紹興臭豆腐，紹興臭豆腐介紹

臭豆腐是紹興美食的必修課，但對(duì)大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)也是最難過(guò)的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見(jiàn)，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。個(gè)中高手吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。

最好吃的就是路邊在賣的那種小攤小販的，他們的才是中宗

魯迅故里那有一家不錯(cuò)

我家的狠好吃。。。

湖南長(zhǎng)沙的是出了名的好吃的。 南門口。。等等 長(zhǎng)沙臭豆腐那是相當(dāng)有名啊，最好吃了

....我覺(jué)得咸亨那邊的臭豆腐還是某些小攤上的正宗....或許某些人會(huì)認(rèn)為小攤上的比較臟...但是，我覺(jué)得像臭豆腐這種平民食物，吃的就是那原味...個(gè)人比較喜歡吃。于是一直在尋覓哪邊最好吃。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)橋那邊一男的擺攤的臭豆腐最好吃...不過(guò)最近去吃，發(fā)現(xiàn)沒(méi)有以前的臭了...貌似還是原來(lái)的好吃了...樓主可以去嘗嘗，那攤主是紹興人，有時(shí)候是他老婆在賣的。

豆腐需用壓板豆腐，市場(chǎng)里都可買到，是老豆腐經(jīng)過(guò)壓板擠水后形成的有一定硬度的板狀豆腐，內(nèi)脂豆腐不行。所浸的臭水也不行，有毒有害，必須用霉莧菜梗鹵水浸，這是純天然的，無(wú)毒無(wú)害。如想做這方面的生意，還需向紹興農(nóng)家學(xué)學(xué)如何做霉莧菜梗鹵水的經(jīng)驗(yàn)。霉莧菜梗有直接食用的，需洗凈瀝干放鹽入甕甏缸后再霉，鹽的多少以直接食用不咸不淡為宜；如想取霉莧菜梗鹵水，則放少許鹽，以便讓霉莧菜梗出殼出水。這樣出來(lái)的水才是可以食用的，也是最美味的。用此霉莧菜梗鹵水浸的壓板豆腐小方塊一般浸半天即可油炸。聽(tīng)不明白可以找找做臭豆腐的視頻，應(yīng)該可以更容易的理解。不過(guò)說(shuō)真的，想吃還是直接買吧，那樣來(lái)得快也不麻煩，你說(shuō)呢？

1. 先醞釀制鹵水，用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒，浸泡15天左右即可。2. 然后，把豆腐片放在鹵水里面浸泡幾天，瀝干水分就成了臭豆腐片。3. 將茶油燒紅，把臭豆腐片投入油鍋，用小火炸焦，然后，逐片鉆個(gè)小孔，將辣椒油、醬油、麻油等佐料注入其中，就成了獨(dú)具風(fēng)味的油炸臭豆腐。份量自已掌握，主要目的是讓豆腐塊發(fā)酵變臭。

自制紹興臭豆腐的做法步驟1野莧菜在森林里遍地都是，而且居多的就是半人高那種又粗又壯的，路人看我義務(wù)為森林除草顯得很好奇，而我是美滋滋的樂(lè)在心里，估計(jì)這會(huì)兒在紹興鄉(xiāng)下都找不到這么多肥厚的野莧菜了，居然在千里之外的北方能夠?qū)ひ挼剿鼈兊嫩欅E。莧菜拔回家先是除去葉子，只留較為粗壯的莖桿，再切成手指長(zhǎng)的一段一段，洗凈，放入砂鍋內(nèi)鋪滿干凈的清水，以沒(méi)過(guò)莧菜梗為宜。2這些步驟完成后把砂鍋蓋上蓋子，放在戶外陽(yáng)光暴曬的地方擱置一天一夜，夏天氣溫高24小時(shí)就足以，第二天揭開(kāi)蓋子看到原先的清水里冒起了白色的泡泡，這就可以把莧菜梗撈起來(lái)了，莧菜?？梢宰龀闪硪坏篮贸缘慕B興佳肴“霉莧菜梗”，而留下的這些泡泡水就是制作紹興臭豆腐的母液。3再把砂鍋搬回屋里擱在不太通風(fēng)的廚房一角落，買來(lái)老豆腐一塊4碾碎倒入母液中5這些豆腐將成為細(xì)菌發(fā)酵的培養(yǎng)基，再蓋上砂鍋該靜置它2~3天6再次打開(kāi)蓋子的時(shí)候原先浸泡過(guò)莧菜梗的湯水由紅色已經(jīng)變成了淡綠色，水看起來(lái)很清，但是味道聞起來(lái)很臭，這就基本上大功告成啦！最后一步就是把買來(lái)的壓板豆腐（切忌嫩豆腐）7放入臭豆腐水中8浸泡一夜……9第二天撈起來(lái)用清水沖洗干凈（味道是洗不掉的臭噢^_^），切成小塊，下油鍋一炸10原先干癟的豆腐塊都會(huì)蓬蓬的松起來(lái)11再沾上自制的沾料，那個(gè)味道啊就是我小時(shí)候吃過(guò)的臭豆腐味了。

是的，　　臭豆腐是紹興美食的必修課，但對(duì)大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)也是最難過(guò)的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見(jiàn)，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。個(gè)中高手吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”?，F(xiàn)在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過(guò)總覺(jué)得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長(zhǎng)日久的安寧的味道。　　紹興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚(yáng)海內(nèi)外，紹興的臭豆腐代表要數(shù)咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀(jì)念觀的三味臭豆腐，據(jù)說(shuō)三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯(cuò)，全國(guó)開(kāi)了很多連鎖店。歡迎各位有時(shí)間到紹興好好的品嘗紹興的特色小吃吧

是的，　　臭豆腐是紹興美食的必修課，但對(duì)大多數(shù)外地人來(lái)說(shuō)也是最難過(guò)的關(guān)，它是用莧菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比較多見(jiàn)，因?yàn)槌云饋?lái)方便，蒸的就有更多的家常的味道，細(xì)品品其實(shí)鮮味無(wú)窮。愛(ài)吃的是聞臭而動(dòng)，不愛(ài)吃的是避之惟恐不及。個(gè)中高手吃起來(lái)是不用加任何調(diào)料，要的就是原汁原味的“臭”。現(xiàn)在杭州也有臭豆腐，偶爾也可以解解相思，不過(guò)總覺(jué)得不如紹興小弄堂里的夠味，笑瞇瞇的老人守著暖烘烘的爐子，窄窄的巷子里是年長(zhǎng)日久的安寧的味道?！　〗B興的臭豆腐，在魯迅的筆下名揚(yáng)海內(nèi)外，紹興的臭豆腐代表要數(shù)咸亨酒店的臭豆腐和魯迅紀(jì)念觀的三味臭豆腐，據(jù)說(shuō)三味臭豆腐是紹興臭豆腐比賽第一名的得主，紹興吳字坊的臭豆腐也很不錯(cuò)，全國(guó)開(kāi)了很多連鎖店。歡迎各位有時(shí)間到紹興好好的品嘗紹興的特色小吃吧

相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附 近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。 秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。 王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。 參考：王致和臭豆腐的來(lái)歷 http://biz.ynet.com/view.jsp?oid=5321077&pageno=1

幾天逛街幾次路過(guò)六渡橋，蘸上醬汁，和著香菜一起入口很脆，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地就可以看到有三五成群的人在排隊(duì)買臭豆腐，一份6塊裝的臭豆腐5塊錢，味道自不必說(shuō)。相當(dāng)?shù)轿?/div>