白酒怎么腌制臭豆腐,臭豆腐是怎么做的

1,臭豆腐是怎么做的

絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料: 1. 醬油膏1大匙 作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐 制作過程。。。 豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些并整理邊 包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。 壓上重物,可以用的是的啞鈴片,嘿嘿

臭豆腐是怎么做的

2,如何做臭豆腐

材料 鹽適量,花椒粉適量,辣椒面適量,鮮桔皮少許,鮮姜切茉少許,白酒適量做法 先將買回的鮮豆腐洗凈瀝干水分 一天后,將豆腐切大塊放到紙箱里,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天后漲黃毛待用。 將漲毛的豆腐塊沾上酒,然后在花椒粉,辣椒粉,鹽和桔皮粒,姜茉拌好的料碗里滾一下,沾勻佐料放到盤里 最后將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內(nèi),將剩余的料和酒到入,最后用塑料袋封口,待一個月后發(fā)好即可食用。主料:豆腐做法1、豆腐切成小塊,放白布中間。2、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。5、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。7、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。

如何做臭豆腐

3,怎樣腌制臭豆腐

"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的,如果沒有就難了。 除了原料難搞,接種霉菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等,中間還有一些細節(jié),且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發(fā)霉的東西。 附臭豆腐的吃法: 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。 風味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 )材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。 調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。 做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 f05@T(f,"- 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料: 1. 醬油膏1大匙 作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。

怎樣腌制臭豆腐

4,怎么腌制臭豆腐

臭豆腐是中國漢族特色小吃之一,流傳于大中華圈及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品
豆腐切成小塊,放白布中間,把豆腐包上包緊一些并整理邊 包好的豆腐放在木板上,整齊碼好用木板壓上。 壓上重物,壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來 打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩 準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,要沒有稻草,改成干凈的玉米葉代替。 把豆腐整齊地碼在葉子上。 按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 [一]無敵臭豆腐第一步,制作“臭鹵水”方法有三種種: 1)自然發(fā)酵制臭鹵水:是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類,然后任由其露天自然發(fā)酵、腐敗,經(jīng)過幾個月后即可。不過這種方法非常不衛(wèi)生,而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的,不適合科技迅猛發(fā)展的今天。 2)為提倡科學發(fā)展觀的精神,響應(yīng)當前的號召,聰明人被逼無奈發(fā)明使用發(fā)酵菌接種的方式,直接培養(yǎng)臭鹵水,不但發(fā)酵的時間短,而且安全衛(wèi)生,可以大量生產(chǎn)。鹵水切勿沾油。在制作鹵料加香菇,冬筍,酒 浸泡的時候,也需要密封。 3)用冷水15公斤,放人豆鼓3公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。 無敵臭豆腐第二步盡可能多的祛除新鮮豆腐的水分,具體做法如下: 1)新鮮豆腐切成小塊,放白布中間。 2)把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。 3)包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。 4)用木板壓上,壓上重物[建議用啞鈴,鉛球也不錯]壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。 無敵臭豆腐第三步就是搞破壞,就當新鮮的豆腐是你最討厭的人,把他弄的身擺名裂,臭名遠洋,那就要講究手段,一定要注意分寸,千萬別太狠了,切記沖動是魔鬼!將做好的干豆腐要在臭鹵水里泡幾天,需要密封。這一步是讓臭鹵水中的細菌、霉菌分解豆腐中的蛋白質(zhì),進而使豆腐的組織松弛,并且散發(fā)出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
硬豆腐一塊,切成2CM見方的小塊,放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干,盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛??馗伤?,然后放鹽,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài),2周左右??梢越?jīng)常拿出來嘗嘗,根據(jù)個人口味放調(diào)料。 脆皮臭豆腐 金黃膨脆,鹵汁盈味,鮮咸微辣。 原料:臭豆腐干,色拉油,醬油,黃豆芽,海帶絲,香菜,辣椒醬,稀釋醬油,蒜泥。 制法:臭豆腐干洗凈晾干,放入油鍋中,炸至金黃色,至酥脆結(jié)殼。將臭豆腐放入碗中剪開,放入黃豆芽、海帶絲、香菜、辣椒醬、醬油,撒上蒜泥或青蒜末。
臭豆腐的制作方法 一、豆腐切成小塊,放白布中間。 二、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。 三、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。   四、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩   五、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈玉米葉,若沒有玉米葉,改成干凈的稻草也行。   六、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。   七、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。這個就是最后一張圖啦,成品哦,煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面,呵呵,好香啊!

5,怎么做臭豆腐

歪詩一首,也叫古風。寫寫臭豆腐的做法 白璧無瑕發(fā)清香 一幀江雪映寒光 (潔白的水豆腐) 楊妃骨肉凝脂滑 (豆腐以嫩為佳) 蜀相經(jīng)緯一寸方 (切成一寸見方) 列排赤壁江邊石 ( 放于大一點的器皿中一塊一塊排開) 獵獵西風吹夕陽 (在風中風干) 最是無情西風惡 小喬轉(zhuǎn)瞬嘆珠黃 ( 風干到四角成焦黃色) 剪裁錦繡滿床笏 (取一紙箱鋪好修剪整齊的稻草上一層草一層豆腐依次放好) 杜娘輕開百寶箱 滿腹珠璣莫泄漏 ( 封起紙箱) 寄往名山善珍藏 (貯于暖室之中) 揖別君王方十日 ( 放置十天左右) 如何廉頗忽鬢霜 (豆腐長出白毛了) 鬢霜不改英雄色 ( 長了白毛仍是好東西呢) 再請長纓上沙場 (差不多了) 無鹽莫效西施顰 (沒有鹽的豆腐是不好吃的) 紅塵一笑倚劉郎 (裹上辣椒粉) 劉郎但恨相見晚 (豆腐與辣椒粉是很容易相粘的) 香酥紅袖入洞房 (然后放入壇中) 合歡三日念恩深 ( 三日后食鹽滲入豆腐中) 長街沽酒勸客嘗 ( 倒入五十度白酒) 此身但作酒中客 ( 酒要蓋過豆腐) 不怕他人罵狷狂 二月春風不曾見 ( 貯存兩個月勿使露風白酒的氣味可以散去) 欲待提攜上廟堂 ( 可以吃了) 一朝覺醒揚州夢 (從酒水中撈起豆腐) 紅袍依舊漬芬芳 ( 紅紅的香香的你不流口水嗎
臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:家常菜譜 臭豆腐的制作材料: 主料:豆腐 教您臭豆腐怎么做,如何做臭豆腐才好吃1、 2、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。 3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。 4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。 5、準備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。 6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。 7、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
給你個很簡單 吃了也很健康的方法,就是把買來的厚豆腐放在固定的位置不要有灰塵的地方,等他自己發(fā)霉長毛毛的時間就可以了,做的時間什么都調(diào)料不要添加,要不然在發(fā)霉的時間與調(diào)料會有沖突,做出來的會有毒素,到吃的時間在放調(diào)料,會很好,無毒害,對身體很健康.
編輯本段臭豆腐的做法  生產(chǎn)臭豆腐的主要原料,莧菜汁是用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出的鹵汁,發(fā)酵腌制的時間越 臭豆腐長鹵水的質(zhì)量越好,紹興當?shù)厮追Q臭豆腐臭水。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐,油炸后外酥內(nèi)嫩,表面金黃,入口清咸奇鮮,不臭反香,甚至一些從不吃臭豆腐的人看后聞后都想一嘗為快。故有“撲鼻聞其臭,入口生奇香”之說了。關(guān)于莧菜:全國各地菜市場均可以買到的蔬菜,市場上一般都用莧菜幼苗做炒菜或燒湯吃。全國每個地方都有種植,長大后有2米多高,用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。 編輯本段臭豆腐制成  原料及配方:   黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g   制作過程: (1)  制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20分鐘后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)  油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個小時,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個小時,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5分鐘,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。 (3)  鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。   產(chǎn)品特點   色焦黃,外焦里嫩,鮮而多汁。

6,怎么制作臭豆腐

臭豆腐 這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?相傳清朝康熙八年,由安徽來京趕考的王致和金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。王的家庭原非富有,其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,王致和幼年曾學過做豆腐,于是便在安徽會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快發(fā)霉,無法食用,但又不甘心廢棄。他苦思對策,就將這些豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用鹽腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。 秋風送爽,王致和又想重操舊業(yè),再做豆腐來賣。驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。 王致和屢試不中,只得棄學經(jīng)商,按過去試做的方法加工起臭豆腐來。此物價格低廉,可以佐餐下飯,適合收入低的勞動人食用,所以漸漸打開銷路,生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措,在延壽街中間路西購置了一所鋪面房,自產(chǎn)自銷,批零兼營。據(jù)其購置房屋的契約所載,時為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨一無二的臭豆腐以后,又經(jīng)多次改進,逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝,生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,質(zhì)量更好,名聲更高。清朝末葉,傳入宮廷。傳說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它,還將其列為御膳小菜,但嫌其名稱不雅,按其青色方正的特點,取名“青方”。 1》湖南臭豆腐:炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕?!俺舳垢备鞯亟杂校祥L沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說,50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方:黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝: (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。 (3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標準計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點:色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。 === "做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的,如果沒有就難了。除了原料難搞,接種霉菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風,抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。等等,中間還有一些細節(jié),且各地的做法都有區(qū)別。總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發(fā)霉的東西。" 毛豆煎臭豆腐 做法:臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。
樓上的說的很好,水分是噓噓么?希望我下次吃臭豆腐的時候不要想到樓上的做法...
其實很簡單 把買來的豆腐放在廁所里 注意保持30度以上的高溫 一般5天左右就可以 另外注意確保水分
聽說是往里面加便便
湖南小吃-火宮殿臭豆腐 用黃豆為原料的水豆腐,經(jīng)過專用鹵水浸泡半月,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油,辣醬。它具有"黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨"的特點,奇在以臭命名,不同于其它食鹵以香自翊。聞起來臭,吃起來香,外焦微脆,內(nèi)軟味鮮。這是因為鹵水中放有鮮冬筍、瀏陽豆豉、香菇、上等白酒等多種上乘原料,故味道特別鮮香。
正宗紹興臭豆腐干制作技術(shù) (一)、認識紹興臭豆腐:臭豆腐系紹興地方特產(chǎn),歷史久遠,因臭而聞名,頗受中外賓客的青睞。曾有“嘗過紹興臭豆腐,三日不知肉滋味”之說。那么,這聞著臭吃著香的臭豆腐是怎樣的一個由來呢?相傳清朝康熙八年,有個江南到京趕考的金榜落第,閑居在會館中,欲返歸故里,交通不便,盤纏皆無;欲在京攻讀,準備再次應(yīng)試,又距下科試期甚遠。無奈,只得在京暫謀生計。其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊,幼年曾學過做豆腐,于是便在會館附近租賃了幾間房,購置了一些簡單的用具,每天磨上幾升豆子的豆腐,沿街叫賣。時值夏季,有時賣剩下的豆腐很快就會發(fā)霉,無法食用。于是就將這些買剩的豆腐切成小塊,稍加晾曬,尋得一口小缸,用菜鹵腌了起來。之后歇伏停業(yè),一心攻讀,漸漸地便把此事忘了。秋風送爽,又逢京試,驀地想起那缸腌制的豆腐,趕忙打開缸蓋,一股臭氣撲鼻而來,取出一看,豆腐已呈青灰色,用口嘗試,覺得臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣,雖非美味佳肴,卻也耐人尋味,送給鄰里品嘗,都稱贊不已。爾后該秀才趕考的屢試不中,只得回家,在家中的豆腐作坊、按過去試做的方法加上本地的一些筧菜梗做起臭豆腐來。經(jīng)油炸或清蒸其味無窮鮮美,從此有了臭豆腐聞著臭吃著香的美名。 臭豆腐是以含蛋白質(zhì)高的優(yōu)質(zhì)黃豆為原料,經(jīng)過泡豆、磨漿、濾漿、浸鹵、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵等多道工序制成的。其中豆腐干坯、浸鹵是關(guān)鍵,豆腐鮮嫩程度和鹽和鹵汁的配制濃度以及溫度、時間都將直接影響臭豆腐的質(zhì)量, 創(chuàng)業(yè)論壇|致富技術(shù)|創(chuàng)業(yè)方案|創(chuàng)業(yè)金點子|創(chuàng)業(yè)項目|創(chuàng)業(yè)技術(shù)論壇 臭豆腐臭中有奇香,是一種產(chǎn)生蛋白酶的霉菌分解了蛋白質(zhì),形成了極豐富的氨基酸使味道變得非常鮮美,臭味主要是蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了硫化氫氣體所造成的。臭豆腐一經(jīng)制成即含有大量微生素B12,微生素B12對預(yù)防老年性癡呆癥有著積極的作用。
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