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1，酒用香精香料有哪些食品添加劑又有哪些
酒用的香精香料多了
有 各種口感的酒香精. 如
五糧液酒香精 米酒香精 等等 加一個 加香乙基麥芽酚
具體想了解請至電; 15010180177 01083721630
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2，怎么回事啊為什么低度白酒要加香料啊什么什么濃香型啊怎么回事
你買的酒質(zhì)量不行，白酒都會經(jīng)過勾兌。因為勾兌是一項工藝，它能夠使酒的口感更好，香味更獨特。 只不過好酒是以糧食釀制都酒為主體，用以前都老基酒來勾兌。老基酒也是以前的糧食酒不斷勾兌延續(xù)下來的，當(dāng)然也含有少量化工品添香。而差酒就是用食用酒精為主體，用老基酒來勾兌的。 酒質(zhì)好壞一部分是糧食與食用酒精的區(qū)別，口感的好壞主要是基酒的勾兌技術(shù)。至于白酒的香型不同，不是因為他們添加的香料不同，而是釀造工藝不同。 所以你應(yīng)該喝的是食用酒精勾兌都劣質(zhì)酒。
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3，酒中一般會有什么食品添加劑
白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。
并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個技術(shù)性很強的問題
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4，有酒廠從業(yè)員私下說現(xiàn)在的一些酒廠都要在白酒中放少量敵百蟲這
在之前被曝光的“敵敵畏白酒”中，涉事經(jīng)營者均自稱此行為是為了增加白酒的香氣，以便模仿好酒的香味。但究竟敵敵畏是否真的能為白酒添香？白酒專家鄒江鵬表示“不可能”，并指出這種民間流傳的“小竅門”沒有科學(xué)依據(jù)，且十分有害。白酒中香味的來源主要在于包括固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾在內(nèi)的整個釀造及儲存的過程。一些人為了模仿高檔酒的香氣而在劣質(zhì)酒中添加敵敵畏的行為，非常愚昧且危害極大。前不久，陜西省漢中市鎮(zhèn)巴法院以生產(chǎn)銷售有毒、有害食品罪，判處鎮(zhèn)巴縣一家酒廠老板有期徒刑6個月，并處罰金1萬元。在北京某酒類批發(fā)市場購買了四種濃香和醬香型白酒，分別對其樣品進行了敵敵畏成分檢測實驗。取濾紙一條，在濾紙中心滴加5%的氫氧化鈉1滴，再滴1%間苯二酚醇溶液1滴，待稍干后滴上數(shù)滴白酒，在烘箱中或小火焰上微熱片刻，如果出現(xiàn)紅色，說明酒中摻入了敵敵畏或敵百蟲。其中一款名稱叫“貴州
茅臺特供”的瓶裝酒，記者按照國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法進行實驗，出現(xiàn)顯色反應(yīng)，意味著其疑似添加敵敵畏。據(jù)報道，“敵敵畏白酒”一般會出現(xiàn)在一些非常便宜的“醬香酒”中，小酒廠或作坊更容易生產(chǎn)這類“毒酒”。醬香型白酒，又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。根據(jù)相關(guān)法律可知，明知“敵敵畏”是國家明令禁止添加的非食用物質(zhì)，仍在生產(chǎn)白酒過程中添加“敵敵畏”并銷售，將構(gòu)成生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪。據(jù)《刑法》第一百四十四條規(guī)定，可判處五年以下有期徒刑，并處罰金。對人體健康造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金。
5，白酒的化學(xué)添加劑都有什么
其實完全釀造的白酒中是沒有添加劑的，主要成分就是乙醇和水。它其中的香味都源于自己的各種發(fā)酵產(chǎn)物。不過生產(chǎn)白酒時為了提高白酒的味道也會添加一些，比如你可以搜到的主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料。其實酒中是沒有食品添加劑的。固態(tài)發(fā)酵白酒是不添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，用不同風(fēng)格的基酒互相彌補缺陷、達到符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)、使得口感比較柔和的成品白酒。新型白酒可以添加食品添加劑gb2760允許添加的香味物質(zhì)，有酯類、醇類、酸類等香料成分。
6，有食用酒精的酒能稱為濃香型的嗎
白酒與食用酒精的主要成分都是乙醇和水。白酒又被人們燒酒，是世界三大蒸餾酒之一。傳統(tǒng)的中國白酒主要以優(yōu)質(zhì)的紅高粱（俗稱紅糧）作為主要原料經(jīng)固態(tài)或是半固態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成。釀酒行業(yè)的行業(yè)術(shù)語叫做固態(tài)法白酒。食用酒精主要是以玉米、薯干或是糖蜜為原料液態(tài)發(fā)酵蒸餾而成的。調(diào)制的白酒，食用酒精超過30%稱為液態(tài)法白酒，低于30%叫做固液結(jié)合白酒。傳統(tǒng)中國白酒的主要成分除了乙醇和水以外還含有酯、酸、醇、醛類等物質(zhì)。不同的酸、酯形成不同的白酒風(fēng)格，比如清香型白酒、濃香型白酒、米香型白酒、醬香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高純度酒精，也就是高純度乙醇。無酯、無酸。形成白酒芳香的高級醇微乎其微。傳統(tǒng)的中國白酒其酸、酯、醇、醛的計量主要是以克/升或毫克/100毫升為單位，食用酒精則是以毫克/升位單位。食用酒精經(jīng)發(fā)酵，分三塔（蒸餾釜）或是五塔不斷提餾，乙醇純度高，一般是在95度以上，雜質(zhì)少，衛(wèi)生安全所以可以食用。也正因為這樣，食用酒精缺少傳統(tǒng)中國白酒具備的各種酸、酯、醇、醛，酒精勾兌酒必須添加相應(yīng)的香精香料。這就是酒精勾兌的酒浮香感比較明顯、香氣刺鼻、嗆而短的原因。酒精勾兌酒始于80年代后期。三精一水勾兌白酒是許多不法小酒廠為了獲取暴利的慣用手法。酒精勾兌酒國家工商及質(zhì)檢部門曾視為假酒進行罰沒、查辦 。隨著中國食用酒精工業(yè)的發(fā)展和食用酒精質(zhì)量的提高，尤其是中國白酒大型企業(yè)、知名企業(yè)的擴張，因為酒精勾兌的投入資金少、不需要大的場地、成本低利潤比較高，90年代初中國各大白酒廠家紛紛仿效。多年來酒精勾兌已成為中國白酒行業(yè)的潛規(guī)則、秘而不宣。始初，酒精勾兌酒為了避免消費者的抵制，美其名曰：新工藝白酒，后又改稱現(xiàn)代白酒。2007年國家出臺了液態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)，與其相配套的白酒中食用酒精的定量分析標(biāo)準(zhǔn)目前還沒有出臺。將酒精勾兌酒稱為液態(tài)法白酒并列入國家標(biāo)準(zhǔn)是一大政策失誤。它混淆了中國傳統(tǒng)白酒與酒精勾兌酒的區(qū)別。雖然冠以液態(tài)法白酒但畢竟列入了白酒而且與中國傳統(tǒng)白酒混為一談。盡管在一定時期維護了酒精制造業(yè)的發(fā)展和國家大型知名白酒廠家的利益，但會從根本上傷害傳統(tǒng)的中國白酒。據(jù)了解，中國出口的白酒國際上通稱沒有經(jīng)過處理的酒精。既然世界各國把醋酸調(diào)制的醋不以醋相稱，為了中國廣大消費者和中國傳統(tǒng)白酒的根本利益，為什么不盡快地將酒精勾兌酒從白酒中掃地出門。而且酒精勾兌酒是不宜稱白酒。
7，兼香型白酒有哪些香味混合
傳統(tǒng)兼香型白酒都是濃醬兼香。偏濃或者偏醬。生產(chǎn)工藝方面有醬香高溫堆積的操作過程。發(fā)酵劑也用高溫曲。曲子的香味帶入發(fā)酵整個過程。并參與蛋白質(zhì)的分解過程，香味成分復(fù)雜。濃香型主體香己酸乙酯，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯類配合。醬香的主體香目前沒有定論，資料介紹說吡嗪類、呋喃類的占主要說法。我認為：兼香型白酒主體香是上述兩種香型主體香味物質(zhì)共同作用的結(jié)果。本人學(xué)識少，希望幫到你。醬香型白酒其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃，略有焦香，香味細膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長
8，白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容
白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容 白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容，12月15日，市場監(jiān)管總局提出，白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容1 白酒產(chǎn)品包裝必須標(biāo)注額內(nèi)容包括三個方面：1、紙箱標(biāo)簽標(biāo)識設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)；2、外盒標(biāo)簽標(biāo)識設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)；3、食品標(biāo)簽標(biāo)識設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)。 1、紙箱標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、數(shù)量、規(guī)格、總重、凈重、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號、怕潮、向上、小心輕放標(biāo)識、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級、注冊商標(biāo)、產(chǎn)品檢驗合格證、廠址、廠名、批量和班次、聯(lián)系電話、警示語。 2、外盒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、配料、貯存條件、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期及批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證和編號、條形碼、產(chǎn)品說明、優(yōu)質(zhì)標(biāo)識說明及質(zhì)量認證標(biāo)志、注冊商標(biāo)、廠址、廠名、警示語、聯(lián)系電話。 3、食品標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容 產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量等級、生產(chǎn)許可證和編號、條形碼、廠址、廠名。 二、其他硬性規(guī)定和建議 1、紙箱和外盒都必須標(biāo)注警示語：過量飲酒，有害健康； 2、不允許出現(xiàn)第一、唯一、最、多少年陳釀等極端夸張形容用語； 3、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品名稱有規(guī)定的，應(yīng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱； 4、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品沒有規(guī)定的，應(yīng)采用不會引起用戶、消費者誤解或混淆的.常用名或俗名； 5、獲得國家認定名優(yōu)產(chǎn)品榮譽的產(chǎn)品標(biāo)識，必須標(biāo)明獲得的有效時間。 總之不準(zhǔn)虛假標(biāo)注產(chǎn)品強制標(biāo)示內(nèi)容，不準(zhǔn)生產(chǎn)無標(biāo)識、標(biāo)識不全或標(biāo)識信息不真實的白酒，不準(zhǔn)生產(chǎn)標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣的白酒。白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)從嚴(yán)格依照法律法規(guī)，加強白酒出廠檢驗，嚴(yán)格規(guī)范白酒標(biāo)簽等多個方面嚴(yán)格落實企業(yè)主體責(zé)任，從源頭保障白酒質(zhì)量安全。各級食品監(jiān)管部門也需通過強化生產(chǎn)許可、加強監(jiān)督檢查、開展監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測、嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為等措施，進一步加強白酒質(zhì)量安全監(jiān)管，促進白酒行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容2 通常大家在買白酒的時候，就會發(fā)現(xiàn)白酒瓶上會有兩串?dāng)?shù)字，同一包裝箱中，外箱上的物流碼與內(nèi)裝酒的物流碼一般情況下都是相同的。 由于每一個物流碼的數(shù)量是固定的，當(dāng)包裝過程中正常的物流碼出現(xiàn)破損時，即可以用全零碼代替，原則是同一箱酒中不能超過兩枚。 第二行為有機碼，為保證有機產(chǎn)品的可追溯性，國家認監(jiān)委要求認證機構(gòu)在向獲得有機產(chǎn)品認證的企業(yè)發(fā)放認證標(biāo)志或允許有機生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品標(biāo)簽上印制有機產(chǎn)品認證標(biāo)志時，必須按照統(tǒng)一編碼要求賦予每枚認證標(biāo)志的一個編碼，該編碼由17位數(shù)字組成，其中認證機構(gòu)代碼3位、認證標(biāo)志發(fā)放年份代碼2位、認證標(biāo)志發(fā)放隨機碼12，并且要求在17位數(shù)字前加“有機碼”三個字。 每一枚有機標(biāo)志的有機碼都需要報送到“中國食品農(nóng)產(chǎn)品認證信息系統(tǒng)”，任何個人都可以在該網(wǎng)站上查到該枚有機標(biāo)志對應(yīng)的有機產(chǎn)品名稱、認證證書編號、獲證企業(yè)等信息。 白酒瓶上的這些數(shù)字其實是國家規(guī)定的編碼，具有一定的防偽性，也可以當(dāng)做我們辨別真假的一個標(biāo)準(zhǔn)。 據(jù)市場監(jiān)管總局網(wǎng)站消息，12月15日，市場監(jiān)管總局就《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》征求意見，細則提出，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應(yīng)建立年份酒質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，年份酒標(biāo)簽應(yīng)如實標(biāo)注所使用各種基酒的真實年份和比例；白酒標(biāo)簽不得標(biāo)注“特供”、“專供”、“專用”、“特制”、“特需”等字樣。 白酒標(biāo)簽標(biāo)識必須標(biāo)注的內(nèi)容3 其實大家仔細看的話，標(biāo)簽大部分都是由：產(chǎn)品名稱、香型、原料、生產(chǎn)許可證編號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、產(chǎn)地以及地址這些內(nèi)容。大多數(shù)消費者看的也只是字面上的意思。其中，想要從標(biāo)簽上鑒別這個酒是否為糧食酒，主要看原料和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。估計大家肯定會說：執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)這一串?dāng)?shù)字我根本就看不懂，怎么鑒別??？下面就跟著我一起來看看吧！ 首先，我們來看看原料，有的標(biāo)簽上是配料。一般糧食酒都是一些谷物和水，不排除尤其他配料表，比方說有的配料表上有食用酒精，很多消費者看到“食用酒精”這幾個字，心里就會膈應(yīng)，想著這就是“酒精酒”“假酒”。其實市場上很多酒都是這樣的，有的還需要加香精。這種酒，并不是假酒，也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的。但是這種酒勸酒友們少喝或者不喝。 下面我們就來看看標(biāo)簽上大伙兒都認為比較有技術(shù)含量的一串?dāng)?shù)字-執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。其實，按照國家要求，白酒的標(biāo)簽上必須要有執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，您如果在購買白酒時，標(biāo)簽上沒有標(biāo)注執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，那種酒千萬不能買。 我們知道白酒按照香型分為：濃香型、清香型和醬香型。按照生產(chǎn)方法分為：固態(tài)法白酒、固液法白酒以及液態(tài)法白酒。首先給大家普及一個老知識： 固態(tài)法白酒=純糧食釀造（糧食酒）是傳統(tǒng)白酒、釀造白酒，健康，推薦飲用； 液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，對身體更不好，最好不飲用； 固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）雖然含少量糧食酒，但含有化學(xué)添香劑，不推薦飲用； 那么這些白酒在酒瓶的標(biāo)簽上都是怎樣體現(xiàn)的呢？下面給大家介紹一下這些執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： （1）固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型），指純糧釀造的好酒。 （2）固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。 （3）液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB/T20821，以食用酒精為酒基。
9，你知道白酒所用添加劑嗎
白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個技術(shù)性很強的問題。 其實酒中是沒有食品添加劑的。我們質(zhì)檢部門所謂的食品添加劑是指 防腐劑 甜味劑 色素 。而白酒中其實都沒有這些東西。3樓說的是酒自然產(chǎn)生的 是十分安全的，是酒發(fā)香的物質(zhì)。白酒中一般就是乙醇，水 酯類 －－－－－－－－－－－－－－－－－白酒添加劑有幾十種
酸類有乳酸、乙酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸等等
醇類有：正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、倍它-苯乙醇，2,3丁二醇，丙三醇等等
酯類有：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等等
醛酮類有乙醛、乙縮醛、雙乙酰等等。
10，純糧釀造的江小白為何打不過香精勾兌的牛欄山
江小白純糧釀造？？？？？谷子170一百斤了，能釀純糧酒也就19斤左右吧！高梁好的也差不多，能釀16斤！合人工加店家賺的要合28一斤純糧酒??！江不白多少錢一兩？？純糧？騙我鄉(xiāng)下人！[驚呆][驚呆][驚呆][驚呆] 木空以為大概有五條原因： 第一，品牌名氣的原因。江小白品牌還可以，名氣不小不白，但和牛欄山相比，未免還淺點還嫩點，甚至不在同一層面，肯定打不過。 第二， 歷史 淵源的原因。牛欄山是款老酒，它有著深久的淵源，根植在老酒民心中。而江小白呢，可以說是沒有 歷史 的酒，怎么打？ 第三，飲用群體的原因。江小白如其名，是一款“小眾酒”，面對年輕人中的一些人。而牛欄山是大眾酒，是北京市民口糧酒，底盤厚重，豈是江小白撼得動。 第四，口味習(xí)慣的原因。牛欄山的口味征服許多人，即便自標(biāo)注入其它成分，飲者也當(dāng)糧食酒喝。江小白說它是純糧釀造，沒有多少人相信。 第五，觀念理念的原因。江小白給飲者的感覺，它是策劃酒玩概念的，靠文案吸引人。牛欄山讓消費者以為，它是做酒體的，憑酒的味道說話。 牛欄山二鍋頭酒雖然是勾兌酒，但用的是優(yōu)質(zhì)的食用酒精經(jīng)過處理后作為酒基勾兌而成，有害雜質(zhì)比如甲醇甲醛雜醇油的含量很少，口感也行，特別酒后恢復(fù)清醒很快，生產(chǎn) 歷史 悠久，底蘊厚實，口碑代代相傳。 而江小白雖然純糧釀造，由于生產(chǎn)工藝的制約，有害雜質(zhì)不能有效蒸發(fā)處理，通過網(wǎng)絡(luò)造勢銷售，網(wǎng)紅一時，但消費者的嘴巴是刁蠻的難怪銷量曇花一現(xiàn)。 首先這個問題就問得不專業(yè)了，牛欄山既有執(zhí)行 GB/T10781.2標(biāo)準(zhǔn)的純糧釀造的產(chǎn)品（見附圖），也有執(zhí)行GB/T80822標(biāo)準(zhǔn)的固液法白酒產(chǎn)品（添加了香料）（見附圖），并非所有牛欄山二鍋頭都是所謂“香精勾兌的）。 牛欄山有幾十年的悠久 歷史 ，以前都是生產(chǎn)純糧酒，性價比很高，深得北京及很多地方百姓的喜愛。只是上市后，為了擴大市場、增加利潤，開始出一些非純糧酒（固液法白酒），當(dāng)然也是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的合法產(chǎn)品，只是味道差一點。 牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區(qū)牛欄山鎮(zhèn)，現(xiàn)在營收超百億，還是很有實力的，江小白雖然是糧食酒（執(zhí)行 GB/T26761 小曲固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)），但出道才十年。就像一個剛出道的初生牛犢，去跟一位四五十歲的老武術(shù)家相比，這樣比合適嗎？ 牛欄山有部分產(chǎn)品是固液法白酒（添加了香精） 牛欄山也有固態(tài)法白酒（純糧酒） 看清楚了，不同產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)不同，同樣牛欄山產(chǎn)品，也有執(zhí)行不同標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。江小白所有酒只有一個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) GB/T26761（小曲固態(tài)法白酒），也就是純糧酒。 江小白是純糧酒？別開玩笑了！掛著羊頭賣狗肉，為了掩蓋酒精的味道，有沒有老牌酒廠德勾兌技術(shù)，大量使用香精，弄出來的味道不倫不類，關(guān)鍵是因為工藝落后，對雜醇不能提煉，造成宿醉嚴(yán)重，第二天腦袋炸了一樣的疼！辣雞酒！ 一是牛欄山的 歷史 較長，很多喝酒人己經(jīng)習(xí)慣了它的味道；二是說明了一點，大部分喝酒人都是貧窮人，掙錢有限，喝不起價格高的酒。如果 社會 沒有貪腐的存在，茅臺酒、五糧液、
劍南春也賣不過牛欄山二鍋頭的 江小白那都是什么玩也？！有一次我心血來潮買了一瓶女兒紅，以為多好喝呢，結(jié)果一口我差點沒吐出來！什么玩也！他那破酒就是酒精兌的！同樣的價格連在網(wǎng)上買的散裝酒質(zhì)量一半都不如?。?！那是真難喝！我不騙大家！天地良心！除了酒是紅色的那酒跟女兒紅一點關(guān)系沒有！從此以后我再沒喝過這個牌子的酒！ 雖然不知道江小白是怎么釀造或者勾兌的，但大家必須承認的是：江小白是中國最難喝的白酒! 首先，今年針對中國白酒市場的亂象，國家出臺了更嚴(yán)格的“新國標(biāo)” 在這個政策之下，凡是不是用純糧釀造的白酒均不能稱之為“白酒”，而類似牛欄山二鍋頭這樣的一部分產(chǎn)品純糧釀造，一部分用添加劑“勾兌”出來的 “陳釀”， 就不得稱自己為白酒了。 這也是為何牛欄山的包裝上的描述都是一些查邊球的描述，比如說自己是 “陳釀”。 如何分辨一個品牌是不是純糧酒，其實看它的瓶身描述就知道： 只要不是火車站這種人流量超級大、假貨很多的地方，酒瓶子身上的描述就是百分百可信任的，大家在挑白酒的時候可以看瓶身的描述： 1、固態(tài)法白酒=純糧食釀造(糧食酒)。 以糧食為主要原料,發(fā)酵蒸餾而成,是傳統(tǒng)釀造白酒, 健康 ,推薦大家喝這種酒。目前江小白的配料表上只有水和高粱，工藝是小曲固態(tài)法白酒， 所以江小白確實是純糧酒。 2液態(tài)法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)。 是劣質(zhì)的酒精酒,添加了香精、香料等化學(xué)添加劑。有的口感并不差,但對身體不好,這種酒大家最好不要喝。目前牛欄山的配料表中明確的標(biāo)有 “液態(tài)法白酒、食用香料” 字樣。 3固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。 含少量糧食酒,但含有化學(xué)添香劑。也不推薦大家喝。 我把常見的工藝標(biāo)準(zhǔn)放到下面這張圖表里了,大家一定要保留這張圖表,喝酒的時候隨時對照一下。 表里面的字符串前半部分是工藝標(biāo)準(zhǔn),后面四位是標(biāo)準(zhǔn)制定的年份。年份在酒瓶上可以不標(biāo)注,可以不用記。 大家可以看到, GB/T10781、GB/T26760、GB/T23547、GB/T26761 等字符都是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這些酒都是全部用糧食為原料,純糧食發(fā)酵生產(chǎn)的酒,也就是酒友們常說的糧食酒、純糧酒。 為何純糧酒江小白，打不過勾兌酒牛欄山？ 如果只談
老酒鬼的看法，再給江小白一萬年江小白都不是牛欄上的對手； 就好比給一個從小在重慶長大吃麻辣火鍋的人，強行讓他去吃講究清淡原味的日本料理！ 牛欄山就是重口味的麻辣火鍋，江小白就是那個清淡的日本料理。 雖然中國的喝酒人群（30歲以上的中年男性），大部分都是吃麻辣火鍋的。但你非要說江小白打不過牛欄山，我覺得就有失偏頗了。 價格和品質(zhì)、品牌不匹配
11，白酒中都有哪些添加劑
白酒添加劑必須是在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)，否則不允許加入白酒中。比如，酸類有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇類有異戊醇，2，3丁二醇，乙縮醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等白酒中的添加劑很多，主要有酯類：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸類：乙酸，己酸等等；醇類：丁醇，異戊醇等等；另外還其他香料，但極少用糖類添加劑來增加甜度，低檔葡萄酒常用糖類添加劑。并不是每次都用如此多的添加劑，還必須考慮基礎(chǔ)酒情況，口感，理化指標(biāo)等等。這是一個技術(shù)性很強的問題。 其實酒中是沒有食品添加劑的。我們質(zhì)檢部門所謂的食品添加劑是指 防腐劑 甜味劑 色素 。而白酒中其實都沒有這些東西。3樓說的是酒自然產(chǎn)生的 是十分安全的，是酒發(fā)香的物質(zhì)。白酒中一般就是乙醇，水 酯類 －－－－－－－－－－－－－－－－－可以參考：《酒類添加劑的正確選擇及開發(fā)應(yīng)用》：釀酒科技2009年第7期（總第181）見我的百度空間：http://hi.baidu.com/yuqw0987/ihome/myblog百度一查就知道了咯
12，濃香型白酒用那些香精
濃香白酒勾兌使用香精香料有20種左右。但是這20種香料不是隨意加入，根據(jù)
原酒質(zhì)量，本著缺什么，補充什么的原則進行加入。香料：醇類，正丙醇、異戊醇、正丁醇、異丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。 醛酮類，乙醛、乙縮醛、雙乙酰、醋翁。 酸類，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。 酯類，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等※ 白酒的制作： 白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時進行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時間。 若蒸酒與蒸料分開進行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度，若氣溫在5～10℃時，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚渣或晾渣同時還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)
