1,在家中自己如何制作米酒
將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時,籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30- 40度時,拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開,蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時左右即可出甜味。 現(xiàn)時天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看,可適量再加點(diǎn)涼白開。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時可吃。
2,米酒家庭做法
米酒做法,http://wenwen.sogou.com/z/q655240175.htm,別人有詳細(xì)的做法,就不復(fù)制了,自己看看,孕婦不適合吃太多口味重的食物,所以多數(shù)吃清淡的燉菜和湯菜比較好,比如可以做黃豆排骨湯:黃豆燉泡過,泡過的黃豆放入燉鍋,加水,下排骨,和姜片,大火煮沸,然后改成中火煮15-20分鐘到湯變成白色,然后改成小火燉煮2小時,再加鹽調(diào)味就行了!清燉肚子湯:肚子要記得洗干凈,加麻油揉搓到處粘液,多用清水反復(fù)洗凈,然后放入滾水煮一下,再撈出洗干凈,洗干凈后,切成手指長短的肚條,然準(zhǔn)備些蔥白和姜片,鍋?zhàn)油鸱庞蜔裏?,下蔥姜快炒,再下肚條,爆炒到7-8分熟后加鹽加水,中火煨煮1小時,再調(diào)味就行了,這道菜可以雙吃,可以喝湯吃肚條,如果想開胃點(diǎn),也可以用辣椒醬油和其他調(diào)味的,做個蘸水碟子,蘸著吃..!當(dāng)然,孕婦不適宜吃的食物有近百種,例如燕麥,大麥芽,山楂,驢肉,兔肉等,這些都要注意哦....可以在網(wǎng)上一些有關(guān)相關(guān)的網(wǎng)站查一下,里面很多該注意的事項,也有孕婦適宜吃的家常菜的做法,祝生個健康聰明的寶寶!
3,家庭自制米酒的方法
1、取糯米1磅,洗凈(其實(shí),我平時做米酒根本沒給米稱過份量,很多時候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米,覺得有些好笑……)2、洗過的糯米加1磅水(水也上秤了,呵呵……),做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散(散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃)備用,(我還往米飯里加了一小杯涼開水,也是為了盡快散熱), (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。(4):另取一干凈容器(陶瓷的保溫效果好,所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋當(dāng)做米酒容器),在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲,(5):、最上一層是酒曲(我一共鋪了5層酒曲,4層糯米飯),然后蓋上蓋,用一浴巾包裹好,放在暖氣口。(因?yàn)殇伵疵罪埖倪^程中,飯已經(jīng)變涼,為了使米飯有一定的溫度,便于酒曲發(fā)酵,我在包蓋前,把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋在沙鍋上、包好。)(6):、5日當(dāng)晚0:30時左右,我轉(zhuǎn)動了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點(diǎn),又轉(zhuǎn)動了一次米酒盆,已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點(diǎn),我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒,使蓋子變熱,然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動米酒盆。11、7日清晨約9:30點(diǎn),打開米酒盆,已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高,這次米酒的表面稍有一些白毛毛(正?,F(xiàn)象)12、往米酒里加了些涼開水(目的是給米酒降溫,終止發(fā)酵,稀釋米酒),然后蓋上蓋放到冰箱冷藏,明天吃早點(diǎn)?。ㄆ鋵?shí),7日晚上就可以做夜宵了。)
米酒的制作十分簡單,很適于家庭制作?,F(xiàn)將米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)?!?. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲?!《⒅谱鞣椒ā?. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差?!?. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟?!?. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好?!?. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時,有酒香味即可食用。
4,請問家庭要自釀米酒的工藝怎樣做
自制葡萄酒的方法 ●第一步:買葡萄 選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反復(fù)沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人,喜歡把葡萄去皮后釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)?! 竦谌剑毫栏善咸选 “哑咸咽⒃谀苈┧娜萜鳟?dāng)中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了?! 竦谒牟剑哼x擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑料容器,因?yàn)樗芰虾芸赡軙c酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng),并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì),危害人體健康?! 竦谖宀剑耗蠛闷咸逊胚M(jìn)容器 雙手洗凈后,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然后放入酒壇中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)?! 竦诹剑杭臃獗4妗 ⒕茐用芊猓绻翘沾晒薜脑?,可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒壇子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子?! 竦谄卟剑簡⒎狻 √鞜釙r,葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右,現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒,發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點(diǎn),只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒后,別忘蓋好酒壇的蓋子,以免酒味揮發(fā) 【米酒做法】 1、糯米浸水10小時以上 2、倒水煮糯米(用高壓鍋蒸),大火煮開,小火煮10分鐘,注:煮米要用筷子捅6個氣孔以上。有條件的話最好用木桶蒸糯米?! ?、米煮好后,洗凈手(不能有油?。 ?、把蒸好的糯米倒在干凈的盆子里攤涼,然后放釀酒用的酒曲(壓成粉沫),均勻撒在涼的糯米上,再注入涼開水(一斤米放二、三兩水)用湯勺攪拌,裝入干凈的壇里。在壇里的糯米上面再撒點(diǎn)酒曲,封好壇。 5、天冷請用舊棉被或舊衣服包住酒壇,否則酒餅不會發(fā)酵。三天后請打開壇子,把封口的蓋子的水珠用干凈的布抹干凈,這樣,放點(diǎn)氣糯米就會甜。想放久點(diǎn)最好倒入250毫升的白酒(一個星期后),這樣能保存久點(diǎn)而且酒液不渾濁?! ?、做糯米酒的全程不能碰到油,否則做出來的是酸的 糯米用干凈的桶或盆浸10時以上再洗一、二遍。(全部過程不能有一點(diǎn)油,否則做出來的是酸的,就表示失?。?/div>
你好!我聽說做出的醪糟過濾出的水就是酒了,吃過幾次就覺得好吃了……說著說著我也想吃了,放到溫,賣食品添加劑的地方可能會有),里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了,但其實(shí)無所謂的。
煮好米飯,所以第一次吃的人可能會有點(diǎn)難以接受。
之后你可以打開嘗一下。
也會有股像是食物壞掉的味道,密封保存24-36小時(視溫度而定),然后拌上酒藥(酒曲告訴你醪糟的做法吧僅代表個人觀點(diǎn),不喜勿噴,謝謝。
告訴你醪糟的做法吧,我聽說做出的醪糟過濾出的水就是酒了。煮好米飯,放到溫,然后拌上酒藥(酒曲,賣食品添加劑的地方可能會有),密封保存24-36小時(視溫度而定)。之后你可以打開嘗一下,里面的米如果是酸酸甜甜的味道就可以了。也會有股像是食物壞掉的味道,所以第一次吃的人可能會有點(diǎn)難以接受,但其實(shí)無所謂的,吃過幾次就覺得好吃了……說著說著我也想吃了,下次煮好飯就做來吃……
5,誰可以教我家庭自制米酒的方法
主料:1.酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。 2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(插上電熱毯的被窩最合適)。 制作方法:1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。 2.拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵:將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。 5.中間可以檢查,看有無發(fā)熱,發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,(時間可以根據(jù)個人口味,時間長,酒味酸味就濃,但太沖也不好),大約發(fā)酵24-48小時,將容器蓋打開(有濃郁的酒香就成了),加滿涼開水,再蓋上蓋后,放入冰箱(為的是終止發(fā)酵)或直接入鍋煮熟(也是停止發(fā)酵)。 注意事項: 1.拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2.做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油 3.發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下,使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4.練習(xí)掌握一個度:如果發(fā)酵過度,糯米就空了,全是水,酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成塊,一煮就散。
米酒的制作十分簡單,很適于家庭制作。現(xiàn)將米酒的家庭制作方法,介紹如下: 一、制作米酒的原料、使用量 1. 米(以糯米也稱酒米為最好),2kg-2.5kg糯米(大米)。 2. 制作米酒專用的米酒曲,用8g米酒曲?!《?、制作方法 1. 將米淘洗干凈放入清水淹沒浸泡16—24小時(冬天略長),將糯米浸泡至用手碾即碎為好。(大米不用浸泡)。沒有吃完的米飯也可以,就是效果稍差?!?. 將浸泡好的米瀝干水后,蒸熟。 3. 用冷開水將蒸熟后的米飯攤干沖洗降溫至30℃左右。做到米粒之間不粘連為好?!?. 將蒸熟的糯米撒曲拌勻,裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔,容器封口,放在30℃左右溫暖地方發(fā)酵24—36小時,有酒香味即可食用。
主料:1.酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。 2.穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件(插上電熱毯的被窩最合適)。 制作方法:1.先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯:在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層紗布,燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟,(約一小時,自己嘗一下就知道了),嘗一嘗糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器),用勺攪幾下,涼至不燙手的溫度(30左右利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的)。 2.拌酒曲:用勺將糯米弄散攤勻,將酒曲均勻地撒在糯米上(稍微留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲最后用),然后用勺將糯米翻動,目的是將酒曲盡量混均勻。 3.保存:用勺輕輕壓實(shí)。抹平表面(可以蘸涼開水),作成平頂?shù)膱A錐型,中間壓出一凹陷窩,將最后一點(diǎn)酒曲撒在里面,倒入一點(diǎn)涼開水(目的是水慢慢向外滲,可以均勻溶解拌在米中的酒曲,有利于均勻發(fā)酵),但水不宜多。 4.發(fā)酵:將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(30℃左右),如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫);發(fā)酵。
6,家庭如何釀制米酒
原料:1、糯米1000克。2、甜酒藥。(“安琪”) 制作: 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生,態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右,用電飯煲煮,水量以米的表面看不見水,側(cè)過一點(diǎn)兒就見水為適量,15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌,涼至35度左右,加入少量涼開水?dāng)嚢?,將飯粒松散開。特別注意,不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸,不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎,散入米飯中攪拌均勻,將米飯壓緊,中間挖個小洞,蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上,冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右,小洞中已淌滿米酒汁,嘗一嘗,如味甜不酸,即可食用,如味淡帶酸,再等3、4小時。因?yàn)槊拙粕袝^續(xù)發(fā)酵,酒味越來越濃,甜味越來越淡,將變成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其繼續(xù)發(fā)酵,則米酒會越來越甜,可存放半個月,慢慢吃,其味無窮。
糯米酒的做法 (1)將糯米洗凈,用水泡兩個小時 (2)象蒸饅頭的方法一樣,用蒸鍋蒸四十分鐘 (3)蒸好后,一定要完全涼涼 (4)用涼水?dāng)嚢桧樢粋€方向糯米,將糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒曲贛成粉末,拌在糯米里 (6)將糯米放入容器,中間做一個洞,洞里撒上酒曲,糯米的表面也撒上酒曲 (7)蓋上蓋子,放在溫暖的方法。25度到30度的溫度最理想。 (8)24小時后打開查看,如看到洞里有酒出來了,就差不多好了。溫度不夠,就要相對時間長些。 .糯米酒的做法 材料: a.酒餅,用量:我買的是直徑約兩厘米的小圓球.大約一公斤糯米需要1粒半. b.糯米c.密封的開口大點(diǎn)玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).我買的是2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個. d.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布. 準(zhǔn)備:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上. 做法:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好后倒入大點(diǎn)的容器涼至溫?zé)?用一碗溫水將酒餅盡量化開后,(另留開一小勺)一邊將酒餅水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,盡量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好后裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,隨吃隨取.
釀制米酒的過程其實(shí)不難,只是每個人同樣的材料做出的味道會很不一樣。我婆婆江西客家人,現(xiàn)在在北京專門手工釀制米酒,可以送給你一些嘗嘗,或者可以教教你怎么做。
制作方法: 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈,泡1小時后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布,把瀝干的江米倒在上面,用旺火蒸1小時后,倒入盆內(nèi),用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時(根據(jù)酒曲的種不同,糯米的產(chǎn)地不同,甚至緯度不同溫度都會有差異),再將適量的涼開水倒入盆內(nèi),用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi),再一次拌習(xí)。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi),用手在中間掏一個小窩,再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水,灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊,用棉絮包好,放入草窩里面,3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點(diǎn):此品汁多,顆粒飽滿,味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟! 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)左右的溫度條件下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱?,都會影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時,將容器蓋打開(此時已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到) 心得: 1、做醪糟(酒釀|甜酒)的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時、24小時)可以打開蓋子看看(別經(jīng)常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象(有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛,又是五顏六色的,估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀,效果也不錯。