料酒的主要作用是去腥。任何料酒都不能用啤酒代替。今天我就帶大家做一個(gè)無(wú)油無(wú)皮的電烤雞腿。我也沒(méi)有料酒。在這里，我的廚師可以明確的告訴你，黃酒可以作為料酒。有些貪酒的人經(jīng)常去廚房要一碗酒喝。后來(lái)，憑票取消豬肉。大多數(shù)人在臘月要自制香腸。香腸的配方要含有白酒防腐去腥，還需要增加八角桂皮等等。這時(shí)，一些地方的一些釀酒廠生產(chǎn)了一種低檔料酒，以白酒為主，添加各種香料。也有王致和品牌。
黃酒是不是可以當(dāng)料酒？
這個(gè)題目挺繞的，象是五十歲以下的人提出來(lái)的上個(gè)世紀(jì)七八十年代以前紹興加飯酒在廚行里面就統(tǒng)稱料酒，40斤一壇子的。在一些有療養(yǎng)灶的大食堂，炒菜時(shí)用大號(hào)的鋁水舀子往鍋里放的，熱油一烹酒香糟香四溢。也有饞酒的經(jīng)常去后廚討上一碗酒喝后來(lái)豬肉取消了憑票供應(yīng)，大部分人家臘月里要自制香腸，香腸的方子里要有白酒防腐和去腥，也要加大料茴香桂皮等等，這個(gè)時(shí)候有些地方的釀造廠就出了一種低度的，主要以白酒為基礎(chǔ)的加了各種香料的料酒，王致和牌子的也有。
買(mǎi)回家倒入灌香腸的肉餡里，調(diào)好淡咸就行了，非常方便。普通的人家上班吃食堂，開(kāi)水煮白菜，出鍋之前淋上油大鍋菜的一種偷工減料的做法根本不會(huì)加紹酒烹鍋，所以加了料的白酒就被北方的大眾先入為主了江南一帶不會(huì)有這樣提出問(wèn)題的，在北方灌香腸的年代以前出生的人也許對(duì)料酒的淵源也是了解一些的。 黃酒分南北，南方的黃酒以糯米加粬釀制，以紹興黃酒為代表，現(xiàn)在該是家家釀制黃酒的時(shí)候了，北方的黃酒是以黍米大黃米，含糖量高，可以包棕子，做年糕。
加粬釀制，以山東即墨老酒為代表。 說(shuō)到這里我這半拉廚子可以明確的告訴大家——黃酒可以做料酒！燒菜為什么要放料酒？一是增鮮提香，酒香味，糟香味是本幫菜上海蘇幫菜杭州菜淮揚(yáng)菜不可或缺的味道！其實(shí)凡是用金華火腿烹制的菜肴也是很刻意的去突出它的酒香味第二是去除膻腥，烹肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)需要用紹酒去雜味。
今年春天去杭州住了幾天，從樓外樓外婆家新白鹿新周記一路吃過(guò)去，每家必點(diǎn)西湖醋魚(yú)。一點(diǎn)兒也不腥，經(jīng)過(guò)暗訪偷師學(xué)藝了將魚(yú)宰殺洗凈打上花刀放入酒精里洗一下，再?zèng)_洗掉酒味保證就不腥了當(dāng)然這個(gè)是批量生產(chǎn)了，在家靠紹酒足矣了！ 讀了近五十年的菜譜，大部分寫(xiě)的特別含蓄，紹興酒什么時(shí)候加呢？多數(shù)沒(méi)有寫(xiě)，最糟透的是出鍋之前加上紹酒了，什么味兒自己聞去！油燒熱后倒入紹酒，酒香味里還有烤地瓜的味道，焦糖味十足，為什么同樣是地瓜烤了比煮了好吃？烹飪要講究放黃酒的時(shí)機(jī)。
沒(méi)料酒怎么做鴨腿，有姜，蔥？
我體重減輕了。很高興回答你的問(wèn)題！不用料酒也能做雞腿。料酒的主要作用是去腥。任何料酒都不能用啤酒代替。如果兩者都沒(méi)有，姜蒜都可以，但是會(huì)多一道工序。你需要耐心把姜蒜搗成汁，用這個(gè)汁腌雞腿。今天我?guī)Т蠹易鲆粋€(gè)無(wú)油去皮電烤雞腿。我也沒(méi)有料酒準(zhǔn)備食材。1.雞腿去皮切段備用。2.擠出一些姜蒜汁備用。3.姜蒜切片備用。4.吃醬油和淡醬。用黑胡椒腌制雞腿。1.用雞腿按摩姜蒜汁和姜蒜片的所有材料。2.將雞腿腌制兩小時(shí)。1.將雞腿放入烤箱，兩面烤10分鐘。