如何制作米酒，怎樣自制米酒

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米酒的制作方法如下：主料：糯米500g。輔料：甜酒曲3g，涼開(kāi)水適量。1、糯米洗凈加清水泡一夜。2、糯米放入蒸鍋，鋪平，用筷子扎出一些透氣孔。3、蒸30分鐘。4、蒸好的糯米放至微溫，撒上甜酒曲，倒小半碗涼開(kāi)水，拌勻。5、裝罐，壓實(shí)，中間留出一個(gè)酒窩，酒窩一周再撒少量甜酒曲。6、放入米酒機(jī)，選擇“米酒”，啟動(dòng)。7、發(fā)酵36小時(shí)，出酒了，盛出來(lái)即可。小竅門&溫馨：提示所有全程不能沾油和生水，所有器具開(kāi)水消毒。

自制米酒做法真的超級(jí)簡(jiǎn)單用料 糯米 2斤 酒曲 4克 自制米酒的做法 糯米浸泡8小時(shí)，可以用手捏碎就差不多啦～然后上鍋蒸。我用的是電飯煲 下面鋪一層紗布 糯米鋪平戳幾個(gè)洞，蒸25分鐘。（??注意是蒸！不是煮）請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述蒸好的糯米放涼，然后4克甜酒曲兌200毫升涼白開(kāi)（大約一個(gè)一次性紙杯的水量） 攪拌均勻，在罐子里壓實(shí)鋪平 中間挖一個(gè)洞～夏天常溫下放2天。（冬天??的話就要用被子裹起來(lái)放） 罐子要密封好。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述兩天后就已經(jīng)出酒啦～ 中間的小洞洞里面也溢滿了酒。這就代表成功發(fā)酵了?。ù藭r(shí)喝一口 超級(jí)甜！）然后加入1000毫升涼白開(kāi)繼續(xù)常溫狀態(tài)下發(fā)酵兩天！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述兩天后的樣子 這時(shí)候就可以喝啦～甜甜的 帶點(diǎn)小氣泡的感覺(jué)??喝的時(shí)候感覺(jué)不怎么醉 但是后勁還是有的！請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述然后把米酒過(guò)濾～請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述裝進(jìn)酒瓶就OK啦～夏天可以放進(jìn)冰箱繼續(xù)發(fā)酵 冷藏過(guò)后口感更好！酒糟不要扔掉，早上做酒糟滑蛋放點(diǎn)糖也很好吃??請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒(méi)過(guò)米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開(kāi)、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開(kāi)始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步：把蒸好的大米搬到長(zhǎng)凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開(kāi)，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開(kāi)放涼的白開(kāi)水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來(lái)的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過(guò)3碗。第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過(guò)個(gè)20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點(diǎn)：1、蒸大米的過(guò)程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場(chǎng)地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行4、投的開(kāi)水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來(lái)的米酒就不會(huì)那么烈5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造

準(zhǔn)備食材：糯米2斤 安琪甜酒曲5克做法：1，糯米洗凈，用清水浸泡一晚，泡過(guò)的糯米吸水后會(huì)膨脹，特別容易蒸熟。2，蒸鍋里鋪上屜籠布，把泡好的糯米放入鍋中，鋪平整，然后用筷子插幾個(gè)氣孔，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘，把糯米蒸熟，蒸熟的糯米粒粒分明，晶瑩剔透，沒(méi)有白芯哦。（做米酒成功的關(guān)鍵就在于器皿，必須潔凈無(wú)半點(diǎn)油花，最好在做之前，先將蒸鍋，籠屜，屜布，盆，蓋，勺子，筷子等要與糯米接觸的物件統(tǒng)統(tǒng)用開(kāi)水燙洗一邊。如果沾了油和生水，肯定做不成功，米酒會(huì)發(fā)綠，長(zhǎng)黑霉，不能吃。如果米酒面上有點(diǎn)白毛，屬正?，F(xiàn)象，可以煮著吃。為了保證干凈，我特意用了一塊新的屜籠布）3，蒸熟的糯米飯盛入瓷盆中，晾涼。（注意瓷盆提前用開(kāi)水燙洗一遍，不要沾生水和油）4，取一個(gè)凈碗，倒入一碗開(kāi)水約250毫升，晾涼至溫?zé)幔?0°左右），加入4克安琪甜酒曲，拌勻。（我是用的安琪甜酒曲，一小袋8克，2斤米用4克剛剛好。）5，糯米飯晾涼至溫?zé)岵粻C手時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的酒曲水。6，帶上手套，然后把糯米飯粒搓散，拌勻。盡量搓散，讓每一粒糯米都粘上酒曲，這樣方便發(fā)酵。（糯米飯加了酒曲水很容易就搓散了，需要注意的是提前一定要把手套用冷開(kāi)水沖洗干凈，防止沾油和生水，造成發(fā)酵失?。?，糯米飯與酒曲水拌勻后，按壓平整，在中間戳個(gè)洞，然后在表層撒少許酒曲粉，幫助發(fā)酵。8，最后，蓋上蓋子，在瓷盆外面套個(gè)干凈的塑料袋，系緊。然后灌一個(gè)熱水袋，用小被子把它們包起來(lái)，保溫發(fā)酵48小時(shí)。（如果家里有暖氣，就不需要放熱水袋了，直接用小被子包起來(lái)，放置溫暖處發(fā)酵48小時(shí)即可）9，48小時(shí)后，隔著包被就能聞到一股淡淡的米酒香。取出瓷盆，打開(kāi)蓋子，一股濃郁的米酒甜香味撲面而來(lái)，米酒中間的小洞洞里已經(jīng)出酒了。這個(gè)米酒是沒(méi)有度數(shù)的，味道甘甜醇香，可以直接吃，也可以煮來(lái)吃。一次吃不完，可以放入冰箱密封冷藏保存，吃上10天沒(méi)問(wèn)題。（如果48小時(shí)后，打開(kāi)，中間洞洞里沒(méi)有出酒，就繼續(xù)放置溫暖處發(fā)酵，直至出酒）早餐要簡(jiǎn)單，又要吃得健康有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)時(shí)候舀一勺米酒，與雞蛋，小湯圓一起煮一鍋雞蛋米酒小湯圓作為早餐再適合不過(guò)來(lái)了，清甜軟糯，好喝香極了，幾分鐘就能做好全家人的早餐，方便快捷，喜歡的朋友趕緊試試吧！1，做米酒的過(guò)程中，所有需要用到的器皿包括手套都要確保不沾水生水不沾油，這是米酒成功的關(guān)鍵。2.糯米飯蒸熟后，一定要晾晾至溫?zé)岵粻C手（40°左右），再與酒曲水混合，不然發(fā)酵菌會(huì)失去活性，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。3.小碗中的開(kāi)水一定要晾涼后，再加入酒曲拌勻。4.冬天做米酒要用被子包起來(lái)保溫發(fā)酵，大概的溫度就是用手摸被子里面，感覺(jué)暖暖的就行，48小時(shí)后出酒了就可以放冰箱密封冷藏保存，隨吃隨取。5.發(fā)酵好后，如果長(zhǎng)了黑毛或者綠毛，就說(shuō)明制作過(guò)程中沾了油或者生水，米飯被污染了，這個(gè)就不能吃了。