什么茅臺(tái)要扎紅繩，2003年五糧液濃香形52度多少錢

首先得分是在大超市還是小型超市、倉買，地點(diǎn)不同價(jià)位同樣不同，150元以上300元以下就可以買到不同的， 當(dāng)然也得參考包裝，包裝好價(jià)格也是高。

茅臺(tái)，瓶頸的紅絲帶

大概889

首先得分是在大超市還是小型超市、倉買，地點(diǎn)不同價(jià)位同樣不同，150元以上300元以下就可以買到不同的， 當(dāng)然也得參考包裝，包裝好價(jià)格也是高。

茅臺(tái)酒是系紅絲帶（繩子）的。紅絲帶作用：1.為了檢測漏不漏酒2.記錄員工的工號(hào)3.防偽

看下面的方法前，如果想直接點(diǎn)。那就把木塞捅進(jìn)瓶子里面去 雖然有點(diǎn)點(diǎn)臟，但這快和實(shí)用。 下面是一些方法。 用一條毛巾包裹住葡萄酒的底部。將瓶底靠在墻面或樹木上，瓶身與墻面或樹木保持垂直狀態(tài)，手據(jù)瓶頸處，均勻有力的撞擊瓶底，瓶塞便會(huì)慢慢的被頂出來。如果沒有墻壁或樹木，你也可以用膝蓋或者鞋底來撞擊瓶底.一旦軟木塞被頂出一部分后，便可以用手或鉗子將其拔出?；蛘吣部梢岳^續(xù)有節(jié)奏地撞擊，直到將整個(gè)軟木塞都頂出來。如果你想要打開一瓶碳酸飲料(例如香檳或啤酒)，在開瓶之前要先將其靜止放置10-15分鐘。你也可以嘗試著使用下列方法拔出瓶塞。盡量小心操作，防止軟木塞裂開。同時(shí)，一定要確保接觸到軟木塞的工具都是干凈的，因?yàn)轶a臟的工具可能會(huì)引起葡萄酒的污染。 （一）鉗子+螺絲 1、取出一根螺絲和一把鉗子。 2、將螺絲的一部分釘進(jìn)軟木塞中，另一部分留在外面。 3、使用鉗子鉗緊螺釘，連同軟木塞一起拔出。 使用水果刀，或者有鋸齒的刀子。 注意：刀片不能太寬，也不能太窄，要?jiǎng)偤每梢栽M(jìn)軟木塞中，但又不會(huì)劃破軟木塞的邊緣。 2、將刀片扎入軟木塞的中央，盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄，帶動(dòng)軟木塞一起轉(zhuǎn)動(dòng)；轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)力度不能過大。然后將刀柄緩緩向上提起，慢慢拔出瓶塞。 掛鉤開瓶法 1、找一個(gè)掛鉤或者細(xì)細(xì)的鋼絲。 2、用鉗子將掛鉤或鋼絲的角度調(diào)整適宜。 3、將掛鉤從軟木塞的一側(cè)伸入瓶中，旋轉(zhuǎn)掛鉤并鉤住軟木塞，將其拖出。 注意：操作時(shí)最好戴一副手套，以免掛鉤劃傷手指 鞋帶開瓶法 1、找到鞋帶或其他牢固的繩子。 2、在帶子一端打一個(gè)結(jié)。 3、用堅(jiān)固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部。 4、取出鋼針，用力將帶子向外拔，帶動(dòng)軟木塞一起被拔出。 回形針開瓶法 1、取兩個(gè)回形針和一支筆。將回形針部分拉直，保持兩端的彎度不變。 2、將兩個(gè)回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中，直到回形針的一端比軟木塞更低。 3、旋轉(zhuǎn)回形針，鉤住軟木塞。 4、將回形針的另一端纏繞牢固，將筆伸入到纏繞的部分，向上提拉，慢慢地拔出軟木塞。 釘子開瓶法由于不好用，我就不多說。 自已在生活中動(dòng)腦嘗試實(shí)踐還可以找到很多實(shí)用的方。

　　是為了確定當(dāng)班員工的工號(hào)。　　包裝員工領(lǐng)料(紅繩)時(shí)，每一條紅繩上都有一個(gè)編碼，每個(gè)員工領(lǐng)到的紅繩編碼是不一樣的，同時(shí)這個(gè)編碼會(huì)與領(lǐng)料員工一一對(duì)應(yīng)，記錄在班組的原始工作檔案中。所以，這個(gè)編碼就成為當(dāng)班員工的工號(hào)。　　每個(gè)班組每天包裝的酒的規(guī)格品種、日期、批次是不一樣的，這些信息都體現(xiàn)在茅臺(tái)酒膠帽噴碼、裝箱單和外箱上面。以上這些信息，加上紅繩的編碼，就可以準(zhǔn)確定位到每一個(gè)員工。這樣，如果一瓶酒的紅繩有什么問題，就可以追溯到這瓶酒的紅繩是出自哪個(gè)員工之手。

看下面的方法前，如果想直接點(diǎn)。那就把木塞捅進(jìn)瓶子里面去 雖然有點(diǎn)點(diǎn)臟，但這快和實(shí)用。 下面是一些方法。 用一條毛巾包裹住葡萄酒的底部。將瓶底靠在墻面或樹木上，瓶身與墻面或樹木保持垂直狀態(tài)，手據(jù)瓶頸處，均勻有力的撞擊瓶底，瓶塞便會(huì)慢慢的被頂出來。如果沒有墻壁或樹木，你也可以用膝蓋或者鞋底來撞擊瓶底.一旦軟木塞被頂出一部分后，便可以用手或鉗子將其拔出?；蛘吣部梢岳^續(xù)有節(jié)奏地撞擊，直到將整個(gè)軟木塞都頂出來。如果你想要打開一瓶碳酸飲料(例如香檳或啤酒)，在開瓶之前要先將其靜止放置10-15分鐘。你也可以嘗試著使用下列方法拔出瓶塞。盡量小心操作，防止軟木塞裂開。同時(shí)，一定要確保接觸到軟木塞的工具都是干凈的，因?yàn)轶a臟的工具可能會(huì)引起葡萄酒的污染。 （一）鉗子+螺絲 1、取出一根螺絲和一把鉗子。 2、將螺絲的一部分釘進(jìn)軟木塞中，另一部分留在外面。 3、使用鉗子鉗緊螺釘，連同軟木塞一起拔出。 使用水果刀，或者有鋸齒的刀子。 注意：刀片不能太寬，也不能太窄，要?jiǎng)偤每梢栽M(jìn)軟木塞中，但又不會(huì)劃破軟木塞的邊緣。 2、將刀片扎入軟木塞的中央，盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄，帶動(dòng)軟木塞一起轉(zhuǎn)動(dòng)；轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)力度不能過大。然后將刀柄緩緩向上提起，慢慢拔出瓶塞。 掛鉤開瓶法 1、找一個(gè)掛鉤或者細(xì)細(xì)的鋼絲。 2、用鉗子將掛鉤或鋼絲的角度調(diào)整適宜。 3、將掛鉤從軟木塞的一側(cè)伸入瓶中，旋轉(zhuǎn)掛鉤并鉤住軟木塞，將其拖出。 注意：操作時(shí)最好戴一副手套，以免掛鉤劃傷手指 鞋帶開瓶法 1、找到鞋帶或其他牢固的繩子。 2、在帶子一端打一個(gè)結(jié)。 3、用堅(jiān)固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部。 4、取出鋼針，用力將帶子向外拔，帶動(dòng)軟木塞一起被拔出。 回形針開瓶法 1、取兩個(gè)回形針和一支筆。將回形針部分拉直，保持兩端的彎度不變。 2、將兩個(gè)回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中，直到回形針的一端比軟木塞更低。 3、旋轉(zhuǎn)回形針，鉤住軟木塞。 4、將回形針的另一端纏繞牢固，將筆伸入到纏繞的部分，向上提拉，慢慢地拔出軟木塞。 釘子開瓶法由于不好用，我就不多說。 自已在生活中動(dòng)腦嘗試實(shí)踐還可以找到很多實(shí)用的方。

檢測露酒。綁在瓶口的這個(gè)紅絲帶有著非常強(qiáng)的吸水性，如果這瓶酒有漏酒的話，那么這個(gè)絲帶就會(huì)留下一些痕跡，還會(huì)留下一股濃濃的白酒味道，所以很多喝茅臺(tái)的老行家都會(huì)用這種方法來檢測是否有漏酒的情況。鑒別真假的功效，茅臺(tái)酒上的紅飄帶有這很嚴(yán)格要求的加工工藝規(guī)范和健全的質(zhì)量管理，并且因此的茅臺(tái)酒，紅飄帶的部位都是嚴(yán)格要求把控的，務(wù)必都會(huì)同一個(gè)部位，并且重復(fù)著系在反面商標(biāo)logo的正中間，飄帶垂下來的一部分，尾部務(wù)必在茅臺(tái)酒這5個(gè)字中的茅字大草頭下沿，假如一箱茅臺(tái)酒拆卸后，飄帶是亂七八糟的，那這酒總有難題了。

用開瓶器

沒有購買開瓶器時(shí)候可用以下方法： 一、野外毛巾開瓶法 1、用一條毛巾包裹住葡萄酒的底部。 2、將瓶底靠在墻面或樹木上，瓶身與墻面或樹木保持垂直狀態(tài)，手據(jù)瓶頸處，均勻有力的撞擊瓶底，瓶塞便會(huì)慢慢的被頂出來。如果沒有墻壁或樹木，你也可以用膝蓋或者鞋底來撞擊瓶底。 3、一旦軟木塞被頂出一部分后，便可以用手或鉗子將其拔出?；蛘吣部梢岳^續(xù)有節(jié)奏地撞擊，直到將整個(gè)軟木塞都頂出來。如果你想要打開一瓶碳酸飲料(例如香檳或啤酒)，在開瓶之前要先將其靜止放置10-15分鐘。 二、家庭日常開酒方法 你也可以嘗試著使用下列方法拔出瓶塞。盡量小心操作，防止軟木塞裂開。同時(shí)，一定要確保接觸到軟木塞的工具都是干凈的，因?yàn)轶a臟的工具可能會(huì)引起葡萄酒的污染。 （一）鉗子+螺絲 1、取出一根螺絲和一把鉗子。 2、將螺絲的一部分釘進(jìn)軟木塞中，另一部分留在外面。 3、使用鉗子鉗緊螺釘，連同軟木塞一起拔出。 1、使用水果刀，或者有鋸齒的刀子。 注意：刀片不能太寬，也不能太窄，要?jiǎng)偤每梢栽M(jìn)軟木塞中，但又不會(huì)劃破軟木塞的邊緣。 2、將刀片扎入軟木塞的中央，盡量避免劃破邊緣。一手握住瓶頸，緩慢轉(zhuǎn)動(dòng)刀柄，帶動(dòng)軟木塞一起轉(zhuǎn)動(dòng)；轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)力度不能過大。然后將刀柄緩緩向上提起，慢慢拔出瓶塞。 （三）掛鉤開瓶法 1、找一個(gè)掛鉤或者細(xì)細(xì)的鋼絲。 2、用鉗子將掛鉤或鋼絲的角度調(diào)整適宜。 3、將掛鉤從軟木塞的一側(cè)伸入瓶中，旋轉(zhuǎn)掛鉤并鉤住軟木塞，將其拖出。 注意：操作時(shí)最好戴一副手套，以免掛鉤劃傷手指 （四）鞋帶開瓶法 1、找到鞋帶或其他牢固的繩子。 2、在帶子一端打一個(gè)結(jié)。 3、用堅(jiān)固的鋼針將帶子帶入軟木塞底部。 4、取出鋼針，用力將帶子向外拔，帶動(dòng)軟木塞一起被拔出。 （五）回形針開瓶法 1、取兩個(gè)回形針和一支筆。將回形針部分拉直，保持兩端的彎度不變。 2、將兩個(gè)回形針從軟木塞與瓶口的縫隙處伸入瓶中，直到回形針的一端比軟木塞更低。 3、旋轉(zhuǎn)回形針，鉤住軟木塞。 4、將回形針的另一端纏繞牢固，將筆伸入到纏繞的部分，向上提拉，慢慢地拔出軟木塞。

第一點(diǎn)是檢查是否漏酒茅臺(tái)酒呢在包裝上是也是比較嚴(yán)格的，但有時(shí)候也怕有意外，所以呢就發(fā)明了紅飄帶的這個(gè)想法，它有著檢測白酒是否有漏酒的功能，如果是漏酒紅飄帶是有著很強(qiáng)的吸水性，茅臺(tái)酒瓶在包裝上不合格的話，就會(huì)沾有一些痕跡的，而且還會(huì)散發(fā)出一些酒味，這也是內(nèi)行人檢查茅臺(tái)酒的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。第二點(diǎn)是獨(dú)有的防偽標(biāo)識(shí)紅飄帶也不是什么白酒都會(huì)有的，因?yàn)檫@也是茅臺(tái)獨(dú)有的防偽標(biāo)識(shí)，現(xiàn)在制作假白酒的太多了，公司不得不防，當(dāng)我們仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒，紅色的帶子剛好是重疊著在商標(biāo)的旁邊，我們輕輕將它拉直，就會(huì)發(fā)現(xiàn)每一個(gè)帶子的長度剛好是在茅臺(tái)“茅”字的旁邊，假酒的話因?yàn)椴粫?huì)這樣精準(zhǔn)，有很多的走線都是很亂的，我們也可以通過這樣的方式來判斷。第三點(diǎn)是它具有員工的工號(hào)員工的工號(hào)這也是茅臺(tái)酒紅絲帶具有特色的一點(diǎn)，每一瓶茅臺(tái)的紅絲帶上面都會(huì)帶有一串?dāng)?shù)字，這一串?dāng)?shù)字的背后的意義，就是生產(chǎn)這瓶酒的員工工號(hào)，也是一種杜絕假酒的方法，公司可以直接根據(jù)廠商的檔案記錄來找到這個(gè)員工的，這也是獨(dú)一無二的數(shù)字，所以這樣我們也可以再一次地保證茅臺(tái)的真假

夏草冬蟲(《黔囊》)，蟲草(《本草問答》)。為麥角菌科植物冬蟲夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆蟲蟲草蝙蝠蛾等的幼蟲尸體的復(fù)合體。冬蟲夏草菌子囊菌之子座出自寄主幼蟲的頭部，單生，細(xì)長如棒球棍狀，長3～11厘米；不育柄部長3～8厘米，直徑1.5～4毫米；上部為子座頭部，稍膨大，呈圓柱形，長1.5～4厘米，褐色，除先端小部外，密生多數(shù)子囊殼；子囊殼大部陷入子座中，先端凸出于子座之外，卵形或橢圓形，長250～500微米，直徑80～200微米，每一子囊殼內(nèi)有多數(shù)長條狀線形的子囊；每一子囊內(nèi)有8個(gè)具有隔膜的子囊孢子。寄主為鱗翅目、鞘翅目等昆蟲的幼蟲，冬季菌絲侵入蟄居于土中的幼蟲體內(nèi)，使蟲體充滿菌絲而死亡。夏季長出子座。分布四川、云南、貴州、甘肅、青海、西藏等地。夏至前后，當(dāng)積雪尚未溶化時(shí)入山采集，此時(shí)子座多露于雪面，過遲則積雪溶化，雜草生長，不易找尋，且土中的蟲體枯萎，不合藥用。挖起后，在蟲體潮濕未干時(shí)，除去外層的泥土及膜皮，曬干。或再用黃酒噴之使軟，整理平直，每7～8條用紅線扎成小把；用微火烘干。冬蟲夏草為蟲體與菌座相連而成，全長9～12厘米。蟲體如三眠老蠶，長約3～6厘米，粗約0.4～0.7厘米。外表呈深黃色，粗糙，背部有多數(shù)橫皺紋，腹面有足8對(duì)，位于蟲體中部的4對(duì)明顯易見。斷面內(nèi)心充實(shí)，白色，略發(fā)黃，周邊顯深黃色。菌座自蟲體頭部生出，呈棒狀，彎曲，上部略膨大。表面灰褐色或黑褐色，長可達(dá)4～8厘米，徑約0.3厘米。折斷時(shí)內(nèi)心空虛，粉白色。臭微，味淡。以蟲體色澤黃亮、豐滿肥大、斷面黃白色、菌座短小者為佳。主產(chǎn)青海、西藏、四川、甘肅、云南、貴州，以青海藏草堂冬蟲夏草產(chǎn)量最大。此外，西藏、四川等地亦產(chǎn)。[編輯本段]植物形態(tài)　　子座單生，稀2～4個(gè)，從寄主頭部生出，長4～11cm，基部直徑1.5～4mm，向上漸狹細(xì)，頭部膨大成近圓柱狀，褐色，長1～4.5cm，直徑2.5～6mm。子囊殼近表面生，基部稍陷于子座內(nèi)，橢圓形至卵形。生于海拔3000～4000m高山草甸土層中。主產(chǎn)四川、云南。6～7月子座出土，子囊孢子未發(fā)散時(shí)采收，曬干或低溫干燥。蟲體似蠶，長3～5cm，直徑3～8mm；頭部紅棕色，長有子座；胸腹部深黃色至黃棕色，胸節(jié)3，胸足3對(duì)，腹節(jié)10，腹足5對(duì)，中部4對(duì)明顯；表面有環(huán)節(jié)20～30個(gè)；質(zhì)脆，斷面淡黃色。子座細(xì)長圓柱形，稍扭曲，長3～7（11）cm，直徑1.5～4mm，表面灰棕色至棕褐色，有細(xì)縱皺紋，頭部稍膨大；質(zhì)柔韌，斷面類白色，似纖維狀。氣微腥，味微苦。含粗蛋白、多種氨基酸、D-甘露醇即“蟲草酸”、蟲草菌素（3’-deoxyadenosin,cordycepin）、麥角甾醇、半乳甘露聚糖、尿嘧啶、腺嘌呤等。甘，平。歸肺、腎經(jīng)。 補(bǔ)虛損，益精氣，益腎壯陽，補(bǔ)肺平喘，止咳化痰。治療痰飲喘嗽，虛喘、癆嗽、咯血、自汗盜汗，陽痿遺精，腰膝酸痛，病后久虛不復(fù) 。 1．用于腎虛腰痛，陽痿遺精。有補(bǔ)腎助陽益精之效?？蓡斡媒品?，或配伍淫羊藿、巴戟天、菟絲子等同用。 2．用于肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘，勞嗽痰血。能補(bǔ)益肺腎，平定喘嗽，止血化痰。治勞嗽痰血，常配北沙參、川貝母、阿膠等；治喘咳短氣，常與人參、胡桃肉、蛤蚧等同用。 此外，病后體虛不復(fù)，自汗畏寒等，可以同鴨、雞、豬肉等燉服，有補(bǔ)虛扶弱之效。[編輯本段]大致的分類　　正宗的冬蟲夏草從其生長環(huán)境來分有兩種，高原草甸的草原蟲草和高海拔陰山峽谷的高山蟲草，由于生長環(huán)境和土質(zhì)的差異，它們?cè)谏珴珊托螒B(tài)方面有些許區(qū)別，草原蟲草為土黃色，蟲體肥大，肉質(zhì)松軟；高山蟲草為黑褐色，蟲體飽滿結(jié)實(shí)。因草原地域遼闊，是主產(chǎn)地，市面流行多為此品種。而高山蟲草源稀少，但古醫(yī)書記載的多是這種。從營養(yǎng)成分說，兩者差不多，但無論哪種都是以天然本質(zhì)為貴，一旦染色或受污染，就失去價(jià)值。[編輯本段]生長　　關(guān)于蟲草的生長，一般人對(duì)其感到神秘莫測，前人曾有詩云：“冬蟲夏草名符實(shí)，變化生成一氣通。一物竟能兼動(dòng)植，世間物理信難窮。”其實(shí)，蟲草是一種昆蟲與真菌的結(jié)合體。蟲是蟲草蝙蝠蛾的幼蟲，菌是蟲草真菌，每當(dāng)盛夏，海拔３８００米以上的雪山草甸上，冰雪消融，體小身花的蝙蝠蛾便將千千萬萬個(gè)蟲卵留在花葉上。繼而蛾卵變成小蟲，鉆進(jìn)潮濕疏松的土壤里，吸收植物根莖的營養(yǎng)，逐漸將身體養(yǎng)得潔白肥胖。這時(shí)，球形的子囊孢子遇到蟲草蝙幅蛾幼蟲，便鉆進(jìn)蟲體內(nèi)部，吸引其營養(yǎng)，萌發(fā)菌絲。當(dāng)蟲草蝙蝠蛾的幼蟲食到有蟲草真菌的葉子時(shí)也會(huì)成為蟲草?！　∈苷婢腥镜挠紫x，逐漸蠕動(dòng)到距地表二至三厘米的地方，頭上尾下而死。這就是“冬蟲”。幼蟲雖死，體內(nèi)的真菌卻日漸生長，直至充滿整個(gè)蟲體。來年春末夏初，蟲子的頭部長出一根紫紅色的小草， 高約二至五厘米，頂端有菠蘿狀的囊殼， 這就是“夏草”。蟲草這時(shí)發(fā)育得最飽滿，體內(nèi)有效成份最高，是采集的最好季節(jié)。青海，云南省迪慶、怒江州是我國蟲草的主要產(chǎn)地之一。[編輯本段]采收貯藏　　每年的農(nóng)歷四至五月間，積雪溶化的時(shí)候，便是冬蟲夏草采收的季節(jié)，此時(shí)冬蟲夏草出苗未超過一寸，如果過了這個(gè)時(shí)節(jié)，則會(huì)苗枯死，其它雜草也會(huì)生長極快，冬蟲夏草則蹤影全無；冬蟲草采收時(shí)要除去附在蟲體上的黃色臘衣和其它雜質(zhì)，涼干或曬干；傳統(tǒng)的包裝方法是以6～8條，用小紅繩扎成一小捆（小子）?！　　《x夏草的貯藏要求不高，一般來說，只要在產(chǎn)區(qū)，通過正常的干燥方法處理后，放在通風(fēng)的環(huán)境下，是不會(huì)變質(zhì)發(fā)霉的，如果太潮濕，可以考慮用密封袋包裝后保存在冰箱內(nèi)便可以了。

食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙?、“火腿竹蓀湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)?、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品?；鹜鹊淖罴雅腼兎ㄊ牵赫糁蠡蜃髌渌穗鹊淖袅希澖榻B金華本地幾種烹飪方法：一、蒸煮：置蒸籠內(nèi)蒸熟，涼后去骨切薄片食用。二、將火腿切成薄片或用真空小包裝火腿切片作佐料，在清蒸雞、鴨、鵝、鴿、豬肉、魚、鱉及海鮮或雞蛋、豆腐時(shí)，鋪放數(shù)片火腿片，色、香、味更佳?；鹜绕质歉鞲鞣N高檔湯菜的必備佐料。尤以煮竹筍、冬瓜、蘿卜塊更為普及。三、金銀蹄：將以火腿爪浸 泡一夜，用熱水（加一點(diǎn)堿）洗凈、刮凈、斬開，橫斬5-6刀（骨斷皮連）下砂鍋加清水，用文火燉，煮沸后30分鐘，放入洗 凈軟好的鮮豬爪，用文火燉1-2小時(shí)，直至軟酥，趁熱食用?；鹜茸蹼u、鴨味更美。老鴨煲老鴨 500g（江南麻鴨），金華火腿 一小塊，筍干 70g，大蔥白 2小段，姜片 3片料酒 1湯匙，鹽 根據(jù)個(gè)人口味隨意（注意不要放多，因?yàn)榻鹑A火腿是咸的）做法：1，老鴨清洗干凈，燒開水，把老鴨放入沸水中，大火煮5分鐘，讓血沫出凈，撈出鴨子，用水沖洗干凈2，金華火腿切薄片，筍干事先用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，洗干凈備用3，將老鴨放入煲湯鍋中，再加入火腿，筍干，蔥白，姜片，調(diào)入料酒4，倒入足夠量的水，水面要淹沒固體物5，煲4個(gè)半小時(shí)即可菊花黃魚羹【原料】黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個(gè)，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽各3克，胡椒粉1克，醬油6克，料酒3克 .【制作過程】1、用蔥段、姜塊、料酒、精鹽腌制魚10分鐘后，上籠蒸6分鐘取出；2、將熟火腿、冬菇切成絲細(xì)，雞蛋黃打散，待用；3、將炒鍋加油置旺火上，投入蔥段煸出香味，舀入雞湯煮沸，加入料酒、筍絲、冬菇絲、再煮沸后，將魚肉同蛋黃、豆腐原汁落鍋，加醬油、精鹽、醋攪勻，起鍋裝盤，撒上菊花、熟火腿絲、姜絲和胡椒粉即可。冬瓜火腿湯火腿，以云腿，金華火腿為上。只選干瘦堅(jiān)硬的部分。如梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃·火腿》中所談及的?！耙岳星谐杀∑?，瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明”備用。冬瓜去皮，瓤。切一指寬厚片，備用。毛豆剝好，二兩備用。煸尖選粗壯鮮嫩者，浸泡四至五小時(shí)，切一寸長，二分寬細(xì)條備用。沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火燉至湯色稍濃，火腿的香氣溢出。入冬瓜，煮開。鹽，雞精少許。關(guān)火。蓋上鍋蓋，悶十至十五分鐘。起鍋，入湯碗，淋稍許麻油。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會(huì)，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)勻的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鮮湯，燒熱后邊攪邊加入雞蛋清攪勻的雞泥和火腿末，沸后加入調(diào)稀的濕淀粉色芡，推勻，淋上熟豬油少許，即成綠色稠羹，倒入湯盆，撒上余下的火腿末即成。特點(diǎn)：色澤鮮麗，鮮嫩清淡，香美可口，營養(yǎng)豐富，養(yǎng)生佳肴。金腿千千結(jié)用料；熟瘦金華火腿肉、薄千張、小菜心、料酒、白糖、精鹽、味精、雞湯、濕淀粉、熟雞油、熟豬油。做法：火腿肉切粗絲和粗末。千張切長條片，逐條剞刀口，翻成麻花結(jié)，用沸水泡軟，撈出晾涼，逐個(gè)插入炎黃子火腿條，排放在盆中，加入雞湯適量，放入鹽、味精、白糖、料酒和熟豬油，蓋上一只盤，上籠蒸至酥熟，限出潷出原汁。小菜心油劃調(diào)味，排在千張結(jié)間。炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入原蒸汁，燒沸，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上雞油，澆在菜面中心，放上火腿末，即成。特點(diǎn)：形色靚麗，鮮美酥軟，葷素搭配，情意綿綿，酒飯佳肴。金腿鴨卷用料：熟金華火腿中方肉、凈肥鴨、蔥段、胡椒粉、料酒、精鹽、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。做法：火腿肉切剁成末。鴨子剁去頭、頸、翅、掌、在背部中心劃一刀，向兩邊剝翻，剔除大小骨頭，放在盆中，加入蔥段、姜絲、鹽、酒、胡椒粉、味精、抹勻，腌漬半天。鴨肉從中間切開，分成兩片，皮朝下攤平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，順長卷成卷，用紗布包好，扎上繩子，成圓桶形狀，上籠旺火蒸至酥爛，晾涼，拆去繩布，刷上芝麻油，改刀發(fā)厚片裝盆，綴以綠蔬菜，即成。特點(diǎn)：形狀美觀，鮮香入味，風(fēng)味獨(dú)特，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛健體，筵宴美饌金腿燴魚棗用料：熟瘦金華火腿肉、凈鰱魚肉泥、小菜心、精鹽、味精、清湯、熟雞油。做法：火腿肉切片。砧板上墊以鮮豬肉皮一張，放上魚泥，用雙刀輕輕排剁，至魚泥起粘性，盛入容器中，加入精鹽、味精，慢慢加入清水，是非曲直著一個(gè)方向攪拌，見魚泥起小泡泡時(shí)，讓其靜置一會(huì)，使脹發(fā)。炒鍋下冷水，將魚泯成魚棗，入鍋漾一會(huì)，使結(jié)實(shí)，中火燒沸，改小火漾熟。炒鍋上火，注入清湯，澆沸后，放入魚棗，加精鹽、味精、火腿片及小菜心，稍燴，倒入湯盆，綴好火腿片和小菜心，淋上熟雞油即成。特點(diǎn)：湯清味鮮，火片醇香，魚棗滑嫩，老幼尤宜。火蒙冬瓜球用料：熟瘦金華火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。特點(diǎn):雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊(duì)鋪好，填入蓮子（留少許作點(diǎn)綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會(huì)，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。特點(diǎn)：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細(xì)潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃?；瘐喟囚~翅用料：熟金華火腿火踵、水發(fā)魚翅、肥膘肉、綠蔬菜、蔥結(jié)、蔥段、姜塊、雞湯、料酒、白糖、精鹽、味精、濕淀粉、熟豬油、熟雞油。做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗內(nèi)，加酒、糖蒸透。水發(fā)魚翅用酒、肥膘和蔥結(jié)蒸至柔軟發(fā)亮取出。姜拍破。炒鍋上火用蔥段煸出香味，烹入酒，加雞湯，撈去蔥段，下魚翅、姜塊，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一會(huì)，再用旺火加鹽和味精收汁，揀去姜塊，用濕淀粉調(diào)稀勾欠。淋上熟豬油，將魚翅失效入裝有火踵片的盤中，圍綴上綠蔬菜，淋上熟雞油即成。特點(diǎn)：色澤絢麗悅目，火踵香酥鮮美，魚翅綿糯柔嫩，湯汁濃鮮潤口，筵宴高檔美味。金華富貴燉白菜大白菜有“壓年菜”之說，搭配象征富貴的金華火腿，預(yù)祝來年萬事如意、大富大貴。材料：大白菜、香菇、蝦米、金華火腿、金針菇、蔥。 調(diào)料：高湯、糖、黃酒。作法：金華火腿切粒，金針菇打結(jié)，香菇、蝦米等切末，拌勻成餡；大白菜洗凈，剝下外層葉片備用，再對(duì)切成兩半，放沸水中燙軟，撈出瀝干水分，待涼后在葉片中鋪人部分餡料，餡料留一大勺備用；白菜放砂鍋中，蓋上預(yù)留的白菜葉，倒入高湯中火燉1小時(shí)，見白菜軟透，取出覆蓋的葉片，撒上蔥末和剩余餡料。當(dāng)歸火腿燉老雞原料：老母雞1只、豬肉100克、當(dāng)歸頭10克、金華火腿50克。調(diào)料：姜片、鹽、雞粉、胡椒粉、花雕酒。制作：1．老母雞去雜洗凈，豬肉洗凈切塊。火腿切片。2．雞塊、豬肉飛水。3．將雞塊、豬肉、當(dāng)歸頭、火腿片、姜片放入砂鍋，加水大火燒開，轉(zhuǎn)文火燉約5個(gè)小時(shí)。4．放鹽、雞粉、胡椒粉、少許花雕酒，改大火約10分鐘即成。適用癥狀：血虛諸癥，如頭暈、面色蒼白、手足麻木、月經(jīng)不調(diào)；產(chǎn)后或手術(shù)、化療、外傷后的氣血不足、手足不溫、乳汁不足；腸燥便秘；咳喘等。金華炒面（炒面）將面條煮熟，用金華火腿來炒。

煮米粥的時(shí)候放幾片 蒸米飯的時(shí)后防幾片 我只會(huì)者兩個(gè)

炒吧

1出廠前我不懂 真正金華火腿比茅臺(tái)更難買到2購進(jìn)成品后車分約1斤1件,飛水后用酒,姜,蔥扣蒸2-6小時(shí),多用于配菜, 如配;金華玉樹雞就切日字片,配燉湯切方粒,配炒菜切絲,有些配菜斬茸或拆絲用,骨則用來熬高湯