet-Sèvre-et-Maine產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒泥培養(yǎng)法釀制的繆斯卡黛葡萄酒(Muscadet sur lie)肯定是最佳的選擇。
14．索翁酒莊旗下的克勒雷城堡(Ch teau du Cléray de la maison Sauvion)是上佳之選，花香馥郁且?guī)в械饩坪偷V物的獨(dú)特味道，湊近聞是藻類、獼猴桃、蘋果的清新，入口輕柔、回味無窮。
15．這款繆斯卡黛(Muscadet)干白不僅能中和生蠔的油膩，還能突出生蠔淡淡的咸味。Domaine Ostertag，SylvanerDomaine Ostertag，Sylvaner如果生蠔佐以檸檬，那么產(chǎn)自阿爾薩斯的西萬(wàn)尼(Sylvaner)葡萄酒因其植物芬芳將是最絕妙的搭配，比如奧斯特塔莊園(Domaine Ostertag)的西萬(wàn)尼老藤干白就是很好的選擇。
二．生蠔與葡萄酒怎么搭配搭配
1．生蠔與白葡萄酒搭配白葡萄酒能很好的去除海鮮的腥味，提升清爽的口感。一是 “平衡”。食材的味道與佐餐酒的味道要相宜得章，酒即為佐餐，自然不能喧賓奪主。
2．曾試過用一只單品極為不錯(cuò)的夏布利 Grand Cru來搭配生蠔，結(jié)果因?yàn)榫频奶攸c(diǎn)太過突出，蓋過了生蠔，反不為美。
3．所以吃法國(guó)生蠔時(shí)一般不推薦搭配很好很貴的酒，反而是一些品相普通、酒質(zhì)平衡的白葡萄酒搭配生蠔不會(huì)喧賓奪主。
4．二是“原產(chǎn)地搭配”。既挑選與你的食材原產(chǎn)地相同或相近的地區(qū)所產(chǎn)的酒。因?yàn)楹玫氖巢奈唇?jīng)人工干預(yù)，都是聚天地之氣而成，同時(shí)也帶上了這個(gè)產(chǎn)地的標(biāo)簽，風(fēng)土，氣候，溫度，天氣，一年四季的變化都烙印在了方寸食材之中。
5．而酒也是同樣的道理。這樣當(dāng)食材與酒在口中相遇時(shí)，就如同兩個(gè)久別的故人在他鄉(xiāng)相遇，把酒言歡共敘家鄉(xiāng)往事，其中許多精彩故事，只有在這樣的場(chǎng)合下才會(huì)說出來一樣！
6．生蠔配酒小貼士法國(guó)的香檳和夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白是與生蠔的傳統(tǒng)搭配。但不必選擇太高級(jí)的的酒。當(dāng)然，一杯干型起泡酒也是百搭的單品。
7．不要選擇酸度太高的酒，那樣會(huì)降低生蠔的清爽感，同時(shí)帶出鐵銹的味道;但如果吃的是吉拉多這種比較肥的可以適當(dāng)增加酸度降低膩感。
8．不要選晚熟的葡萄酒，比如老的德國(guó)的雷司令，往往帶有一些汽油或煤油的味道，會(huì)讓口感大打折扣;而法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的雷司令則酸度適中，并帶有迷人的礦物質(zhì)味道，適合搭配法國(guó)本土生蠔。
9．澳洲生蠔推薦搭配南澳或新西蘭酸度不太高的霞多麗或長(zhǎng)相思，和灰皮諾都比較ok。美國(guó)生蠔推薦搭配美國(guó)本土的不過桶的霞多麗和灰皮諾。
三．吃蠔配什么酒
1．吃蠔時(shí)配以葡萄酒或香檳，可令蠔的口味提升。 今天介紹一款選用本地鮮蠔配西式雞尾汁的食單，蠔的鮮味與白蘭地、茄汁配合，可達(dá)平衡的 食味。
