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1，白酒黏度越大越好么
你好！白酒質量標準、口感等方面與粘度沒直接關系。所以你提供的粘度大小與好壞不能判斷酒水。如有疑問，請追問。有的酒 粘稠度 是比較高，表現(xiàn)為“ 掛杯”。為了增加白酒的粘稠度，有的酒里會有塑化劑。前幾年 出現(xiàn)的 白酒塑化劑事件 就是一個典型案例。但 粘稠度高， 倒酒時 能看到黏糊糊的，但還不會像膠水一樣
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2，制作葡萄酒時添加什么東西可以使酒嘗起來粘稠可口
比如加冰糖或蜂蜜，即可達到效果發(fā)酵葡萄酒添加材料并不能使發(fā)酵的葡萄酒口感粘稠可口，因為葡萄酒完全發(fā)酵最后會消耗完里面的糖分，葡萄酒會清澈透亮，不會很粘稠的。這可在后期調整口感或甜味時補充糖分添加冰糖是最好的，本來制做葡萄酒是一斤放二兩冰糖。。如果你想再粘稠可口可以一斤放入三兩冰糖。。自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，酒液應該是清澈透明的，不會有粘稠的感覺。如果沒有發(fā)酵好，里面的糖分沒有被充分利用，果肉也沒有很好的分離，才會有粘稠的感覺。
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3，乳酪加在慕斯西點中起什么作用
減少不飽和脂肪酸應該是跟中國的炸醬面里面放醬一樣的吧！只是把它當做調味品，不過這東西我喜歡！口感更潤滑～好吃
每個人的口味不一樣吧啊，有人很喜歡。它也可以提供很多的能量。奶酪的口味很特殊，
有些人喜歡吃、
有些人不喜歡
其實也是個人口味的問題、
還有就是飲食習慣的問題
我在國外的時候天天早點
就是面包加奶酪
好吃的人覺得香
不喜歡吃就覺得很酸臭酸臭的、
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4，綠蟻新醅酒紅泥小火爐晚來天欲雪能飲一杯無
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來天欲雪，能飲一杯無？白居易的這首詩描繪了在冬日嚴寒中暖人的親情和意境，的確如果能在大雪紛飛的時候與三五知己，圍爐而坐，淺酌低唱，不但能祛風散寒，還能溫暖活血通經，舒暢情志。中國最早的酒就是醪糟，南方人叫酒釀。把大米或者是糯米蒸熟，加入酒曲稍微發(fā)酵一下，稍微過濾，澄清一下留下的湯汁，它的顏色還是白的，這就是古代說的白酒。《傷寒論》中治療胸悶胸痛的胸痹癥用了一個方子叫做瓜蔞薤白白酒湯，其中的白酒就是指這種醪糟汁。而不是后世所說的高度數白酒。這種白酒口感很好，有酒香味道還有些酸甜，它的度數很低，大概在5－10度之間，和我們現(xiàn)在喝的啤酒差不多。我們看《水滸傳》的時候，看到梁山好漢要喝酒的時候總是叫店家篩碗酒來，篩是什麼意思？就是過濾。因為這種醪糟汁或米酒粘稠混濁也叫濁酒。不講究的話，不用篩酒過濾，可以直接把這個連米帶湯的，甚至有點稍微米粒的酒，一碗一碗的喝，一喝十八碗?！耙粔貪峋葡蚕喾?，古今多少事，都付笑談中。”白居易詩中的綠蟻就是新釀出來的米酒上面的綠色浮沫。問劉十九綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？ 注釋：綠蟻：酒上浮起的綠色泡沫，糯酒常有之?！赌隙假x》“醪敷徑寸，浮蟻若萍?！焙蟪Ｒ跃G蟻稱酒。醅（音佩）：未濾之酒。 綠酒紅爐，本是平平常常的東西，但在大雪沉沉欲降的嚴冬之夜，它們卻給人以溫暖和慰藉，詩人邀請朋友來對飲的當兒，對方還能從那兩樣小小的東西體味到友情的溫馨。綠酒紅爐與白雪，在色彩的對比和映襯方面，又給人以鮮明的美感。這首小詩親切而饒有情趣。
5，請問西點中的慕斯是什么
在烘焙世界中，慕斯是最令人驚艷的冷點。他是用新鮮水果、吉利丁、砂糖、打發(fā)的鮮奶油 拌合在一起并冷藏（或冷凍）后，制成的，口感細膩，不像奶油蛋糕那么膩人，很好吃乳酪是西餐中必不可少的菜肴。對它，有人愛之如命、不可一日或缺，有人則一聞到味道便逃之夭夭、避之唯恐不及。乳酪可以直接空口吃，當點心、當早餐、當成主菜與甜點之間一道過場的佳肴，都很棒！當然也可以配酒、配水果、配堅果與面包，還能制作成各式各樣獨樹一幟的料理等。 什么酒與乳酪最相配？ 葡萄酒與乳酪，堪稱是最能彼此激發(fā)出醉人美味的最佳搭檔。搭配方式上可從滋味的濃淡相近上入手： 比方較清淡的新鮮乳酪與半硬乳酪可配口味清淡、帶有果香的紅酒或是較dry的白酒，口感粘稠醇厚的山羊乳酪與白霉乳酪可搭配濃郁的紅酒，個性十足的藍紋乳酪可配強勁濃厚的紅酒或muscat、sauternes等甜白酒。 此外，咸度高的乳酪與略酸的葡萄酒、脂肪含量多的乳酪與較dry的葡萄酒，由于彼此具有中和協(xié)調的作用，同樣十分相配。 而有趣的是，乳酪與葡萄酒都具有極強的地域特性與風格，尤其法國的乳酪產區(qū)幾乎與葡萄酒產區(qū)分布呈現(xiàn)大致重疊狀況。 所以，產地相同或相似的乳酪與紅酒，比方阿爾薩斯區(qū)的munster就該配阿爾薩斯的白酒，勃根地區(qū)的epoisse可配勃根地紅酒或馬爾酒，諾曼底的camenbert則配當地的蘋果酒，——本就是當地一年年一代代沿用傳承下來、無可取代的絕佳搭配模式，直截了當，也最相得益彰。 什么食物與乳酪最相配？ 像是葡萄、蘋果、洋梨等水果之于較清淡的乳酪，杏仁、核桃等堅果之于較硬的乳酪，以及部份香辛料之于香氣近似的特定乳酪，都是可以激蕩出乳酪好味道的素材。 此外，臺北亞都麗致飯店主廚顧問jean-claude herchembert則推薦核桃面包，這種帶有濃濃堅果香味的面包，據稱是歐美地區(qū)除了原味面包之外，目前最熱門的乳酪搭檔。 乳酪有很多別名，又名干酪或奶酪，或從英語(cheese)直譯作芝士、起士或起司，是一種用奶放酸之后增加酶或細菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶為原料制作的，但是也有山羊，綿羊或水牛奶做的奶酪。細菌減少酸堿度，又加入獨特的味道。大多奶酪呈乳白色到金黃色。傳統(tǒng)的干酪含有豐富的蛋白質和脂肪，維生素a，鈣和磷。現(xiàn)代也有用脫脂牛奶作的低脂肪干酪。
6，早些年北京產的一種白酒口味稍苦有股中藥味叫京白的
酒的質量的好壞，主要從色、香、味這三大指標來評定。 1.白酒白酒的顏色應該是無色透明、無懸浮物、無沉淀。可將酒注入杯中看看是否出現(xiàn)環(huán)狀污物，在亮光下觀察，看是否出現(xiàn)懸浮物和沉淀，無者為上。白酒的香，主要靠聞，好酒一開瓶就能給人一種協(xié)調的、讓人有種愉快感的香味，行家和經常喝酒的人還能嗅出主體香型，如清香型酒清香純正，諸香協(xié)調;濃香型酒芳香濃郁;醬香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、無異味、無強烈的刺激性為上品。好酒一入口，則香氣滿口，咽下后余香綿長。評定時應讓舌尖和喉部細細品嘗，方能品出白酒味之高低優(yōu)劣。 2．黃酒好的黃酒色澤應該是淺黃澄清，或淺褐或橙紅，因酒而異，具有光澤，無沉淀物;以香氣濃郁，不帶外來味者為優(yōu);入嘴醇厚稍甜，沒有酸澀味為上。 3.葡萄酒品種很多，產品風格也各不一樣。白葡萄酒的顏色近似無色，但由于原料果肉的顏色差別，所以白葡萄酒的顏色有淺黃、麥稈黃、淺黃而微綠、金黃等顏色。深黃、褐黃者則不是好的白葡萄酒。同樣，由于葡萄品種的關系，紅葡萄酒的顏色可分為自然的深寶石紅、寶石紅、石榴紅、洋蔥皮紅、紫紅等顏色。葡萄酒的味應該是潔凈而舒順，味覺合諧完整，爽口清快。白葡萄酒清新純正，柔順爽口;甜葡萄酒還應該兼?zhèn)涓嗜嶙虧?，酸甜適口的風味;干葡萄酒應酸味突出甜味不顯，半干葡萄酒則略有甜口。
干白葡萄酒，酒液澄清透明，入口新鮮柔和，清淡爽口，既有水果之清香，又有陳酒之醇香，是葡萄酒中的上品。干紅葡萄酒優(yōu)者色澤紅亮，酒味濃而不烈，醇和協(xié)調，滑潤溫和，不澀不燥，無刺舌之邪味，富有濃郁的酒香。 4．啤酒優(yōu)良的啤酒在口味上必須為純正、醇厚、爽口、殺口。不具備這幾點的不是好啤酒。好啤酒必須是清澈透明的，色澤則因啤酒的品種不同而深淺程度有很大差異。淡啤酒色澤淡黃，且顏色越淡越好。而黑啤酒以黑紅顏色或黑棕色者為好。啤酒泡沫是鑒定啤酒質量的重要指標之一，要求酒注入杯中立即有泡沫升起，泡沫潔白、細膩，掛杯而持久。用鼻嗅一嗅剛斟入杯中的啤酒，一股酒花香和麥芽香或醇香撲鼻;飲一口即滿口清爽，大有舒適、醇厚、純正和碳酸氣刺激而殺口之感。這里特別指出，啟蓋后狂噴的啤酒并不是好啤酒。有這種“噴瓶”現(xiàn)象的啤酒，行家認為這并不是氣足的表現(xiàn)，而是因為生產該啤酒時在原料處理或工藝路線上有不當之處，使二氧化碳在酒液中溶解不好。而好的啤酒，不但二氧化碳含量高而且能較好地溶解在酒液中，飲入后還有部分二氧化碳慢慢釋放出來，同時帶走人體的一部分熱量，這是作為清涼飲料的啤酒夏季飲后能使人感到清爽舒適的原因之一。不明白啊 = =！
7，煮飯時加的紅酒白酒具體是什么酒求大神幫助
紅的多啊你所謂的煮飯是不是就是在做菜的時候加的料酒??！如果是料酒一般指的是黃酒如浙江的紹興黃酒、福建的福建老酒之類的；白酒一般是煮比較腥、膻味濃的菜肴如添加二鍋頭或
四特酒之類的，如果家里還有比較高端的白酒那更好咯；其實葡萄酒也可以做菜用，但是一般是不用的啦；還有啤酒也可以啊，如做啤酒鴨等等！一點小見識希望你可以用的著啊！紅酒如何搭配菜肴 干白酒 干白酒口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒 此類白酒以特優(yōu)產區(qū)生產的夏多內種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經典產區(qū)。通常經橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒 以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒 羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 玫瑰紅酒 大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。 清淡型紅酒 此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內臟作成的簡單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒 此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結構緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精致調理的紅肉類菜肴，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細膩順口型紅酒 代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細膩的風格。部份美露種制成的紅酒也有類似風味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年後，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤豐厚型紅酒 氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒 幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜肴，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。
