怎么做鴨肉好吃又簡單，鴨肉怎么炒好吃又簡單最好食材少點(diǎn)

鴨肉腥味較重且不太易熟，需要做必要的處理。所以一般鴨肉單炒較少。

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1.打開包裝，把鴨肉拆開，鴨子很大，這次只吃了一半。2.把鴨肉切成條，擺在盤中，蓋上蓋，放在微波爐中微五分鐘，時(shí)間不要太長，長了都會(huì)變成油了。3.把荷葉餅放在蒸鍋中蒸五分鐘，吃時(shí)不要全拿出來，用幾張拿幾張，否則時(shí)間長了會(huì)硬。4.把黃瓜切段，蔥切絲，香菜切段。準(zhǔn)備好甜面醬。5.用荷葉餅卷上鴨肉，黃瓜，蔥絲，香菜，抹上甜面醬，卷起來吃。6.開吃。

主料鴨子1只啤酒400毫升輔料干辣椒適量八角適量桂皮適量老抽適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖15克步驟1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再放入冰糖，煮開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鐘，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！

鴨肉做成紅燒鴨肉又好吃又簡單。具體做法如下：1、原料：鴨子四分之一只、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、蔥（攙結(jié)）各適量。2、鴨子洗凈瀝干斬成塊，鍋中放入適量的水，下入鴨塊，燒開后再煮約2分鐘，用漏勺將鴨塊撈出，用清水沖洗干凈后撈出待用。3、鍋內(nèi)放少許油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油熱后可用鍋鏟輕輕敲打冰糖，會(huì)很容易碎的）。4、下入處理好的鴨塊，轉(zhuǎn)大火將其炒至變色出油。5、下入兩小勺料酒，炒勻后再下入兩小勺老抽，炒勻上色。6、放入姜片、大蒜、蔥結(jié)、香葉、干辣椒、適量的鹽，倒入適量的熱水（要沒過鴨塊并高出一些），蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘。7、打開鍋蓋，將湯汁收濃一些后即可出鍋。

啤酒燒鴨塊步驟1?老鴨半只，剁小塊，冷水浸泡兩小時(shí)，中間換水兩三回步驟2?浸泡出血水的鴨塊，在流動(dòng)的水下一一洗凈，瀝水備用步驟3生姜，小米椒切碎，蒜米，九層塔洗凈備用步驟4熱鍋涼油，入姜片翻炒步驟5下鴨塊翻炒步驟6炒至表皮焦黃步驟7淋入生抽翻炒步驟8倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燜煮20分鐘步驟9煮至湯汁半干時(shí)，撒入小米椒及蒜米，加鹽調(diào)味再煮5分鐘步驟10撒入九層塔步驟11大火收汁盤裝即可啤酒燒鴨塊成品圖????烹飪技巧跟據(jù)食材的量，酌情加啤酒。精靈是1000 g的鴨肉，加了兩罐啤酒的水份在煮的過程中，已經(jīng)全部散發(fā)了，菜里面是吃不出來啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也會(huì)沒事的

1、老鴨半只剁成小塊放在盆中，鴨頭從中間斬開。生姜一大塊切成姜片，生姜的量要多一點(diǎn)，大蒜一大把 從中間切開放在盆中。2、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入干辣椒一把，麻椒一把。白蘿卜一塊，先切成薄片再切成條，芹菜一根切成芹菜段。3、食材全部準(zhǔn)備好以后，把鴨塊焯一下水，鍋內(nèi)燒水，涼水倒入鴨塊，倒入料酒5克，利用料酒揮發(fā)，減少鴨肉的腥味4、用勺子推動(dòng)鴨塊，水燒開以后，打去鍋中浮沫，焯水至鴨肉變色，撈出后，用涼水沖洗干凈。5、鍋內(nèi)再燒水，水燒開以后，倒入白蘿卜塊和芹菜段焯水，芹菜斷生以后撈出控干水分。6、接下來開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，倒入姜片翻炒，中火翻炒2分鐘，炒出香味以后，再倒入鴨塊，翻炒過程要持續(xù)2分鐘。7、把鴨塊的水分炒干，倒入干辣椒、青花椒，繼續(xù)翻炒，炒出香辣味，加入大蒜粒，翻炒均勻。8、加入半勺辣妹子辣椒醬，把辣椒醬翻勻以后，加入適量清水，清水的量要沒過鴨塊為宜。9、接下來，開始調(diào)味，倒入生抽10克，料酒10克，加入食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉1克，用勺子推動(dòng)湯汁 化開調(diào)料，改為中火，慢燉一個(gè)小時(shí)。10、一個(gè)小時(shí)后，鴨肉基本已經(jīng)熟透，放入白蘿卜條和芹菜段，開大火快速收汁，把湯汁收至粘稠，起鍋把鴨塊倒在盆中，就可以上桌食用了。

主料鴨肉1/4 輔料辣椒適量蒜頭適量大蒜苗適量姜適量料酒適量生抽適量鹽適量 步驟爆炒鴨肉的做法步驟11.第一步，先把鴨肉洗干凈，然后切小塊小塊的，辣椒，姜，蒜苗頭洗干凈。爆炒鴨肉的做法步驟22.全部切好，（蒜苗忘記切的時(shí)候拍照了）鍋里倒油燒熱爆炒鴨肉的做法步驟33.放入鴨肉，小心油會(huì)賤到身上去，用蓋子稍微蓋下，蓋個(gè)十秒，等鴨肉和油都適應(yīng)了溫度了，就翻炒，倒點(diǎn)料酒，去腥味。爆炒鴨肉的做法步驟44.等把鴨肉炒干，把鴨肉撈出來，這時(shí)候鍋里會(huì)還有很多油，這是因?yàn)轼喨庥兄救庹ǔ鰜淼挠?。爆炒鴨肉的做法步驟55.放入蒜苗，蒜頭。翻炒一下，等香味出來放辣椒。爆炒鴨肉的做法步驟66.放入辣椒翻炒。爆炒鴨肉的做法步驟77.放入鴨肉，再加鹽，加點(diǎn)醬油，翻炒片刻加點(diǎn)水。爆炒鴨肉的做法步驟88.一道美味的鴨肉就做好啦。

用料主料鴨肉適量輔料泡紅椒適量泡菜適量調(diào)料色拉油適量醬油適量姜適量蒜適量花椒適量料酒適量蠔油適量水淀粉適量胡椒粉適量小蔥適量白糖少許炒鴨肉的做法1.鴨脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入適量的蠔油、鹽、料酒、水淀粉、少許白糖，拌勻后腌制15分鐘2.泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒，生姜切片，蔥切段3.熱鍋放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鴨肉片4.大火快炒至鴨肉變色，下入泡椒泡菜，翻炒兩三分鐘左右，（此時(shí)如覺得太干可放入一勺高湯），最后放入適量的醬油、蔥段，炒勻后即可出鍋烹飪技巧1、鴨肉在腌制的時(shí)候放了鹽，泡椒與泡菜中含有鹽分，所以在炒的時(shí)候不需要另外再放鹽了。2、白糖的用量一點(diǎn)點(diǎn)即可，不需太多。

主料鴨子1/4只 輔料青辣椒1個(gè)紅辣椒1個(gè)姜片4片蒜3瓣八角2個(gè)啤酒1罐生抽適量糖適量鹽適量水淀粉適量步驟香辣啤酒鴨的做法步驟11.材料圖。鴨子切塊，辣椒去籽切小塊，蒜頭和姜去皮切片。香辣啤酒鴨的做法步驟22.鍋內(nèi)放入一點(diǎn)點(diǎn)的油，燒熱。香辣啤酒鴨的做法步驟33.放入鴨塊。香辣啤酒鴨的做法步驟44.小火煸至鴨油出來，鴨塊成金黃色。將鴨肉鏟一邊，放入姜片、蒜片、辣椒、八角爆出香味。香辣啤酒鴨的做法步驟55.加入適量生抽和老抽。香辣啤酒鴨的做法步驟66.再加入適量糖和鹽。香辣啤酒鴨的做法步驟77.翻炒均勻。香辣啤酒鴨的做法步驟88.倒入一罐啤酒。香辣啤酒鴨的做法步驟99.完全沒過鴨肉。香辣啤酒鴨的做法步驟1010.蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮。香辣啤酒鴨的做法步驟1111.悶至剩下三分之一的水量時(shí)開蓋收汁，讓酒味散去，再調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉。香辣啤酒鴨的做法步驟1212.收濃汁時(shí)即可。

鴨子性涼，夏季食用，可以起到解暑開胃的作用。從健康飲食的角度考慮，在炎熱的夏天，最適宜食用的肉類就是鴨子。鴨子的做法有很多，你可以根據(jù)自己的口味，來制作出你喜歡的鴨子。下文就介紹了鴨子的做法大全，讓我們一起來學(xué)一學(xué)。一三杯鴨食材的準(zhǔn)備：鴨子、八角、花椒、姜片、蒜瓣、紅干椒、蔥段、鴨子的做法大全之三杯鴨：1將鴨子切成小塊，在泡去血水后，控干，備用。2在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入八角、花椒、蒜瓣、姜片、蔥段和紅辣椒，用小火炸出香味。3然后，用大火烹飪，放入鴨塊，鴨塊變色后，就可以放入適量的麻油、生抽和米酒了。4放入適量的開水，再加入一些鹽和白糖，用大火煮開后，就可以轉(zhuǎn)為小火了。當(dāng)湯汁基本收干后，就可以出鍋了。二檸檬鴨食材的準(zhǔn)備：酸姜50克、鴨子半只、酸辣椒3個(gè)、咸檸檬2個(gè)、酸蕎頭10個(gè)、海鮮醬、鹽適量、白糖3勺、鮑魚汁適量、生姜絲適量、蒜蓉1勺、料酒適量、鴨子的做法大全之檸檬鴨：1將鴨子洗凈后，切成塊，再放入鹽、料酒和姜絲，腌制大概1小時(shí)左右。2將準(zhǔn)備好的酸姜切成片，酸蕎頭拍碎、酸辣椒切成滾刀塊，咸檸檬皮剁碎。3在鍋中，放入適量的食用油，油熱后，放入生姜絲、蒜蓉爆香，再放入鴨子，翻炒均勻，再放入酸辣椒、酸蕎頭、咸檸檬、酸姜。放入適量的海鮮醬、鹽、白糖、鮑魚汁，翻炒均勻，蓋上蓋，當(dāng)湯汁收的差不多的時(shí)候，就可以出鍋了。以上就是鴨子的做法大全。鴨子做法簡單，易熟，好吃，在家中經(jīng)常制作是再好不過的了。推薦閱讀：蓮藕鴨子湯的家常做法是什么

紅燒

用公鴨做啤酒鴨，記得多放蒜瓣，特香！

啤酒鴨 材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會(huì)出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌, 家常菜之啤酒鴨 原料： 草鴨一只，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個(gè) 做法: 1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈； 2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點(diǎn)發(fā)白）后加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個(gè)人口味加入； 3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。 特點(diǎn)：鴨肉紅亮，香味醇厚。 7》啤酒鴨湯 用料： 母鴨1只約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節(jié)15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。 制法： 1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。 2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節(jié)、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。 3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節(jié)、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌. 特點(diǎn)：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美 橙汁啤酒鴨（夏季菜譜 主料： 凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法： 1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點(diǎn)火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鐘，等差不多熟時(shí)再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味，出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁，淋上香油即可。 特點(diǎn)：汁味醇厚鮮香。 提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。

板鴨鍋?zhàn)龇ㄊ巢臏?zhǔn)備：板鴨半只,香菇8個(gè),蒜葉5根,萵筍1根,油豆腐1串 生姜,大蒜和小米椒半只板鴨,切成大小均勻的小塊,如果有時(shí)間最好用清水浸泡2不時(shí),去除咸味,香菇也切成小塊,萵筍切成滾刀塊把板鴨,冷水下鍋焯水,水開后煮一分鐘,撈出沖洗干凈,瀝干水分備用準(zhǔn)備一口鍋,倒入少許色拉油,把鴨塊,倒里鍋里煸炒,把鴨子的油脂炒出來為止鴨塊炒至表皮微黃,加入姜蒜末和小米椒爆香然后倒點(diǎn)料酒炒一下去腥后加熱水,水位沒過鴨塊,倒進(jìn)香菇,和萵筍,加兩勺糖,蓋上鍋蓋煮20分鐘20分鐘后,再把油豆腐倒進(jìn)鍋里煮10分鐘起鍋之前把蒜葉倒進(jìn)鍋里炒勻燉一會(huì)就可裝盤了,撒點(diǎn)香菜板鴨鍋美味即成。板鴨主要是鴨肉制作而成。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，里面含有大量的維生素b、維生素e，適量的吃一些板鴨可以有效的營養(yǎng)神經(jīng)，并且可以起到抗氧化的作用，并且對(duì)一些失眠多夢(mèng)有一定的緩解作用。鴨肉之中還含有一定的煙酸，可以有效的增加心腦血管的彈性，從而降低心腦血管發(fā)病的概率。從中醫(yī)角度來講，吃一些鴨肉還可以補(bǔ)中益氣、滋陰補(bǔ)腎、生津止渴，作用功效還是很廣泛的。

用冬菇或筍干燜,視口味加辣椒.

帶骨鴨肉適合于燒湯。 做法： 原料： 帶骨鴨肉250克，藠頭200克，姜片15克，蔥15克，鹽適量。 做法： 1、鴨肉洗凈，瀝干水分，斬成適當(dāng)大小的快；藠頭剝皮洗凈，瀝干水分待用。 2、炒鍋置旺火上，下油燒六成熱，下姜炒出香味，放入鴨塊炒干水分，加水2000克，下蔥，大火煮沸，煮約半小時(shí)。 3、放入藠頭煮熟爛，撇去浮沫，撈出蔥姜，用鹽調(diào)味即可。、 提示： 鴨肉水分一定要炒干才香；嫩雞也可用此法；用鮮藠頭要除盡外皮和須根，才能突出其特殊香味；沒有鮮藠頭，也可用醬菜的藠頭代替，特別是用泡藠頭，別有一番風(fēng)味，但要注意鹽的用量。 啤酒燒鴨 詳細(xì)內(nèi)容及圖見： 美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55859 材料：魔芋 1斤 ， 老鴨1斤， 啤酒一聽 老姜適量，蒜一頭，剁辣椒兩大食羹，郫縣豆瓣醬一食羹，大蔥，花椒，八角，香葉 做法： 老鴨洗凈瀝干水份，宰成小塊；大蔥斜刀切成象牙塊，如沒有大蔥將細(xì)蔥切段，姜切片，魔芋用滾水煮5分鐘撈起，切大塊。 鍋內(nèi)油熱后，先放入幾粒花椒，待油冒煙后先下部分姜、蔥、八角爆香，然后下鴨肉翻炒至水分干，如果鴨子很肥，這樣爆鴨子，可以把多余的油脂逼出來，多余的鴨子油經(jīng)過這樣爆香，可以用碗另盛，用來炒青菜味道很好，因?yàn)楸泺喿拥倪^程里，八角、花椒和姜蔥已經(jīng)將鴨子的騷味完全去掉。鴨子炒到表皮金黃，起鍋。 鍋內(nèi)留底油，油熱后下姜片，八角、蔥略微煸炒，下剁辣椒和郫縣豆瓣醬煸炒出香味后，將事先炒好的鴨子下鍋煸炒，然后放入適量老抽、糖，大蒜。加老抽時(shí)候注意因?yàn)榉至浚缋苯泛投拱赆u都比較咸。糖的目的只是提鮮，所以不可以太多，味道調(diào)好后翻炒到所有的汁都在鴨肉上裹均勻，加入魔芋，再翻炒勻，倒入整聽啤酒，還有香葉，香葉是每個(gè)廚房必備的香料之一。常用在湯、 燉菜或肉類和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再一次調(diào)好味道，燜至汁干即可。 啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在這里的作用是讓肉更容易酥爛，而且啤酒花獨(dú)特的香氣是讓人開胃的另一個(gè)理由。還有個(gè)關(guān)鍵是不要又加啤酒又加水這樣煮出來的鴨肉不夠緊，吃起來不夠香。 啤酒鴨吃的差不多時(shí)候剩下的湯汁怎么辦？ 答案1：第二天早上煮碗面條，放點(diǎn)鹽、胡椒粉，上面澆上鴨子汁，再撒上一把蔥花，淋上一點(diǎn)麻油 ，哎呀，那個(gè)美喲… 答案2：另外買一塊豆腐匯進(jìn)去… 注意，吃的時(shí)候 不要把舌頭一起吞了哦 反正物盡其用嘛，好吃呢！ 啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。 換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋 四川鴨子 將生鴨子洗凈，剁成塊，飛水（水燒開后放入剁好的鴨塊，再開時(shí)，撈出鴨子沖洗干凈）。 高壓鍋內(nèi)放鴨塊，水，姜，辣椒，料酒，鹽，大料，麻椒（沒有四川麻椒，花椒也可以），上火噸，開鍋后15-20分鐘。 炒菜鍋內(nèi)放油，開后蔥、姜、蒜，放噸好的鴨塊、豆嘴（快發(fā)芽的濕黃豆）、粉絲（用開水煮好的）翻炒至熟。 由于粉絲含淀粉，所以鍋里的東西會(huì)往一起粘，不要緊，把噸鴨子的湯倒適量進(jìn)去就可以了。 芋泥鴨 材料： 鹽1/4茶匙 鴨.半只 澄粉2/3杯 豬油3湯匙 芋頭1個(gè) 醬油2湯匙 蝦米1湯匙 胡椒粉少許 太白粉2湯匙 生菜葉1杯(切絲) 臘腸丁2湯匙(或臘肉丁) 蒸鴨料： 姜2片 蔥2支 八角1粒 花椒粒1茶匙 做法： 1.鴨涂抹醬油腌10分鐘后，用熱油炸黃，撈出放蒸盤中，加蒸鴨料蒸至爛(約1小時(shí))，拆骨取肉 2.芋頭削皮切成大厚片，亦放入蒸籠中蒸至軟，取出趁熱壓泥，蝦米泡軟，撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滾水1杯燙過，加入壓爛之芋泥中，再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻 4.將鴨肉較厚的地方片開，盡量做成一塊方形，撒上太白粉。將芋泥料壓扁平，釀在鴨肉上，兩面再均撒上太白粉，投入8分熱油鍋中，用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊，排入盤中(盤底可墊生菜絲) 5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蠔油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡，一起上桌沾食 營養(yǎng)成份： 熱量 2656卡 蛋白質(zhì) 121.5公克 脂肪 202.1公克 醣類 80.5公克 鴨肉需蒸的很爛并擁有肉香，搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫，先使用一小塊做好的芋泥，投入油里后，若油的溫度很燙，芋頭才能馬上炸松開。當(dāng)然，鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時(shí)，厚度必須均勻，只要盡量將鴨肉攤平，再釀上芋泥即可。

醬鴨好吃~~~

姜爆鴨 南方各省食鴨風(fēng)氣很盛。鴨肉更是我兒時(shí)的美食。山城重慶，石板鋪成的階梯路，把我又帶回童年的土橋，清幽的小街。幼時(shí)我家，家境清寒。大哥大姐很小就出外，掙錢養(yǎng)家。父母賦閑，靠養(yǎng)豬、養(yǎng)雞鴨來補(bǔ)貼家用。我們行小的幾兄妹，光著腳丫經(jīng)常去野外農(nóng)場撿菜葉，選好的吃，其余剁碎喂雞喂豬。年根時(shí)要是殺口豬，腌臘肉、灌香腸，就可歡歡喜喜地過一個(gè)春節(jié)了。 家養(yǎng)的鴨子要是不賣掉，父親就會(huì)做一道姜爆鴨。鴨子出鍋時(shí)那充溢滿屋的香氣，我至今無法忘懷。父母輕易不做這道菜，因?yàn)殡u鴨都要捉到市場去賣，賣的錢還要用來給我們買書本。 每當(dāng)父母準(zhǔn)備給我們做姜爆鴨，我們兄妹就會(huì)高興好幾天。父親會(huì)親自下廚，選只三斤左右的湖鴨。去毛破膛洗凈，將整鴨斬成寸二長、五分寬的小塊。配料用嫩子姜切片，凈泡椒切片。備齊料后，父親掌勺。待油燒至九成熱，鴨塊、姜片齊下煸透，再加蒜片，烹黃酒，放少許鹽。待水汽將干時(shí)，加豆瓣醬，再烹黃酒。出鍋前放少量白糖、味精、蔥、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盤上桌了。 現(xiàn)在回想，那醬紅的色澤，鮮辣厚重的川味，實(shí)是美食中我之最愛。姜與辣椒的辛香和鴨的醇香互相補(bǔ)充，香味之醇之正，百味中獨(dú)此難忘。