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- 1,典酒滴在蜂蜜上的反應(yīng)現(xiàn)在的蜂蜜假貨太多了求怎么簡單測試真假了
- 2,茅臺酒放了13年為什么還是清白色的
- 3,油炸臭豆腐怎么淹制
- 4,貴州茅臺放幾年會拉絲
- 5,臭豆腐怎么做
- 6,自己家里炸臭豆腐有沒有什么門道可以學(xué)學(xué)
- 7,精制臭豆腐
1,典酒滴在蜂蜜上的反應(yīng)現(xiàn)在的蜂蜜假貨太多了求怎么簡單測試真假了
目前相對靠譜的蜂蜜真假辨別方法: 槐花蜜與涼開水(涼水也可)按照1:4的比例混合后密封用力搖晃。例如取蜂蜜30毫升,涼水120毫升,混合用力上下?lián)u動。真蜜會有大量泡沫且泡沫層厚,泡沫豐富且持續(xù)時間很長,我做實驗用的成熟洋槐蜜30小時后泡沫還沒完全消失。 純糖漿勾兌假蜜泡沫少,消失快,2分鐘就基本上消失完。一半真蜜,一半糖漿的蜂蜜有泡沫,但沒有真蜂蜜的泡沫多,而且泡沫只持續(xù)4小時左右就基本散去了。 網(wǎng)上的很多方法在新型果葡糖漿造假面前,大多無用,有的鑒定方法存在很大的誤導(dǎo)性,比如以下幾種方法都是不可取的: 1、筷子拉絲嘗鄲佰肝脂菲拌十飽姜法 完全用白糖熬制,不添加任何增稠劑的假蜜也可以拉出漂亮很長的絲,且絲斷能自動回縮呈球狀。 2、紙巾實驗法 這個方法只能辨別蜂蜜中含水量的多少,與蜂蜜真假沒有半點關(guān)系。 3、鐵絲檢測法 可以用燒紅的鐵絲插入蜜中,冒氣的是真蜜,冒煙的有假,如果是純蜜,鐵絲拔出后,十分光滑,不附雜質(zhì)。這種方法經(jīng)過實驗也沒什么用,假蜜同樣可以得出跟真蜜一樣的結(jié)果。
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2,茅臺酒放了13年為什么還是清白色的
你這酒有可能是假的,真的放十三年應(yīng)該拉絲
3,油炸臭豆腐怎么淹制
鹵水制法1:以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。鹵水制法2:取50重量份的水,作為基準(zhǔn);然后將4-8重量份的芝麻炒熟,然后粉碎,制成芝麻粉;再將芝麻粉和 0.7-2重量份的食鹽、2-5重量份的豆?jié){加入水后進行發(fā)酵,制成腌制汁;最后將豆腐與腌制汁一起放入發(fā)酵池,在0-40℃的情況下,發(fā)酵3-8小時,將發(fā)酵后的豆腐取出,得到產(chǎn)品。具有色澤好、口感獨特、營養(yǎng)價值高、口味細膩滑嫩的優(yōu)點。據(jù)說街邊賣的不衛(wèi)生,還是自己做安全點。
原料:豆腐 材料:15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個 制作: 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間 用濕布包緊(不用捆)。 2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段 洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上), 最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓 在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯 的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”?。@樣壓著24 小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來, 而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水 池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的 盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的, 整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層 1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面 再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一 般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者 表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、 拉絲。 5、至于怎么吃好吃,我覺得用油煎好比用油炸要好吃,如果再有一 些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透,要保護好你的肚子,還有就是做 好的臭豆腐要趕緊吃,不能放,否則會有意想不到的事發(fā)生。當(dāng)然你也可 以把剩下的臭豆腐剝?nèi)ッ薏挤胚M冰箱冷凍層保存,要吃的時候解凍就可以, 我們家最長的保存記錄是1年半,一般來說,風(fēng)味不會改變,但是口感不 如新做的。棉布用完可以洗干凈晾干收藏起來下次繼續(xù)使用。
把那種白豆腐在淹咸菜的湯里浸一個晚上,第二天就可以在油里炸來吃了
油炸臭豆腐(作法一)湖南長沙火宮殿臭豆腐主料:精制白豆腐30塊(1.5厘米厚,3X3厘米)1、鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進,使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)。2、豆腐發(fā)酵青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐,春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))3、調(diào)料配制:用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁4、油炸臭豆腐:將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。(作法二)北京王致和臭豆腐王致和臭豆腐是清康熙年間出世的,至今已有近300年歷史,是北京特殊風(fēng)味中的名品,臭中有奇香是它的特色。制作方法 1.選料考究:過去所用黃豆均精選自北京效區(qū)所產(chǎn)和伏豆。磨豆腐用的水也是取自甜水井中。2.把含水分較少的豆腐切成長、寬各3.3厘米、厚1厘米的方塊。3.將豆腐塊分層排列,入屜發(fā)酵,溫度在20℃時,需經(jīng)5天左右時間,即可全部長白而帶綠的菌毛。4.取出將菌毛去掉,裝在罐內(nèi),一層豆腐撒一層鹽。過7天倒罐,改為放一層豆腐,撒一層五香料,最后灌入豆腐漿,將罐封好。2個月后取出,即是臭豆腐了。5.貯存:應(yīng)置于密閉的容器中。如浸入臭豆腐湯汁,存放在陰涼干燥處,可保存1年。食用方法 臭豆腐作為一種佐餐的小菜,宜在春、秋和冬季食用,加入些香油、花椒油、辣椒油等調(diào)味品,味道更佳。以往,吃玉米面貼餅子或窩窩頭,配上臭豆腐,曾是老北京市民的傳統(tǒng)“快餐”。如今,城鄉(xiāng)人民生活有了很大改善,但許多人對臭豆腐仍然是津津樂道,間而食之為快。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.感官指標(biāo):規(guī)格:按生產(chǎn)術(shù)語區(qū)別為:“門丁”(5厘米見方)、“頂華”(4.5厘米)、“伏丁”(4厘米),還有每塊二三厘米的,最小的只有手指甲蓋大。現(xiàn)在北京市場上出售的,只有一個長、寬各4.5厘米、厚1.5厘米的品種。色澤:呈豆青色,表面一致。組織:毛茸密實,方塊完整。味道:聞有臭味,吃有香味,但無惡味,咸變適口。各地臭豆腐綜合對比1、鹵料大慶:不詳紹興:霉覓菜梗長沙:冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2 兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克)北京:豆腐漿上海:系采用老金花菜、老竹筍頭、野莧菜桿、生姜、胡椒、花椒等制成。湖南益陽:要用腌菜水、鮮魚蝦發(fā)酵,再放入冬筍、香菇和白酒制成。景德鎮(zhèn)三閭廟:青礬、雞湯、鮮荷葉、粗鹽、熟芝麻等原料其他:浸在腌制雪里蕻的咸菜汁里2、醬料大慶:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。紹興:辣末一碟上海:老磨坊用李錦記調(diào)味醬北京:沒有長沙:用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁3、臭豆腐色澤大慶:白長沙:黑北京:青4、吃法大慶:炸完后,刷醬料上海:炸完后,刷醬料長沙:炸完后,每塊豆腐中間捅一個洞,將辣醬油倒入眼內(nèi)即可紹興:沾辣末江蘇徐州八義集:要用煎餅、大蔥卷著食用貴州畢節(jié):要用木炭火將臭豆腐烤脆,佐以花椒末及細鹽來食用大慶臭豆腐:口味:微臭,發(fā)酵時間短,炸完外酥內(nèi)嫩,外表金黃,色澤:白臭豆腐尺寸:3厘米見方、厚1.5厘米醬料:咸口芝麻醬、辣醬、臭料(色澤青黑稀沾料,有可能是發(fā)酵時間長的王致和臭豆腐磨碎、兌水而成,涂抹在微臭的豆腐上。喜食臭味重的顧客喜歡用)、蔥花。價格:1元5塊工藝流程:從塑料桶取出發(fā)酵好的微臭豆腐,放入文火油鍋,炸至金黃,取出。放在沾料盤內(nèi),抹上芝麻醬、辣醬、撒上蔥花,如口重者,再抹上臭料,竹簽穿好,放入一次性塑料杯內(nèi),既食.
4,貴州茅臺放幾年會拉絲
要幾十年才會。 茅臺酒,放上幾十年,出現(xiàn)拉絲現(xiàn)象同樣應(yīng)該也是在酒精揮發(fā),度數(shù)降低后,脂類,糖類也發(fā)生了一些變化,產(chǎn)生了一些菌類的適合生存環(huán)境,有了一些新的菌類產(chǎn)生拉絲現(xiàn)象。
5,臭豆腐怎么做
臭豆腐的做法詳細介紹菜系及功效:家常菜譜 臭豆腐的制作材料:主料:豆腐
教您臭豆腐怎么做,如何做臭豆腐才好吃1、
2、把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上,整齊碼好。
4、用木板壓上,壓上重物壓一整夜后,豆腐里的水份已經(jīng)差不多榨干,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實了,這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會非常細膩。
5、準(zhǔn)備紙箱子一個,里面鋪上干凈稻草,我沒有找到稻草,改成干凈的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然后放在儲藏室里等豆腐長毛。
7、揀出來,去掉白布,放煎鍋里用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
油炸臭豆腐的做法:
1. 將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻;
2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi);
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐的制作要訣:
1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品,其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味,深受國內(nèi)外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程,對此表示了濃厚的興趣;
2.鹵水的制作方法:
a、用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。
b、鹵水切勿沾油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混人,而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
c、檢驗鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵,如果不發(fā)酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時,還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常);
3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1000克;
4. 用鹵水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3 至5 小時,夏季1 至2 小時,冬季6 至10 小時;
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準(zhǔn)。
1》湖南臭豆腐: 油炸“臭豆腐”聞著臭吃著奇香,是中國小吃一絕?!俺舳垢备鞯亟杂?,而湖南長沙“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。據(jù)說,50年代,有名人去湖南搜集民間資料,曾來過以“臭豆腐”聞名當(dāng)?shù)氐摹盎饘m殿”。這里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再將一塊一塊的豆腐鉆孔,灌辣椒油。吃起來辣味十足,臭香濃郁,頗受贊賞,也因此,“火宮殿”的臭豆腐的名聲傳出了湘地,傳遍了大江南北。 先用黃豆等制成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鐘。炸要炸透,表面炸焦,里面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。 2》臭豆腐制成 原料及配方: 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝: (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。 (3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。 3》臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個 制作: 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。 2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”?。?,這樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 4》南京的臭豆腐 如今,南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。 南京的臭豆腐可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐干的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。 南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無比。 5》香辣臭豆腐 【材料】 臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯 【作法】 1.臭豆腐洗凈,用1碗油炸至酥黃時撈出。 2.另用2大匙油炒香蒜末,再加入所有調(diào)味料燒開,放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。 3.小火燜煮至湯汁稍干時,盛入煲內(nèi)即可食用。 【叮嚀與解說】 1.如果嫌臭豆腐味道太重,怕清洗時留下異味,可買現(xiàn)成炸好的回來煮。 2.用煲裝較易保溫,沒有煲可用深盤,但要盡快食用,涼了味道不好。 6》油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法: 1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。 特點:質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩,味鮮香微辣,為湖南有名的風(fēng)味小吃。
6,自己家里炸臭豆腐有沒有什么門道可以學(xué)學(xué)
毛豆煎臭豆腐
做法:
臭豆腐洗凈,切成小塊,漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱,將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi)留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水,加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。
風(fēng)味特色
味道鮮美
清蒸臭豆腐
材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。
調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。
做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
材料
絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào)味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
作法
平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材料:1.廣香肉醬1罐2.臭豆腐6塊3.毛豆仁2大匙4.紅辣椒1條
調(diào)味料:1.醬油膏1大匙
作法:1.將臭豆腐洗凈切成4塊。2.毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3.廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4.臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。
備注:素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
硬豆腐一塊,切成2CM見方的小塊,放在開水鍋內(nèi)燙30秒。撈出涼干,盡量控干水分。放在干凈的飯盒內(nèi)(不要密封),室溫,直到豆腐有絨毛??馗伤?,然后放鹽,花椒面,姜粉,辣椒粉,香油。注意鹽要多放。放在冰箱里半密封狀態(tài),2周左右??梢越?jīng)常拿出來嘗嘗,根據(jù)個人口味放調(diào)料。如果想吃就試一試。
南京、紹興、湖北、安徽、天津、云南等地都有臭豆腐,口味和做法也隨著當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而不同。除了油炸之外,還有黃山的蒸臭豆腐、云南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐干等等。
南京的臭豆腐可分為兩種,一種是灰白的嫩豆腐,一種是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油鍋里炸至金黃色,就可以起鍋,吃的時候澆上一些辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末,吃起來外脆內(nèi)酥軟,味道香濃;灰色的臭豆腐干子,在油里炸的時間需稍久一些,才能炸得透,隨著誘人的臭味彌漫開來,豆腐干的表面就會起小泡泡,待色轉(zhuǎn)變成灰黑色,就可以吃了。這樣的臭豆腐干子一般切成小塊,串在竹簽上,炸熟后直接刷上攤主備下的調(diào)味醬,趁熱食之,香脆可口,頗有嚼頭。
南京高淳的臭豆腐在做法上也有些與眾不同。先用上好的黃豆制成水豆腐,然后把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐干子;再把豆腐干加入到一種鹵液中。此處的鹵液是最有講究的,需要用隔年留下的爛咸菜汁做成,純綠色、純天然,沒有添加任何色素,散發(fā)出來的是很自然的臭味。把盛放的壇子封好口,再埋到地底下,數(shù)天之后取出,白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。掰開豆腐干,可以看到從里面到外面,都是青墨色,聞聞奇臭,炸熟后入口卻又是奇香無比。這種地道的臭豆腐,近年來已經(jīng)快在市場上絕跡,出售的多是些仿制的贗品。
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臭豆腐的幾種吃法:
1.用油炸;
2.用其爆炒;
3.用其燒湯;
以上是普通的做法,有心的人可以試試:
1.用其煮面條:把青菜和臭豆腐一起下鍋,
依個人的喜好放上其他的配料,
再放適當(dāng)?shù)乃ㄌ唷恫缓?,且喝不完;太少濃湯?
一直煮到臭豆腐浮起,再下面條,
面條好了就可以開動了!
油炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:湘菜
口味:香辣 工藝:炸 油炸臭豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)1000克
調(diào)料:植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克
油炸臭豆腐的特色:聞起來臭,吃起來卻香,外焦里嫩,香辣味美。 教您油炸臭豆腐怎么做,如何做油炸臭豆腐才好吃1. 將青礬放入桶內(nèi),再倒入沸水用棍子攪動,然后放入豆腐,浸泡2 小時后撈出冷卻;
2. 再放入鹵水中,主要還需看胚子的軟硬,硬的可多泡一下,輕的則少泡一些時間;
3. 鹵好后取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水分,洗后的水留著繼續(xù)洗,洗到水濃時倒入鹵水內(nèi);
4. 辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁;
5. 將油燒沸,鹵好的豆腐逐塊下入油鍋,炸約5 分鐘,成外焦內(nèi)嫩撈出;
6. 瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼,將兌好的辣油汁調(diào)勻,淋在豆腐眼內(nèi)即成。
油炸臭豆腐的制作要訣:1. 臭豆腐是湖南省傳統(tǒng)小吃產(chǎn)品,其外焦、內(nèi)嫩、香辣的獨特風(fēng)味,深受國內(nèi)外人士的好評,許多外國朋友專程前來考察制作臭豆腐的詳細過程,對此表示了濃厚的興趣;
2.鹵水的制作方法:用冷水15 公斤,放人豆鼓3 公斤,燒開后再煮半小時左右,然后將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后,加入純堿200 克、青礬100克、香菇200 克、冬筍4 公斤、鹽0.75 公斤、茅臺酒150 克以及豆腐腦1.5公斤,浸泡約半個月左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。鹵水切勿沾油,要注意清潔衛(wèi)生,防止雜物混人,而且要根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵的狀態(tài)。連續(xù)使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青礬和堿),同時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。檢驗鹵水的正常標(biāo)準(zhǔn)是要發(fā)酵,如果不發(fā)酵,氣味不正常時,就要及時挽救。其辦法是用于凈火磚燒紅,放在鹵水內(nèi),促使發(fā)酵,同時,還要按上述配方適當(dāng)加一點佐料進去,使其發(fā)酵后不致變味(每次浸泡的取出后,鹵水內(nèi)應(yīng)加入適量的鹽,以保持咸淡正常);
3. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1000克;
4. 用鹵水浸泡豆腐時,春、秋季浸泡3 至5 小時,夏季1 至2 小時,冬季6 至10 小時;
5. 炸至豆腐時如火大時移用小火,以炸焦透為準(zhǔn)。 油炸臭豆腐視頻在線觀看:
http://www.ttmeishi.com/Video/d704010c0909fc16.htm
炸臭豆腐的做法詳細介紹 菜系及功效:港臺菜
炸臭豆腐的制作材料:主料:手工臭豆腐 5片 泡菜 1包 醬油 1/2大匙 辣椒醬 1大匙 蒜末 1大匙
教您炸臭豆腐怎么做,如何做炸臭豆腐才好吃將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊,淋上醬油及辣椒醬,蒜末可依個人喜好食用。 炸臭豆腐視頻在線觀看: http://www.ttmeishi.com/Video/d704010c0909fc16.htm
我支持的良種臭豆腐 謝謝
清蒸
麻辣
臭豆腐制成 原料及配方: 黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g 生產(chǎn)工藝: (1)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。 (2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。 (3)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。 產(chǎn)品特點 色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。 臭豆腐制成 原料: 豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個 制作: 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。 2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。 4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
7,精制臭豆腐
原料及配方:
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝:
?。?)制豆腐 將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手,豆?jié){已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
?。?)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成。
?。?)鹵水制法 以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算,須加清水15kg燒開,過濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右,每天攪動1次,發(fā)酵后即成鹵水。
產(chǎn)品特點
色焦黃,外焦里嫩,鮮而香辣。
2.臭豆腐制成
原料:
豆腐、15cm×15cm的濕棉布(最好是白色)若干、稻草若干、紙箱一個
制作:
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊,每塊都斜放在中間濕布包緊(不用捆)。
2、稻草去掉葉子和稻穗,只留下稻桿,洗干凈,剪成20公分長的段洗凈晾干備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上(可放在菜板上),最高可重疊三層或四層,底面積盡量大些,然后用另一塊木板或石板壓在上面,這時用大鍋加水放在上層木板或石板上(用巨石代替也是不錯的選擇,反正一個字,壓在上面的東西就是要“重”!),這樣壓著24小時內(nèi)不要管它,這個過程是通過重力把豆腐里面的水全部給擠出來,而且讓它結(jié)構(gòu)更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來,所以最好放在水池里做這個工作,當(dāng)然,這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的,這樣就不會因為有水滲出來把地板弄臟了。
4、一天以后再去檢查這些豆腐,你會發(fā)現(xiàn)它們被擠得扁扁的緊緊的,整整齊齊的。好了,現(xiàn)在可以把紙箱找出來,底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻桿,然后把用布裹好的豆腐一層一層放在上面,放完以后上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然后放在潮濕陰涼的地方,每天去檢查一遍,一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了,你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲,如果有,就算做好了,記住,標(biāo)準(zhǔn)是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
臭豆腐是怎么做的? "做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質(zhì)的,壓得比我們一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又軟,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板幾板的,如果沒有就難了。 除了原料難搞,接種霉菌也不容易,一般家庭里不備這個玩意兒。 臭豆腐的做法是將定制好的豆腐一板一板地上架,木質(zhì)架子可以放十幾層豆腐,中間可通風(fēng),抹上鹽,點上霉菌(菌種溶化在水中,用手指蘸了彈在豆腐上),在無陽光直曬的通風(fēng)房間里放兩至三天,夏天屋中氣溫可在32度上下,豆腐會長出一寸長的白毛,即霉菌。 南方用來炸制食用的臭豆腐發(fā)霉時間短些。 等等,中間還有一些細節(jié),且各地的做法都有區(qū)別。 總之在家中自己做臭豆腐過于麻煩,一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的,最好還是認準(zhǔn)些牌子買瓶裝貨吧,臟不到哪兒去,反正都是發(fā)霉的東西。" 附臭豆腐的吃法: 毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗凈,切成小塊,漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱, 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內(nèi) 留少量油,燒至八成熱,下毛豆翻 炒至熟,再將臭豆腐倒入加少許水, 加鹽、味精,待湯汁收干后裝盤即可。 風(fēng)味特色 味道鮮美 清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四塊,酸菜二片,大豆芽四兩,冬菇六只,紅辣椒一只,芫茜適量。 調(diào)味:麻油,黑醋,鹽,醬油,糖各適量。 做法:酸菜,冬菇,紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內(nèi)加入調(diào)味及酸菜絲等,中火蒸約十分鐘,灑上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料 絞肉、臭豆腐(A料)香菇、蝦米(泡軟切末)、大蒜、辣椒、蔥(切末)、(調(diào) 味料)辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量 作法 平底鍋倒少許油,開中火,將A料及絞肉入鍋炒香后,放入臭豆腐及調(diào)味料、水(蓋過臭豆腐即可)蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透,入味即可。 肉 醬 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條 調(diào)味料: 1. 醬油膏1大匙 作 法: 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈,紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調(diào)味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤后,將作法3淋在上面,用猛火蒸約15分鐘即可。 備 注: 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。 臭豆腐里的卵磷脂有預(yù)防老化的功能,能保護神經(jīng)系統(tǒng)、對皮膚、心臟、減緩高血壓的好處,臭豆腐蛋白也被肯定有降低壞膽固醇,提升好膽固醇等保護心臟血管的功效。 接下來就是臭豆腐中的異黃酮的發(fā)現(xiàn),這是一類對身體有益的植物荷爾蒙,有益于人體健康的抗氧化效果,具有降血脂、抗癌效果、預(yù)防骨質(zhì)疏松癥,被稱為植物性雌激素,因此也是更年期婦女保健的最佳良品。 科學(xué)家在探討為何亞洲婦女的乳癌比率特別低,除了脂肪蛋白質(zhì)的攝取較低外,肯定的臭豆腐食品在亞洲飲食中所發(fā)揮的保護作用:日本人的納豆;中國人的臭豆腐及其相關(guān)制品;韓國人幾乎每日必食臭豆腐及其相關(guān)制品。而異黃酮因它的結(jié)構(gòu)與女性荷爾蒙(雌性激素)近似,可以讓細胞減少受過量女性荷爾蒙的刺激,可以減少乳癌、攝護腺癌、大腸癌的發(fā)生;對更年期的女性而言,異黃酮因有類雌性激素的作用,也被認為可減緩因女性荷爾蒙不穩(wěn)定的潮紅、心悸、盜汗的不適。 專家社建議多吃臭豆腐制品。特別是臭豆腐、雖然聞起來臭臭的。其實它們中的鈣質(zhì)和纖維,是便宜又非常營養(yǎng)的食品,你千萬不要花昂貴的錢去買別的補品。只要規(guī)律運動、飲食與活躍的社交,就可以讓媽媽們遠離停經(jīng)期的情緒與生理的起伏!每天一碗500G臭豆腐,就能容易充補適量的植物性雌激素,還能有效預(yù)防乳腺癌和子宮癌、卵巢癌的發(fā)生。研究人員還認為臭豆腐對女性的保健作用是獨特的,好處明顯高于男性。甚至有學(xué)者認為,女性應(yīng)以吃臭豆腐為主,吃普通豆腐為輔,這樣可以對身體健康起更好作用。
臭豆腐鹵水制作冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開后煮30分鐘左右,然后將豆豉汁濾出,冷卻后加純堿100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公斤),鹽750克(1.5公斤),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公斤(1500克) 浸泡15天左右(每天攪動一次),發(fā)酵后即成鹵水。 鹵水切勿沾油,注意清潔衛(wèi)生,防雜物混入,根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料,做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。 檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵,氣味不正常時,其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵,同時,還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進,使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后,鹵水內(nèi)加入適量的鹽,以保持咸淡正常)主料:精制白豆腐30塊(1.5厘米厚,5X5厘米) 調(diào)料:植物油2公斤(2000克,實耗100克(2兩)),紅油1兩(50克),醬油1兩(50克),香油0.5兩(25克),味精2.5克,雞湯2兩(100克) 制作: 1,青礬3克入桷內(nèi),到入沸水用棍子攪動,放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時,夏季1--2小時,冬季6--10小時,胚子硬多泡,軟少泡,鹵好后取出,用冷開水洗一下,裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著),洗到水濃時倒入鹵水內(nèi)) 2,用紅油,醬油,香油,味精和少許湯兌成汁 3,將油燒沸后,豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時,用小火,炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出,入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兌汁倒入眼內(nèi)即可。 特點:聞起來臭,吃起來香,外焦內(nèi)嫩,香辣味美,別有風(fēng)味。
原料: 精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000油炸臭豆腐 原料: 精制水豆腐8片,切成32小塊,專用鹵水2500克,醬油50克,青礬(硫酸亞鐵)3克,鮮湯150克,干紅椒末50克,香油25克,精鹽8克,味精3克,炸用植物油1000克。 制法: 1、將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水,用木棍攪動,然后將水豆腐壓干水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經(jīng)鹵水浸泡后,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹板上瀝去水分。 2、把干紅椒末放入盆內(nèi),放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然后放入鮮湯、味精對成汁備用。 3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。 克。 一次少倒點油,然后不斷的少量加新油。