燉雞面，四川成都燉雞面的做法

備食材：雞珍，加泡椒泡姜5. 加水調(diào)味：鹽，糖，胡椒. 菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁主料 雞雜400g 白菜1顆 面適量 輔料 姜15g 蒜15g 花椒5g 香菜50g 泡椒50g 泡姜50g 小米椒5個 食用油3大匙 鹽適量 糖1小匙 胡椒粉1小匙 雞粉1小匙 做法1. 雞雜煮約10分鐘，雞粉6，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，花椒，蒜末炒香4. 入雞雜翻炒出水，入小米椒圈，關(guān)火，盛入碗中7. 燒一鍋水，待水開，入白菜，再次水開后，將白菜撥至一邊，下面條8，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末2. 鍋熱，入油3. 入姜絲

1、清燉雞備用 2、煮好面，澆上雞湯、雞塊、撒小蔥，ok！

燉雞面啊...這個還是簡單..先呢準(zhǔn)備原料:雞胸肉\最好再加點雞骨頭,這樣熬出來的湯會更鮮. 配料就選你自己喜歡的咯:::像木耳,,竹筍.竹蓀..香菇,,口蘑,,,等等都可以.. 燉呢可以不用好長時間的...先在鍋里加點水,,放點生姜片..花椒..鹽..雞精..再把雞骨放進去,,熬上十多二十分鐘,, 這個時間呢,,就把雞胸肉處理一下...切成丁,加點鹽..調(diào)一下味...放在一邊...再把配料處理一下..想什么形狀就說明形狀..當(dāng)然最好就是切丁.. 等水開了,,先放配料,,,熬幾分鐘再放雞肉,,,這樣雞肉才嫩,,, 你再調(diào)調(diào)味就OK了

幾十年的老店了，從小吃到大，味道還是可以，環(huán)境不是很好，他家現(xiàn)在還是先買票然后供應(yīng)食物，喜歡這種懷舊的感覺。

這家店開了不到一個月，我基本上所有口味的面都吃了一遍。結(jié)論是：很不錯！走到附近的話，值得一吃！主打面，燉雞面是店招牌也好吃，是真的雞湯下的面，很像家里自己煮的。但是當(dāng)然了，湯底還是不可能有家里那樣的濃厚，整體而言還是算比較平淡的。而另外的我個人覺得最好吃的是素椒雜醬和豇豆面，都非常好吃！配料很足，二者僅有是否加入豇豆和小米椒的區(qū)別，所以口味差不多。一兩因為碗小但配料一樣多所以比二兩口味更好。但小米辣如果過多，之后半小時會覺得胃里略微有些燒心。紅油水餃也不錯，手工餃，調(diào)料很有鐘水餃的范兒。但是餃子餡是純韭菜，一丁點肉都沒有，太素氣了。一兩剛好，二兩可能會覺得調(diào)料味道有點大，對胃有些刺激。另外特別一提的是，這家的泡菜特別好吃??！基本都是紅蘿卜腌制的，如果恰好遇到是剛腌制出來的，那個脆勁兒和酸甜的口感，真是絕了~

燉雞面啊...這個還是簡單..先呢準(zhǔn)備原料:雞胸肉\最好再加點雞骨頭,這樣熬出來的湯會更鮮.配料就選你自己喜歡的咯:::像木耳,,竹筍.竹蓀..香菇,,口蘑,,,等等都可以..燉呢可以不用好長時間的...先在鍋里加點水,,放點生姜片..花椒..鹽..雞精..再把雞骨放進去,,熬上十多二十分鐘,,這個時間呢,,就把雞胸肉處理一下...切成丁,加點鹽..調(diào)一下味...放在一邊...再把配料處理一下..想什么形狀就說明形狀..當(dāng)然最好就是切丁..等水開了,,先放配料,,,熬幾分鐘再放雞肉,,,這樣雞肉才嫩,,,你再調(diào)調(diào)味就OK了

宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤奶黃，發(fā)常篡端詁得磋全單戶咸鮮醇香，入口爽滑。1990年8月獲得“四川省風(fēng)味小吃”金牌。1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌。 燉雞面1.2元/50克；黃鱔面1.4元/50克；牛肉面1.5元/50克；三鮮面1.0元/50克；辣雞面1.5元/50克；口磨面1.0元/50克。

燉雞面　　燉雞面是漢曱族面食的一種，以四川省宜賓的燉雞面最有特色。燉雞面分中式燉雞面和西式燉雞面。中式燉雞面的種類很多，較普遍的是香菇燉雞面和沙參燉雞面。燉雞面營養(yǎng)價值很高，是家常滋補食療的佳品?！　≈形拿麩蹼u面　　主要食材面條500克，雞肉500克，于香菇15朵，青菜7株　　原料　　面條500克，雞肉500克，于香菇15朵，青菜7株，(肉少量，雞油2大匙)　　宜賓燉雞面配料：精鹽、花椒、味精、醬油、蔥、姜等　　做法　　1.將雞肉切成1口大小，用熱水充分浸泡，除去腥味，然后用水洗凈瀝干。　　2.將青菜切兩半，把香菇浸軟去蒂，洗掉泥沙。　　3.將雞肉及香菇放進鍋內(nèi)，加調(diào)味料，以文火煮約十小時即可　　4.拌面食用　　宜賓特色燉雞面，選料嚴格，做工精細，色澤奶黃，咸鮮醇香，入口爽滑，營養(yǎng)豐富。1990年8月獲得“四川省風(fēng)味小吃”金牌，1992年9月獲得“四川省名小吃”金牌?！　∠愎娇谖丁　∠愎綗蹼u面是學(xué)生、上班族最為常當(dāng)做午餐的一種快餐食品，由于是提前做好的，隨到即可得到食用，所以是較受歡迎的中式快餐，營養(yǎng)又美味，回味無窮。吃香菇燉雞面就是煮好面條放上香菇燉雞蔥花、鹽、味精、油辣椒、加上雞湯即可。　　香菇燉雞面原料及配料：土雞(母雞)、熟大米飯、面條、米粉、姜、蔥、香菇、鹽、胡椒面味精適量?！　【唧w配制方法：香菇燉雞飯(香菇燉雞粉、面)制作起來較為簡單，香菇清洗干凈，用溫水發(fā)開切成1.5厘米大小塊，姜去皮拍成姜塊，母雞切成2.5厘米見方的塊，放在鍋中加水燒打去血沫，加上姜、香菇一起清燉，雞肉燉爛離骨即可?！　★L(fēng)味特點：肉嫩湯清，香菇鮮香，米飯、粉、面爽口?！　≈谱饕c：香菇要先用水洗干凈，用少量的溫水泡開，泡香菇的水也一起加到湯鍋里，雞湯就更鮮美。雞肉燉離骨后再加鹽，蔥花在食用時灑在香菇燉雞飯表面上，大米飯、面條、米粉煮燙好，香菇燉雞燉好后隨吃隨加。味不夠重，一般只加鹽不加醬油 ，以保持湯的清爽。　　沙參口味　　原料配方　　標(biāo)準(zhǔn)粉2.5千克、生姜50克、雞蛋5個、蔥梗50克、肥雞1只、醬油125克、鮮豬蹄1.25千克、味精2.5克、沙參250克、川鹽25克、白胡椒12.5克、蘇打粉17.5克　　制作方法　　1.標(biāo)準(zhǔn)粉里加清水1.25千克，將雞蛋打入面中，加蘇打粉拌勻揉好，用手工搟切成韭菜葉狀的面條。　　2.雞宰后去掉毛和內(nèi)臟，洗凈，待作另用。豬蹄洗凈去殘毛。姜塊、白胡椒、蔥梗用紗布包好。鍋內(nèi)放清水2.5千克，將整雞、豬蹄及姜、蔥、白胡椒包放入。燒開后，撇去浮泡，再用中火燉煮2小時，待雞、豬蹄熟到離骨時撈出，濾出的頭道湯放在微火上煨熬?！　?.將雞肉、豬蹄剝下，全部去骨。鍋內(nèi)放清水3千克，加入雞骨、豬蹄骨和姜、蔥、胡椒包再熬二道湯，待用?！　?.熟雞肉、豬蹄肉用刀切成1.5厘米見方的肉丁，和洗凈刮皮、折成1.5厘米長短節(jié)的沙參，一并放入頭道湯中，先用旺火燒開后，再用微火煨燉待用?！　?.碗內(nèi)先放醬油、川鹽、二道湯。面條入沸水鍋內(nèi)煮斷生，每碗按100克的分量挑入碗中。再將雞肉沙參餡連湯舀在面上，放味精，撒蔥花即成?！　‘a(chǎn)品特點　　沙參有除寒熱、補中益肺氣、療胃脾心腹痛等作用，配上雞肉、豬蹄、胡椒燉湯，做餡，營養(yǎng)豐富，療效更佳。

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正常的用雞熬湯啊

整雞放鍋里面煮再看看別人怎么說的。