調(diào)料食材，廚房必備調(diào)料十二種

廚房必備調(diào)料有花椒、胡椒、八角、桂皮、小茴香、甘草、陳皮、草果、白豆蔻、高良姜、月桂葉、白芷。1、花椒：花椒聞著有濃烈的芳香味，它具有賦予食材香味和麻味的作用。2、高良姜：高良姜嘗之有辣感，高良姜能賦予食材香味。3、八角：八角香味濃烈，八角具有增香除異、促進(jìn)食欲的作用。4、桂皮：桂皮氣味芳香，有明顯的去腥除異的作用。5、胡椒：胡椒分為白胡椒和黑胡椒，黑胡椒的香辣味和香味比白胡椒都要強(qiáng)烈些。6、甘草：甘草微香，嘗之后有甜味，一般鹵菜或者燉菜時(shí)放少許的甘草，既能提升菜肴的香味還能提升菜肴的鮮味。7、陳皮：陳皮味香，陳皮具有很好的增香作用，還有解油膩的作用。8、草果：草果有獨(dú)特的香味，類似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好。9、白豆蔻：白豆蔻有濃郁的芳香味，白豆蔻具有很強(qiáng)的去腥去膻的作用，而且還能大幅度提升菜肴的香味。10、小茴香：小茴香聞著有檸檬的清香味，小茴香去腥增香的作用特別強(qiáng)。11、月桂葉：月桂葉也叫香葉，月桂葉香味濃郁，可快速去除食材的腥膻等異味。12、白芷：白芷味香，能快速去除各種食材中的異味，而且還能賦予食材香味。

常用的調(diào)料有食鹽、醬油、生抽、耗油、麻油（香油）、白醋、香醋、料酒、甜面醬、豆瓣醬、味極鮮、豆豉、番茄醬、十三香、芝麻醬、沙拉醬、桂皮、XO醬、白糖、八角、香葉、黑胡椒、孜然、小茴香、豆腐乳、老抽、淀粉、味精、陳醋、雞精、發(fā)粉、生粉等?！?】醬油：我國(guó)傳統(tǒng)調(diào)料，主要用來增咸提鮮。醬油可分為生抽和老抽。老抽吃到嘴里很濃稠，一般用于給食物上色增鮮。生抽顏色比較淡，味道稍咸，主要用來調(diào)味，炒菜或者涼拌菜的時(shí)候用得比較多?！?】食鹽:鹽乃百味之首，主要用于調(diào)出咸味。做菜時(shí)，在多數(shù)情況下都是在最后調(diào)味階段再放鹽的，例如炒菜、燉湯、燉菜時(shí)，因?yàn)檫@樣可以保證鹽不會(huì)破壞掉其他的味道，也可以保證碘元素少揮發(fā)，還能保證菜品不會(huì)過咸。但如果在準(zhǔn)備食材時(shí)需要提前入味的情況下，就需要先放鹽了，例如蒸肉、蒸魚。【3】雞精和味精:調(diào)鮮專用，主要成分都是谷氨酸鈉，兩者其實(shí)在原料上差別不大，只是口感上，雞精更鮮，更有風(fēng)味。值得一提的是，雞精和味精其實(shí)真的不會(huì)致癌，所以正常做菜使用是沒有問題的！【4】醋：我國(guó)古代傳統(tǒng)調(diào)味料之一。有三千多年的歷史了！醋在分類上通常有以下幾類：米醋、陳醋、白醋?！?】料酒：去腥專家，很多肉類、內(nèi)臟等食材在初加工時(shí)，都會(huì)使用料酒去腥。例如在炒雞蛋的時(shí)候加入少許料酒也可以去腥提香。

中國(guó)的飲食文化十分深厚，各種食材、調(diào)料多到無法勝數(shù)。近年來隨著文化交流，還有許多國(guó)外獨(dú)特的調(diào)料也出現(xiàn)在了我們的日常美食中。還有隨著許多廚藝大師和愛好者們的不斷鉆研，也有許多新的調(diào)料被發(fā)明出來。1、咸味---代表調(diào)料就是鹽，品種有井鹽、海鹽、巖鹽等。此外醬油、生抽、老抽也是以咸味為主。2、甜味---代表調(diào)料就是糖，紅糖、白糖、蜂蜜，還有一些自帶甜味的蔬菜、水果等。3、酸味---代表調(diào)料是醋，細(xì)分的話白醋、陳醋、果醋等。4、辣味---代表調(diào)料是辣椒。辣椒再分的話種類就太多了，此外芥末也可以算在這一類。5、麻味---代表調(diào)料花椒。6、鮮味---代表調(diào)料味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表類的那幾種就足夠了。簡(jiǎn)單來說，回答到這里，家常菜必用的調(diào)料已經(jīng)差不多了。香料方面香料方面也是非常多，而且香料多有特定的用途，比如去腥、解膩等，其中有些品種還是藥材，有一定的養(yǎng)生功效。家中建議常備的應(yīng)該有八角、草果、陳皮、香葉、丁香、豆蔻、孜然、胡椒、小茴香等。如果喜歡做西餐，還應(yīng)該有羅勒、香草莢、桂皮、檸檬等。調(diào)料方面這個(gè)有點(diǎn)不好分類，實(shí)際上應(yīng)該說這是一種復(fù)合型的調(diào)料，因?yàn)槔锩嬗玫讲恢挂环N食材，也許可能是調(diào)料、香料、食材的綜合體，需要通過一定比例的搭配，還需要通過研磨、加熱、混合等方式進(jìn)行制作。