為什么蛋炒飯里加白酒，吃過(guò)蛋炒飯有的小吃店好象有加酒還是甜甜的請(qǐng)問(wèn)是什么酒

一般是米酒

加點(diǎn)白酒也可以```注意```一 點(diǎn)點(diǎn)```

腸胃正常的話(huà)是不會(huì)的，炒飯是主食，喝點(diǎn)酒沒(méi)事的，你想太多了

：去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味 。

去腥 還有為了讓蛋炒飯的口感變得更松軟可口 加了酒之后飯里還會(huì)有淡淡的香味

雞蛋本來(lái)就有腥味，放點(diǎn)酒會(huì)去除腥味，放點(diǎn)酒最好不過(guò)了，最好是黃酒。

不科學(xué)

給蛋去腥，你自己覺(jué)得口味可以就行啊

雞蛋本來(lái)就有腥味，放點(diǎn)酒會(huì)去除腥味，放點(diǎn)酒最好不過(guò)了，最好是黃酒。

無(wú)關(guān)科學(xué)，只是沒(méi)必要。但是你如果使用酒釀來(lái)炒雞蛋，那可能是一種創(chuàng)新的菜哦?？梢詫?shí)驗(yàn)看看。

可以更香，具體是在雞蛋里加酒，然后打勻。將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,并和白飯一起炒出蛋炒飯.

首先說(shuō)糖，本身來(lái)說(shuō)，有的人喜歡吃甜食，炒菜加點(diǎn)糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作為炒菜調(diào)味劑有調(diào)味作用，如菜里放鹽多了，可加一點(diǎn)糖，緩解菜的咸味，還有有時(shí)炒菜太酸時(shí)，加些糖可以減低菜的酸勁，等等，糖是作為調(diào)味用的；糖作為菜的調(diào)色美觀的作用，例如做醬排骨、紅燒肉時(shí)，加糖可以使菜顏色更醬紅，肉變得透明可人，提起人們的食欲。再說(shuō)酒。酒的主要作用就是去腥、去異味，還可以增加菜的香氣，使肉質(zhì)變松嫩，增加菜的營(yíng)養(yǎng)等作用。

買(mǎi)一個(gè)專(zhuān)用的炒冰鍋 放點(diǎn)糖和酒

去腥，提味，增鮮

提鮮調(diào)味用的

糖能提鮮，就能去雜味尤其是腥味。

炒飯，大米飯的另類(lèi)吃法，家里只要有米飯和雞蛋，隨后在冰箱里一倒騰，找出些廚房剩余的“邊角料”，如火腿，咸菜，酸菜或者油菜等作為簡(jiǎn)單搭配，起火上鍋一炒，十幾分鐘時(shí)間，一碗炒飯就能端上餐桌了。如此簡(jiǎn)單的炒飯自然是比較省事，但簡(jiǎn)單卻不一定能做好，如何做出一盤(pán)米粒顆顆分明，色澤晶瑩透亮，且口感松軟適中的蛋炒飯，其中還是有方法的。蛋炒飯被稱(chēng)為“碎金飯”，絕不是浪得虛名，因選用的食材簡(jiǎn)單易得，操作起來(lái)時(shí)間短，這也使許多著急趕時(shí)間的人作為填飽肚子的選擇，不過(guò)卻總給人一種湊合胃口的感覺(jué)，可當(dāng)一盤(pán)粒粒分明，配料精致細(xì)膩且與米飯融為一體，香氣十足的蛋炒飯端到你眼前時(shí)，才知道它可絕對(duì)不只是敷衍了事的一道家常美食。平常我們?cè)诩易龅俺达?，很容易使米飯和食材在鍋中堆積到一塊，不容易炒散，這樣炒出來(lái)的米飯是因?yàn)闆](méi)有受熱均勻，出鍋后就會(huì)又黏又膩，不僅顏色不好看，吃起來(lái)肯定也是口感全失，為了能使米飯容易炒散，只要在米飯下鍋后加點(diǎn)“白酒”，這樣米飯就會(huì)很快在鍋中均勻散開(kāi)，再炒起來(lái)的話(huà)那是粒粒分明，松軟可口，就不會(huì)和其他食材粘連在一起了，并且做好的蛋炒飯還增添些醇香風(fēng)味，更加饞人，吃上一大口散發(fā)著濃郁味道的炒飯，除了“太好吃”三字，別的話(huà)還真不足以形容其香。（白酒的詳細(xì)使用方法在步驟里呦，一起來(lái)看看吧。）青菜火腿腸炒飯制作方法食材：冷米飯1碗，油菜2棵，火腿腸2根，雞蛋1個(gè)，玉米粒和豌豆粒20克，香蔥1棵。用料：白酒2茶勺，味精半茶勺，白胡椒粉半茶勺，鹽和油各適量。第一步，準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入燒開(kāi)的滾水，放入一個(gè)酒杯，在酒杯里倒入2茶勺量的白酒，把酒杯在滾水里燙上10分鐘，取出酒杯，讓白酒徹底放涼備用。第二步，油菜擇散去掉老根，用水洗凈切成油菜丁，火腿腸去掉包裝塑料皮，切小丁，玉米粒和豌豆粒洗凈瀝干水分，香蔥切蔥花，油菜丁和火腿腸丁切成一樣大小就行。第三步，起鍋倒入適量油，開(kāi)大火燒熱，把雞蛋打入碗中攪散，一邊倒入燒熱的油鍋里一邊用筷子快速攪拌，等雞蛋成碎塊，炒熟后關(guān)火先盛出。第四步，油鍋中添加少量油，開(kāi)火燒熱，放入玉米粒和豌豆粒炒上2分鐘，炒至玉米和豌豆粒變熟，炒的時(shí)候要用小火，避免食材炒糊。第五步，倒入冷米飯，轉(zhuǎn)大火用鍋鏟快速攪拌1分鐘，這時(shí)米粒炒出水分后會(huì)粘連，堆在一塊，把燙好放涼的白酒順著鍋邊淋上一圈，再快速翻炒，炒到米粒均勻的散開(kāi)，顆粒分明變得油亮。第六步，放入油菜丁，火腿腸丁和炒好的雞蛋一起，轉(zhuǎn)中火快速翻炒2分鐘，炒至油菜變熟，火腿腸變軟。第七步，往鍋里加味精，白胡椒粉和適量鹽調(diào)味，攪拌均勻炒上1分鐘后關(guān)火，起鍋盛入碗里再撒上蔥花就做好了，蔥花也可以在出鍋前撒入鍋里。

大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里要多放點(diǎn)食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓 蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以加點(diǎn)鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 怕鹽不勻就打蛋的時(shí)候先加鹽，一樣的。這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹?可能是結(jié)成塊的，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會(huì)變成泡飯的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽，加雞精?。。『苤匾?，都說(shuō)做雞蛋的時(shí)候不能加味精或者雞精，會(huì)反而邊的不鮮。我從前也這樣認(rèn)為，直到我吃了學(xué)校門(mén)口大排擋做的加了很多雞精的好吃的蛋炒飯之后才知道真的很好吃哦~~~~但是雞精里也有鹽，記得不要咸了??！飯雖然結(jié)塊,但炒了之后會(huì)松成一粒粒的。我喜歡加一點(diǎn)醬油，味道更香呢！尤其是做臘肉炒飯或者是火腿什么的更好吃呢！如果你喜歡吃辣的炒的時(shí)候也可以加一點(diǎn)辣椒面，放鹽的時(shí)候放就可以了，我有時(shí)候還加咖喱粉，也是那個(gè)時(shí)間放，放早一點(diǎn)會(huì)比較的入味 。還可以在最后盤(pán)的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。一盤(pán)既香又好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。 要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 臨出鍋前放入料酒，頓時(shí)會(huì)產(chǎn)生一片香味，然后利用酒把鹽化開(kāi)就可我再電視上學(xué)了一個(gè)技巧就是把蛋液打好后，拿一個(gè)有蓋的盒子，放入米飯，然后蓋上蓋子開(kāi)始搖，知道蛋液充分的包裹在米飯周?chē)?，這樣炒出的蛋炒飯就會(huì)每粒飯都包著蛋液了?？茨阆矚g哪一種了，我有時(shí)后爛，蛋不打直接下鍋再弄散，炒出來(lái)黃白分明也很好吃的

個(gè)人經(jīng)驗(yàn)：先把剩飯倒散再入鍋，不能成塊的放進(jìn)去。鹽和其他調(diào)料不放在雞蛋里，不然味道不能進(jìn)入米飯。小火，旺火會(huì)糊。油加熱先放打散的雞蛋，剛放進(jìn)去就用筷子絞碎（一定用筷子，用飯鏟不容易絞碎），最好放點(diǎn)胡蘿卜丁味道會(huì)更好！想到哪說(shuō)到哪，不是很有邏輯性，希望能幫到你吧！

我來(lái)告訴你一個(gè)方法能一兩三分鐘搞定一碗蛋炒飯鍋在加油不要太多也不要太少,微有些冒煙時(shí)拿一個(gè)雞蛋打里面用筷子順時(shí)針快速在鍋中攪動(dòng),(雞蛋不用打在碗里可以直接打在鍋里)一定要用筷子,這樣可以把雞蛋打成很小的快,用大一點(diǎn)的火,然后下點(diǎn)蔥花,小炒一下把米飯入鍋,開(kāi)始翻炒,放里點(diǎn)鹽,炒均勻以后放點(diǎn)味精就可以出鍋了

首先 飯不要太硬 而且要打散開(kāi) 然后蔥花熗鍋炒熟雞蛋最好是出鍋剁碎 少放油《可以放火腿 香菇 蒜苔丁等配料》將飯入鍋放鹽 翻炒均勻后入放入雞蛋炒勻 就可以了 最好火不要太大 油溫別太高就可以了 謝謝

蛋炒飯的做法 1、這是最傳統(tǒng)的蛋炒飯的做法。但大部分人不知道.將水煮開(kāi)沸騰后，將洗干凈的米倒入水中過(guò)濾撈出，記住，一下下就可以了。然后，將米放在爐子上蒸熟后，與雞蛋混在一起炒。這樣做出的蛋炒飯，不僅米飯香和蛋香不會(huì)混合，而且哦，米是一粒粒分開(kāi)，不會(huì)粘在一起的。 2、米飯要先在冰箱冷藏2-3小時(shí)，并且不要加蓋；炒飯前飯內(nèi)加少許素油拌勻，讓飯粒分開(kāi)，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒干，使雞蛋包住每粒米飯，行話(huà)叫“金包銀”。然后下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻后出鍋。 雞絲蛋炒飯 1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲；2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻；3. 蔥洗凈切成蔥花，備用；4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟；5. 加入米飯、蔥花 6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤(pán). 工藝關(guān)鍵：主料中的米飯若選用粳米的做米飯，配料中的蝦仁選用鮮蝦仁，這樣做出的炒飯將更加干香滑嫩。

個(gè)人不太喜歡很多調(diào)味料，味道很重的食物。 我做的蛋炒飯，因?yàn)殡u蛋已經(jīng)很鮮美了，先炒出雞蛋花之后，把米飯倒入翻炒幾下，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽就行。 是要口味重些，可以放一點(diǎn)點(diǎn)生抽醬油；吃蔥，可以放些蔥花在里面。

打蛋的時(shí)候,往蛋里加一點(diǎn),除腥.

它取材簡(jiǎn)單，制作快捷，營(yíng)養(yǎng)均衡。 當(dāng)年侯門(mén)考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。 想想也有道理，有時(shí)簡(jiǎn)單的東西最深?yuàn)W。 不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。 1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來(lái)散疏。剩飯進(jìn)冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實(shí)在沒(méi)有立馬拿錢(qián)出門(mén)到排擋里討點(diǎn)。 2. 不考慮健康問(wèn)題，動(dòng)物油炒出來(lái)肯定比用植物油好吃。 3. 攪拌雞蛋后要加很少一點(diǎn)點(diǎn)水，這樣炒出蛋后容易弄碎。 4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的。 一 基本法：香蔥蛋炒飯 1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點(diǎn)點(diǎn)水。 2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。 3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。 4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。 5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。 二 左右逢源：咸菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一個(gè)去籽（青菜都行，我傾向于青椒，有時(shí)甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四 胡適家的蛋炒飯 據(jù)說(shuō)胡適不休他小腳太太皆因她會(huì)烹制該飯。 1. 雞蛋打碎，多加點(diǎn)鹽，植物油少許，攪拌均勻。 2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。 3. 放置一會(huì)，讓蛋汁浸泡飯入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。 不過(guò)我吃完這種飯后倒是覺(jué)得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。 蛋炒飯的宗旨一定是簡(jiǎn)單。 嚴(yán)格說(shuō)來(lái)它的調(diào)料就一種-----調(diào)味之王，鹽。講究的是舌尖對(duì)咸淡的感覺(jué)。 至于什么肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚(yú)片炒飯就另當(dāng)別論了 1.香腸蛋炒飯 材料： 香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個(gè)，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調(diào)味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。 作法： 1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。 2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉(zhuǎn)，約7分熟左右即可。 3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開(kāi)飯團(tuán)一邊翻炒，再入調(diào)味料。 4.最后把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。 2.火腿蛋炒飯 材料： 白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿卜及玉米少許，雞蛋1個(gè)，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.羊火腿切丁，胡蘿卜也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿卜、玉米粒一起放入滾水中川燙過(guò)后取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。 2.加白飯、火腿丁、胡蘿卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻后加入調(diào)味料，淋上蔥末拌勻即可。 3.揚(yáng)州炒飯 材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個(gè)。 作法： 1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細(xì)絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟后，放入白飯、調(diào)味料、蔥末、炒勻裝盤(pán)。 2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟后，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻后起鍋，倒在飯面上即可。!! 另外哦: 大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時(shí)候鍋里放的油要少許多一點(diǎn)，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開(kāi)火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬(wàn)不要讓 蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開(kāi)始凝固，就可以少許加點(diǎn)鹽不要太多哦否則咸死你我不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。 這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹埵墙Y(jié)成塊，所以不要把火開(kāi)的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。飯雖然結(jié)塊炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。 一盤(pán)好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒(méi)有興趣自己動(dòng)手，豐衣足食一下。 要點(diǎn)：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散 冷飯下鍋慢慢鏟松不加水 蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒(méi)有雞蛋的鮮味了

蛋炒飯是不需要加料酒的，料酒一般是用來(lái)去腥的。作料加點(diǎn)鹽、胡椒、味精，最后再灑上點(diǎn)蔥花就可以了。

不要料酒好，加鹽，味精，老抽?？筛鶕?jù)口味加蔥。加咸菜，蘿卜干。

沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò) 要加料酒

炒雞蛋，紫菜包飯，蛋炒飯，湯

要是用太陽(yáng)能燒烤爐的話(huà)，其實(shí)都很簡(jiǎn)單。烤個(gè)海鮮啊、燉個(gè)菜、烤肉烤雞翅等等。做法也很簡(jiǎn)單，把需要烤的食物事先用調(diào)料腌制好，再放進(jìn)烤爐烤幾十分鐘就行了，就是這么簡(jiǎn)單。不用人看管，不用翻炒，因?yàn)?60度均勻受熱的。烤出來(lái)的東西口感類(lèi)似于電烤箱烤的，非常不錯(cuò)，感興趣可以去淘寶看看

烤番薯?。?！挖個(gè)洞洞在洞里放些草或木屑去燒，燒得火紅的時(shí)候把番薯丟進(jìn)去然后用泥土掩蓋住剛才燒火的地方！！過(guò)十分鐘后就可以起土拿出番薯吃啦??！非一般的好吃喲??！吃一次就畢生難忘?。。?！

婆豆腐：　　1、主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉）約一兩，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依個(gè)人喜好增減），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，醬油兩大匙，紅油三大匙，味精適量，淀粉一大匙。 2、做法：豆腐切約一厘米見(jiàn)方的塊，放碗里用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）后瀝干水份，將豆瓣和醬油裝一個(gè)碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細(xì)末，將淀粉、味精放一個(gè)碗里加水兌成芡汁。 3、鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。 4、鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。加半碗湯（水也可），燒沸后放豆腐、肉末燒三、四分鐘。 5、 放蒜苗，燒半分鐘后勾芡，放紅油。起鍋后撒上花椒粉即可上桌開(kāi)吃。。。。　　酒鬼玉米：材料： 玉米粒500克（要新鮮剛巧剝的） 蛋黃2個(gè)，生粉適量， 方法：玉米稍微抄一下水，瀝干； 將蛋黃打散，加入生粉調(diào)和，適當(dāng)加點(diǎn)鹽，注意不要加水，使其仍保持粉狀； 將裹好生粉的玉米粒放入油鍋炸，時(shí)間不要太久哦，老了不好吃呢； 撈出，鍋中留少量油倒入炸好的玉米粒加鹽翻炒，把玉米粒炒得金燦燦的就可以啦。。。?！　「伸运募径梗焊伸运募径?，麻麻辣辣的，好過(guò)癮! 1、四季豆，已經(jīng)洗凈，掰去筋絲了。掰成4~5cm的樣子。 2、做油鍋，、油到7成熱時(shí),下油鍋的四季豆保持中火炸。 3、等煸的干癟又起泡的時(shí)候，把火調(diào)大，大火再炸15秒中，逼出多余的油份?？蓱z的四季豆就可以出鍋了。 4、 里用四季豆主要調(diào)味品：花椒、干辣椒。另起一鍋，加底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，等油熱了，麻辣香味也就飄出來(lái)。 5、再加入炸好并瀝干油的四季豆，煸炒一分鐘，加適量鹽、味精，就可以出鍋裝盤(pán)了。。。?！　〖t燒魚(yú)：　　配料:姜絲、蒜米、鹽、料酒、醋、醬酒、老干媽豆豉、香菜、蔥花、紅椒一個(gè)。配料準(zhǔn)備好就開(kāi)始了，先打大火，在鍋中放入適量油，然后將魚(yú)放入鍋中心煎。 大約半分鐘后將魚(yú)翻身， 煎得差不多了,再往鍋中倒入一碗水繼續(xù)燒魚(yú)，并放入料酒、姜絲和鹽，然后蓋上鍋蓋。一分鐘后再往鍋中加入適量醋、醬油、老干媽豆豉和蒜米，最后將切好的紅椒絲也放入鍋中。再過(guò)一分鐘就差不多了。將魚(yú)直接盛入鋪好香菜的盤(pán)中，然后將蔥花灑入鍋中的魚(yú)湯中，再將魚(yú)湯均勻的倒入盤(pán)中即可。。。?！　《缃肤~(yú)頭制作方法：　　原料： 胖頭魚(yú)頭1個(gè)1000克，四川紅辣椒、味精、紅油、姜、蔥、白蘿卜片各適量。 制作方法： ①將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。 ②將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2至3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，在魚(yú)身上放切好的姜絲適量。 ③魚(yú)頭上鍋蒸15分鐘，出鍋，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，再放鍋里蒸2至3分鐘，即可食用。。。?！　∏逭趑~(yú)：　　原料：魚(yú)1條（300—400克），蔥1棵，姜3片。調(diào)味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，鹽15克，糖15克，油50克，香菜少許。做法： 1. 刮去魚(yú)鱗，除去內(nèi)臟，洗凈后，擦干其水分，用刀于魚(yú)身兩側(cè)分別3度劃口。 2. 取蔥半棵，一切為二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .將敲拍了的兩節(jié)蔥置于碟上，擱放姜片。然后，置魚(yú)于其上。放調(diào)拌好的調(diào)味料涮于魚(yú)身，添水2湯匙，蓋上鍋蓋（或覆上保鮮紙）。 4. 蒸煮5分種（水沸算起）把魚(yú)移到茶盤(pán)中，然后，在魚(yú)的清蒸汁液中加油1湯匙。最后撒上蔥粒和香菜即可。。。?！　∠愎诫u：　　材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開(kāi)去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。。。?！　∧⒐匠措u：　　雞一只, 洋蔥半個(gè), 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長(zhǎng)就夠了), 蔥5根, , 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油。做法 1、 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開(kāi)水煮1一分鐘后撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長(zhǎng)的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進(jìn)淀粉里調(diào)成芡汁.。 2、鍋里倒油, 燒至6層熱時(shí), 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽,，炒勻后倒入蘑菇(倒進(jìn)去前,先倒掉由蘑菇滲出來(lái)的水份), 翻炒幾下, 待到蘑菇和雞肉九成熟后, 加入味精, 然后倒入芡汁勾芡, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了。。。?！　∥魈m花炒雞塊：　　美食原料：西蘭花、胡蘿卜、雞胸脯、生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油。 美食做法： 1、將雞胸脯肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌勻上漿入味，蒜洗凈切成末； 2、西蘭花洗凈掰成小塊，胡蘿卜洗凈切成片，分別用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鰹r干水份待用； 3、坐鍋點(diǎn)火放油，油至三成熱時(shí)加入適量的鹽炒一下，待油至七成熱時(shí)倒入雞丁、蒜末炒出香味時(shí)放入西蘭花、胡蘿卜、白糖、生抽、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。。。。　　雞蛋炒西紅柿：　　1、兩個(gè)西紅柿切塊，兩個(gè)雞蛋搗碎。兩勺色拉油，看得見(jiàn)為止，油熱放雞蛋，加少兩鹽，稍微熟即可，越嫩越好，然后鏟出雞蛋，關(guān)爐子，如果鍋里還有油就不用加油了，或者從蛋碗里倒一些出來(lái)。 2、開(kāi)旺爐子，攪拌西紅柿，放中等量鹽(寧淡勿咸)，放中等量水，煮兩分鐘以后放雞蛋。等水開(kāi)之后放一勺糖，攪拌一下就可以起鍋了，這時(shí)可以放味精，起鍋之時(shí)可以放些大蒜葉。 大功告成。。。?！　⊙笫[炒蛋：　　用料：蔥一棵、雞蛋3個(gè)、鹽、胡椒粉、雞精、蒜姜末、生抽、香油少許。 做法： 1、把洋蔥去皮、洗凈，切絲待用。 2、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻。 3、鍋里放油，待兩成熱后，把雞蛋液倒進(jìn)去，等快成型的時(shí)候盛出，鍋里加油燒熱下蒜、姜末煸炒，然后倒入洋蔥絲炒幾分鐘，加入適量鹽、雞精、生抽，在把成型的雞蛋放進(jìn)去炒均勻，快出鍋時(shí)淋上少許香油拌一下，起鍋裝盤(pán)即可。。。?！　〗z瓜炒蛋：　　1、原料：絲瓜兩根，雞蛋兩只、蒜茸、姜絲、小蔥、胡椒粉、香油、鹽、雞精適量。 2、制作：將絲瓜去皮，洗凈切菱形塊待用；將雞蛋打入碗中，放少許鹽、胡椒粉、小蔥花，用筷子將其攪拌均勻；點(diǎn)火，在鍋里放油，待4成熱的時(shí)候，下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)，倒入調(diào)好的蛋液，滑炒片刻取出待用；在鍋內(nèi)放油，等4成熱時(shí)下少許姜絲、蒜茸煸炒一會(huì)，把絲瓜放入，炒1、2分鐘左右加滑炒好的雞蛋，放適量鹽、胡椒粉，炒到絲瓜變軟的時(shí)候，加雞精、蔥花、香油翻炒起鍋，裝盤(pán)即可。。。。　　冬瓜排骨湯的做法：　　原料：排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。 制作方法： 排骨洗凈，以滾水煮過(guò)，去浮沫，洗凈備用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有補(bǔ)肝明目之效），切塊狀。 姜切片，或小塊姜拍松。 排骨、姜同時(shí)下鍋，加清水，先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉約1小時(shí)，加入冬瓜塊，繼續(xù)燉至冬瓜塊變透明，加鹽調(diào)味。。。?！　◆~(yú)頭豆腐湯用料：　　嫩豆腐2盒,鮮鰱魚(yú)頭1個(gè)(600克)，水發(fā)冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。 做法： 1、魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。 2、豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。 3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，大火燒開(kāi)。 4、水開(kāi)后放醋、米酒，煮沸后放入蔥段、姜片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。 5、當(dāng)湯燒至奶白色后調(diào)入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。。。。　　紅燒茄子肉絲：　　1、三根細(xì)茄子，洗凈，削皮，剖稱(chēng)兩半切成一厘米寬度的小塊，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成熱的時(shí)候下鍋翻炒，待到茄子有點(diǎn)軟的時(shí)候起鍋。再在鍋中放少量油， 切好蔥姜蒜末暴炒之，然后放大約二兩左右的肉絲，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放醬油，少量的水，糖， 雞精，鹽，悶之。。。?！　∨Ｈ馇鄄耍? 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。調(diào)味料：鹽，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 將芹菜切成薄片。牛肉橫切成2厘米長(zhǎng)的薄片，放入碗內(nèi)，加生粉、醬油胡椒粉、紹酒、姜末和清水，浸10分鐘后，加入花生油，再腌1小時(shí)。 ②炒鍋上火，花生油燒至六成熱，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白時(shí)，倒入漏勺瀝油。鍋內(nèi)留少許油復(fù)上火，放入蔥姜片爆炒， 放入芹菜塊，一分鐘左右放入牛肉同炒，放入鹽，糖加水中小火5-10分鐘左右，加味精，淀粉勾兌起鍋。。。。　　回 鍋 肉：原料 五花肉300克，青辣椒100克，郫縣豆瓣醬20克，白糖、味精、生抽各適量，姜3片，蔥白5克。制作方法： 1、將五花肉洗凈后放在清水中煨煮，燒至筷尖能戳穿肉皮（不能燒爛）撈起待涼。 2、將青辣椒切絲，備用。 3、將煮熟的肉切成薄片放入鑊中，煸出豬油即起鍋，不要煮太久。 4、將肉撥至鍋的一邊，放入豆瓣醬、姜、蔥白爆香加入白糖（多放，使肉吃出甜味），將青辣椒放入同炒片刻，最后加入少量生抽裝盆即可。。。?！　◆~(yú) 香 肉 絲：原料 瘦豬肉150克，花生油100克，水發(fā)木耳50克，泡辣椒末25克，蔥花、大蒜末、姜末、淀粉、白糖、醬油、醋、鹽。制作方法： 1、先將瘦肉切成粗絲，盛入碗中，加鹽和水淀粉15克調(diào)勻待用。 2、把白糖、醬油、醋和10克調(diào)好的淀粉同盛在碗中，加入雞精兌味備用。 3、將炒鍋放在旺火上燒熱后下油，油四成熱時(shí)，倒入調(diào)勻的肉絲，炒散后，即下泡辣椒末，待炒出紅色時(shí)，再將木耳和兌好的魚(yú)香滋味汁倒入，急炒幾下即可起鍋盛盤(pán)。。。。　　香鍋紅燒肉：一、 紅燒肉的材料要選好，肥肉多了容易膩，瘦肉多了又失去了紅燒肉的本質(zhì)，最好的是帶皮肋條肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黃酒。蔥白、姜、蒜、花椒粒各少許。 二、 將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒(méi)，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。二、鍋內(nèi)放少許油，下配料炒香，撿去花椒粒。豬肉翻炒至吐油。移至砂鍋中，摻黃酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加熱水。我沒(méi)有加水，成品帶著酒香。有的做法是先炒糖色，如果沒(méi)有時(shí)間或者操作炒糖色不夠熟練，可省略。 三、大火燒開(kāi)后打去浮沫。轉(zhuǎn)至小火慢慢燉……要有耐心……最后如果湯汁過(guò)多，可大火收汁。但切不可收干，湯汁可是拌飯極品?。?三、 酒和老抽對(duì)于做紅燒肉很重要。。。?！　⊥炼篃殴牵翰牧希号殴恰⑼炼?、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1、排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。 2、炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。 3、調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)的地步。 4、放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉，燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候，倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒，再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。 5、如果豆瓣醬放的多的話(huà)，建議不用放鹽，口重的話(huà)自己酌情再。喜歡吃的狠辣的話(huà)就多放干辣椒，因?yàn)槎拱赆u不是狠辣。喜歡吃麻辣口味的就多放點(diǎn)花椒?？傊醋约合矚g的口味盡情調(diào)味發(fā)揮吧！。。。　　萵筍炒肉：漂亮的原材料是做出一道美味的基礎(chǔ)。材料：豬肉200克、萵筍一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4個(gè)。做法：辣椒切塊，姜、蒜切片。將萵筍切菱形片。接下來(lái)切肉。將肉的肥瘦兩部分分開(kāi)，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齊了，開(kāi)始炒。先將鍋里放入底油燒熱，關(guān)小火倒入肥肉煉油。 等肥肉變成半透明后，開(kāi)大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點(diǎn)香油。 喜歡吃辣的還可以在炒時(shí)加入干辣椒粉，成品就是這樣啦。。。?！　∏嗉t椒炒牛肉：材料: 青椒五個(gè)、紅椒兩個(gè)切塊；牛里脊肉切片調(diào)入料酒、鹽、生粉碼如味；大蒜、老姜切片、小蔥切段；做法： 1、鍋中下油燒至七成熱將姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七成熟盛出備用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面還要回鍋，太熟容易老）； 2、鍋中留油，將青紅椒放入炒熟，然后加鹽、雞精； 3、將牛肉到回鍋中加少許老抽和青紅椒一起迅速翻炒至牛肉斷生，將蔥段放入再繼續(xù)翻炒一下即可出鍋裝盤(pán)。。。。　　蒜苗五花肉：原料：帶皮豬五花肉、500克，青蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。做法： 1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；青蒜苗洗凈切小段備用。 2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即可。。。。　　家常酸辣土豆絲：一、 酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡(jiǎn)單,所需的原料只是一個(gè)土豆,一點(diǎn)小辣椒,一點(diǎn)花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切絲，越細(xì)越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。三、土豆絲切好，過(guò)冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。四、準(zhǔn)備好鹽和白醋,用白醋會(huì)是菜品看著色彩干凈。五、開(kāi)火、坐炒鍋、添油。六、油溫?zé)釙r(shí)，把花椒粒放進(jìn)去，炸出香味。七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時(shí)侯你就會(huì)知道了。八、油熱時(shí)，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。九、土豆掂鍋翻炒幾下。十、倒白醋。十一、放鹽，動(dòng)作要快。十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。十三、菜熟裝盤(pán)、整形，一盤(pán)酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。。。。