本文目錄一覽
1，自己家釀的玉米酒含甲醇嗎
以地瓜干為原料釀造白酒，甲醇含量比較高，但都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 其他原料、其他酒種，甲醇含量極微，絕對(duì)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。也就是用玉米釀造的酒含有微量的甲醇的，，但是含量極低，，親，糧食釀酒是不會(huì)出甲醇的，甲醇是劇毒，喝了會(huì)死人的。
{0}
2，為什么工業(yè)化生產(chǎn)的酒精中含有甲醇而小作坊生產(chǎn)的白酒中就沒(méi)有
工業(yè)制酒精如果是用乙烯和水在催化劑的作用下加成制得，就會(huì)生成副產(chǎn)物甲醇。而小作坊生產(chǎn)白酒是用發(fā)酵法，原料是含淀粉的農(nóng)作物或水果等；這些物質(zhì)經(jīng)一定的預(yù)處理后，經(jīng)水解、發(fā)酵制得乙醇， 所以就不會(huì)有甲醇生成。
{1}
3，自制葡萄酒為什么有甲醇的味道
糖加多了，發(fā)酵溫度高、天然雜菌等會(huì)引起 甲醇、雜醇的超標(biāo)。請(qǐng)到 自釀葡萄酒論壇 學(xué)習(xí)。如果變味是不能喝的。即便是自釀葡萄酒，打開(kāi)瓶子的那一刻也是非常香醇的?？赡苁钱?dāng)初制作時(shí)，葡萄沒(méi)洗干凈的緣故。自制葡萄酒如果有甲醇的味道，說(shuō)明你的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了?？雌饋?lái)你的自釀葡萄酒的方法不對(duì)。自釀葡萄酒一定要掌握正確的釀酒方法以及使用專用的釀酒容器才能保證自釀葡萄酒的質(zhì)量。自己做的葡萄酒嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不行的，象我們裝好瓶的葡萄酒里面都是不能開(kāi)瓶的一開(kāi)瓶的話只能最多留3天，久了就氧化了，不能喝了，自己做的呢，哪里有那么好的密封啊你能分辨甲醇的味道？和乙醇有什么區(qū)別？只要是密封好的沒(méi)有問(wèn)題我家做的是一斤葡萄對(duì)一斤糖，而且時(shí)間越長(zhǎng)酒勁越大
{2}
4，有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇不能喝這是為什么
引言：在農(nóng)村中自家釀酒，那么酒中的甲醛含量是非常高的，因此喝這種酒是非常危險(xiǎn)的，所以并不建議大家喝自家釀的酒。人們一到了寒冷冬季的時(shí)候，很多人都喜歡喝點(diǎn)白酒來(lái)驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，而且還可以起到御寒的作用，特別是在東北地區(qū)，有很多人直接就在市場(chǎng)上買一些的燒回來(lái)喝，但是農(nóng)家自家釀造的酒中沒(méi)有提煉甲醇，因此不能喝，接下來(lái)小編就跟大家介紹一下，這是為什么？一、有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇，不能喝，這是為什么 國(guó)家對(duì)于酒中的甲醇含量是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，因此正規(guī)酒廠如果想要銷售出白酒，那么就必須符合酒中甲醛含量標(biāo)準(zhǔn)才可以進(jìn)行售賣，如果是農(nóng)村自家釀的酒就沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)自家釀酒的工具也比較簡(jiǎn)單，根本不會(huì)去提煉以及去除酒中的甲醛，因此農(nóng)村自家釀的酒中甲醛含量比較高，并且對(duì)人體危害非常大，因此不能喝。二、白酒中都含有甲醇，但是甲醇含量有一定的標(biāo)準(zhǔn)限制在釀酒的過(guò)程中無(wú)法避免久中產(chǎn)生甲醛，一般白酒中都會(huì)含有甲醛，只是含量的多少不同，國(guó)家制定的標(biāo)準(zhǔn)中，如果按照100度酒精每100毫升的甲醇含量特級(jí)酒的話，不可以大于兩毫克，優(yōu)級(jí)酒精不可以大于50毫克，普通的酒不得大于150毫克。農(nóng)村自己加量的酒是沒(méi)有辦法達(dá)到這個(gè)甲醛標(biāo)準(zhǔn)的，所以經(jīng)常會(huì)在生活中看到一些人，因?yàn)楹攘俗约杭裔劦木贫卸净蛘呤菃适?。三、小結(jié)人們?cè)谫?gòu)買酒的過(guò)程中可以選擇一些好的廠家，這樣的話才能確保安全性，如果比較喜歡喝自家釀的酒，就可以找一些擁有傳統(tǒng)手藝世代以釀酒為生的人，雖然沒(méi)有像正規(guī)酒場(chǎng)中的機(jī)械設(shè)備，但是從古至今的釀酒手藝也是有獨(dú)特之處，在釀酒解酒的過(guò)程中就制動(dòng)，對(duì)酒中甲醛作出處理，因此也是比較安全的，但在生活中盡量不要自己釀酒。
5，自釀葡萄酒如何減少甲醇的含量需要添加準(zhǔn)們的釀酒酵母嗎
家庭在進(jìn)行自釀葡萄酒過(guò)程中都會(huì)或多或少的產(chǎn)生甲醇，而甲醇對(duì)人體有低毒，飲用含有甲醇的酒可引致失明、肝病、甚至死亡。家庭自釀葡萄酒的甲醇是如何產(chǎn)生的：自釀葡萄酒的甲醇主要是因?yàn)槠咸压麑?shí)中的果膠質(zhì)分解而來(lái)，如果發(fā)酵溫度越市；浸漬的時(shí)間越長(zhǎng)果膠酶用量越大甲醇產(chǎn)生就越多。所以家庭在自釀葡萄酒時(shí)，首先要做的就是控制好發(fā)酵溫度。家庭自釀葡萄酒如果減少甲醇的產(chǎn)生：1、控制發(fā)酵溫度，將發(fā)酵溫度控制在16——28度之間。2、添加二氧化硫家庭自釀葡萄酒由于衛(wèi)生環(huán)境開(kāi)放，很難控制發(fā)酵過(guò)程中其它雜菌，很可能會(huì)導(dǎo)致葡萄酒中菌群超標(biāo)，而雜菌污染也是甲醇的來(lái)源之一。所以在自釀葡萄酒過(guò)程中可以添加適量二氧化硫。3、添加商用酵母，殺死很多有害細(xì)菌，不給細(xì)菌滋生留下機(jī)會(huì)自釀葡萄酒過(guò)程中，只要注意上述三點(diǎn)就能有效地將甲醇、有害菌等就可以大大降低。但是注意二氧化硫添加的量不可過(guò)多，添加過(guò)多的二氧化硫會(huì)有腐蛋般的難聞氣味，人體引用時(shí)會(huì)產(chǎn)生急性中毒。自釀葡萄酒的酒精度說(shuō)白了就是甲醇的濃度，但是一般都是糖度轉(zhuǎn)化來(lái)的，糖度越高，酒精度月高，甲醇含量越高，酵母是用來(lái)促進(jìn)發(fā)酵的轉(zhuǎn)化劑，酵母用量是有一定標(biāo)準(zhǔn)的，多了沒(méi)有用的。
6，有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇不能喝你認(rèn)為呢
農(nóng)村自家釀的酒，焦點(diǎn)就是甲醇含量。人們普遍認(rèn)為他們?cè)O(shè)備簡(jiǎn)陋，技術(shù)古樸，又沒(méi)有現(xiàn)代化的檢驗(yàn)化驗(yàn)手段。就做不到大酒廠那樣水平，害人的甲醇沒(méi)提煉，一定含量高，喝它有風(fēng)險(xiǎn)。 釀造白酒都有甲醇，但基本都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)，安全范圍。 凡是釀造的酒，甲醇不可避免，都有，只是含量有多有少。所以，國(guó)家制定有強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，不得超過(guò)，否則違法，吃不了兜著走。 這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為《GB 10343-2008》，規(guī)定在谷物以及可食用作物發(fā)酵釀造的酒精，按100酒精度，每100毫升的甲醇含量： 特級(jí)酒精不大于2毫克； 優(yōu)級(jí)酒精不大于50毫克； 普通級(jí)酒精不大于150毫克。 換算成糧食白酒，每100毫升甲醇含量不大于6毫克，一般實(shí)際含量在2毫克。 農(nóng)村釀酒過(guò)程中的去甲醇辦法：掐頭去尾。 農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)。其中的核心技術(shù)之一，就是接酒時(shí)，把整個(gè)出酒過(guò)程分為三段：開(kāi)始出來(lái)的叫頭酒，甲醇含量高，度數(shù)高，味道太沖不好喝，不要；中間一段，因?yàn)殡s醇雜酯少，味道好喝，留著；尾酒度數(shù)低，口感也不好，一樣的不留。 所以北方釀酒有二鍋頭之說(shuō)，二鍋頭就是中間段的酒，喝酒只喝二鍋頭。其他農(nóng)村釀酒都這個(gè)模式，掐頭去尾。當(dāng)然頭酒尾酒不是扔掉，下次倒進(jìn)酒涪重新燒。 也就是說(shuō)，農(nóng)村自釀酒，在接酒過(guò)程中，自然有了去甲醇的做法，所以不用擔(dān)心甲醇超標(biāo)。 甲醇自己會(huì)跑掉，喝的時(shí)候燙熱，或者存放一段就揮發(fā)了。 甲醇比乙醇的沸點(diǎn)低，在64.7 ，乙醇的是78 ，所以甲醇比乙醇揮發(fā)得快。根據(jù)甲醇的這個(gè)特性，一般在三個(gè)正常情況下，甲醇就跑個(gè)差不多了： 蒸餾出酒過(guò)程中，大部分溫度超過(guò)甲醇沸點(diǎn)，甲醇就會(huì)揮發(fā)掉一部分； 新酒存放也揮發(fā)一部分。都見(jiàn)過(guò)賣散酒的，大陶缸，小口大肚。缸口不是硬質(zhì)蓋子，是布袋一樣的蓋子。目的就是不要那么嚴(yán)密合縫，留著空隙給甲醇揮發(fā)留出路，然后酒味越來(lái)越好。 喝酒溫?zé)崃撕?。古人喝酒，還不是高度酒，可是都熱著喝。之所以熱著喝得舒服，就是熱的過(guò)程，促使甲醇揮發(fā)掉，酒味更好。 當(dāng)然如今的酒甲醇含量比古時(shí)候低，但是熱著喝酒是個(gè)好習(xí)慣。再說(shuō)了，熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。如果不是糧食酒，熱過(guò)60 ，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 再一個(gè)，買來(lái)酒最好不好立馬就喝，存放一段，起碼要放半年。如果一年后，或三五年再喝，那就是真的美酒了。前提是糧食酒，不低于50酒精度，還要存放的不進(jìn)水，不跑氣，不受高溫，沒(méi)有長(zhǎng)期光照。 從小跟家人釀酒到現(xiàn)在，從沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這種話！我家也釀酒賣，就因?yàn)槲腋野謵?ài)喝酒，所以才少釀！ 圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺(tái)，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒(méi)有生產(chǎn)許可證，但我家釀出來(lái)的酒在村里很受歡迎！ 如果農(nóng)村自釀的酒再提煉 甲醇，還有個(gè)屁的喝頭。就因?yàn)樽葬劊覀兒鹊梅判?。比如我家釀酒用的酒餅，都是自己用野生的中藥材加工出?lái)的。圖片中是主藥材，叫辣蓼草。 我一共用了十幾喂中藥材才加工出來(lái)的酒餅，雖然幾味藥材也可以，但是口感不一樣。做為
酒鬼的我就是喜歡這種口味。再提煉甲醇，就沒(méi)有口感了。 常見(jiàn)的火炭母也是用于酒餅的原材料之一，小的時(shí)候連它的果子都吃。 我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹(shù)葉、杜仲、甘草等，共計(jì)十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來(lái)的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機(jī)會(huì)可以發(fā)視頻給你看，我把這幫草藥當(dāng)茶喝，一天換一種。 釀酒都會(huì)產(chǎn)生甲醇 我們都知道，釀酒是一個(gè)發(fā)酵過(guò)程，在這一過(guò)程中由于發(fā)酵原料含有一些果膠質(zhì)成分，會(huì)造成發(fā)酵產(chǎn)物中有甲醇，因此這是一個(gè)很難避免的現(xiàn)象，無(wú)論是大型酒企還是說(shuō)小作坊的家庭釀酒廠，都會(huì)產(chǎn)生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會(huì)有一個(gè)去皮的過(guò)程。 釀酒過(guò)程中甲醇的去除 在很多大型的酒廠，對(duì)于甲醇都是非常重視的，因此在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)有一個(gè)去甲醇的過(guò)程，很多酒廠會(huì)采用蒸汽悶料的方法去除果膠質(zhì)。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時(shí)間不同品質(zhì)也會(huì)存在很大的差異。在釀酒行業(yè)有句話叫掐頭去尾，由于頭酒的甲醇含量相對(duì)較高，因此很多酒廠會(huì)將初蒸的頭酒去掉。 同時(shí)，很多酒廠還會(huì)做一個(gè)非常重要的操作就是檢測(cè)，這是衡量一個(gè)酒水甲醇含量是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)的操作，但是這個(gè)過(guò)程很多自釀酒是沒(méi)有的。 在日常的飲酒過(guò)程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過(guò)貯存的方式來(lái)去除甲醇。 自釀酒也是可以放心飲用 雖然目前自釀酒沒(méi)有大型酒廠的各種設(shè)備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒并不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過(guò)程中都是追求質(zhì)量，雖然沒(méi)有檢測(cè)，但是在釀酒過(guò)程中已經(jīng)不知不覺(jué)實(shí)現(xiàn)了甲醇的去除，因此很多朋友覺(jué)得自釀酒飲用更好。 如果你實(shí)在擔(dān)心，那么可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時(shí)候你就可以放心飲用了。 有人說(shuō)農(nóng)村自家釀的酒沒(méi)有提煉甲醇，不能喝，你認(rèn)為呢？ 現(xiàn)在全國(guó)很多地方都陸續(xù)進(jìn)入到了冬季，在寒冷的季節(jié)，很多人都習(xí)慣于酌一兩杯白酒，以驅(qū)除體內(nèi)的寒氣，同時(shí)還能通過(guò)增強(qiáng)血液循環(huán)強(qiáng)度達(dá)到提高體溫的目的。特別是在廣大的東北地區(qū)，從農(nóng)村集市、城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上打些純糧小燒回來(lái)，約三五好友聚在暖意洋洋的室內(nèi)小酌一番，看著室外的鵝毛大雪，別有一番暖意、詩(shī)意和情意。不過(guò)，聽(tīng)一些人說(shuō)，農(nóng)村自家釀造的燒酒里，沒(méi)有提煉甲醇的工序，對(duì)身體傷害極大，這種說(shuō)法準(zhǔn)不準(zhǔn)確呢？ 無(wú)論是工業(yè)生產(chǎn)的白酒，還是農(nóng)村自家釀造的白酒，其中都或多或少含有一定量的甲醇。這是因?yàn)橥ㄟ^(guò)糧食釀造酒精的過(guò)程中，谷物糧食特別是這些糧食的表皮細(xì)胞壁中，以及在細(xì)胞的間質(zhì)的果膠中，都含有甲醇酯，在釀酒的工藝過(guò)程中，通過(guò)酒曲霉的作用，甲醇酯釋放出甲氧基，繼而形成甲醇，也就是說(shuō)，只要是通過(guò)糧食作用釀酒，只要是通過(guò)發(fā)酵工藝，在后續(xù)的產(chǎn)物中肯定會(huì)產(chǎn)生甲醇，這是不可避免的。 按照我國(guó)關(guān)于《食用酒精》的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，凡每升酒精產(chǎn)品中含有甲醇量在1毫克以內(nèi)的，則為特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；處在1毫克和50毫克每升之間的為優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；而處在50毫克和150毫克之間的為普通級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。處在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)之外的，即每升酒精中甲醇含量大于150毫克的，則不符合食用酒精的相關(guān)要求，不能用作食用和飲用范疇。 從以上標(biāo)準(zhǔn)可以看出，食用酒精中甲醇含量的區(qū)間跨度還是非常大的。由于酒類是國(guó)家嚴(yán)格管控的商品，只要是釀酒的企業(yè)或者作坊，擁有國(guó)家核準(zhǔn)頒發(fā)的相關(guān)經(jīng)營(yíng)性許可，比如生產(chǎn)許可、衛(wèi)生許可、排污許可，經(jīng)鑒定相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備滿足一定要求、生產(chǎn)出的產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、有合格的化驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行存檔等，滿足這些條件之后，所生產(chǎn)出的白酒一般上都是可以放心地去喝的，其中的甲醇含量想超出150毫克每升的標(biāo)準(zhǔn)是比較難的。 難就難在，有時(shí)我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買這樣的自釀酒，通常情況下都不會(huì)去查看生產(chǎn)的證件是否齊全，當(dāng)然很難辨別是否出自正規(guī)渠道，更看重的往往是價(jià)格、色澤以及口感。這種不確定性，使得對(duì)于白酒的安全性存疑，主要表現(xiàn)在： 一是白酒釀造前對(duì)原料的選擇和初加工是否到位。 因?yàn)榧状几嗟貋?lái)自于糧食的表皮，釀酒工藝中對(duì)原材料的篩選和處理是第一道關(guān)卡，如果處理原材料的設(shè)備能力太弱、處理工序太簡(jiǎn)單，則后期蒸餾出來(lái)的酒精中甲醇的含量會(huì)非常高。 二是工藝中“掐頭去尾”是否嚴(yán)格執(zhí)行。 在嚴(yán)格的釀酒工藝中，都是將剛釀出的酒頭和最后出的酒尾，回?fù)苓M(jìn)酒涪中循環(huán)釀造，這樣既有效減少了出酒中醛和雜醇類物質(zhì)，同時(shí)也提升了酒的口感。釀酒小作坊一般都沒(méi)有嚴(yán)格和科學(xué)的釀酒工藝，同時(shí)也缺乏監(jiān)管，如果為了追求經(jīng)濟(jì)利益的最大化，這方面執(zhí)行的怎么樣還真是未知數(shù)。 三是釀酒過(guò)程中是否存在重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)。 這一點(diǎn)也是人們很容易忽略的問(wèn)題，因?yàn)橹亟饘俪瑯?biāo)的白酒，我們很難直接品嘗不出來(lái)。正規(guī)的釀酒企業(yè)，在釀酒之前，都將糧食作物種子中的農(nóng)藥殘留量、重金屬含量作為必檢項(xiàng)目之一，超標(biāo)的一律不能投入生產(chǎn)。假如是自家釀酒小作坊，基本上不可能具備這樣的檢測(cè)能力，向大家宣傳的也是“自家釀造”、“絕對(duì)原生態(tài)”這樣的口號(hào)，一旦大家喝了這種“有害物質(zhì)超標(biāo)”的白酒，肯定會(huì)對(duì)身體 健康 產(chǎn)生非常不利的影響。 四是釀造過(guò)程中的衛(wèi)生條件和封裝是否符合要求。 正規(guī)廠家釀造出的白酒，需要在良好適宜的環(huán)境下進(jìn)行專業(yè)的存放，之后再通過(guò)系統(tǒng)化、科學(xué)化的調(diào)制才能得到色香味俱佳的飲品。而一些自釀酒的作坊，在生產(chǎn)過(guò)程中沒(méi)有嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)督，釀造之后也基本沒(méi)有通過(guò)嚴(yán)格的食品安全檢測(cè)，封裝時(shí)也不會(huì)去考慮什么放置時(shí)間和必要的調(diào)制，所以飲到這樣的酒會(huì)存在一定的 健康 隱患。 另外，如果飲用自釀酒出現(xiàn)身體方面的問(wèn)題之后，維權(quán)也是一大難點(diǎn)，所以盡量不要去購(gòu)買和飲用那些私自生產(chǎn)的酒品。小酒怡情，大酒傷身，大家要記住，不貪酒、不酗酒，最好飲用正規(guī)的品牌酒，如果退而求其次想購(gòu)買“小燒”這樣的散酒，一定要擦亮眼睛，看看有沒(méi)有相關(guān)的手續(xù)和證件，有沒(méi)有正規(guī)的食品檢驗(yàn)單，如果這些缺少其中的一樣，價(jià)格再美觀也不要考慮。 甲醇從哪來(lái)？ 先要從原材料談起，原料（蔬果）的植物細(xì)胞壁及細(xì)胞間質(zhì)的果膠中含有甲醇酯，在曲霉的作用下會(huì)放出甲氧基，形成甲醇。這些果膠主要集中在原料的表皮。大米、糯米等糧食因去皮，含果膠很微量，可忽略。經(jīng)提純濃縮的高度酒就要當(dāng)心，做好掐頭去尾。另外果酒、地瓜酒類若未去皮，相對(duì)含量高些。 我看各種媒體上說(shuō)，家釀如何如何不好。但是我老婆自釀的葡萄酒（加糖，不太好的葡萄），按葡萄酒的定義，是劣質(zhì)酒，可是比任何吹的神乎其神的酒好喝。好喝不是第一位的么？那些幾十塊錢，幾百塊錢的所謂的高級(jí)酒，十有八九是三精水（糖精，色素（精），香精）。這種所謂家釀酒不能喝的論調(diào)，十分可能是他們的利益相關(guān)方炮制的謊言。就算是真酒，也很難喝，自釀酒成本不足10元，大概5-7塊一斤，不至于幾十幾百（關(guān)鍵是難喝，可能假的占主流）。 我開(kāi)始造酒是弄的甜米酒，感覺(jué)挺有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，后來(lái)蒸餾白酒，酒，喝著好喝，暈乎乎渾身舒服，晚上喝一杯兩杯，睡眠也好，第二天起床精神狀態(tài)很好。我造酒用的小型蒸餾機(jī)，取酒頭最多半兩。取酒的度數(shù)不低于五十二度，不高于五十五度。這就是我的釀酒原則。用的糧食，高粱、大米、小麥 純大米發(fā)酵蒸留的白酒，甲醇含量是很低的。浙南農(nóng)村傳統(tǒng)米釀白酒基本沒(méi)酒頭，甲醇含量也不超標(biāo)，喝了不上頭。其他糧食高梁，薯類發(fā)酵的酒甲醇含量要高些，蒸留時(shí)需去頭。 熱酒還是檢驗(yàn)假酒的好辦法。 如果不是糧食酒，熱過(guò)60 ，里面的各種添加劑怪味就出來(lái)了，立馬斷定酒質(zhì)好歹。 這是老祖宗幾千年留下來(lái)工藝。 怎么一桿打死呢?，F(xiàn)在酒廠有幾個(gè)是傳統(tǒng)工藝真正糧食酒。少，就中國(guó)幾大名酒都是添加劑，勾對(duì)而成。而民間大眾真正傳統(tǒng)糧食釀造酒，這才是糧食酒。無(wú)添加劑，無(wú)其它酒精。為啥很多人愛(ài)，是因?yàn)槔习傩罩恍叛矍缍恍艔V告，瞎吹。我覺(jué)得應(yīng)正確引導(dǎo)小作坊，純糧工藝釀造酒。千萬(wàn)不要一刀切。為酒廠利益著想沒(méi)用。一切交由市場(chǎng)說(shuō)了算。 科學(xué)發(fā)展到今天 都在研究客觀事物的發(fā)展和變異，換句話說(shuō)只研究矛，而沒(méi)有去研究盾，盾是什么？那就是人，人是最復(fù)雜最高深的研究對(duì)象，到現(xiàn)在為止對(duì)人的微觀機(jī)構(gòu)組合處于一知半解，人是一個(gè)強(qiáng)大的“垃圾”處理器，是一臺(tái)無(wú)法研究透的最高級(jí)的設(shè)備，包括解毒，油水分離，自動(dòng)攪拌等等等等。自從
杜康發(fā)酵出來(lái)酒，千年過(guò)去了，也沒(méi)有從酒里提醇，也不懂得啥叫提醇，反而叫真酒，不是假酒。我們要相信科學(xué)，但是任何研究脫離了研究對(duì)象的現(xiàn)實(shí)，只是在寫論文，毫無(wú)意義。通過(guò)長(zhǎng)期漫長(zhǎng)的生存驗(yàn)正表明，一種食品人們長(zhǎng)期食用而很 健康 ，就不要去誤導(dǎo)眾生，對(duì)酒而言：當(dāng)下重要的應(yīng)該去研究用酒精勾兌出來(lái)的酒還不上頭，邊喝邊麻醉，慢性對(duì)人體的傷害，這是當(dāng)務(wù)之急，希望化學(xué)專業(yè)的高材生去找出里邊的化學(xué)分子式。 嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，提甲醇是個(gè)偽命題。 因?yàn)榉彩蔷?，里面都有甲醇，只是甲醇?huì)隨著時(shí)間的推移而減少。 這個(gè)檢測(cè)報(bào)告，是所有酒類正規(guī)企業(yè)必須要每一批次都要也是應(yīng)該有的。我們把這個(gè)檢測(cè)報(bào)告叫常規(guī)六項(xiàng)。 通過(guò)這個(gè)我們可以看到，理化指標(biāo)確實(shí)有甲醇這一項(xiàng)?，F(xiàn)在我可以負(fù)責(zé)任的告訴各位酒友們，我們從來(lái)沒(méi)有做過(guò)任何人為提取甲醇的過(guò)程，但每次的檢驗(yàn)結(jié)果都是遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求！ 怎么做到的呢？其實(shí)非常簡(jiǎn)單，剛蒸餾出來(lái)的酒放一放，甲醇自然就揮發(fā)了。 但是，不要以為所有產(chǎn)品都是這樣，如果都沒(méi)有甲醇的話，國(guó)標(biāo)檢測(cè)就不會(huì)有這一項(xiàng)了，所以，看你的工藝和設(shè)備以及儲(chǔ)藏時(shí)間來(lái)決定。 說(shuō)實(shí)話，如果是純酒精勾兌的，反而不會(huì)有甲醇和重金屬超標(biāo)的問(wèn)題。純糧釀造的也許會(huì)有。 有人質(zhì)疑，那就干脆喝勾兌算了，別去追求純糧豈不是更好更安全。 我相信很多酒友都有發(fā)現(xiàn)身邊經(jīng)常有手抖的人，喝兩杯后立馬就不抖了，這就是堅(jiān)持喝酒精的結(jié)果。 每次調(diào)和好的酒灌裝之前，都要到國(guó)家認(rèn)可的檢測(cè)機(jī)構(gòu)做檢驗(yàn)，這樣才能保證消費(fèi)者的食品安全。這樣不單是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，同樣也是廠家必須要做的。因?yàn)槿f(wàn)一那項(xiàng)不合格，被查出來(lái)沒(méi)收罰款不說(shuō)，還會(huì)把辛辛苦苦開(kāi)拓的市場(chǎng)拱手讓出，所以，不經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)就出廠，完全是對(duì)自己和消費(fèi)者不負(fù)責(zé)任。 除了常規(guī)檢驗(yàn)，我們還有塑化劑和重金屬檢測(cè)，從根本上保證安全。 至于小作坊，生產(chǎn)工藝和設(shè)備跟正規(guī)廠家無(wú)法相提并論，不多做解釋。 想喝好酒的，采用上圖的幾個(gè)方法做些簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)，只要能通過(guò)這幾個(gè)土辦法，您可以放心大膽的喝。 別聽(tīng)他們胡說(shuō)，我釀酒好多年了，一直在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)提高品質(zhì)，沒(méi)有他們說(shuō)的提煉甲醇什么的。 只是頭酒不能接，里面雜醇比較多，沸點(diǎn)低的雜醇、甲醇比較高不宜飲用。 我是從2012年開(kāi)始學(xué)釀酒的，到現(xiàn)在已經(jīng)快十年了，每次釀酒都有心得，從好開(kāi)始的不會(huì)蒸糧食，發(fā)酵不徹底，蒸餾不出酒等等，到現(xiàn)在基本算入門。（圖上是今年十一假期在蒸高粱，這是我自己種的紅高粱。）自釀酒最大的缺點(diǎn)不是沒(méi)提甲醇，是酒糟味較大，不像市場(chǎng)上買的那么純凈，勾兌的口感要好無(wú)自釀。也許是我技術(shù)還不夠成熟，我每次釀出來(lái)的酒喝著不烈很平，但是口感要稍差，有酒糟味。雖然很小但常喝酒的一喝就知道。我原以為是因?yàn)槲覜](méi)有過(guò)濾，后來(lái)了過(guò)濾機(jī)過(guò)濾后再嘗，口感好了很多，不仔細(xì)品味道還好，仔細(xì)品后味還是稍微有一點(diǎn)酒糟味。 也許這就是糧食酒的特點(diǎn)。具體的說(shuō)應(yīng)該是一次取酒不勾兌自釀酒的特點(diǎn)！ 這是我蒸好的高粱 ，這次我蒸了40斤，弄的太多了，我的小鍋裝不下了，剛開(kāi)始加水時(shí)還好，后來(lái)吸水膨脹，加上蒸開(kāi)花，最后蓋子都蓋不上了！ 要想減少酒體雜醇、甲醇含量，就在剛開(kāi)始出酒時(shí)多接點(diǎn)酒頭，然后再正式取酒。（這是酒頭，84度，不能喝，這幾年雜醇較多。） 這樣接的就喝了不上頭，口感平揉。剛出酒時(shí)酒度數(shù)在80度左右，慢慢的降低，可以看酒花識(shí)度數(shù)，大酒花度數(shù)高，有黃豆大小的時(shí)候70度以上，有綠豆大小的時(shí)候在60度左右。整體取酒在56度左右就不要再取了，后面的大火收尾，下次蒸酒時(shí)倒在鍋底水里再次蒸取。 我每次都取酒到58度左右，等放涼了剛好55到53度，適合存儲(chǔ)。接到60度以上不勾兌喝著有點(diǎn)烈，不夠平揉！如果你喜歡高度那就接的度數(shù)點(diǎn)，接到整體在60度左右，再高不勾兌沒(méi)法喝！ 總之，自釀酒不是沒(méi)提甲醇，最大的缺點(diǎn)是口感沒(méi)有勾兌的好，稍微有點(diǎn)酒糟味。喜歡喝酒的朋友可以自己釀點(diǎn)。有愛(ài)好的可以一起交流應(yīng)驗(yàn)。 我三叔家以前在農(nóng)村就是開(kāi)小酒坊的，每年的農(nóng)閑季節(jié)，也就是在冬天的時(shí)候都是他釀酒的時(shí)候。 他釀的酒主要是用地瓜漏粉后粉渣子和麥麩子釀酒，那幾年他們村里像他家一樣釀酒的小酒坊有不少。 他們釀出來(lái)的酒基本都賣給十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親，而且他們釀酒講究掐頭去尾，剛出來(lái)的酒頭度數(shù)高，味道特別的沖，因此很少有人購(gòu)買，這個(gè)是要去除的。酒尾的酒因?yàn)榘l(fā)酵沒(méi)有徹底，所以里面雜質(zhì)比較多，因此也會(huì)不用。 不過(guò)他們村里的酒坊沒(méi)有紅火幾年，后來(lái)全都被關(guān)停了，主要原因就是產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)。 前幾年我老丈人家里也會(huì)用葡萄釀酒，而且那幾年很多城市的居民也喜歡在葡萄上市的季節(jié)用葡萄釀酒。不過(guò)這幾年隨著宣傳力度的加大，以及人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，現(xiàn)在基本看不見(jiàn)再有人自釀葡萄酒了，這其中主要的原因就是: 自釀的酒不確定因素太多，因此我覺(jué)得“寧可信其有，不可信其無(wú)”，所以還是不喝為妙。 農(nóng)村的自釀酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)合格的檢驗(yàn)，加上自家的釀酒設(shè)備簡(jiǎn)陋，還有工藝上不過(guò)關(guān)，因此很可能出現(xiàn)甲醛超標(biāo)現(xiàn)象。不過(guò)這個(gè)是對(duì)于釀酒生手來(lái)說(shuō)的，而很多農(nóng)村家庭祖輩自己釀酒飲用，因此對(duì)于制作工藝和流程都很成熟，農(nóng)村自釀酒能不能喝，我覺(jué)得還是應(yīng)該區(qū)別對(duì)待的。 不過(guò)要喝農(nóng)村的自釀酒，最好溫?zé)岷箫嬘?，這樣隨著溫度的升高也會(huì)使酒中的一些有害物質(zhì)揮發(fā)出去。 剛燒出來(lái)的酒是可以喝的，其實(shí)含量比較多或?qū)θ撕μ幾畲蟮氖请s醇油，雜醇油會(huì)導(dǎo)致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發(fā)的物質(zhì)。如果提出去得用復(fù)雜工序。 一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應(yīng)該稱做食用級(jí)中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計(jì)量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。 一般用大米、玉米、高粱、小麥制出的酒合甲醇極少，果膠質(zhì)是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當(dāng)原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米面，小麥最好直接用小麥淀粉制做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來(lái)的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲(chǔ)存一段時(shí)間就好了。 關(guān)于含不含甲醇和雜醇油我舉個(gè)最簡(jiǎn)單的兩個(gè)例子，這就說(shuō)到豬堅(jiān)強(qiáng)和豬天價(jià)了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是喂過(guò)添加劑豬飼料的，也能吃但是人心里犯嘀咕，總感覺(jué)沒(méi)有用純糧食野菜什么的喂十來(lái)個(gè)月生長(zhǎng)期長(zhǎng)的豬肉好吃環(huán)保，事實(shí)也是如此。上化肥農(nóng)藥的菜和不上化肥農(nóng)藥的菜確實(shí)不一樣。 最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當(dāng)酒精消毒了。這個(gè)度數(shù)的酒喝到嘴里難以下咽，咽下去肚子里千女散花般一股烈熱，肚中仿佛烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個(gè)歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子里。 即使有甲醇那是糧食和原料中帶來(lái)的，不必恐慌，因?yàn)榧状季凭扛?、易揮發(fā)，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發(fā)掉了，一般糧食酒里只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會(huì)相應(yīng)減少，而且儲(chǔ)存一至三個(gè)月的白酒度數(shù)雖然損失了，但是酒香味出來(lái)了，這就是酒是陳的香的由來(lái)。 我家自己釀酒 沒(méi)那么多事兒 也沒(méi)出啥事兒
7，在自制果酒是如何避免甲醇產(chǎn)生
釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極為重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝進(jìn)程中采取科學(xué)的方法，就能夠盡可能去除甲醇。由此，要注意做到：凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采取通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，1般將原料通蒸汽30分鐘左右，即可去除甲醇。發(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采取的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。經(jīng)常使用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的果酒中的甲醇量明顯下降。選擇裝備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)1個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的頭酒甲醇含量偏高,水宜，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用,足浴盆。生產(chǎn)工藝進(jìn)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采取緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部份可溶性果膠質(zhì)，可下降果酒中甲醇含量，提高果酒衛(wèi)生質(zhì)量。要常常排氣可以減少甲醇不能避免，酒的產(chǎn)生就是靠甲醇的自制果酒，沒(méi)有辦法去除甲醇，由于沒(méi)有先進(jìn)的制酒裝備
8，甲醇在白酒中的作用急
目的就是便宜，就是為了節(jié)省本錢--難道還會(huì)為了口感-- 甲醇用途廣泛，是基礎(chǔ)的有機(jī)化工原料和優(yōu)質(zhì)燃料。是無(wú)色有酒精氣味易揮發(fā)的液體。有毒，誤飲5～10毫升能雙目失明，大量飲用會(huì)導(dǎo)致死亡。那是作假酒的甲醇有毒，工業(yè)酒精就是用甲醇甲醇是劇毒物質(zhì)，如果白酒中含有甲醇，會(huì)導(dǎo)致飲用者中毒，眼鏡致盲。釀酒原料中含有的果膠質(zhì)是甲醇生成的基礎(chǔ)，它主要集中在原料的表皮，如含果膠多的水果、薯類的表皮、米麥的表面、谷糠麩皮的內(nèi)表面等。因此，釀酒原料的選用極其重要，應(yīng)選用含果膠質(zhì)低和沒(méi)有變質(zhì)的原料。在釀造生產(chǎn)工藝過(guò)程中采用科學(xué)的方法，就可以盡量去除甲醇。由此，要注意做到： 凡含果膠質(zhì)量高的原料、輔料，可采用通蒸汽悶料，以去除原料中的果膠質(zhì)，一般將原料通蒸汽30分鐘左右，便可去除甲醇?！ “l(fā)酵時(shí)要減少黑曲霉菌用量，最好不用黑曲霉作糖化劑，因生產(chǎn)原料發(fā)酵時(shí)所采用的霉菌與甲醇的生成有密切關(guān)系。常用的糖化力較強(qiáng)的黑曲霉菌會(huì)增加白酒中甲醇的含量。白霉、黃霉菌含果膠酶少，用它們作糖化劑，釀出來(lái)的白酒中的甲醇量明顯降低?！ ∵x擇設(shè)備較好的蒸餾塔，可在乙醇蒸餾塔后另設(shè)一個(gè)甲醇蒸餾塔。初蒸出來(lái)的“頭酒”甲醇含量偏高，應(yīng)作為工業(yè)酒精之用?！ ∩a(chǎn)工藝過(guò)程應(yīng)減低蒸煮壓力，采用緩慢蒸酒，增加排氣量的方法。實(shí)驗(yàn)表明，將原料預(yù)先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質(zhì)，可降低白酒中甲醇含量，提高白酒衛(wèi)生質(zhì)量。只有工業(yè)酒精中才有甲醇吧，
